我國名優白酒多少度

『壹』 杏花村酒文化多少年

自從盤古開天地，三皇五帝到如今，誰人不知杏花村，誰人不曉汾酒香。
山西杏花村汾酒集團有限責任公司作為省政府出資設立的國有獨資公司，是以生產經營汾酒、竹葉青酒為主的大型企業，是全國大型的名酒生產基地之一。改革開放以來，汾酒人堅持高質量立廠、嚴管理治廠、科技進步興廠、艱苦奮斗建廠，市場競爭力不斷增強，實現了從傳統名牌向市場名牌的跨越，產品暢銷全國並出口世界50多個國家和地區。在黨的十六屆三中全會精神指引下，山西杏花村汾酒集團有限責任公司將遠古文明與現代文明相結合，「勾兌」出品牌國際化、機制市場化、組織高效化、管理現代化，甜美而清純的瓊漿玉液。

歷史名牌篇
酒不醉人人自醉 留得清香數千年
中國酒文化源遠流長。中國酒都——山西汾陽杏花村，月晴月缺、花開花落，經歷了風雨滄桑。幾千年歷史車輪滾滾向前，碾碎了多少紅塵歲月。然而山西杏花村美酒，卻穿越時空、穿越歷史，留得清香在人間。
杏花村，中國白酒和中國酒文化的主要發祥地之一。4000年風雨滄桑，杏花村釀出了瓊漿玉液，也留下了無數的傳說和故事——老道醉卧「醉仙居」，仙人點化「古井亭」，飲盡浪漫傳說夢境；「魯酒薄而邯鄲圍」，歷史煙塵似在眼前；北齊武成帝推崇「汾清」；唐宋絕句牧童遙指釀成千古絕唱；元明歌詩汾洲貢酒，英法各國聞香相爭；美國總統羅斯福酒會喜獲佳釀贈親人，毛澤東引汾酒招待蘇共代表……古往今來，文人墨客揮毫抒情。杏花村佳話不盡，歷史文化榮耀滿堂。「酒不醉人人自醉」。文化的浸泡，使杏花村汾酒味更醇、酒更香。
漫長的歲月，凝成了中華民族的風骨，也凝成了厚重的中國酒都文化。早在4000年前，位於汾河之岸、三晉之地的杏花村，就已散發出縷縷酒香。1500年前，杏花村「汾清」酒就已成為宮廷用酒。杏花村人對酒的釀造，代代相傳下來一套傳統做法和秘訣，而且釀酒的工藝和方法都在不斷總結中不斷進步。到了盛唐時期，汾酒採用熟料拌曲，乾和入瓮發酵方法，制出的酒清澈如水，味香醇濃，度數較高，成為中國酒史上首家蒸餾白酒，並由此傳遍大江南北。時至明清，傅山先生改進竹葉青酒方，在以往用竹葉的基礎上，加配木香、公丁香、砂仁等13種中葯和冰糖調和，使酒有了多種功效。
杏花村汾酒從古代一路走來，進入了21世紀。制酒秘訣傳到了杏花村新一代汾酒人手裡，千年佳酒再次煥發出青春。目前杏花村汾酒、竹葉青酒已經形成了一個具有4大類、200餘個品種的龐大家族。作為清香型白酒的典型代表，以其透明無色、清雅協調、綿甜爽凈的風格，顯示出「色如冰清，香如幽蘭」的絕品特色。
品質特色篇
好山好水出好酒 得天獨厚領風騷
人們都知道杏花村出好酒，然而，為什麼只有杏花村能釀出好酒，卻是一個長久未能解開的謎。
盡管古代有酒仙點化「神井」而得佳釀之說，可神話傳說的虛幻浪漫卻不足以說服眾人。其實汾酒的釀制和發展，乃是中華民族勞動與智慧的結晶。自古以來，釀酒技術多為傳統秘訣不外傳，故杏花村汾酒有「七大秘訣」和「十大秘訣」之說。如果要抽象地解釋杏花村酒香的秘密，可用「天、地、禾」三個字來概括。天，即區域性的地理氣候；地，即杏花村獨特的水質；禾，即製造汾酒所用的糧食用料。20世紀60年代，著名微生物學家秦含章等曾對汾酒進行過上千次實驗。在上萬個數據里發現，構成汾酒獨特風格的關鍵因素，是因為在杏花村地區的空氣和土壤中含有多種有利於釀酒的微生物。原來，杏花村一帶地下水源豐富，水質優良，其含水層為第四系鬆散岩類孔隙水，地層中鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量較高，不僅有利於釀酒，而且也是優質的天然礦泉水。杏花村釀酒用的高粱、大麥、豌豆等，在晉中地區資源豐富、量大質優，為汾酒的大規模生產提供了可靠的原料保證。得天獨厚的自然條件，使得杏花村汾酒鍾靈毓秀、神奇誘人。
現代科技的發展，使具有悠久歷史的杏花村汾酒散發出更加誘人的芳香。在古人釀酒秘訣的基礎上，杏花村汾酒集團有限責任公司出神入化地運用高科技，大力地弘揚了傳統工藝，並增加了「料必得其准，工必得其細，管必得其嚴」的管理經驗。在「以我為主、博採眾長、繼承精華、自成一體」的思想指導下，杏花村汾酒系列品質超群、品種多樣、更具特色，放射出更加奪目的光彩

