白酒怎麼分勾兌和純糧

❶ 怎麼區分糧食酒和勾兌酒

有以下幾種方法：

①倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！

②將白酒倒入酒杯，然後再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鍾左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

③取幾滴白酒置於手心裡，然後合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出撲鼻的清香味，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

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勾兌酒的優點：

"酒精勾兌酒也就是我們平時說的'新工藝白酒'，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。"酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。

而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風范。

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質。

並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例"勾兌"出"酒"來，這就是新工藝白酒。現在的白酒市場上，除茅台和五糧液等為數不多的老廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的'釀造酒'已寥寥無幾了。"科學、衛生、經濟"是造酒企業對"勾兌"的評價。

傳統的"釀造"工藝復雜，成本高，而且衛生關很難把握，"勾兌"則工藝簡便，經濟實惠，而且"釀造"所具有的成分和香醇口味，"勾兌"酒通過添加的方式基本都可以達到。

❷ 純糧白酒與勾兌白酒的區別

純糧白酒與勾兌白酒的區別體現在以下三個方面：

一，製作原料上不同

純糧白酒是採用回穀物如麥答黍、高粱、玉米、等糧食，經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。

勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，製作成本不同

純糧白酒由於其採用的原料和復雜的工藝，成本高，價格貴。

勾兌白酒由於其快捷性，所以成本低，價格也低。

三，所需時間不同

純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環節，因此所需的時間較長。

勾兌白酒是在不需要傳統制酒的工藝程序，用固態法生產的白酒加入稀釋酒精既成，用時短。

四，口感差異

純糧釀造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此最大程度的保證了酒的原本香氣，口感好。

勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異，口感不一，通常飲後會上頭。

❸ 買白酒時，如何分辨是糧食酒還是勾兌酒

一、辨別飲酒感覺的不同

糧食酒，以53度醬香型酣客酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。

勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

二、辨別產出量的不同

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。

三、辨別原料的不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

四、辨別標准編號的不同

糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標准號是GB/T 26760，濃香型白酒的標准號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標准號是GB/T 20821，固液法酒的標准號是GB/T 20822，標注的是其生產工藝。

五、辨別釀造工藝的不同

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

❹ 怎樣區分純糧酒和勾兌酒

首先要知道關於純糧食酒和酒精勾兌的酒的區別。在很早以前，我們白酒的製作工藝一直是固態發酵蒸餾法，關鍵的地方不僅僅是純糧食，還有固態發酵，這就是老百姓常說的好酒。從上世紀80代開始，有些酒廠推出了固液結合還有純液態發酵的工藝，就是所謂的以液態發酵工藝發酵出的食用酒精為基本原料勾兌出白酒，即酒精勾兌酒。這種酒占據了大部分的市場，價格便宜，但屬於食用酒精勾兌，並不是所謂的工業酒精酒。

知道這個原理之後，接下來就要說到怎樣才能購買到放心的好酒了。
第一，首先要防止買到工業酒精勾兌出的酒。如果平時不注意，還真有可能買到這樣的酒。這樣的酒最好分辨，聞一下就可以了，首先進入鼻腔內的酒香味是那種很濃的香味，並且帶有一種香過了頭的騷氣，然後就是味道特別刺鼻，如果喝上一小口喉嚨會有一種明顯的辛辣感，那就保准就是這種酒。

第二，那就是要區分純糧食酒和酒精勾兌酒了。方法有兩個，第一，只要是正規生產的白酒，酒瓶的商標上都帶有白酒執行標準的說明，仔細找就能看到。純糧食酒的的執行標準是GB\T10781.-2006，純酒精勾兌的執行標準是GB\T20821-2007，而介乎於固態發酵和液態發酵之間的工藝還有一種標准，是GB\T20822-2007，這種白酒屬於固液結合法白酒，見下圖，就是固液結合的標准。以後看到第二種和第三種標準的盡量不要買，就是勾兌酒。

如果看了商標上的標准還是不放心，區分純糧食酒和酒精勾兌酒還有一種辦法。取來一個透明的玻璃杯，將酒倒進去，然後將清水澆入其中，杯中的酒顏色基本沒有變化的是勾兌酒，顏色變渾濁的就是純糧食酒。原理是這樣的，勾兌酒質量雖然差，但是酒精比較純，摻入水後基本不受影響，而純糧食酒里含有很多種物質，只溶於酒精，如果把水和酒摻在一起，這些物質會因為水的原因而分離出來。

第三，最笨也是最直接的區分酒質好壞的辦法。經常喝酒的人都知道，如果當天喝完酒之後，酒杯沒有洗刷，第二天把酒杯拿過來聞一下，好酒用過的酒杯上還帶有明顯的酒香味，如果是一般化的酒或者品質差的酒，基本上就聞不到酒味了。雖然辦法比較笨，但是確實可行、可靠。