中都特曲2號白酒多少錢

① 白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什麼意思

特曲屬大麴濃香型
大麴:以小麥為原料，經粉碎後製成曲坯，讓自然界微生物生長繁殖而成，稱為大麴.

一、大麴的特點

大麴是釀制大麴酒用的糖化發酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用澱粉質原料製成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風干、貯藏，即成為成品大麴。剛培養結束出房後的大麴，一般要經過三個有左右的貯存才能使用，每塊大麴的重量在 2---3 公斤，含水量在 13 — 15% 左右。

大麴有以下幾個特點：

1 、生料制曲用來製造大麴的原料應含有豐富的碳水化合物（主要是澱粉）、蛋白質及適量的無機鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養，同時對微生物的富集和不同酶的產生起到篩選與誘導作用。我們可以把大麴看作一種微生物的選擇培養基，也是一種復合酶制劑的粗製品。生料制曲是大麴生產的一大特點，這不僅有利於保存原料中所含的水解酶類（如小麥麩皮中的β－澱粉酶）有助於大麴酒釀造進程中澱粉的糖化作用，而且有利於那些能在直接利用生料的微生物得以富集生長。一般我國南方的曲酒廠大多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，澱粉含量豐富，還含有較多的麵筋質，粘著力強，最適合於麴黴菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏鬆，曲塊成型後內部間隙大、上火慢、後火快，水分和熱量散發也快，影響微生物在曲塊內充分的繁殖；而豌豆粘著力強，蛋白質含量豐富，並含有香草醛和香草酸等清香物質，有利於清香的形成。由於豌豆粉結塊後水分和熱量不易散失，同樣不利於微生物充分繁殖。因此制曲時大麥與豌豆必須進行適當的配比，才能製成好曲。有時用小麥制曲時，為了疏鬆曲塊、提高微生物對釀酒原料的適應性，提高曲的質量，可添加 5 — 10 ％的高粱。

2 、自然接種

大麴通過自然接種使周圍環境中的微生物轉移到曲塊上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季節的影響，根據經驗一般春未夏初到中秋季節是曲的最佳時期，此時環境的溫、濕度較高，有利於曲室培養條件的控制。自然接種不僅為大麴提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產生的各種酶類形成了大麴的液化力、糖化力、蛋白質分解力和酒精發酵力。在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產物，如氨基酸，阿魏酸等都是大麴酒香味成分的前體物質，它們與發酵過程中形成的其它代謝產物一起，構成了大麴酒的各種香氣和口味物質。

3 、大麴既是糖化發酵劑又是釀酒原料的一部分

在釀造大麴酒時，依靠大麴中存在的各種微生物和酶，對原料成分進行糖化發酵，同時大麴本身所含的澱粉、蛋白質等成分在發酵過程中也被分解利用。

4 、強調使用陳曲

大麴經過曲房培養後，即使成熟也不應立即使用，需要經過 2 — 6 個月的貯藏，成為陳曲後才投入使有。因為在制曲過程中潛入了大量產酸細菌，它們在乾燥條件下會大部分死亡或失去繁殖能力，以減弱發酵過程中的產酸能力。同時在大麴通過適當貯存中酵母數量是也會減少，酶活適當鈍化，在今後釀酒過程中可避免前火猛、升酸快的情況 ，使發酵升溫減緩、符合前緩、中挺、後緩落的規律，有利於酒的出率和質量的提高。貯曲場所應保證乾燥通風，並保證曲塊不發生霉變蟲害，要特別注意在水分較高、通風不良的環境曲塊容易感染青黴菌，釀出的酒會產生不良苦味；大麴若受蟲害使大麴質量嚴重下降，不但造成浪費，降低曲的效力，而且還會使釀出的成品酒產生難聞的蟲糞臭味。目前已試製成功能防治曲蟲的葯劑，消除蟲害，效果良好。

二、大麴的類型

根據制曲過程中控制曲塊最高品溫的不同，一般把大麴分為高溫曲和中溫曲。高溫曲的最高制曲品溫達 60 ℃以上，主要用於生產茅香型（俗稱醬香型大麴酒）和瀘香型（俗稱濃香型）大麴酒。中溫曲的最高制曲品溫一般不超過 50 ℃，它主要用來生產汾香型（俗稱清香型）大麴酒，某些瀘香型曲酒為了提高曲和酒的香味，從六十年代中期開始逐漸將制曲溫度升高訂為 55 — 60 ℃，成為偏高溫曲。為了提高酒的香氣，除汾酒大麴和董酒麥曲外，絕大多數名、優酒廠都傾向於高溫制曲。各有關酒廠制曲的最高品溫控制如下：

茅台 60 — 65 ℃瀘州 55 — 60 ℃五糧液 58 — 60 ℃全興 60 ℃ 西風 58 — 60 ℃ 汾酒 45 — 48 ℃ 古井 47 — 50 ℃ 洋河 50 — 60 ℃ 雙溝 60 — 63 ℃酒麥曲 44 ℃。

各廠除了在制曲溫度的控制上不同外，在制曲原料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常採用純小麥制曲，而其他的大麴常以小麥為主、添加不同比例的大麥和豌豆，用以調節曲塊的粘結性和增加香味；典型的中溫曲常以大麥、豌豆作為制曲的原料。