『貳』 中國名優白酒有哪些

茅台是醬香型的，五糧液是濃香型的，酒鬼是傔香型的，竹葉青也是好酒，紹興的花雕

『叄』 白酒喝高度酒還是低度酒好

白酒喝高度酒好。

第一、對於很多經常喝酒的人來說，高度酒和低度酒的選擇是非常重要的，選擇一種對身體傷害小一些的酒，能夠很好的減輕對身體的傷害。

一般情況下很多人都覺得：低度酒，度數小，因此對身體傷害就小一點，其實這種心理很容易使人喝低度酒喝得過量，更容易使人醉，所以，還不如喝一點高度的白酒，並盡量的控制飲酒量。

第二、低度酒和高度酒在生產工藝上有區別。對於正規的酒來說，低度白酒的生產工藝，要比高度白酒復雜得多。

低度酒是由高度酒降度製成，降度的最好方法是兌水，兌過水之後酒體就會變渾濁，為了不影響酒體美觀，就會通過各種手段去過濾，這樣就會把酒的有機分子給過濾掉，香氣也會衰減；為了不影響其風味和口感，往往要加入各種香酒香料和添加劑。

經過一系列的操作，就會導致低度酒對人體的傷害會大很多。也就是說同樣飲酒量，喝低度酒要比高度的要多喝進去更多水、香料和添加劑。化學物質進入人體也不是一下子就把你放倒，這是個日積月累的慢性中毒過程，所以當你飲用低度酒時，也同時喝進了一些香精、添加劑等物質，而這才是對於肝的最大的傷害。

第三、在結構上高度酒它裡面的酒精和水結合更緊密一些，進入人體之後，大部分的酒精和水會隨著汗液和尿液排出體外；而低度酒的酒精和水卻是一種不完善的結合，進入人體之後酒精和水不分離，酒精會滲入血管以及器官，而水會隨著尿液排出體外，加重對身體的傷害。所以高度酒相比低度酒對身體的傷害小一些，所以說大家在喝酒的時候盡量喝一些高度白酒。

另外，低度酒沒有保存價值。很多朋友喜歡藏點酒在家裡，但是不管是什麼大品牌也好，小品牌也好，不建議收藏低度酒，因為低度酒在儲存的過程中，它會有一個揮發的過程，隨著時間的延長，酒中的酯類物質會水解，口味會變得越來越寡淡。所以建議大家要收藏的話，一定是藏高度酒，而不是低度酒。

最後，喝酒要喝高度酒。

因為酒是喝進身體的東西，所以為了身體的健康，建議大家在喝白酒的時候，有條件還是要喝高度酒。高度白酒是我國傳統生產方法所形成的白酒，一般都是純糧食釀造。高度白酒香味物質豐富，能夠帶給我們更好的口感和完整的白酒風味，喝高度白酒才會體會到真正的好酒。

