白酒陳釀是什麼意思

1. 白酒陳釀與醞釀的區別

陳釀就是陳年老酒的意思啊，醞釀就是製作酒的過程，目前喝酒喜歡選擇純糧食酒，主要是為了健康，我都是買的谷養康糧食酒,主要這是真的無添加純糧食酒，喝起來非常放心，並且口感好，在京東購買也比較方便

2. 求助：白酒中的術語「五年、十年、二十年陳釀」應如何理解

白酒中的術語「五年、十年、二十年陳釀「屬於年份酒，所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。

一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。

一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標志的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

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「年份酒由於缺少相應標准，致使企業亂標注，欺騙消費者，此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注，並開始研究相應的管理法規、標准」。

如果年份酒標准出台，企業對年份酒的標注將會有嚴格的規定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責令改正。如果企業執迷不悟，一旦查處，這些企業的損失將是難以估算的，為此企業在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎。」

另外，針對酒類標簽使用不規范問題，畢玉安說，國家正加強食品標簽管理，正在制訂《食品標簽管理辦法》。《食品標簽管理辦法》將嚴格要求規范標注各項的准確性，特別是要詳細標注食品添加劑使用情況。

受勾兌技術的影響，許多添加劑應用在酒中，但是標簽中並未明確註明使用情況，下一步將對此給予嚴格管理，並要求禁止在固態法白酒中添加任何添加劑。

3. 在白酒的發酵中，什麼叫陳釀

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再貯存過專程中通過一系列的物理和化學屬的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發生了一下變化：
①揮發 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少後會降低白酒對人體的傷害。
②氧化 生產高品質白酒的儲酒容器大都採用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生成熟的老陳味。
③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
④酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

4. 白酒商標中——珍品.陳釀20——是什麼意思

牛欄山陳釀是濃香型和五糧液是一個香型。濃香型不能叫二鍋頭。你可以看回牛欄山酒的答包裝，如果說的是陳釀包裝上絕對沒有二鍋頭字樣，二鍋頭是清香產品，不是一個口感，二者不是一個香型。牛欄山只是一個商標，用在那款都行。

5. 白酒陳釀的時間是怎麼計算的

白酒陳釀的時間，一般是勾調成品後，各種指標符合相關質量標准要求，過濾後靜置存放開始計算；年份酒，標准規定是從灌裝後噴印日期開始計算的。
陳釀：
陳，即長久的意思，指的時間長。
在酒行業里，液體狀態發酵的叫釀，如酒精的液態發酵，固態的叫（發）酵，如傳統濃香型白酒的固態發酵。
陳釀的含義：
剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣感，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為「老熟」或「陳釀」。
陳釀的做法：
把生產的各種新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內，隨自然界溫度變化而不是人工調整。
陳釀適宜的容器：
最適合陳釀的容器是陶瓷材質的缸或陶瓷罐，如果容器是玻璃、金屬，陳釀作用較小。
陳釀期間酒中微量成分的變化：
在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。
1、締合作用：
水與酒精、香味物質等的重新締合，刺激感減小，可以理解為「水分子將乙醇分子的尖包住了」。
2、揮發作用：
低沸點刺激性較大、「毒性」較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
3、吸附和滲透作用：
陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。
4、化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化，一定時間內，酯的含量增加，酒味更香，過久存放，酯又會分解，但陳味更濃了。
年份酒：
目前年份酒的含義，就是按窖藏時間所說，一般年份時間越長，價格越高。成品酒是用基酒勾兌的，含有多少基酒，決定了年份酒質量的好壞。新的標准將會對年份酒重新定義，就是規定是從生產灌裝後、噴印日期開始計算的。

6. 是不是所有的白酒都能陳釀

不是，白酒兌過酒精就有保質期了，如果在釀的時候保管不但酒會臭的，我個人認為你的想法很浪漫不過要實用起來很難！還是不要釀的好！

7. 白酒瓶子上寫著傳統陳釀是什麼意思

簡單的說，就是傳統的抄制酒過程的。

從白酒的釀造過程來說，所有的酒類釀造都有個陳釀過程，一定要存放一段時間才可以上市。
白酒需要存放一段時間的原因是因為剛剛釀造好的白酒處於不穩定狀態，放置一段時間後，讓不穩定的酒質慢慢沉澱，解決白酒的澄清度；
白酒存放的第二個原因是白酒的主要組成成分為酸、酯、醛、醇，這四種重要成分都為有機物，他們的沸點溫度不同，各組成在不同溫度下有不同的變化和反應，白酒的主要組分在存放期間發生締合反應，使各組成通過締合過程達到平衡、穩定。

也就是說白酒陳釀是白酒釀造工藝的最後一個環節。

8. 陳釀和二鍋頭區別是什麼

二鍋頭是第二鍋燒制時取出的鍋頭酒，酒精度高卻不烈，陳釀是普通白酒放置一定年份。

9. 年份白酒是什麼意思

年份白酒一般是指陳釀，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半版成品，一般都需要經權過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為「老熟」或「陳釀」。

陳釀，陳年老酒，一回事。白酒陳釀的前提是，大麴酒，至少40天發酵。發酵期長，香味物質含量高，具有「變化」的可能。

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喝酒注意事項

肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可通過酒瓶標簽上標示的度數計算。如酒精度數為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那麼酒精的量就是40毫升。

如果一個人花4小時喝完，那麼平均每小時攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。按這一速度喝，能最大程度降低酒精對肝臟的負擔。

酒精有改變肌體細胞內外水分平衡的作用。通常，體內水分的2/3都在細胞，但酒精增加後，細胞內的水分會移動到血管中，所以雖然整個身體的水分不變，但因細胞內的水分減少了，也會覺得乾渴。

10. 白酒的多少年陳釀是怎麼回事

年份酒目前國家無標准，市場上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過去已上市的老酒。有收藏價值和研究價值，飲用價值並不高。酒是陳的香但並不是越陳越好，白酒在儲存過程中產生酯化和水解現象形成酸高酯低。