⑴ 從外觀上怎麼辨別白酒的好壞是不是純糧酒
看看是不是呈透明狀，但是這個方法不是很管用，你還是要看是不是在消費者中有好口碑，建議你認准專業做無添加糧食酒的品牌，叫谷養康零添加純糧酒，在天貓上就能買到
⑵ 怎樣辨別醬香白酒的好壞
醬香型白酒的正宗工藝是傳統的固態發酵工藝，如今多了一個叫做新工藝的東西，也叫液態發酵工藝，這種液態發酵是怎麼回事呢？就是食用酒精加香精勾兌出來的醬香酒，成本低，生產周期短，可以批量生產。因此醬香酒造假不難，國人的聰明與智慧都用在了制假售假，鑽法律法規、行規行矩的空子上去了，怎麼會不容易呢？
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最近大多數白酒都漲價了，上到幾千元，下到十幾元錢，引發不少酒友感嘆「扎心了，老鐵!」。
對一個只喝得出酒精味來的人說，可能覺得十幾元和幾千元的酒並沒有什麼區別，還會認為是幾千元的酒價格虛高。其實，如果你也仔細算過這筆賬，就會喝得放心、喝得舒心了！
酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的乾脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；
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傳統工藝的醬酒，紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。
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哪怕是一款糟糕的傳統醬酒，生產成本也得80元。
醬酒貴不僅於成本，更在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：
1.茅台鎮產區、原生態赤水河谷
2.紅纓子高粱、低頭謙卑狀
3.20%磨碎、幾近整粒
4.大麴發酵、超低出酒率
5.一年釀造、七次取酒
6七輪基酒、五年貯存
7.以酒勾酒、老酒點化
✪ 真假醬酒，差別如下 ✪
第一個成本：酒本身
酒是什麼東西釀出來的？現在白酒的生產主要有三種方式：
配製型白酒：
就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。
此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
釀造型白酒：
即純糧固態釀酒，其原料標准很高，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。
穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式，只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
第三種方式，即固液結合：
吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。
第二個成本：勞作成本
液態釀酒，相對簡單：
蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了這中間的硬體成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
固態釀酒:
生產工藝那是真的復雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼下曲培菌-發酵-蒸餾……
每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬體成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。
第三個成本：時間成本
真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。
陳釀的方法一般是,把生產出來的新酒放在陶、瓷等,具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調整。
時間本身的消耗，就是一項非常高的硬成本，茅台酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放五年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。
茅台鎮的醬酒，
地理環境稀缺
（隨便找個地方不行）、
工藝技術稀缺
（三五年學不會）、
原材料稀缺
（北方高粱不行）、
生態環境稀缺
（大山深處的極少數原生態河流）
你說29.9元包郵或9.9元/斤，傳統工藝純正醬香，你信不？
傳統工藝，工匠精神，第一步是告別非理性的低價！這是信仰的底線。
⑶ 如何分辨白酒品質的優劣
經常喝酒的人應該有聽過「酒花」這個名詞，實際上酒花這個名詞人們對於酒產生的泡沫的美稱，而且這個稱謂只存在於白酒，啤酒、洋酒、紅酒都沒有這個稱呼。以前用多功能釀酒設備做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞，可現在掌握這們技藝的人越來越少。用多功能釀酒設備蒸酒時看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之秘。酒質如何辨別好壞？釀酒人妙招，酒花可以幫你，來聽聽二哥的詳細揭秘。
為什麼會給酒產生的泡沫起了這么一個美稱？這是因為很多人相信通過酒花可以識別一個酒的質量，酒花多而且消散得慢的話就是好酒。實際上真的是這樣的嗎？實際上很多釀酒人都說這個說法沒有根據，因為即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反質量差的酒，有時候也會酒花多而且散得慢。這樣的情況無疑給酒質的辨別提供了一個契機，也讓不少人從中進行鑒別。
現代人們檢測白酒，更多的依賴於先進的檢測儀器，可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 幾千年來，老祖宗只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要，對於一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。 酒分子與水分子結合越緊密，酒越稠，酒花越小酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。這也是多年來總結下來的經驗之談，凝結著的正是釀酒人的智慧。
酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里的營養物質越多，酒花越小。 酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。這里可以得出結論，酒精濃度在50度左右的話，酒花形狀是比較好的，而且持續時間長，正好我們大多數名酒都是53度。這也是能夠看出，這些名酒對於白酒質量的把握還是非常用心的，已經知道哪種酒的質量更好。
有一個很有意思的現象就是越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鍾）。這個是老酒的酒花現象。酒花通常只能作為判斷度數參考標准，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒，我喝過放了10年的老茅台都沒有這效果，你這個酒還能保持一個小時酒花不散？因此僅僅只能夠提供一種參考，不能夠全部信賴。
文 : 二哥（MTJ1789）