以茅台醬香酒為例，優質的醬香酒只能採用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。而且酒精濃度一般在53度高度，因為當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利於健康。

『肆』 如何鑒別假冒名優白酒 《》

兌水驗真身
往酒杯里抄倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁，如果是水晶透明，便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。
點火燃燒法
將適量白酒倒入杯中後點火，觀察火焰熄滅後剩餘的酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因為純糧白酒含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁，如果是水晶透明，便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

『伍』 什麼樣的白酒值得珍藏

白酒收藏首先要看品牌，傳統的八大名酒、十七大名酒均可作為投資備選，部分存世量很少的名優酒再次要選擇純糧釀造的高度白酒、酒精度數在50度以上為佳。生產時間要盡可能早，由於保存上的原因，生產時間越早，陳年老酒的數量越少，價值也就越大。要注意外觀品相，品相要相對好一些，不僅方便保存，升值的空間也更大。就是酒的重量，要相對的比較多。

自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國范圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的「四大名酒」「八大名酒」「十七大名酒」。分別是：茅台酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大麴、雙溝大麴、郎酒、劍南春、全興大麴、古井貢酒、宋河糧液、特製黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。

要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境，溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關鍵。

4.選擇高度酒

一般在50度以上為好。一般認為，50度是白酒品質的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內的乙醇容易揮發，酒質易變，無法長期保存。

老酒收藏以年代取勝，不管是什麼牌子，只要有年代，就非常珍貴。像一些不是太知名的老酒，酒廠早已停產，但有些比90年代的茅台還珍貴。

『陸』 兩節期間將加強茅台等名優白酒價格監管，為何白酒那麼貴

市場監管總局網站24日發布《關於加強2021年元旦春節期間市場價格監管的通知》(下稱中新經緯客戶端12月24日電 市場監管總局網站24日發布《關於加強2021年元旦春節期間市場價格監管的momo通知》(下稱《通知》)中新經緯客戶端12月24日電 市場監管總局網站24日發布《關於加強2021年元旦春節期間市場價格監管的通知》(下稱《通知》)強調，加強茅台等名優白酒價格監管。嚴查各種形式的價格串通、哄抬價格、價格欺詐等損害消費者權益、擾亂市場秩序的價格違法行為。，加強茅台等名優白酒價格監管。嚴查各種形式的價格串通、哄抬價格、價格欺詐等損害消費者權益、擾亂市場秩序的價格違法行為。通知》)強調，加強茅台等名優白酒價格監管。嚴查各種形式的價格串通、哄抬價格、價格欺詐等損害消費者權益、擾亂市場秩序的價格違法行為。

醬香型白酒大致分為坤沙和碎沙，“坤”是方言字的發音，意思是“完整的”，我們這里說的都是坤沙酒。以優質高粱為原料，用小麥高溫制大麴做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒麴。而茅台的高粱也是十分講究的，採取高價收購的方式來獲得更高質量的原料。這幾方面的原因也是造成了茅台價格居高不下的來源。

『柒』 釀酒師黃麗娜教你5分鍾巧識別名優白酒

釀酒師黃麗娜教你5分鍾巧識別名優白酒

1、看外包裝箱：酒箱多用紙板製成，名優酒用的紙箱新穎整齊，紙質堅硬，不破

不爛，印字齊全，字跡清楚。

2、看包裝盒：真品名優白酒的包裝都十分精美，做工精細，印刷質量好，套色准確，線條（尤其是標簽、包裝上的細節部分)流暢、完整、粗細均勻。整箱未開的酒其生產日期或批號不會超過兩個，且為連續號，絕大多數情況為同一批號和日期。而假冒名酒在包裝工藝上欠精美，或印刷色澤黯淡，或有套色偏差等現象，標簽、包裝上的圖案、線條中的精細部分往往有破綻，或線條粗細不勻]，或字體排列不整齊，或筆畫粗細不一致。回收包裝生產的假酒，往往在同一箱中出現多個不同日期、批號的酒。

