白酒用什麼甜味劑合法

㈠ 白酒裡面的甜味劑是什麼

白酒是我國人民喜愛喝的中國特產酒，根據國家標準的定義是以糧谷為主回要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒答母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。在白酒等酒類生產過程中，保持適度的甜味可以遮蓋酒類發酵過程中的苦澀等雜味，而且能使酒醇厚，綿軟。酒之所以具有醇甜之感 ,是因為酒中含有一定量的甜味物質 ,如高級醇、多元醇、氨基酸等。品質優良的白酒由於其復雜特殊的釀造工藝，在發酵過程中就能產生一些醇甜物質，但這一切的實現都需要一定時間加上精良的技術以及優良的原料。而很多沒錢、沒技術、沒好原料的小酒廠為了讓酒好喝，但自己又釀不甜就要依靠在製造過程中添加一些甜味劑和其他物質來賦予酒類良好的口感。

㈡ 國家允許添加的白酒食品添加劑（香精）有哪些

1、食品添加劑

按GB/17204-2008《飲料酒分類》標准，凡酒精含量大於0.5%vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料、飲料酒,酒精度低於0.5%vol的無醇啤酒也屬於飲料酒。根據不同原料、生產工藝和產品特性,我國飲料酒包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類。

2、防腐劑

GB2760-2014規定酒中能用的食品添加劑主要有防腐劑、色素、抗氧化劑、甜味劑、穩定劑等。加工時還使用了助濾劑、酶制劑等。從工藝的角度，所有的酒類產品可能含有香精或精油。一般蒸餾酒由於酒精度較高，品質相對穩定，除應用香精外，其餘的食品添加劑應用不多。

3、發酵酒食品添加劑

我國目前在發酵酒中應用的主要防腐劑有納他黴素、山梨酸及山梨酸鉀。葡萄酒中抗氧化劑有亞硫酸及其鹽、抗壞血酸。

4、啤酒食品添加劑

在啤酒和麥芽飲料生產中可用海藻酸丙二醇酯、甲殼素作為增稠劑與穩定劑。發酵酒還允許使用三氯蔗糖作為甜味劑。葡萄酒可用L（+）-酒石酸作為酸度調節劑。

5、配製酒色素

我國規定配製酒、白蘭地、調香葡萄酒、黃酒、啤酒按生產需要適量使用焦糖，威士忌、朗姆酒則規定了焦糖使用量。配製酒中使用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸；甜味劑有甜蜜素、三氯蔗糖等。只要按照標准規定使用食品添加劑，就是安全的。

㈢ 勾兌白酒增加甜味用什麼作甜味劑最好

調整白酒甜味最好是多元醇，比如丙三醇、2,3丁二醇等。

㈣ 甜味劑在白酒中添加量是多少

甜味劑多種多樣，有的甜度相當於白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬倍！所以不能以量來確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標！白酒調甜味最好使用 多元醇！

