白酒是什麼

❶ 白酒40781是啥意思

白酒四零七八幺應該是他的序號

❷ 白酒是什麼組成的

白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和回勾兌而釀制而答組成的。

嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

(2)白酒是什麼擴展閱讀

白酒危害：

1，酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

2，血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

3，酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

❸ 什麼樣的白酒值得珍藏

五. 品牌價值

我們知道品牌代表的就是一個產品的獨特性，它的不可復制性就是它最值錢的地方，物以稀為貴，越是珍貴，要是沒有可替代的，價值就會高，收藏白酒是同樣的道理，稀有的品牌，收藏的價值是最高的，就像30年代的賴茅、洋河夢之藍手工班這些品牌，它就具有不可替代性，收藏價值也非常的高。

這些就是值得收藏白酒的一些特徵，在做收藏的時候，選擇白酒品牌最好具有不可復制性，因為這樣的白酒隨著時間品牌價值會越來越高，從而你也能達到收藏白酒增值的目的。

飲酒要適量，酒後不開車

❹ 有什麼白酒推薦嗎

1、仰韶彩陶坊人和（陶香型）
有人形容喝彩陶坊時總有股泥瓦罐的味道，這可能是對陶香型白酒最粗暴的詮釋了，彩陶坊分有天時、地利、人和、獻禮四個系列，其中人和在白酒中深受大眾的喜愛，口感細膩圓潤，酒香純正自然，是一款值得品嘗的地方名酒，價格一般在110元左右，做活動的時候會降到百元以下，很多人喝完之後酒瓶子不捨得扔，留在家裡當裝飾品。

酒桌上口碑好的5種「中檔白酒」，百元左右，行家經常整箱買
2、海之藍（綿柔型）
洋河顏色經典系列從低端到高端，每一款的知名度都非常高，其中低端系列的海之藍香氣飽滿，入口綿柔，窖香自然，屬於綿柔型的白酒，即使是不經常喝酒的人也不會感到嗆口，由於是洋河藍色經典的低端系列，價格沒有定位太高一般在150元左右，這個酒總體來說無功無過，但卻有一個很有趣的現象，一般老百姓不會買回家喝，但卻經常把它當成過節送人或酒席家宴的「招牌酒」。

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3、老白汾10年（清香型）
如果喜歡喝清香型的白酒，百元左右的白酒非汾酒莫屬，口感純凈偏甜，沒有刺激的辛辣，雖是53°的高度白酒，但入口順滑流暢，喝完之後還會有淡淡的回甘之味，價格適中，一般在140元左右，整體來說是一款非常適合宴請或朋友聚會的清香型糧食酒。

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4、茅台王子酒（醬香型）
酒桌上但凡聊到酒，茅台便是怎麼都繞不過去的坎兒，其中茅台王子酒和迎賓酒算是老百姓能喝得起的茅台酒了，雖同屬於醬香型的入門級白酒，但王子酒的陳釀窖藏時間更長久，口感和品質更高，因此王子酒更勝迎賓酒一籌，王子酒口感飽滿厚重、酒香濃郁張揚、回味甘甜悠長，無論從口感、酒香、回味來說，都充分地體現了高端茅台酒的特徵。

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5、雙溝珍寶坊（濃香型）
雙溝作為老八大名酒，無論是價格還是口感都非常的親民，其中百元的珍寶坊在白酒中受歡迎的程度不亞於彩陶坊，在超市價格一般在130元左右，如果整箱買更便宜，劃下來一瓶才100出頭，在濃香型白酒中這個價位的酒算是比較優秀的，口感獨特，瓶身上還有20毫升的68°原漿酒，可以根據自己的喜好來調制，口感柔和、入口不烈，性價比非常高，每次超市有活動都會囤上幾箱。

❺ 白酒的主要成分是什麼

酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約佔1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。
酒精
酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉化成乙醇的化學反應式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸類
酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低酒的質量。因此，規定白酒含酸量最高不超過 0.1％。
白酒中的酸類，分揮發酸和不揮發酸兩種。揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風味，但過量則出現澀味。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許多香味物質的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長期發酵的優質酒，乳酸量大為增加。

酯類
白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均在 0.2～ 0.6％，而普通白酒在 0.1％以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁。
白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成醯基輔酶 A，再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解後分解出了酸才有「汗臭」味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應占 30％～ 40％，丁酸乙酯約占 4％。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最後確認，其酯類成分最為復雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。可是從低沸點的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有「低而不淡、香而不艷」的風格特點。
白酒中多種酯類的生成，是與開放式的生產方式分不開的。棲息於車間各處的醋酸菌、乳酸菌等，侵入發酵池內，生成多種有機酸，經酵母作用，與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要來源於梭狀細菌，它與酵母共酵而酯化。但是酯化作用進行比較緩慢，因此，一般發酵期長的優質白酒，酯的含量較高。

醛類
白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒[FS:PAGE]中有益的香氣成分。一般優質白酒每百毫升含乙醛都超過 20毫克。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優質白酒能達到 100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優質酒中的含量比普通白酒高 2— 3倍，它有清香味，對增強口味感作用很好。
但是過高的醛類則使白酒具有強烈的刺激味與辛辣味，飲用能引起頭暈。醛類是酒中辣味的主要來源，只要有微量的乙醛，它與乙醇結合，便形成辣味。酒作為一個刺激性嗜好品，適當的辣當然是必須的，但不能太辣，過量便有傷風味了。由五碳糖生成的糠醛過多時，呈現極重的焦苦味，這種焦苦味對人體也是有害的。酵母菌與乳酸菌共同作用於甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，並有持續性的苦味。丙烯醛和丙烯醇是催淚毒氣彈的主要成分，對人的毒害極大，必須杜絕。

