淹鹹菜為什麼要加白酒

① 泡製鹹菜里放白酒起什麼作用

能夠去除雜味，增加鹹菜口感厚重感。

② 製作鹹菜為什麼要放白酒

1. 是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 讓鹹菜更好的發酵。

3. 白酒添加要適量，不宜版過多。

③ 製作鹹菜為什麼要放白酒

1. 是為了使鹹菜味來道的自更加厚重，口感更好。

2. 讓鹹菜更好的發酵。

3. 白酒添加要適量，不宜過多。

④ 腌制泡菜為什麼要加酒和糖

泡菜加糖是為了防止太咸，加白酒是讓泡菜更脆。

泡菜主要功效：

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

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泡菜禁忌與副作用：

1、泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關。家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

2、亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。但實際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。

3、不論泡菜還是自己家腌制鹹菜，腌制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。

⑤ 腌制肉為什麼要放白酒

這樣腌出來的肉才會香

⑥ 腌鹹菜放酒嗎.為什麼

白酒只是調味品，不會多加的。
就是為了鹹菜味道更加厚重。
不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個鹹菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

⑦ 腌咸蒜為啥放白酒

腌咸蒜最後放點白酒可能是為了防止它壞，白酒它能起到殺菌的效果又能增加香味放上白酒口感更好了。

⑧ 腌黃瓜為什麼放白酒

是為了來去味的，這樣腌好的黃自瓜就沒有奇怪的味道，還很香。

⑨ 泡菜腌制時，加白酒起什麼作用

加白酒會起到助發酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。

腌泡菜的做法

准備材料：豆角、辣專椒、姜、花椒、白酒屬

步驟：

1、准備好豆角。

⑩ 腌酸菜為什麼有的說放醋有的說放高度白酒

腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添點白酒進去，因為白酒的主要成分就是乙醇，它能專促使屬酸菜在腌制的過程中發生酯化反應，使得酸味變得更重，另外，白酒還能夠起到殺菌和抑菌的作用，這樣就能延長白酒的保質期。

腌酸菜溫度在5至15℃為宜，可以適當添加維生素C。1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發霉、長白毛。有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

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做泡菜時要注意的小事項：

1、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。

2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整。

3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。

4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。

5、吃泡菜時，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。