3、看酒瓶：名優酒採用固定用瓶，瓶上有特點、標記，瓶子質量高，表面光潔度好，玻璃質地均勻，泡花極小，不破不損，不使用回收舊瓶，更不用雜酒瓶，其瓶器多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，瓶蓋上印有廠名或酒名，個別名種(如茅台）還有暗記。假名優酒便用的多是鐵制的扭斷防盜蓋，瓶與蓋不和諧，難以斷裂或有明顯焊跡，蓋上字跡、圖案模糊不清，人工剪墊，人工上蓋、壓蓋有銹，塑膠套薄，風干後呈不規則破裂，有時倒瓶有滲漏現象。

4、看標簽：真實名優酒的標簽做工精細，工藝考究，使用特定的顏色，而且標簽色澤清晰，印刷規整，裁邊整齊，有「注冊XX商標」或「R」字樣，標簽的背面有出廠日期、檢驗代號，有的還設有特定暗記。假酒使用的標簽粗製濫造，字跡不清，標簽圖案有偏色、重影等現象。

5、看外觀：優質白酒為無色（醬香型酒有極淺的黃色)、澄清、透明的滴體無混濁沉澱及懸浮物，而假冒白酒往往透明度較差，部分有混濁、沉澱或懸浮物質。

6、品風味：真品名優白酒有其典型的相應香型的風味特色，口感醇正柔和、醇香，沒有不良的口味和後味，而假冒名酒往往或香型特點不明顯、不突出，或帶有異香、口感欠綿軟。

味淡薄，後味較淡、短，有時有蕉糊、澀等異味。

『捌』 53度飛天茅台價格多少錢

截止時間2020年5月，度飛天茅台的價格是1499元/瓶，-2450元/瓶價格。

不同的地區、渠道價格會有不同，53度飛天茅台的價格是1499元/瓶，-2450元/瓶價格。貴州茅台日前披露的年報顯示，庫存成品酒7444.14噸，同比下降了15.99%。

雖然庫存量下降，但茅台庫存的白酒價值反而增加。年報顯示，公司庫存商品的賬面余額為7.3億元，小幅增加5.95%。這也意味著茅台中高端白酒庫存量增加，因此使得賬面價值反而提高。

按照庫存白酒的價值與庫存量，每斤茅台酒的成本僅僅只有49元。茅台自營店的飛天茅台53度500ml零售價為1519元/瓶。這也難怪茅台酒的毛利率達到創紀錄的94.17%，也使得其凈利率首次突破了50%。

(8)我國名優白酒多少度擴展閱讀

飛天茅台受追捧的原因，1949年開國大典前夜，周恩來總理在中南海懷仁堂召開會議，確定茅台酒為開國大典國宴用酒。自此，茅台酒因在我國政治、外交生活中發揮了舉足輕重、獨一無二的作用，佳話不斷。

1975年，時任國務院副總理的王震在一次全國性會議上宣布：貴州茅台酒是國酒。建國50年，無數次重大國事活動，黨和國家領導人都將茅台酒當作國禮，贈送給外國領導人自古而今，嚮往茅台、贊美茅台的文人墨客不計其數。

『玖』 固態法和液態法釀酒那個好

固態法比較好，出酒率低，工序復雜，但是酒醇厚，香味正統。

『拾』 如何識別名優白酒

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待於進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。

