白酒酒廠品酒區怎麼設計

1. 白酒品酒的五個步驟

觀其色、聞其香、嘗其味三個方面來詳解白酒品鑒知識。

（1）觀其色

觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。

方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。酒色，又名酒光，光分清濁明暗，先觀其光澤度，凡是光澤鮮明，協調是好的，反之，暗褐，失光是差的。其次，觀其透明度，清亮透明為好，渾濁、浮物為差，再次，觀其泡沫度，凡泡沫高、持久、細膩、潔白、掛杯者為上，沉底、暗褐、短暫不掛杯者為下。

(2)聞其香

用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

方法： 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。致方堂純糧窖藏酒首席評酒師張老先生稱，優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。酒有很多種香型，具有豐富經驗的品酒家，能把諸如濃香、淡香、暗香、幽香、清香、暴香、等幾十種香型的酒識別出來，1992年在中國第三界評酒會上，認定中國白酒的香型分為五大類：醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型。

(3)嘗其味

酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。致方堂純糧窖藏酒首席評酒師張老先生認為，由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。品酒時，先飲一小口（一般為五六毫升即可）讓酒正好鋪滿舌面）舌尖首先品到甜味，舌邊品到酸味，舌根品到苦味，酒之收斂時品到澀味，酒精引起興奮時品到辣味然後把酒咽下喉嚨，迴旋一周之後分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。

2. 白酒的內涵是什麼怎麼設計一個好的酒包裝廠的logo

中國白酒同亞述地區先民創造的啤酒、中東西河流域先民創造的葡萄酒一樣，是世界上最古老的三大酒種之一。

中國古代文化專家柳活征先生就說：「古代初無尊卑，由種谷作酒之後，始以飲食之禮而分尊卑也。」從這個意義上說，文明從有酒開始。「百禮之會，非酒不行」，從西周開始，酒就首先用在祭祀禮儀中，幾乎「無酒不成禮」。「庶民以為歡，君子以為禮」，我國歷代倡導「飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別」等飲酒文化。

古往今來，上至王侯將相，下到黎民百姓，很少是為了飲酒而飲酒，即便是形態層面的飲酒，表達的也多是精神層面的主旨。可以說，中國的酒文化是一種社會文化。客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風得意，無酒不足以抒發豪情得意。皇帝登基、天下太平要喝酒，將軍凱旋、舉子及第也要喝酒，老百姓打了糧食也要喝酒……。酒真正成了人們表達感情，寄託理想，增進友誼，擴大交往，調節生活的不可缺少的精神靈物。

時至今日，行業人士更認識到白酒與文化，就是一種天生的緣份，或者說，白酒本身就是一種文化。因此白酒在酒文化建設上，更是使盡十八般武藝進行著大量的探索和實踐，許多酒廠更是在白酒文化潮流中，製造出了分門別類的白酒文化派別。

