白酒沙什麼白

㈠ 白酒分為幾個等級

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化發酵劑可分為：①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。

4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

5，按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

6，按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

(1)白酒沙什麼白擴展閱讀

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。 優質白酒必須有適當的貯存期。

瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

㈡ 什麼是坤沙酒就是醬香酒嗎

醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。 一、坤沙酒:也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產,生產周期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是「回沙」工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。 貴州茅台酒就是這個工藝。 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」,「碎沙酒」生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的「回沙」工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 茅台王子酒就是這個工藝。 三、翻沙酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」,「翻沙酒」生產周期短,出酒率高,品質差。 茅台迎賓酒就是這個工藝。 四、竄香酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,產品質量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。 正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏周期長,市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以後喝酒開支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。

㈢ 白酒中紅標和白標什麼區別

結合目前的行業狀況，我給目前市場上主流的白酒也做了一下簡單的分類。簡單的分為了八類。

分別為頂尖的、次頂尖的、千元級的、500元-100元、300元-500元、200-300元。100-200的，100以下、50元以下。通過對主流白酒進行盤點，以方便大家參考。

1.最頂級的酒水

茅台和五糧液中的年份酒和定製酒，比如十五年，二十年，接著就是生肖酒。這一類酒水基本屬於收藏級酒水，釀造出來基本都是給收藏級玩家把玩或者用來鎮店。

2.第二層級

就是千元級的大眾瘋搶酒了，比如飛天茅台、五糧液52度普五、華茅傳承1862、青花郎20年、國窖1573等。

3.第三等級（千元以下伍佰元以上）

千元以下伍佰元以上基本可以算是中產階級的口糧酒了，在這個價位的白酒也是各大白酒商家的必爭之地。所以十二香型中都有代表。

比如夢之藍、劍南春、水井坊、1988 、捨得、酒鬼、西鳳1952､三十年青花汾等。要面子有面子，有口感，且各有歷史大有來頭，為高端宴請和商務應酬之首選。

4.第四等級

三五百元的，次中產的美酒，這一檔也是兵家必爭。市面的比較火的有天之藍、紅花郎10、酒鬼黃壇等。

5.第五等級（一兩百價位）

一兩百的價位應該算消費群體最多的一個價位，這個層次的美酒各種琳琅滿目、比如茅台王子酒、瀘州老窖特曲、五糧春等。

6.第六級

一百以下均稱為口糧酒，為日常養杯之用。五十以上以二、三線品牌為主。一線品牌則有茅台迎賓、老郎酒、五糧醇、五湖春、江口醇、小角樓、瀏陽河、金六福、銀劍南、沱牌曲酒、瀘州老窖頭曲、乳玻汾、衡水老白乾、紅 、鴨溪窖等。適合略有酒癮手頭寬裕之酒友。

7.第七級

五十元以下也可以淘到真正的品牌糧食好酒。高脖西鳳、玻汾（黃蓋、紅蓋）、尖庄（紅標、白標）、綿竹大麴（方瓶）、金江津（四星）。

8.第八級

其實十幾塊也有良心好酒，必須是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭，不過在買時要注意看標簽，紅

星在全國有很多授權生產廠，很多都是小酒坊小酒廠，要56度藍瓶北京產為正宗，牛二則有固態和固液態夾雜，牛二白是固態法較不錯。

㈣ 白酒的"白"與白紙的「白」是一個意思嗎

白酒之所以叫「白酒」主要是因為白酒的酒質顏色為無色透明，白紙和它的區別你應該現在會懂的

㈤ 醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什麼意思

閱讀此文前，醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）請你先要弄懂這兩個概念。

概念一、什麼是「沙」？

答：「沙」會讓你聯想到哪些詞語，沙漠，沙灘？是的，你的聯想沒錯，下面我們看看沙漠、沙灘的圖片。

向左轉|向右轉

茅台鎮釀造醬香型白酒的高粱當地俗稱紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。是不是很像「沙」。所以當地釀酒人將這種高粱比作「沙」。沙就是高粱，高粱就是沙。

概念二、什麼是醬香型白酒的「七個輪次酒」？

答：在茅台鎮醬香型白酒的一年一個生產周期中，12月——次年1月，進行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了次年的8月，酒廠才開始「丟糟」。

下面介紹什麼是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。

1、坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當地釀酒人把普通話的「整粒」用方言讀作「捆籽」，又因「坤」和「捆」讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。

大麴醬香工藝就是一年一個生產周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。

市面上我們熟知的飛天茅台酒就是捆籽酒。

2、翻沙酒：「翻」釋義：上下或內外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入大麴再繼續釀造一個輪次的酒（當地方言叫作把這些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。為什麼要再釀一次？因為前七個輪次取完酒後還有百分之十幾的澱粉，這百分之十幾的澱粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產量低。當然可以繼續釀造九輪次酒，越往後澱粉含量就越低，產量就越低，口感也不好，不管是從產量還是質量的角度來講都沒有必要再繼續釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒

3、碎沙酒：「碎（suì ）」釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲（當地人叫面分兒曲）、糖化酶等按一定比例做為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。需要注意的是大麴可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當然質量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。

碎沙酒的工藝特點發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美。但與優質大麴醬香型白酒相比，酒質尚有一定差距。

4、竄沙（竄蒸）酒：「竄（cuàn）」釋義：逃跑；亂跑。竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋後，再在地鍋上面放上捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經過這些酒糟，這個過程就叫「竄」。竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹簽串過去，只是這里的竄酒是讓酒精從下往上經過（竄過）這些酒糟而得到的酒。這種酒質量最差，成本最低，其實和酒精酒沒什麼差別。

下面是質量等級排序

大麴醬香（捆籽酒）＞大麴與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒

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㈥ 白酒為什麼不是純白的

白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。白酒是由麥子、高粱、玉回米、紅薯、米答糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成的一種飲料，其灑液無色透明，故稱為白酒。因主要採用燒（蒸）工序，所以也叫燒酒。根據所用糖化、發酵劑和釀造工藝的不同，可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒兩種。
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的98%~99%）。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為30~65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%一2%)，它們作為白酒的呈香、旱味物質，決定著白酒的風格和質量。乙醇的化學能70%可被人體利用，1克乙醇供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質並沒有多少營養，只是用來形成白酒特有的香味。
我國的白酒，歷史悠久，工藝獨特，在世界諸多酒類中獨樹一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都佔有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。

㈦ 如何鑒別醬香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四類酒，詳細鑒別！謝謝！

一、捆沙酒：也叫「圓籽酒」，術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率底，品質最好；其工藝精髓為「多次高溫堆積發酵」工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於或等於30%。
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，品質一般；不經過高溫堆積發酵工藝。
三、翻沙酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新酒麴葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」，生產周期短，出酒率高，品質差。
四、竄香酒：用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。
正宗的醬香白酒生產成本都比較高，窖藏周期長，捆沙酒和其它三種酒除了工藝不同之外，主要的區別是捆沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑，而碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑。市面上的成品一般都要100多元才能夠買到一瓶，所以消費者在消費醬香酒的時候，可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。由於竄香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止並對相關廠家嚴加打擊，因此貴州茅台鎮地產酒中串蒸酒比例已經非常少了，碎沙酒、翻沙酒產量已逐年降低，為提升碎沙酒、翻沙酒的酒質一般都勾有一定量的捆沙酒。

㈧ 醬香型白酒工藝中有「重陽下沙」一說，其「沙」是指什麼

大麴醬香白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。