為什麼白酒越久越好

A. 白酒是否放置的時間越長越好

何為老酒，顧名思義，年份久遠的酒，而並不是所有年份久遠的酒都能稱之為老酒。1994年以後，國家就允許用食用酒精進行勾兌了，這種勾兌的酒不會隨時間產生很大的變化。只有少數堅持純糧固態釀造的大酒廠生產的酒，時間長了以後才可以稱作為老酒。

當然，收藏老酒前提是酒一定得是陳年的名酒好酒。當代原漿白酒可以說是最具有收藏價值的白酒之一，因為原漿酒是中國歷史最為悠久的白酒，經歷了中國白酒的起源和發展。上世紀60年代糧荒期間，由於原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧，逐漸被新工藝代替後，曾一度消失。進入21世紀原漿酒才重新得以發展，悠久的原漿酒文化和原漿酒稀缺性也正是白酒收藏品質價值所在。

所謂酒沒有保質期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里，是時間越長越好，但出廠之後，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實際上都有保持期的。

老酒即存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀。

B. 為什麼白酒存的越久酒的質量就越好

之前我們都知道酒存放的時間越久，酒的質量就越好，但是這其中有什麼科學依據呢？內在容存放的過程中酒會發生哪些變化呢？下面我就和大家詳細講解一下。

酒窖

一.存放的時間越久，有利於有害物質的揮發

剛釀造出來的新酒，裡面含有很多低沸點的物質，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強。在酒的儲存過程中，白酒中的低沸點物質會不斷揮發，酒的刺激感也會慢慢減弱，經過一段時間後，酒體會變得成熟、柔和。

酒窖

二.存儲的時間越久，酒精與水分子締結的更好

在白酒中自由度大的酒分子越多，酒的刺激感會越強。經過長時間的儲存，酒精與水分子會締結的更好。白酒適合低溫儲存，低溫的環境更有利於締結合。

酒窖

三.存放的時間越久，越有利於酯化反應

白酒中的有機酸與乙醇會發生酯化反應，酯化反應使酯類物質的種類和含量增多，使白酒的香氣增加。白酒中的酸含量越高，酯化反應就更容易進行。酯化反應雖然緩慢，但是對酒的品質和風味有很大的影響，使白酒的香氣更加突出、協調。

我是品酒師越平，今天就和大家分享到這里了，看完之後記得點關注哦。

C. 白酒為什麼放時間越長越好呢

百年陳酒十里香」，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。

為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。

我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。

D. 為什麼酒要放越久越好

首先好的白酒它越放越醇香，口感也是特別好喝的，這一點也是毋庸置疑的，但是我們一定要分清楚情況，時間也是有限制的，它並不是無限期的，他對存放環境也是有著極高要求的，一些人不懂就傻傻的吧，一些酒珍藏多年，等到再拿出來喝的時候，卻已經發現這樣的酒早已經變了味兒。白酒在剛釀造出來的時候裡面，除了乙醇之外，同時還有很多雜醇油和醛類，口感也是非常強烈的，特別的辛辣刺喉。所以在白酒剛剛釀造出來的時候是不適合直接飲用的，因此它需要放在一個合適的環境裡面存放一段時間，這樣的話它的口感就會變得更加的好喝，這個過程也把它叫做「陳釀」或者是把它叫做「老熟」。

E. 為什麼白酒放得時間越長越好喝

大多數人都會有一種誤區，總覺得酒是陳年的好，並且越陳越好，殊不知白酒也是有保質版期的。 那些陳年的白權酒，都是廠家經過特殊的存放，才能儲藏許多年不壞。我們家用的白酒，密封性不是很好，時間過長酒會揮發，喝起來味道會很淡，若要放得時間久一些，可以在瓶口塗些蠟。 紅酒放在酒庄也能保存很多年，在超市買回的紅酒保質期是8至十年，把葡萄酒倒著放，讓葡萄酒濕潤著木塞子，會保存的時間稍微長一些。

F. 白酒存放的時間越長越好嗎

白酒不是存放越久越好。

白酒經過較長時間的貯存後，口感會變得更加溫潤內醇厚。這主要是因為，時間容長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學反應，產生出多種酯類物質，這些酯類物質還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。

酒類最適宜的存放時間其實是和它的自身品質有關的，如果超過酒類所能承受的存放時間，化學反應就會在未來的時間內停止，酯類物質也不會再產生，酒精還會在那段時間里慢慢揮發掉。

一味的將酒類保存起來，時間太長，可能最後酒味都會沒有了，香味也淡了。

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白酒適宜的存放時間：

市面上便宜的白酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒是不適宜存放太久的，這類就的存放時間長了就會變得苦澀難喝，根本不會增加酒的香味，所以如果買的酒只是十幾塊錢一瓶的白酒，那就最好趕緊喝掉，不要以為存放時間會增加酒的香味了。

相對於便宜的酒來說，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放時間，最好不要超過五年，五年之後再繼續存放不動的話酒味就會開始變淡，香氣也會減弱。

另一種醬香型白酒可以達到的存放時間就比較長。

G. 為什麼白酒存的越久，質量就越好

為什麼白酒存的越久，質量就越好？多少度的白酒最值得長期儲存中國人有個愛好就是喜歡喝白酒，喝白酒對身體也好，白酒能加快胃的血液循環，在吃飯的時候，少酌一點低度的白酒能增進食慾，促進食物消化。但是有個問題就是白酒存的越久，質量就越好？下面小編就給大家解釋

因為白酒存放的時間越久，有利於有害物質的揮發剛釀造出來的新酒，裡面含有很多低沸點的物質，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強。在酒的儲存過程中，白酒中的低沸點物質會不斷揮發，酒的刺激感也會慢慢減弱，經過一段時間後，酒體會變得成熟、柔和。

純糧白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是白酒的度數。除乙醇外，釀造白酒在蒸餾後仍會殘留些微生物、甲醇、乙醛等，經過時間推移這些物質會慢慢揮發減少，使純糧白酒變成溢香、噴香、留香「三香」並濃的好酒。另外酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫「酯」的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。

一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態最多可以持續幾十年。

多少度的白酒最值得長期儲存

首選這個度數就很重要，50到68度之間最佳，40多度也不是不可以，就是有些擔心會跑味。最好還是50度往上的啊！如果度數太低，時間長了就沒有酒味了。對於高度酒，存放也有講究。最好在陰暗乾燥的地方，用塑料杯封好，防止跑酒，多看少動才行。

另外小編給大家推薦一款53度的白酒哦

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