歷史文化型：立足於酒的生產歷史或歷史典故、名著、名人文化。如水滸酒、板橋宴、太白酒、杜康酒等。

地域文化型：基於產地原因，如地域的個性文化、名勝古跡，或者地域性的歷史文化或者地域性的人物。如黑土地、杏花村、茅台、瀘州老窖、肖爾布拉克等。

酒窖文化型：主要宣揚酒的製造工藝和歷史悠遠。如道光二十五、水井坊、老酒坊等。

哲理文化型：更多地體現一種人生價值和生活哲理。如捨得酒、難得糊塗等。

情感文化型：實現情感的寄託，引起品牌理念和消費理念的共鳴，使產品和情感融為一體，如金六福、孔府家、貴州青酒、金世緣等。

民俗文化型：基於地方民俗特色，如「福、祿、壽、禧」酒、恭禧發財酒、金滿堂等。

熱點文化型：對當前市場上的「文化熱點」實行「拿來主義」，「現炒現賣」。如天下糧倉酒、笑傲江湖酒、劉老根、大宅門酒等。

概念文化型：採用創新性產品概念作為產品文化。如寧夏紅、天冠純凈酒、昂格麗瑪奶酒等。

祈願文化型：以積極的、健康的角度表達祝願。如一帆風順酒、錦綉前程酒、太平盛世酒等。

總之白酒文化是花樣繁多，而有些酒更是在宣揚幾種文化概念，製造著各種酒文化，要讓消費者記住你，你必須讓他先感受到你的文化取向。有句話說得好：對於造酒而言，實在是一件不但用五穀之粒、青山之泉，還須用生命之元氣、文化之心魄的事兒。因此靠宣揚獨特的酒文化而成就一個大品牌的例子屢見不鮮。從孔府家到金六福，從小糊塗仙到酒鬼酒，再從水井坊到捨得，都是在一定的時期引領白酒文化的強勢品牌。

我們說的酒文化不是以唯美的角度空談虛無的偽文化，而是在實質上探尋白酒消費發展的脈絡，設計最超前的文化概念引領白酒消費的潮流。
中國品牌聯盟

3. 白酒包裝設計在哪裡做比較好一些

你是哪裡？建議四川，四川酒廠多，配套的包裝行業也很多。選擇的空間大。

4. 普遍的洋酒、紅酒、白酒及啤酒或酒廠的詳細製作工序流程和製作工藝是什麼

你提問的內容太多，不好整理的。
洋酒包括白蘭地、威士忌、伏特加等，每一個工序都很多，在這里也說不清的。
白酒的香型很多，每個香型白酒的釀制原料和生產方法也是不一樣的，包括12個香型分類，內容繁雜，每個香型至少需要幾個篇幅才能敘述完整。
紅酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒，又分干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，內容極雜。

這里只提供一個紅酒的製作，供你參考吧：
釀制紅酒的原料，葡萄，要求：成熟度高的，顆粒飽滿的，含糖量高的，酸味小的，去除葉子、葡萄梗、腐爛變質的、生青的，去除其他雜質，最好是優質釀酒品種來發酵葡萄酒。
發酵的容器：水泥池內壁做防腐處理、或者玻璃容器（少量發酵用）、陶瓷缸、食品級不銹鋼桶等。
發酵過程說法多樣，轉載一篇：
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

再補充一些自己整理的：
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

成品的灌裝：需要先做出成品，成品需要先調味，在經過儲存後還需要分析，再到生產過程；需要設計商標、瓶子、包裝箱、采購瓶蓋等；在生產過程還需要洗瓶、灌裝、貼標、檢驗、噴碼、裝箱，才能成成品入庫。

5. 求白酒廠規劃設計院，要求曾經做過相關酒廠規劃，我要搬遷新酒廠須做規劃設計

可以與四川省食品發酵工業研究設計院聯系專，具體見屬http://hi..com/yuqw0987/home

6. 小型白酒廠廠房規劃應該怎麼做

如果你不想找設計單位設計圖紙，我就教你一個業內方法。

1. 上網收索「酒廠規劃」專的文字與圖紙，弄清楚屬酒廠規劃都需要哪些部分，規劃後是什麼樣子的。

2. 弄清楚你自己的酒廠有多大規模，有哪些工藝流程，打算建設幾個生產部分（比如發酵池、蒸餾區、裝罐區、鍋爐區等等）。

3. 然後根據自己酒廠的需要，把以上幾個主要功能區按照工藝流程擺放起來（當然可以重疊安置）。就行啦

4. 不懂請留言吧
   

7. 設計一個小型白酒廠(或葡萄酒廠)的中央實驗室的儀器設備配置方案

額，你的實訓題目...........
小白酒廠的構建方案沒做過，我賣高校實驗室儀器的，做過基因表達實驗室構建方案，蛋白表達實驗室構建方案，我們是從修建實驗室，到儀器設備采購，再到耗材供應一整套的方案

8. 品酒有哪些步驟

品酒四步驟：觀色、聞香、嘗味、寫評語

最後，就是寫評語。「評語用語要專業，簡潔。」黃永光同時提示，白酒的品評，品嘗次數不宜過多。而且每次品嘗後用水漱口，恢復味覺。

釀造專業，這是實踐課。