白酒怎麼分級

❶ 白酒如何劃分等級 類別

1）高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般版不超過65度。權
（2）低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度
白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

❷ 白酒級別是怎麼分的

1，按酒精含量可分為：

①高度酒（主要指60°左右的酒）。

②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。

③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

2，按使用的主要原料可分為：

①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。

③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化發酵劑可分為：

①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀制的白酒。

②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。

③快曲酒。

4，按香型可分為：

①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。

②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。

③醬香型（亦稱茅香型）白酒。

④米香型（小曲米香型）白酒。

⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

5，按產品檔次可分為：

①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。

③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

6，按生產工藝可分為：

①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。

②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

(2)白酒怎麼分級擴展閱讀：

白酒的有害物質：

雜醇油：

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

醛類：

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

甲醇：

果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

參考資料來源：網路-白酒

❸ 白酒為什麼要分級儲存

因為在蒸餾酒的過程中，總酯和酸的含量前後是不一樣的，分級儲存可以更好地保證在後期的使用過程中挑出每種成品、高中低檔酒的需要的不同品質的酒品，利於勾調。

❹ 白酒分為幾個等級

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化發酵劑可分為：①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。

4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

5，按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

6，按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

(4)白酒怎麼分級擴展閱讀

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。 優質白酒必須有適當的貯存期。

瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

❺ 白酒如何劃分等級 類別

1、根據酒麴的種類劃分
(1)大麴酒 即以大麴作為糖化發酵劑所釀造的白酒。應用大麴後再經過15——120天的雙邊發酵、蒸餾，並進行三個月至三年的陳釀後，即可製成大麴酒。我國的大部分名優白酒都屬於大麴酒。
(2)小曲酒 即以小曲作為糖化發酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應用小曲後再經半固態發酵和蒸餾，即可製成小曲酒。
(3)麩曲酒 即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應用麩曲後，使用純種酵母培養酒母作為發酵劑，然後將蒸熟的澱粉質原料發酵3——9天，再經固態蒸餾後即可製成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。
(4)混曲酒 即以大麴、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發酵劑，並混合應用大麴酒和小曲酒的釀造方法所製成的白酒。
(5)其他糖化劑 是指應用@--澱粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，並以釀酒活性乾酵母作為發酵劑，再經糖化、發酵所釀造的白酒。
2、根據所含原料劃分
(1)糧谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產的白酒。我國大部分名優白酒都屬於糧谷酒。
(2)薯類酒 是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所製成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應用較廣，但由於其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。
(3)代糧酒 是指以含有澱粉質的野生塊莖類植物及米糠、澱粉渣、高粱康、甜菜渣等農副產品下腳料作為原料所製成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發展起來的，現在應逐步淘汰。
3、根據香型劃分
(1)醬香型 又稱茅香型。此類酒以茅台為代表，突出其醬香特點，酒的口感細膩、醇厚、香氣悠長而耐人回味。
(2)濃香型 又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、瀘州老窖二曲酒瀘小二、五糧液為代表，是我國曲酒中產量最高的一類白酒。其突出的特點在於，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤，香味協調且回味無窮。
(3)清香型 又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲後令人有清爽之感。
(4)米香型 這類酒以桂林三花酒為代表。其特點在於香氣清幽，入口時綿潤，落口時清爽甘洌。
(5)其他香型 除了上述的4種基本香型外，白酒中還有一董酒為代表的葯香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白雲邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。
4、生產方法劃分
(1)固態法白酒 採用固態發酵的方法釀造白酒是我國的國粹之一。我國的大麴酒、小曲酒等曲酒均是應用此法釀造生產的。
(2)半固態法白酒 是指前期採用固態發酵法，後期採用濃豂液態釀造白酒的方法。半固態法多用於部分小曲酒的生產。
(3)液態法白酒 指將原料加水製成濃漿狀，並進行蒸煮、糖化、發酵與蒸餾的釀酒方法。
(4)固液結合法白酒 是指以固態發酵法製取酒基，以液態發酵法製取稀釋劑，再配合其他微量香味物質混合勾兌釀製成酒。我國大部分中檔白酒都是用此方法生產的。
(5)調香白酒 是指以食用酒精作為酒基，再經脫臭、添加某些物質等調配方法模擬曲酒的香型。調香白酒在我國的白酒市場中佔有相當的比例，且優劣差異較為明顯。

❻ 招商中證白酒指數分級a和b的區別

分級基金通俗的解釋就是，A份額和B份額的資產作為一個整體投資，其中持有B份額的人每年向A份額的持有人支付約定利息，至於支付利息後的總體投資盈虧都由B份額承擔。以某融資分級模式分級基金產品X（X稱為母基金）為例，分為A份額（約定收益份額）和B份額（杠桿份額），A份額約定一定的收益率，基金X扣除A份額的本金及應計收益後的全部剩餘資產歸入B份額，虧損以B份額的資產凈值為限由B份額持有人承擔。當母基金的整體凈值下跌時，B份額的凈值優先下跌；相對應的，當母基金的整體凈值上升時，B份額的凈值在提供A份額收益後將獲得更快的增值。B份額通常以較大程度參與剩餘收益分配或者承擔損失而獲得一定的杠桿，擁有更為復雜的內部資本結構，非線性收益特徵使其隱含期權。

看暈了？那我們用帥牛老師的故事版，A有1塊錢，B有1塊錢，A把自己這1塊錢借給B，這樣B就有2塊錢去炒股了。B每年按約定（目前一般是年化6%-7%）付給A利息，B炒股虧的和賺的都和A無關，但如果B炒股把這2塊錢虧損到了（1.25元+A當年應計利息）這道紅線時，會觸發低折以保護A的1塊錢本金以及相應利息不受損失。

換句話說，A類份額具有保本保收益的特點；B類份額具有杠桿放大風險和收益的特點。

❼ 市場賣的白酒等級怎樣分別

這個是有國家標準的.他分級是嚴格按起進行標識.主要原理是按酒的成分、度數、香味版、口感、感官權、固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！！！一般來講特級>優級>一級>二級，一般只到二級！！！

❽ 白酒的等級是按什麼分

按所用酒麴和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為：

（1）大麴酒
以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法白酒 主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

（1）半固、半液發酵法白酒
代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒.

（2）串香白酒
採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

（4）液態發酵法白酒
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類）

（1）醬香型白酒 ，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

（2）濃香型白酒
，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

（4）米香型白酒
，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型白酒
，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

按酒質分

（1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、
汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

（2）國家級優質名酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

（3）各省，部評比的名優酒

（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態法生產的。

按酒度的高低分

（1）高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

（2）低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

❾ 白酒如何劃分等級 類別

簡單說就是：
60度
1斤白酒中酒精佔0.6斤
50度
1斤白酒中酒精佔0.5斤
40度
1斤白酒中酒精佔0.4斤
30度
1斤白酒中酒精佔0.3斤
20度
1斤白酒中酒精佔0.2斤
不好意思，這個說法是不準確的!

❿ 白酒的等級是按什麼分

類似於茅台、抄賴茅香型的白酒就是醬香白酒。
醬香型白酒，香氣成分復雜，沒有單一的主體香，是一種復合香氣。
資料介紹，並且大部分專業人員認可的說法：吡嗪類、呋喃類物質造成的符合香氣。
醬香白酒分等級：
根據酒水香氣分為窖香、糊香、醬香。
根據釀酒工藝分為：大回酒、小回酒、追糟酒。