臘腸的白酒什麼時候加

㈠ 四川人最喜歡做香腸，為什麼做香腸時會放少量的白酒

在我們中國有很多的地區的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因為地理位置和環境的原因，四川地區氣候比較的濕潤，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會選擇吃辣，對於四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。

3、肉餡兒做好了之後，均勻的灌入到腸衣里，灌好之後隔10厘米打一個結，然後在表面上塗抹上一層油，都做好了之後放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房樑上，自然風干就可以了，風乾的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會壞

㈡ 灌香腸為什麼要放白酒 灌香腸可以加料酒嗎

香腸製作方法：
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面回60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉答10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

㈢ 臘腸里加45度白酒可以嗎

可以，40度以制上的都可以。
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法
1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鍾，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉 是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可

㈣ 臘腸怎麼做，用什麼白酒

不用白酒吧，我是把腌好的肉裝到腸衣里，分節紮好，再用針戳些小眼，涼干就好了，放點白酒也行。

㈤ 香腸為什麼要加白酒

白酒也有一定的調味作用哦

㈥ 臘腸為什麼會有酒香味

因為裡面確實放了酒。

鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前版後，豬肉鮮香味都一樣。優權質臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發出陳腐和酸敗味。另外，優質的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。

㈦ 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——「十斤肉三兩鹽」，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少鹹味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發霉變質。

處理豬肉的時候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條，然後將准備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻後需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會鬆散不成形。

晾曬時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導致香腸香味沒這么濃郁，同時肉質干癟發硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾乾。當香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦，真的會發霉的。

如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個月，到來年吃都沒有什麼問題。

㈧ 為什麼自製香腸要加高度白酒

高度白酒能殺菌增加香味，自製香腸做法如下：

准備材料：豬肉500克、回鹽10克、白糖15克、辣椒答粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條

一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。