㈤ 酒中放什麼甜味劑最好

白糖。
這個選擇是健康的。
因白酒酒度高，白糖加入也不宜變質。

㈥ 白酒中允許使用的甜味劑有哪些

釀酒專家提醒：白酒並非存放時間越長越好
刊名：食品·健康周刊 作者：孫燕明 版次：C1 版面：要聞 出版日期：2007-01-31
常言道：「無酒不成席。」時至春節，喝酒是中國絕大多數家庭的必然選擇。中國釀酒工業協會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產品時,最好選擇知名企業生產的知名品牌產品，知名企業以獨特的工藝、先進的技術、雄厚的資金作為後盾，在歷史、資源、技術、資本上都佔有很大優勢。消費者還應閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內容一般包括產地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當於一瓶酒的身份證，消費者可以通過酒標輕易地找到自己需要的酒類產品。
低度白酒最好選購生產日期兩年以內的產品
2006年11月，國家質檢總局公布了對白酒質量抽查結果，共抽查了17個省、自治區、直轄市100家企業生產的100種產品，產品抽樣合格率為80%。抽查中發現的主要質量問題是：個別產品總酯含量低，導致酒味不濃；有部分產品酒精度未達到標簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標簽明示為26度，而實測值僅為13.1度；有個別產品己酸乙酯含量不符合國家標准要求；個別產品感官指標不符合國家標准要求；有部分產品標簽不規范，主要是未標注產品質量等級、產品名稱不規范、未標明生產日期等。
據國家質檢總局有關專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數，生產企業在標簽上應向消費者加以明示。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關系各不相同。總酯含量的多少與酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。優質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發性物質蒸干後的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特徵性檢測指標，在國家標准中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等症狀。
白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產工藝則可分類為固態法白酒和液態法白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質量比較好。判斷酒的度數可用搖晃的方法，搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鍾左右，酒的度數約為65度。
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間後（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。
黃酒根據含糖量高低分為4種類型
2006年6月，國家質檢總局公布了對黃酒產品的質量監督抽查結果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業生產的49種產品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發現的主要質量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國家標准要求，氨基酸態氮、非糖固形物等主要質量指標不符合國家標準的要求，標簽標注不規范等。
國家質檢總局有關專家指出，黃酒是我國的特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。黃酒屬於發酵酒，國家強制性標准《食品添加劑使用衛生標准》中明確規定，發酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，混淆黃酒的品質。
黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種類型： 一是干黃酒，「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15克/升,口味醇和、鮮爽、無異味。 二是半干黃酒，「半干」表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15至40克/升，因此又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。三是半甜黃酒，這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。 四是甜黃酒，一般採用淋飯操作法，拌入酒葯，當糖化至一定程度時，加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100 克/升，口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質， 一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低於15.0克/升的黃酒。這類酒價格便宜，用於烹調經濟實惠，又能達到目的。以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒等用糯米配製的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐後酒。挑選黃酒時，注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長，氧化所致；也可能感染了雜菌已變質，不宜購買。黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。
好啤酒泡沫時間應持續3至5分鍾
2006年8月，國家質檢總局公布的一份質量監督抽查結果顯示，啤酒產品的抽樣合格率為89%，有8家企業的啤酒產品質量問題突出。不合格產品的主要質量問題包括：使用非「、B」、瓶和捆紮包裝問題突出，原麥汁濃度達不到國家標准要求，個別產品雙乙醯含量超標。
啤酒是低酒度、低糖度、富有營養的保健性飲料，但它仍然含有一定的酒精量。根據有關專家計算，每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據此測算，一個50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒為宜。從市場上購買啤酒，可從以下幾個方面鑒別其質量的優劣：我國生產的啤酒多數是黃啤酒,呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次；酒體光潔鮮亮，酒液無混濁、無沉澱、無懸浮物；泡沫潔白、細膩、均勻，入杯後應占容積的1/3或1/2，持續3至5分鍾才見到杯中酒液，當泡沫消失時，杯壁上應掛有花邊樣泡沫和滯留物，開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒；味道香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感。
葡萄酒年份早並不表明質量好
日前，國家質檢總局公布了對葡萄酒進行質量抽查的結果，共抽查了12個省、直轄市、自治區78家企業生產的78種產品，抽樣合格率為88.5％。抽查中發現的主要質量問題是：少數產品感官品質不合格，主要是有異香、異味，酒體寡淡，不具備葡萄酒的典型性；個別產品酒精度不符合國家標准要求，其中有1種產品的酒精度為7.9（vol），低於規定值11.0-24.0(vol)的要求；還有個別產品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。
葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。葡萄酒屬於發酵酒，國家強制性標准《食品添加劑使用衛生標准》明確規定，發酵酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素），不得添加合成色素（莧菜紅）。葡萄酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質。
王琦表示，年份早並不等於葡萄酒的質量好。葡萄酒的外觀應該是澄亮透明，深顏色的酒可以不透明，有光澤，其顏色應與酒的名稱相符，色澤自然悅目；而質量差的葡萄酒或者混濁無光，或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應該具有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體。品質上乘的葡萄酒各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；而質量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有後味。

㈦ 在白酒中不用甜味劑用什麼可以增加甜香味

香味物質大都是酯類物質，品質好的酒酯類含量就會高點；能給酒帶來甜的物質大多是醇類物質，可以適當增加像乳酸乙酯、丁二醇這些成分含量，酒只要協調，微甜即可。

㈧ 白酒中合法添加的甜味劑

白酒中不允許添加發酵過程不產生的物質。
甜味劑肯定不行，不允許使用。一些企業白酒苦味多選擇多元醇調甜味，釀造工藝控制非常嚴格，降低苦味物質產生，稀釋方法降低苦味含量。

㈨ 白酒中為什麼不能添加甜味劑

白酒中是不允許添加非發酵物質的，現在市面上很多中低端白酒會添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實酒苦可以考慮通過工藝的方式及後期勾兌調味的方式解決。