1. 白酒酒麴什麼牌子好
酒麴形成產業化生產有很多企業，山東梁山地區比較集中，其中「水泊」牌子的就不錯。
白酒因香型不同，使用的酒麴也就不同，芝麻香型酒麴、多微麩曲、大麴（高溫、中溫、偏高溫）等。
2. 做白酒是用什麼酒麴好
各種酒麴的詳細分復類
大麴制：傳統大麴、強化大麴(半純種)、純種大麴
小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲
唐三鏡酒麴。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，
還可以按這些標准分類
按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒葯，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
制曲原料主要有小麥和稻米，故酒麴又稱為麥曲和米酒酒麴。
3. 做熟練白酒用什麼酒麴好些
只要熟練的做白酒，其實不一定要用酒麴，因為只要我們選擇比較好的糧食，然後把濕度和溫度控制的比較好，也可以做出好的白酒。
4. 什麼樣的酒麴考酒口感好
主要是看什麼類型的酒，不同的酒用的酒不同，茅台講究工藝產地，濃香型白酒講究窖池！
5. 做甜酒的酒麴哪一種好
米甜酒的原材料其實是糯米，糯米本身，就有補虛、補血、補脾肺的功效內。糯米被蒸熟，經容過酒麴發酵之後成為糯米甜酒，也稱為酒釀、醪糟。
中醫上講，醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。
那，作為製作糯米甜酒的必備品-甜酒麴，哪種比較好呢？
市面上比較多的甜酒麴，有3種，分別是湖北安琪甜酒麴、蘇州蜂蜜甜酒麴、農家手工土酒麴。
這3種甜酒麴，各自怎麼樣呢？
湖北安琪甜酒麴：安琪甜酒麴，是亞洲規模最大的甜酒麴製造廠商。是用現代工藝提純製作的，有害雜菌也被清除，是很健康、很營養的甜酒麴。最暢銷的安琪甜酒麴是安琪甜味型酒麴，其特點是甜，特別的甜，酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒，得用安琪風味型甜酒麴。
6. 酒麴什麼牌子的好
酒麴又叫「酒葯」，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包版兩小塊， 每塊有麻權將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！ 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產的「酒葯」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
7. 做白酒用什麼酒麴好
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
8. 自釀清香型白酒，用什麼酒麴好
自釀白酒也看自己的實力、工藝，酒麴隨著工藝走。
最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒麴是大麴，地缸發酵。
9. 自釀米酒用哪種酒麴好
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合制劑，能將任何版生物澱粉徹底糖化，將權糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。
10. 白酒的酒麴種類有哪些
釀造白酒的酒麴有大麴、麩曲、小曲。
培養過程中溫度控制分為高溫大麴、偏高溫大麴、中溫曲等。
麩曲分為黑曲、白曲，復合型酒麴等。