自己做白酒怎麼做

① 自釀白酒方法

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

主料：高粱二十斤， 酒麴適量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。

② 自製白酒的釀造方法

家中輕松自製白酒的流程

1、選材准備。釀酒採用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻穀、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。

2、大米浸泡。先將大米進行浸泡，直到用手指捏斷，看到裡面沒有白芯即可。

3、入鍋蒸熟飯。入鍋蒸飯，當大氣開始冒起的時候，要開蓋淋灑80度左右的開水一次，由於在上面的米飯比較干，若沒有外加的水補充很難蒸熟。

③ 自己在家如何做米酒

糧食酒是人們最喜愛的一種了，尤其是糯米甜酒對於酒量不大的人來說是一個好的選擇，而且每天適當的喝一些糯米甜酒對身體的健康也是很有好處的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己製作的。製作甜酒的方法步驟_甜糯米酒的釀制方法是怎樣的呢？過程並不復雜，只是要掌握幾個重要的方面。

製作糯米甜酒，大家就需要把材料准備好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比較清就可以了，把洗干凈的米放進清水裡面浸泡，夏天需要浸泡五個小時，冬天需要浸泡20個小時，浸泡到用手可以輕松把米碾碎就可以了，這樣做的目的就是為了讓米吸收足夠水分，這樣蒸的時候就會更容易。

糯米浸泡好以後就可以拿出來瀝干水分，蒸架上需要墊上一塊干凈的紗布，然後再把糯米倒上去攤平，放進蒸鍋裡面用大火煮開，然後再用小火蒸20分鍾，不要蒸的太爛，否則就會影響到後面發酵，蒸透以後就倒進可以濾水的容器裡面攤均勻，然後再用一些涼開水從上面澆下去，主要的作用就是為了不讓糯米粘在一起。

然後就可以把涼透的糯米放進一個玻璃容器裡面，再撒一些酒麴在飯里，也可以用一點溫水把酒麴化開，然後再淋在飯中混合均勻，再把飯抹平，米飯的中心位置需要挖一個口，這樣可以觀察發酵過程，然後再均勻的澆上一碗清水，蓋上保鮮膜，外面需要用保溫材料包裹好，通常情況40個小時左右就可以吃了。
上面給大家介紹的就是糯米甜酒酒麴製作方法，現在大家應該也知道了吧，在做糯米甜酒的時候，酒釀做好之前不要隨意搬動，在發酵過程裡面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否發熱，如果有發熱情況，那麼就是好的，因為在發酵過程裡面溫度是非常重要的。

④ 自己在家怎麼做酒

可以自製米酒，具體做法如下，首先准備材料：糯米：1000g、甜酒麴：7g。

1、將糯米洗凈泡回20小時左右，糯答米用手一搓即碎的程度即可。

⑤ 酒精怎樣製作

所需抄工具：無水乙醇，碳酸鈣襲，無水醋酸、相應的器材

步驟：

1、先取一定分量的無水醋酸，加水配成百分30~45的醋酸溶液。（如果不配水的話溶液中是沒有氫離子）

酒精使用注意事項：

1、酒精的保管應由專人負責管理，存放在低溫處避免陽光直射、遠離火源火種。

2、在使用桶裝酒精時應先將酒精倒入小溶劑瓶中，再行使用。

3、領用、暫存量不能過多，一般不超過500ml。

⑥ 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

(6)自己做白酒怎麼做擴展閱讀：

1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低

⑦ 自己在家怎麼做蘋果酒

有的人喜歡和瓶裝品牌酒，很多人喜歡散裝酒，喜歡洋酒紅酒的，還有一部分人喜歡和自己釀的土製白酒，不管喜歡哪種酒都可以認知一些釀酒的只是。或者閑暇之餘自己還能動動手做酒。

釀酒的製作方法是我國傳統的一種文化，自酒仙杜康發明酒後，釀酒技術就不斷創新改革，酒的質量越來越好。

傳統蘋果酒的釀造方法製作步驟

1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次蘋果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗：用清水漂洗去雜質。

3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替（現代酒廠可以選擇壓榨桶）。出汁率一般為56~60%。

5.入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。也可以試用果酒麴快速發酵，減少發酵時間。

7.測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8.配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

9.貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。 質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。

蘋果酒的製作方法注意事項

1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

⑧ 自己做甜酒釀怎麼做

在家自製米酒，簡單7個步驟，做出來酒香濃郁，再也不用買米酒了。
很多人喜歡喝米酒，外面賣的價格可真是不低，如果自己在家做就方便實惠多了，其實米酒的製作沒有想像中的那麼復雜，學會方法以後就很容易了，做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是我們平時吃的米飯，另一種是糯米。

今天球球媽就教大家用這兩種食材來做糯米酒，今天用到的是大米和糯米混合起來做的，不單純用大米，也不單純用糯米，兩種混合做出來味道更香，更醇厚，喜歡米酒的可以學習來做一下，這個方法學會了可以天天做米酒，再也不用出去買了，天天喝都供應不缺。

【准備食材】
大米，糯米，甜酒麴，涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以後把裡面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒麴的時候就不容易攪拌了。

3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以後自動跳閘，這是打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以後，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以後放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。

4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們准備好的酒麴拿出來，我這次買的是甜酒麴，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒麴在超市就可以買的到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒麴，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒麴均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒麴，全部撒均勻以後用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最後用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。

6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然後再蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵就可以了，現在冬天，如果室內溫度不高的話，建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利於發酵。

7、發酵兩天兩夜以後就可以了，這時取出容易，打開以後看一下中間的孔裡面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。

【烹飪小提示】
1、酒麴的具體用量要根據米的多少來定，在購買酒麴的時候，包裝袋的後面會標准具體的用法和用量，根據後面顯示的用量來加就可以啦。
2、做米酒，也可以單純的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常簡單，喜歡吃米酒的趕緊做來試一下吧！