『壹』 灌香腸為什麼要放白酒 灌香腸可以加料酒嗎
香腸製作方法：
材料
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面回60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉答10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
『貳』 家庭製作香腸什麼香型的白酒好
豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺專（瓷勺屬）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
『叄』 做香腸肉和酒的比例是多少
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好）內，切成肉片，容也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以後就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。
5.有兩個干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉己次。
(2)我因在城裡很少陽光，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至
60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可干。記住每四小時許
反一次。
6.也可以在腸七成干時用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。
7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。
『肆』 做臘腸是否酒的度數越高越好
不是這樣的，酒是好還是壞，主要從以下幾個方面來衡量，一是白酒的版感官，葡萄酒為上品一般權芬芳入口回味爽凈，口感油膩，不舒服的芳香，喝後上方是下品。
葡萄酒與酒精的質量沒有必然的聯系，一般來說，當然，溶解物質的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會解散了，所以它一定會復感比低感更強的復雜的葡萄酒，但肯定是一個高度酒精口腔發炎肯定比低度酒更強。
但低度酒勾兌工藝比酒更復雜的高度，我們必須使用一個良好的基礎，調出的酒，低度酒的質量，所以酒的低質量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。
有52度和39度五糧液兩度酒原因調整，首先，為了滿足市場的需要，一些企業和好客當然要喝點酒，喝了不誤事，而這恰恰是門檻2度五糧液酒的最低點。因此，將一個類似的產品。和您的家人認為這些酒比剛剛走出他們對酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛！
『伍』 臘腸里加45度白酒可以嗎
可以，40度以制上的都可以。
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法
1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鍾，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉 是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
『陸』 做香腸酒要多少度的好
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉回片，也可以加入總量的答1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以後就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3大勺，鹽2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.鹽.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一個個放在烤盆上，把奄好的肉放入模內。
5.有兩個干法可用。(1)把灌好的天體腸用太陽曬干。記住要反轉己次。
(2)我因在城裡很少陽光，所以要用能調低溫的烤箱烤乾。把烤箱的溫度調至
60 至 65 度C，放有香腸的烤盆進去。差不多一天可干。記住每四小時許
反一次。
6.也可以在腸七成干時用線掛起涼干. (在肉餅邊穿洞穿線)。不要做得太干。
7.因沒加防付東西,這樣做的天體腸可在冰箱內放兩星期。