怎麼分辨白酒

『壹』 如何分辨白酒品質的優劣

經常喝酒的人應該有聽過「酒花」這個名詞，實際上酒花這個名詞人們對於酒產生的泡沫的美稱，而且這個稱謂只存在於白酒，啤酒、洋酒、紅酒都沒有這個稱呼。以前用多功能釀酒設備做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞，可現在掌握這們技藝的人越來越少。用多功能釀酒設備蒸酒時看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之秘。酒質如何辨別好壞？釀酒人妙招，酒花可以幫你，來聽聽二哥的詳細揭秘。

為什麼會給酒產生的泡沫起了這么一個美稱？這是因為很多人相信通過酒花可以識別一個酒的質量，酒花多而且消散得慢的話就是好酒。實際上真的是這樣的嗎？實際上很多釀酒人都說這個說法沒有根據，因為即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反質量差的酒，有時候也會酒花多而且散得慢。這樣的情況無疑給酒質的辨別提供了一個契機，也讓不少人從中進行鑒別。
現代人們檢測白酒，更多的依賴於先進的檢測儀器，可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 幾千年來，老祖宗只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要，對於一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。 酒分子與水分子結合越緊密，酒越稠，酒花越小酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。這也是多年來總結下來的經驗之談，凝結著的正是釀酒人的智慧。
酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里的營養物質越多，酒花越小。 酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。這里可以得出結論，酒精濃度在50度左右的話，酒花形狀是比較好的，而且持續時間長，正好我們大多數名酒都是53度。這也是能夠看出，這些名酒對於白酒質量的把握還是非常用心的，已經知道哪種酒的質量更好。
有一個很有意思的現象就是越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鍾）。這個是老酒的酒花現象。酒花通常只能作為判斷度數參考標准，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒，我喝過放了10年的老茅台都沒有這效果，你這個酒還能保持一個小時酒花不散？因此僅僅只能夠提供一種參考，不能夠全部信賴。
文 : 二哥（MTJ1789）

『貳』 如何分辨白酒和酒精

1、我們可以採用簡單的聞來辨別酒精酒和純糧酒，首先我們先把裝著白酒的杯子靠近鼻尖來慢慢的嗅上一口，感受一下白酒的味道，然後隔了四秒後再繼續嗅上一口，然後和剛剛第一次聞到的味道做下對比，再隔個七八秒後繼續嗅上一口，這個時候感受一下酒香是否純正或者比較優雅。一般來說，好的純糧酒的酒香聞起來會比較優雅和無異味，而且聞起來身心比較的愉悅，而且也沒有其他刺激性的味道，剛剛釀出來的純糧酒聞起來會有比較明顯的糧食味道，而時間比較久的糧食酒則會有一股陳舊的槽香味道。

但是如果是酒精酒的話，其味道聞起來香氣會特別的猛烈，而且味道非常的刺鼻，聞久以後香氣會有點異常的感覺，如果我們把兩種酒都同時倒出一杯，然後放置十分鍾以後倒掉，感受一下空著的酒杯中的味道，是純糧酒的話會有糧食味道和大麴味道，而酒精酒的空杯香氣則非常的弱，而且也不會有糧食的味道。

2、除了聞味道以為我們還可以採用另外一個方法來鑒別，首先我們先把酒精酒滴一小滴在手心位置，然後用我們的雙手進行揉搓，當我們手心的溫度迅速升高以後酒液就會消失，這個時候將雙手捧到我們的鼻子前面嗅嗅，如果是酒精酒就會聞到一股比較刺激的酒精味道，有些劣質一點的酒精酒還會有難聞的臭味。

而如果是純糧白酒的話，採用同樣的辦法來做的話，則會有一股比較濃的糟香味，而且還夾帶著糧糟和曲香的味道，而且香味保持得也非常持久，甚至清洗干凈手以後再聞聞還是會有酒香味。

3、第三個方法主要採用溫度變化來鑒別酒精酒和純糧酒，步驟分為加溫和降溫兩個。首先是加溫，我們先准備好兩個玻璃杯子，然後分別倒入適量的白酒，再加入2%的燒鹼，然後將兩杯酒放到開水裡面加溫，但是不能讓水進入杯子裡面，等到酒升溫以後觀察酒體的變化，如果顏色變黃，那麼就是純糧酒，因為純糧酒的顏色會因為溫度變化而改變，而且比較均勻。但是酒精酒的顏色是不會因為加溫就變化的。

降溫：按照剛剛的步驟一樣，先倒入兩杯白酒，然後往兩杯白酒裡面倒入同樣多的冰塊，隨著冰塊的融化，酒溫在慢慢的下降中，如果是純糧酒的話就會變得比較渾濁，而酒精酒的話還是一樣的沒有什麼變化。

『叄』 酒怎麼辨別真假白酒

1、看酒的防偽標，真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

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其他特徵鑒別

(1)標記特徵：根據包裝上的標記特徵進行鑒別。如茅台、五糧液、西鳳等其包裝上字體有凹凸感，而偽劣酒包裝上字體平，凹凸感極差或無凹凸感。

(2)瓶蓋特徵：根據材質、圖案、顏色、結構不同進行鑒別。如汾酒其真品瓶蓋是用進口鋁質材料製成的，螺紋蓋上印有「古井亭」圖案，整齊清楚，蓋內壁呈銀白色，內墊有彈性的白色硬質塑料墊，封口整齊。

(3)瓶型特徵：根據酒瓶形狀，製作質量等特徵進行鑒別。如五糧液真品瓶型有鼓形(俗稱蘿卜瓶)、麥穗形兩種，瓶子用料細，製作精，瓶底圓形，周圍有規則的凸出條紋。假五糧液瓶型較雜亂，有方形，圓柱形，還有一些不規則的異形瓶。

參考資料來源：網路：酒水鑒別

『肆』 如何區分白酒的香型

還是得多喝，多品嘗，琅琊台原酒很正宗，度數很高，口感不錯，有時間可以嘗嘗鮮。