高級醇
白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒的風味以重要的影陶。
高級醇本身的味道並 不好，除了異戊醇微甜之外，異丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的乾酪醇雖然香氣柔和，但苦味重且長。因此，白酒中雜醇油的含量不能過高，否則將帶來難以忍受的苦澀怪味 (即所謂「雜醇油味」 )，液體酒的怪味很大部分便是過量的雜醇油帶來的。
但是雜醇油在白酒中絕不單純是個有害成分，它只有在過量時才是有傷風味的，適量的雜醇油則是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分。如果根本沒有或十分缺少雜醇油，白酒味道將十分淡薄；如在稀釋的酒精中加入 0.0390的高級醇，則白酒便產生一定的清香味。因此，它又是一種在構成白酒的香氣成分和風格上起著重要作用的物質。關鍵是雜醇油的含量必須適當，不能太多。同時，雜醇油與酸及酯的比例，以及雜醇油中各種類間的比例，對於白酒風味也有重要影響。如果醇酯比高，則雜醇油味就顯得討厭，而如果比例適中，則即使雜醇油含量稍高一些，也仍然沒有令人討厭的感覺。白酒中醇酯比應小於 1，酸：酪：高級醇； 1： 2： 1.5較為適宜。如果高級醇高於酯，則出現液態酒的味道。
此外，如果酒中異丁醇和異戊醇的比例適宜 (1:2～ 2.5)，雜醇油所帶來的異味也明顯的減少。

多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 2、 3—丁二醇、環已六醇、甘露醇等。糖分不能進入酒內，因而白酒的甜味主要來自多元醇類。甘油是甜味，丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大於蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很強的甜味，在水果的甜味中佔有重要位置。這些物質為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿的醇厚感。
多元醇是酒醅內的酵母菌在生成酒精的同時發酵糖分所產生的。多元醇生成量的多少，與菌種、菌數和原料等有關，也和發酵速度、酒醅成分密切相關。某些野生的酵母，在適宜的條件下，能產生較多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤癬醇，這些物質也是酒內醇甜成分的一個重要來源。低溫緩發酵，有利於多元醇等醇甜物質的生成。

甲醇
白酒中的甲醇是一種麻醉性較強的無色液體，其比重為 0.791，沸點為 64℃左右，能無限地溶於水或酒精中。甲醇有酒精一樣的外觀，氣味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易區別。
甲醇不會給酒帶來什麼特殊的香味或異味，但它毒性大，因此，其含量應嚴格限制。
綜上所述，我們可以知道：白酒的度數高低取決於乙醇的含量。白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多[FS:PAGE]元醇。此外，酚類化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。

❻ 什麼是白酒

白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸版煮、糖權化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

❼ 白酒什麼才是好酒，什麼是不好的酒呢

籠統的說，白酒以綿、甜、凈、爽、醇等比例協調的為上品。

有的朋友說啦，看酒瓶上面的執行標准，說是標示GB10781.1-2006都是固態發酵的酒，而標注GB/T20821的則是液態也就是我們常說的酒精勾兌酒。對此我只能呵呵一笑的說：哥們，您太天真了，試問您在市場上見到過幾個標注自己是液態酒的。

不得不佩服咱們中國人真的非常聰明，往往將本來不好聽的字眼換個說法，比如人死不叫死了，叫駕鶴西遊，做生意明明賠錢了卻不說賠錢，叫負增長！傍大款不再叫第三者插足，叫如何利用自身現有資源尋找快速脫貧致富的有效捷徑。那麼，酒精勾兌改頭換面叫液態或者快速發酵也就一點都不奇怪了。

如果急需資金，一般存放兩三個月就可以調和灌裝。請注意這個調和不是酒精勾兌，而是加水降度，行業內也有叫破度的，總之意思一樣。需要指出的是，60度的基酒調和成50度以上，不會出現渾濁。但是想調成50度以下，就必須先算好多少噸酒，想調到多少度，然後用多少酒精，先把酒精跟水混合後再加入基酒，否則直接往基酒裡面加水是不行的。這也是為啥行業內都知道50度以下的沒有好酒的原因。

其實鑒別酒好壞最簡單有效的方法就是搓，倒幾滴酒在手心裡搓干，好酒一兩個小時還能聞到酒香味，勾兌酒嘛，你只能聞汗臭味了。

裝瓶飲用的，60度可能有很多人受不了，所以一般都是50度左右的居多。

如果想泡葯酒，最好是高度酒，這樣才能保證葯效充分利用。

收藏嘛，一個是為了增值，再就是為了能喝到好酒。無論您出於何種想法，最好是買基酒收藏才是最能增值保值的。

酒的故事流傳的實在太多了，像關二爺喝著酒動著外科手術；曹丞相喝兩杯杜康拿著大槊喊解憂公主；武松弄幾碗小燒竟然跟老虎叫板；李白不是喝點小酒哪裡敢說天子呼來不上賊船；趙家皇帝靠幾瓶水酒打發了一班子武將；喬峰豪飲一番斗敗中原群雄；鐵木真喝著馬奶酒橫掃亞歐大陸；常遇春勇猛無敵總靠美酒助膽；乾隆皇帝御酒辦了千叟宴，開國大將許世友不可一日無酒等等，由此可見，想成為大人物，您也需要來兩杯！

❽ 白酒基酒是什麼

酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為「半成品酒或原漿酒」。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。

在中國的白酒行業中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統意義上的白酒都稱作「原漿酒」范疇。基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。

在大容器貯存基酒時，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續裝入新酒，這樣做有利於酒的老熟，對提高酒質起到一定催化作用。還有按不同季節的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節的分級貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。