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黃酒：適當加溫後飲用，口味倍佳。近代以來，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內溫酒，一般以不燙口為宜，這個溫度約為四十五到五十度左右。白酒：一般是在室溫下飲用，但是稍稍加溫後再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如乙醛、甲醇等較易揮發，這些成分通常都含有較辛辣的口味。 葡萄酒：不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同；白葡萄酒和桃紅葡萄酒：八到十二度； 香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒六到八度；新鮮紅葡萄酒十二到十四度； 陳年紅葡萄酒十五到十八度；啤酒：是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在七到十度之間，有的甚至在五度左右。如果喝黑啤酒，溫度更低些。較為流行的做法是將酒置於冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。美食與食物的搭配不一定只是美食家的心得，如果你記住以下幾點，一樣可以胸有成竹地選出與晚餐對口味的酒一道菜，只配一種酒；清淡的菜，配清淡的酒；肥膩的菜，配清鮮的酒；濃厚的菜，配有勁道的酒；地方菜，配地方酒；名菜配名酒；特別年份名酒，有可能什麼菜都不上，因為太完美了，專家建議你只吃一片乳酪。一般是：鴨肉在中國菜中是很普通的，如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁醇厚的紅酒。四川菜通常又辣又油，如果使用白肉，或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配紅酒。廣東油炸點心，搭配香檳和清淡、新鮮的白酒最好，如果是蒸的蝦子、豆腐皮、雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁醇厚的白酒。如果是烤鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好。海鮮的貝類則搭配香檳和不甜的白酒最為合適。而香檳搭配貝類、蟹、蝦等特別美味。雞肉和豬肉在使用清淡的調味料，或快炒的，以上所有的建議都是很好的搭配。但豬肉如被烤成「叉燒」肉，搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好，海南雞飯與香檳搭配也頗美味。魚翅和香檳是最完美的搭配。當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁醇厚的白酒，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁醇厚的紅酒。菜飯中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配。當菜飯中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜飯中的成分，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉來選擇香檳，或帶點辛辣的白酒。一般的喝法是：干（偏酸）的酒在甜的酒之前飲；白酒要在紅酒之前飲；新酒要在陳酒之前飲；淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲；二級酒在一級之前飲。當客人來到家裡時，可以為他倒上一杯威士忌白蘭地加冰塊或蘇打水，一邊聊天一邊飲用。進餐前，可以飲用一些淡味的開胃酒。餐中應當飲用各種干酒，如干紅或干白。餐後可以飲用甜葡萄酒，如雪利酒、波特酒等。為慶祝節日或紀念日，可以打開一瓶充滿氣泡的香檳酒，和大家一起開懷暢飲。葡萄酒一般分為：靜態酒：紅酒、白酒、玫瑰紅酒；氣泡酒：香檳；加烈酒：波特、雪莉、天然甜酒加味酒：如苦艾酒；彼諾甜酒。葡萄酒按每升含糖（葡萄糖）的克數區分為：干型：每升含糖小於四克；半干型：四點一到十二克；半甜型：十二點一到五十克/升；甜型：五十點一≥克/升。貯存葡萄酒的最佳條件是：理想溫度在十一度左右，濕度在七十左右；光線易造成酒的變質，故最好背光或無光；要通風，如放酒在冰箱，切忌過久，以免冰箱異味滲入酒里；盡量避免將酒搬來搬去；平放或最好擺成四十五度。酒杯最好是無色透明的玻璃杯，以便看出酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口往內縮一點，好讓酒香凝聚。杯子必須有腳，不僅方便搖動酒杯，也可避免手的溫度提高酒的溫度，讓酒的味道有所改變。酒倒滿酒杯四分之一到三分之二即可。開啟葡萄酒時要用刀子沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的封套割開；用塊布把瓶口的細菌等臟物擦拭乾凈；用開瓶器把軟木塞拔出；軟木塞拔出之後，最好順便聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質。優劣白酒的識別是在打開瓶飲用前，取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗：一看：要看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應清亮透明，無懸浮物或沉澱物；後看泡沫，注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在八到十五度，五分鍾內泡沫不會消失，同時泡沫還應細膩潔白，散落杯壁後仍然留有泡沫的痕跡。二聞：即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味。黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。三品嘗：品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味，口感清爽、協調、柔和，無明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行內人士認為，啤酒的泡沫有營養成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。喝啤酒時，還應將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之後，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。後者較為普遍。傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蟄皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。葡萄酒，一般是在餐桌上飲用，故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒後上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒；先上新酒，後上陳酒；先上淡酒，後上醇酒；先上干酒，後上甜酒。