液態發酵法白酒中途用做什麼嗎

① 半固半液發酵法、勾兌、液態發酵法、調香這幾種白酒工藝有何不同

白酒因風味不同而有著多種香型，目前來說還是濃香酒的市場所佔份額大。而若按白酒釀造過程中所採用的發酵方式來區分，可將白酒分為三大類，也就是固態法發酵、半固態法發酵以及液態法發酵這三種類型。其都具有自己獨特的發酵特點、優劣處，但是市場上最好賣的恰恰不是大家以為的酒質好的用固態法發酵出來的純糧酒，反而是大家避之不及的用液態法發酵出來的酒精酒！

白酒的液態法發酵是在1959年糧食短缺的時代開始興起的新工藝，其顧名思義就是原料的培菌糖化、發酵以及最後的蒸餾，整個釀造過程都為全液態的發酵方法。而除了全液態發酵外，一般來說以液態發酵所生產出來的酒作為酒基，再經串香、調香以及固液結合法配製出來的白酒也為液態法發酵酒。

這三者白酒的發酵方法，若論酒質：固>半固>液，而若論成本則恰好相反。但是並不是說酒質好就能稱霸江湖，最好賣的其實不是你以為的固態法白酒！因為雖然我國有錢人多，但更多的是普通人。而相應地，價格更為便宜的液態法白酒其銷量更高，但多為低檔酒。當然，掛羊頭賣狗肉的酒精酒也不少，光憑價格去判斷是否為酒精酒並不靠譜

② 白酒固態發酵與液態發酵有什麼區別

固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及穀物糧食等，大多以純種培養的根霉（散曲，濃縮甜酒葯，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、雲南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬於液態法釀酒的范疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。

③ 液態發酵法白酒是不是勾兌酒

液態發酵法的白酒。就是勾兌酒啊！純糧食的那種酒。叫固態發回酵酒。液態發酵酒呢？很多答人都管他叫新工藝酒 說白了就是酒精兌上水，然後給你再加上香料。一般都是用酒精作為基酒。然後配上香料做出來的。固態發酵酒一般都是用糧食經過蒸煮啊，發酵啊出來的酒。

④ 什麼是液態發酵法白酒

概述液體發酵法是藉助於液體介質來完成面團的發酵，即先將酵母置於液體介專質中，在液體中屬經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多採用此法進行大批量自動連續化生產麵包。

液體發酵法的特點：
縮短了面團發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了麵包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。

工藝流程
工藝流程：原料混合→液體發酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續發酵→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。液體發酵有兩種形式：無麵粉發酵液和含麵粉發酵液。無麵粉發酵是發酵液中沒有加入麵粉，麵粉主要加入到面團中。發酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在(4~20)∶1范圍內變化。無麵粉發酵所需要的時間為45~90min。液體發酵完成以後，發酵液要冷卻到4~7℃，並放置在冷卻箱內，可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含麵粉發酵液與無麵粉發酵液發酵的主要區別是在發酵液中含有一定量的麵粉。麵粉的添加范圍是10%~60%，如果超過60%，其現象類似於普通種子面團，失去了液體發酵的優點。

⑤ 液態法白酒發酵時酸了怎麼辦

白酒酸了說抄明酒已經變質了，會嚴襲重的影響白酒的口感。建議可以拿來做醋。

酒中參數香味成分都在發酵時形成，香味成分的數量與種類因發酵條件不同而有很大變化。

發酵醪中氨基酸豐富，經酵母生命活動後，雜醇油含量就高些。發酵過程中酵母繁殖劇烈，生成的雜醇油也多。發酵溫度高則促進雜醇油的生成。發酵中若污染雜菌，出於它們的生命活動，會增加雜醇油的含量，因此增加發酵液的含氮量，良好的工藝衛生與密閉發酵罐可以減少雜醇油的生成。

乙醛也是發酵中生成的，它是糖代謝丙酮酸至乙醇的中間產物，凡是不利於酒精發酵的因素都可促使乙醛的積累。如發酵時通風，則醛含量增加。當然乙醛也是乙醇的氧化產物，當發酵溫度高時，乙醛便大幅度增加，因此要求發酵罐密閉，而且要有足夠的冷卻面積。

揮發酸含量的增加雖然是由於酵母生命活動的結果，但更多的是由於雜菌參與所致。因此，純粹發酵不僅對減少雜醇油有利，對減少揮發酸也有利，可是揮發酸減少，相應酯含量也將減少。

⑥ 液態發酵法白酒怎樣做

大米或糯米洗凈蒸熟，拌入酒麴。酒麴的量與大米的量比，約1:10。發酵掌握在40天左右。40天後將發酵出的酒經過紗布粗濾，置於容器中。再用大火蒸餾，起到分解酒精和消毒的作用。注意剛蒸餾出來的酒其中含水量較大，5分鍾後的蒸餾酒純度較高。搜集蒸餾酒後，1定要先窖藏1段時間，再飲用。 查看更多答案>>

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⑦ 白酒固態發酵是怎麼做的和液態發酵有什麼區別

白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
白酒專的固態發酵和液態屬發酵的具體區別如下：
一、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。

⑧ 白酒固態發酵和液態發酵有什麼區別

張玉明老師說：
說到白酒固態發酵和液態發酵，估計很多人都不知道和回白酒有什麼關答系吧？
純糧固態發酵是以糧食為原料，經由粉碎後加入酒麴放入窖池中發酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。
固態法白酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，以液態發酵為基礎，經過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產出來的白酒，實際上：液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。
液態白酒中香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使液態法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平