白酒有點苦是怎麼了

Ⅰ 自製純糧食白酒喝起來有點苦是什麼原因啊該怎麼解決呢

不建議自製純糧食酒。想喝純糧食酒就買谷養康無添加純糧酒，是無添加的純糧食酒品牌，醇厚綿延，回味好，在京東上就能買到。

Ⅱ 白酒苦怎麼處理

白酒苦味是最棘手的事情。
多出現在夏季氣溫高入池發酵，窖池踩窖不緊，升版溫猛烈造成權的。還有就是雜菌感染、設備污染造成的。用酒麴比例大，窖池升溫猛也會出現酒苦。
苦味物質不好去除，過濾、吸附都不能取出，只能通過加甜味物質掩蓋、稀釋、貯存等措施處理。
根據苦味大小用丙三醇千分之1試一試，若是不行，繼續加糖千分之1~2試一試。還是解決不了苦味就只能稀釋的方法處理。把帶有甜味的白酒與其稀釋。達到能夠接受的比例即可。

Ⅲ 白酒苦是什麼原因，苦味如何去除

（1）俗語說「曲大酒苦」，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
（2）原料有霉變現象，含單寧過多；
（3）庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；
（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
（7）環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
（8）現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
（9）底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；
（10）水質不潔，主要含鹼量超過用水標准。

白酒苦味如何去除
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天後取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由於原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒

Ⅳ 白酒喝有點苦是什麼原因

舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的後苦。
出現苦味的原因：
1、衛生不好，回雜菌感染發酵的答酒醅所致。
2、用曲量大，發酵產生的苦味。
3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。
4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

Ⅳ 白酒發苦怎麼回事

白酒的後苦與酒體的諧調度有很大關系，而酸含量的多少以及各種酸的協調比例是決定酒體甜與苦的關鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質相比，其作用力最強，影響面最廣。

白酒中的苦昧有很多說法，對於傳統工藝白酒而言，由於原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產生不適量的物質，文章來源華夏酒報如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬分之五就苦，丙烯醛是持續性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過程中，這些物質都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說明苦味物質和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。

實踐證明，這主要是羧酸，當酸的綜合含量和強度達到某一值時，白酒產生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉變現象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產生別的問題，因此，酸含量的把握至關重要。

在新型白酒的勾兌過程中，常會出現酒體不協調、後味差，易上頭等現象，很多是由於配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環境影響，酒中的芳香成分發生變化，如香氣變弱，雜味露頭等，致使酒的質量不穩定。
在相同總酯下，總酸量不同，酒質就有明顯的區別。

含酸量偏高，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發苦，邪雜味露頭，酒不凈等。
酸是白酒的協調成分，作為白酒工作者，應深人研究與認識其實質，這是白酒勾調方法的擴展，也是勾調上的科技進步。

Ⅵ 白酒為什麼喝著有苦味呢

現在來說酒並不越陳越香了！一般原漿酒是樣的，但市面上很多酒只能放兩三年，時間長了會變味！這與你的貯藏條件有關！苦可能是酒中部分酒精被氧化所至，可以說是變質啦！

Ⅶ 自製白酒為何有點苦怎麼解決啊

發酵溫度高，頂溫達到40度左右，酒水就會出現苦味，雜菌感染也會出現苦味。版
造成苦味的解權決方法，控制發酵溫度，不要過高。加強衛生管理，杜絕雜菌感染。
酒水已經苦了，去除掉卻很難只能採取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。
用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個合適的比例。

Ⅷ 白酒為什麼會有苦澀味

舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的後苦。

出現苦味的原因：

1、衛生不好，雜菌感染發酵的酒醅所致。

2、用曲量大，發酵產生的苦味。

3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。

4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。