用安琪怎麼發甜白酒

A. 怎樣用安琪甜酒麴做米酒啊

製作方法如抄下：
1、將糯米洗凈，加水浸泡一晚。
2、將泡好的糯米蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。
4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽台上）
約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。

B. 甜白酒的做法

甜白酒的做法如下：

准備食材：糯米500克、酒麴5-10克。

1、糯米煮熟，煮的時候內水剛剛漠過糯米就好，容如果採取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。

C. 自製甜白酒，用的安琪甜味型，已在30度左右溫下發酵50多個小時了，還是乾巴巴的沒見汁！

前言抄拍照設備有限，但是甜米酒是實襲實在在的做成功了。從來沒想過甜米酒這么容易就成功了，我第一次做，完全憑著印象中媽媽的做法來的，酒麴的比例是根據酒麴說明書來的，就這么簡單。提示一下，我現在是秋季，溫度30度左右，發酵48小時就完全好了，一般24小時能聞見酒香，36小時看見酒水，48小時很香很甜，60小時就非常甜了。然後就放進冰箱停止發酵即可。

D. 用安琪甜酒麴做喝的哪種米酒怎麼做

安琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化專。酵母菌在安琪屬酵母粉里是睡眠狀態。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒葯--小葯可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自製大米曲做米酒。

E. 如何用安琪酵母粉做酒釀

安琪酵母粉不能做酒釀，做酒釀用的是甜酒麴，具體做法如下：

主料：剩米飯300g

輔料：涼白開水30ml、安琪甜酒麴3g

步驟：

1、剩米飯打散，放入麵包機自帶的酸奶桶中，准備安琪甜酒麴一袋

F. 安琪酒麴怎麼用

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

【參考資料】

米酒麴-網路

G. 安琪酒麴怎麼釀白酒

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

H. 怎樣用安琪甜酒麴做米酒

製作方來法如下：
1、將糯米源洗凈，加水浸泡一晚。
2、將泡好的糯米蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。
4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽台上）
約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。

I. 用安琪甜酒麴怎麼做酒

煮好糯米 打出來放到溫熱（用手背感覺，燙了不行，完全冷了也不行）再打酒麴拌到內糯米容飯裡面（我每次煮大概2斤多米，大概放半包酒麴，包裝上都有的）用一個容器裝好（一定要洗干凈，不能有一點點油）再淋大約100毫升的溫開水，千萬別燙了，就是感覺不是冷水的那種，均勻的撒在糯米飯上面，再用被子或者上面東西包起來保溫。大概24小時就有甜味了，現在30度的溫度下，40小時左右就蠻甜了，可以根據自己的口味來看還要不要繼續發酵，再發酒味就越來越重，也越來越辣。喜歡酒味的就可以讓它發酵時間長點。好了以後再倒大概150毫升的溫開水下去，就可以吃了。放冰箱凍起來吃口感非常棒

J. 用安琪的甜酒麴做甜酒要注意些什麼

【准備用料】：
1、根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒麴半包（4克）；
【製作過程】：

一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。（不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下採用的方法）。
四、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有一個就是製作中長白毛現象，原因為：
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，醪糟做失敗了。