怎麼品白酒的好壞

❶ 我怎麼品不出來白酒的好啊

主要是你喝的白酒種類太少.不同的白酒其風味是有很大的區別的，需要仔細品才能品出來。今天給大家講講如何品白酒，大家以後在喝酒的時候可以試試看，一定能讓你喝出一些不同的感覺。

一、觀色

觀察酒液的顏色，白酒幾乎都是無色透明，沒有懸浮物、沉澱物的。當你輕輕晃動酒杯時，酒珠明顯，掛杯濃稠。

二、聞香

在最開始的時候給大家講了，不同的白酒其風味有很大區別的；其中香氣是一個非常重要的評判標准，能通過聞香辨別是什麼香型的白酒以及白酒的品質。

聞酒香分三步走，分別是：前香（初嗅）、體香（深嗅）、空杯香。品質好的酒香氣層次豐富，從初嗅到深嗅再到空杯香，能逐漸感受到各種各樣的香氣。

②香氣：醬香濃郁、陳味突出、窖香濃郁、香氣純正、清香馥郁、香味協調、香氣清正等等，這些術語都是經常用來描述酒的香氣的。③口感：入口綿，落口甜、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、綿柔甘洌、尾凈余長、入口順、先酯後醬、醬香悠長滑等等術語都是常用來描述酒的口感的。

總結：其實品酒並不難，關鍵是你要慢慢品、細細品，多品就能體驗出其中的奧妙。比如：你拿不同香型、不同品質的酒來聞、來品，你很快就能感覺出差別來。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。

5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

❷ 如何分辨白酒品質的優劣

經常喝酒的人應該有聽過「酒花」這個名詞，實際上酒花這個名詞人們對於酒產生的泡沫的美稱，而且這個稱謂只存在於白酒，啤酒、洋酒、紅酒都沒有這個稱呼。以前用多功能釀酒設備做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞，可現在掌握這們技藝的人越來越少。用多功能釀酒設備蒸酒時看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之秘。酒質如何辨別好壞？釀酒人妙招，酒花可以幫你，來聽聽二哥的詳細揭秘。

為什麼會給酒產生的泡沫起了這么一個美稱？這是因為很多人相信通過酒花可以識別一個酒的質量，酒花多而且消散得慢的話就是好酒。實際上真的是這樣的嗎？實際上很多釀酒人都說這個說法沒有根據，因為即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反質量差的酒，有時候也會酒花多而且散得慢。這樣的情況無疑給酒質的辨別提供了一個契機，也讓不少人從中進行鑒別。
現代人們檢測白酒，更多的依賴於先進的檢測儀器，可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 幾千年來，老祖宗只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要，對於一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。 酒分子與水分子結合越緊密，酒越稠，酒花越小酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。這也是多年來總結下來的經驗之談，凝結著的正是釀酒人的智慧。
酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里的營養物質越多，酒花越小。 酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。這里可以得出結論，酒精濃度在50度左右的話，酒花形狀是比較好的，而且持續時間長，正好我們大多數名酒都是53度。這也是能夠看出，這些名酒對於白酒質量的把握還是非常用心的，已經知道哪種酒的質量更好。
有一個很有意思的現象就是越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鍾）。這個是老酒的酒花現象。酒花通常只能作為判斷度數參考標准，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒，我喝過放了10年的老茅台都沒有這效果，你這個酒還能保持一個小時酒花不散？因此僅僅只能夠提供一種參考，不能夠全部信賴。
文 : 二哥（MTJ1789）

❸ 如何品嘗和看出白酒的質量好壞

1看：搖幾下，酒花多=釀造的原酒多，酒花細=年份久。
2聞：聞起來刺鼻的就是食用酒回精勾對出來的酒答，聞的舒服順香的就是基酒多。
3掛杯壁：（這個不用說了吧）
4搓：酒精勾對的酒俗稱「跑的快」，好酒不宜揮發，留香長久。
5燒：邊倒邊燒，燒完後水多的=酒精多，水少的不用我再說了吧？
6品酒：可以參照老龍頭說的，他品酒技術不錯，但有一點他沒說好，酒喝多不上頭的=好酒，52度的酒喝多了會燒幹人的體內水份，如果口渴了證明酒還是不好，反之就是好酒！
好了，技術就教這么多給大家，說多了我的老本就不值錢了~~哈哈哈哈！