白酒怎麼調味

㈠ 怎樣給白酒調味

1.問:怎樣給白酒調味?

2.回答:採用葯小曲做糖化發酵劑, 固態糖化、
液態發酵和液態蒸餾方法製成。
1 原料及工藝
三花酒採用大米為主料,釀造用水為純凈山泉水。
工藝流程:
大米→篩選→加水浸泡→瀝干→蒸飯→攤涼→加曲葯粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸發酵→蒸酒
2 工藝操作要點
2. 1 選料
原料大米一定要無霉變、無蟲蛀、色澤光潔的優質粳米為原
料,澱粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
將選好的大米用純凈水洗去表面雜質及不潔之物後,放入浸
米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小時。
2. 3 蒸飯
將浸泡好的大米撈出瀝干後裝甑, 蓋好甑蓋後開汽壓蒸煮,
一般情況下用0. 4MPa 條件下蒸30分鍾左右。米飯要求熟而不粘,
內無生心,有自然的米香味,蓬鬆自如。打開甑蓋後,將飯粒輕勻
出甑, 要求米飯的含水量為63 %～65 % , 外觀要求無破粒、飽滿、
透心。
2. 4 攤涼加曲
蒸好的飯出甑後倒入晾床攤晾、攪散(攤晾,再用吹風機吹冷
至32～35 ℃時) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌勻。
2. 5 下缸糖化
經涼冷加曲葯後的飯醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸裝
料在25～35kg ,在有利的有氧條件下培菌糖化,經過25～35 小時
後,菌體開始生長,代謝產生熱量,醅溫逐漸上升。當培菌達20～
24 小時,醅溫在35～37 ℃時最適宜。如果醅溫過高。可採取倒缸
或其他降溫措施。培菌糖化期間,為了供足糖化所需的氧分,可將
米飯扒開,使飯心呈凹形狀,汁液匯聚於中心,並使周圍飯粒充分
接觸氧氣, 便於微生物繁殖增強糖化力, 總的培養糖化時間為
22～26 小時,糖化可達85 %以上。
2. 6 發酵
大米經培菌糖化後的醅即可加水得活化後的酵母液,在液體
狀態下進行發酵,加水量為投料量的1. 3～1. 5 倍,水溫可根據氣
候條件而定, 一般夏季水溫為34～36 ℃, 冬季為37～38 ℃。加水
得酵母液後輕輕攪拌均勻, 此時醅溫在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %～12 % ,總酸為0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之間,發酵醅溫一
般情況下控制在36 ℃較為適宜,經5～6 天發酵即可完成。
發酵成熟醪液酒精含量的指標為9 %～11 % , 總酸含量在
0. 6 %～0. 8 % ,殘糖近似於零。
2. 7 蒸餾
發酵成熟的醅可採用土法(土甑) 蒸餾,在蒸餾過程中必須遵
守掐頭去尾、緩火蒸餾、分段提取的原則。截取酒頭量一般在
0. 5～1kg , 流酒溫度夏季小於45 ℃、冬季小於35 ℃。當酒度降至
45 度以下時,開始收酒尾,再入下甑復蒸。
2. 8 陳釀
蒸餾分級後, 酒按需陳釀, 陳貯容器採用500kg 優質陶缸較
好。貯存時間按需陳釀3～36 個月不等, 這樣做既可使酒在自然
條件下在缸中發生氧化還原反應,又使某些微量元素逐步在酒中
自然結合和擯棄,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兌調味
經過陳釀後的酒, 可按三花酒標准進行分級組合, 使酒體完
全達到該酒風格特點(以β - 苯乙醇為主體的米香型白酒) 。
2. 10 成品酒感官質量
蜜香清雅,酒體豐滿醇厚,綿甜柔和,餘味爽凈

3.引用:http://..com/question/96435.html?fr=qrl3
http://..com/question/11480031.html?fr=qrl3
http://..com/question/4694256.html?fr=qrl3
http://..com/question/3043581.html?fr=qrl3,樓主去看看吧,最後祝願樓主喝的開心,天天都有好的心情

4.回答完畢,謝謝

㈡ 清香型白酒如何勾兌調味

根據白酒特點進行補充，主要包括調綿柔、調甜味、香味的調味酒。勾兌過程本著缺什麼補充什麼的原則添加。

㈢ 白酒調味酒如何製作

調味酒是指採用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能彌補基礎酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用和添加。

在調味工作中，調味酒是很重要的，調味酒與合格酒、基礎酒有明顯的差異，而且有著特殊的作用。調味酒實際上就是採取獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒。在香氣和口味上都是特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。這些酒的特殊氣味在調味中起著重要的作用。「調味酒」的主要功能和作用是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化並穩定下來。