高溫曲的典型代表是茅台大麴，其顯著的工藝特點是「堆曲」，即在制曲過程中，用稻草隔開的曲坯堆放在一起，以提高曲坯的培養溫度，使品溫度達 60 ℃以上，稱為高溫堆曲；而中溫曲的典型代表汾酒大麴，制曲工藝看重於排列，操作嚴謹保溫、保潮、降溫各階段環環相扣，控制曲坯品溫最高不超過 50 ℃。

制曲溫度的高低直接影響大麴中各類微生物的生長繁殖，微生物在曲坯上進行生長繁殖，有其大致的規律，前期以黴菌和酵母大量繁殖為主，中期是黴菌從曲坯表面向內部繁殖，而後期由於溫度升高酵母和不耐熱的細菌營養體大量死亡，而嗜熱芽孢桿菌和少量的耐溫紅曲仍存活。因此，中溫曲所含的微生物以黴菌、酵母為主，高溫的茅台大麴中很難分離到酵母菌，而耐高溫的芽孢桿菌較多。

對於成品大麴的理化性能的比較，可以發現高溫曲水分偏低、酸度較高、氨基酸含量比較多、糖化力和發酵力弱、液化力稍強、出酒率低、酒質醇厚、醬香濃，中溫曲相對水分稍高、酸度偏低、糖化力發酵力強、出酒率較高，而曲的香氣較淡。不同類型的大麴在釀酒過程中表現不同的生化性能。因此，各類大麴可以分別制備混合使用來兼顧大麴酒的產、質量。

大麴酒——是指用大麴為糖化發酵劑釀制的酒。大麴酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經粉碎、加水攪拌、壓制而成。然後在室溫45-70度經過25-40天自然培養或加入曲母培養，使微生物相互接種最終製成。因其體積大、呈大磚狀故得名「大麴」。大麴酒有：茅台、汾酒、瀘州老窖、西風、杜康等等。
二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經7-15天菌種培養製成。因其體積小故名「小曲」。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。
另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發酵劑釀制的酒。麩曲呈鬆散狀，用麩皮製作，故稱麩曲。如凌川白酒、六曲香等。

縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特徵之前，有必要對中國的酒麴作一個較詳細的了解。

雖然中國人民與曲櫱打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒麴，但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。

酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

酒麴的種類

酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的「若作酒醴，爾惟曲櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。

原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒麴的種類：

一 酒麴的分類體系

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草葯的稱為葯曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根霉曲，黑麴黴接種的酒麴）。

二 酒麴的分類

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

麥曲，主要用於黃酒的釀造；

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大麴，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

② 請問專業人士,特曲.頭曲.大麴.二曲有什麼區別,哪種酒好

特曲是指特級的大麴酒,也就是特別好的大麴酒，頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間內不同而對不容同餾分的酒的稱謂.也就是發酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

③ 酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好

相信不少會喝酒的朋友都知道，喝酒就要會選酒，懂得辨別哪一種酒更好喝，這樣在朋友們面前會更有面子，自己喝著也愜意。

但對於一些剛入行的人來說，只隱隱約約聽說過酒裡面的特曲、頭曲之類的區別，或者在超市酒櫃區看到過價格令人咋舌的老窖醇香酒、瀘州老窖特曲、貴州茅台大麴之類的酒，以及黃酒小曲、白酒小曲，把人看得雲里霧里的，卻又不好意思問。

因此小夥伴們知道怎麼區分酒裡面的特曲、頭曲和大麴了嗎？市場上面的宣傳一般是按照酒的品質來進行劃分的，味道最醇厚的酒是特曲酒，然後品質依次降低，所以大家喝酒或者調酒的時候一定要注意看了。

④ 白酒中特曲大麴原漿是如何分類的

「大麴」是用大麴作糖化發酵劑的蒸餾白酒的統稱，「特曲」是指特級的大麴酒，「原漿回」 是相對於勾兌酒答來說的，它是在原有生產工藝的基礎上，蒸餾後不需要勾兌即可直接飲用的酒。 現在都是只買谷養康糧食酒了，這個是真正的無添加純糧食酒，在京東可以購買

⑤ 酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好

首先說明一點，大麴和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特曲酒質比頭曲好，頭曲酒質比二曲好，以此類推！

1、麥曲：主要用於釀造黃酒。

2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

3、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（黃酒的一個品種）。

4、大麴：用於高度蒸餾酒的釀造（市面上常見的就是它）。

5、麩曲：可用於代替部分大麴或小曲，可以提高出酒率。

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⑥ 特曲、特釀、大麴、二曲有什麼不同

特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。

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1、酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的「若作酒醴，爾惟曲櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。

2、酒麴釀酒是中國百釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美

顯然這是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發度展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

3、從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。

⑦ 有財特曲52℃濃香型白酒多少錢一瓶

有才特區52度濃香型白酒大概在230塊錢一瓶。

⑧ 額河特曲42度酒價格

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⑨ 特曲 大麴 頭曲 以及二曲酒的區別

特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。

(9)中都特曲2號白酒多少錢擴展閱讀

市場上各類曲酒越來越多，但很多人不了解其真正的含義，其實簡單來說，曲酒就是糧食經過發酵，添加酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不添加酒精。釀制曲酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。

縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，主要有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。

據介紹，按制曲的原料來分主要有小麥和稻米，分別稱為麥曲和米曲，按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲的形體可分為大麴和小曲。

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒：麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用於紅曲酒的釀造；大麴，用於蒸餾酒的釀造；麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大麴或小曲。

⑩ 白酒中的大麴，頭曲，二曲，特曲有什麼分別

頭曲，抄二曲，三曲等是襲蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。
也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。
其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
大麴是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱，即大麴酒；
特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。