調味酒的品種較多，根據其特點來分，有醋香調味酒、陳味調味酒、窖香調味酒、爽型調味酒、曲香調味酒、糟香調味酒、苦麻調味酒、酸味調味酒、醬香調味酒、香濃調味酒、醇甜調味酒等等。

調味酒的應用

有些調味酒單獨嘗評時，味怪而不諧調，有的人往往容易把它誤認為壞酒。要提高低度白酒和新型白酒的質量，調味酒的作用就更關鍵。調味酒都有各自典型的特點和用途。不同香型酒應有各自特點的調味酒。

醬香調味酒

以醬香型白酒醬霸天下酒為例，取其生產過程中第三至七次取酒之間的底槽，按普通醬香型白酒生產中的攤晾工藝先降溫至要求的溫度，加入適量的醬香曲粉充分攪拌，糖化時要和普通的糟醅分開另堆糖化後，再經30天發酵，然後起糟單獨蒸餾，半成品經品嘗評定級，入庫後貯存8年以上而成。此類酒含芳香族化合物較多，用其調味能使醬香型基礎酒香味增加和豐滿。

濃香調味酒

選擇好的窖池和季節，在正常生產糧酷入窖發酵巧一時，往窖內灌酒，使糟酷酒精含量達到左右，按每耐窖容積灌窖泥功能菌培養液含菌數護個以上血，再發酵，開窖蒸餾，量質摘酒即成。採用回酒、灌培養液、延長發酵期等工藝措施，使所產調味酒酸、酉旨成倍增長，香氣濃烈而不可下咽。濃香調味酒對提高勾兌酒的前香和增加濃厚感都有顯著的效果。

陳釀調味酒

選用生產中正常的窖池，將發酵周期延長半年或一年，最好是經過一個夏季，以增強氧化還原反應，增加酯化陳釀時間，產生特殊的香味。這種酒具有良好的糟香，窖香濃郁，後味余長，尤其具有陳釀味，這種酒酸、酯含量也特別高，它可以提高基礎酒的後味和糟味、陳味。

調味酒的種類和製作方法還有很多，不同香型有不同的要求, 應根據自己實際情況和獨自的風格來選用和創新, 不必拘泥於現有的方法。

㈣ 原漿白酒如何調味

市面上的原漿白酒不都是直接可以喝的么，當然目前也有很多的假的原漿酒，我建議你喝酒可以購買谷養康糧食酒， 非常好的選擇， 是在京東購買的

㈤ 自釀玉米白酒 怎麼調味

自釀玉米白酒，需要用適量的固態發酵白酒來調整酒的口味。選一些品質和口感好的固態發酵白酒做調味酒，試驗加多少最合適，也就是能夠接受的口味，飲用時刺激性小，容易下咽，飲酒後沒有口乾舌燥現象就行了。

㈥ 勾兌白酒是怎樣進行的詳細方法怎麼做

白酒的勾兌和調味????
? 在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標准。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。
? 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標准要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。
? 好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
??由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
? 調味調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。
??白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味後的酒還須再貯存7—15天，然後再經品嘗，確認合格後才能包裝、出廠。
? 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。
? 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。

希望以上解答對你有用！不清楚再聯系。

㈦ 中國一般的白酒 應該怎麼調制

夏日海復南
基酒：普通白酒30毫升。制
輔料：椰汁10毫升。
用搖和法調制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鍾，然後將酒液濾入雞尾酒杯內。
說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。

㈧ 五糧調味白酒怎麼製作呢

1、原料浸泡

大米、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時間2-3小時；其它原料用水溫85-90℃，浸泡的水要淹過原料15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，混合蒸煮。

2、蒸煮

在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好後，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證原料完全熟透。

酒度53-60度，在常溫、避光、密封的狀態下貯存，建議用陶壇貯存。陶壇具有半滲透性，有利於白酒老熟。

10、陳釀

一般半成品五糧酒要貯存6月以上，酒質才穩定，辛辣刺鼻的物質消失，酒體醇厚，香味穩定，具有特殊的五糧酒酒香。貯存期在3年以上就是老酒，可以用來做調味酒、調香酒。

11、勾兌

不同酒質、不同批次、不同生產時間、不同年份的酒進行勾兌，使酒的風格一致，質量穩定。若做低度酒，要加純凈水進行降度，降度後要澄清，過濾，調香、調味處理。

12、過濾

無論是高度酒、低度酒都要進行過濾，使酒體透亮，沒有懸浮物。

13、成品

具備自己獨特風格的五糧純糧酒。

㈨ 如何使用白酒調味

調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合版格有密切關系。白酒調權味能否合格是需要技巧和知識的。如果使用白酒做基酒來調味呢？ 白酒調味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調味酒，調味後的酒還須再貯存7-15天，然後品嘗，確認合格後才能包裝、出廠。
調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切關系。
酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，還可採取集體嘗評的方法，以減少誤差。