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怎麼做白酒釀

發布時間:2021-01-15 05:12:26

『壹』 製作葡萄酒,可以加入白酒釀嗎

不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以後就不屬於葡萄酒的范疇了,葡萄酒會直接停止發酵內,從而製作出類容似波特的加強型酒(僅僅是類似,實際上是不倫不類了,白忙活)。2、如果葡萄酒的度數不夠,那是因為葡萄原料的糖度不夠,或者發酵條件達不到造成的,一方面可以改善發酵條件,另外可以適當加糖,至於加多少,先測量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。

『貳』 白酒釀要怎麼做一直都甜

釀造抄白酒過程式控制制好如襲下幾方面就可以讓酒不苦,白酒口感甜還需要控制好分級摘酒。
1、生產過程中使用的設備衛生做好,防止因殘余剩料雜菌感染後污染次日正常生產。
2、發酵大麴(發酵劑)使用比例合理,過多使用大麴等,容易出現酒苦情況。
3、做到低溫入池,緩慢發酵。通常在濃香型白酒配料正常情況下,可以做到15~17℃,最低可以13℃。清香白酒(二次清工藝)大楂可以做到8~10度入缸發酵。
4、發酵過程中窖池、地缸做好防護,防止雜菌感染,導致白酒苦味出現。

『叄』 廣東白米酒的做法

菜譜做法:

1.製作米酒的材料。

2.將糯米沖洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小時候(浸泡過程在需要約8小時換一次水)再撈出並用清水沖洗2至3遍,

3.電飯煲里放上蒸籠隔層,把紗布洗過,鋪到上面。

4.然後把米倒在上面,放在蒸籠上蒸熟(約半小時),

5.把紗布拉起了遮蓋在米上,四周包嚴實把米包住。

6.電飯煲調到煮飯檔位即可。

7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈,尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上,對其殺菌消毒。

8.容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9.用少量的涼開水把酒麴沖散(水不需要放太多,足夠將酒麴沖散即可。)

10.蒸好的米飯打開鍋蓋。

11.出籠後打散並冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有夾生,克在飯上灑少量水再蒸一下。

12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內,再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13.將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14.並把糯米飯攪拌均勻。

15.再在飯的中央挖一個圓孔。(做500克糯米或大米,大約需要配200ml涼開水,但是糯米飯放涼後太硬,可適當多放點涼開水;若是太軟,可以少放點涼開水;酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置)

16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機里,選擇米酒功能,然後定時即可(一般在30-36小時)。

17.發酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品,其餘的放到冰箱里保存。

『肆』 純白米酒釀造出來要怎麼勾兌

一般釀造出來的酒酒抄精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒,由於生產批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格並不統一,是無法直接飲用的,為了統一口味,去除雜質,協調香味,降低度數,便於消費者飲用,唯一的做法就是「勾兌」,白酒廠家也叫勾調。

『伍』 白糯米酒的雞尾酒做法

【中文名稱】:青草蜢
【英文名稱】:Grasshopper Cocktail
【材 料】:綠色薄荷酒1/3,白色可可甜酒專1/3,鮮奶油屬1/3
【制 法】:①將所有材料倒入雪克杯中,劇烈地搖和;②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
【詳細說明】
青草蜢就是螞蚱。此酒具有暈色效果的綠色使人更容易想到草叢中的它們,難道不想來一杯嘗嘗?
要調出這款酒的顏色,絕對不可缺少的是白色可可甜酒。普通的茶色可可甜酒雖然味道一樣,但卻調不出這么漂亮的顏色來。家庭中可能很少備有白色可可甜酒,如果確實想自己調和時,推薦去酒吧購買。
另外,調和雞尾酒用的鮮奶油不可能常備,使用罐裝或聽裝的煉乳也可以,也很方便。
此酒作為餐後酒飲用。在酒店中的餐廳、街面上的高級餐館中,如果能點用此酒,肯定會受年輕女性喜歡。這是初飲雞尾酒的女性喜歡的一款雞尾酒。

『陸』 怎樣簡單製造白米酒

米酒,味甜可口,營養豐富。製作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒葯100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裡浸泡一天後,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半
小時),出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻,盛入小鍋中,將 鍋蓋蓋嚴,四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味.

1.做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3.拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散.

4.現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。
如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
做米酒時要注意:
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的, 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

『柒』 白酒釀需要釀多長時間呢

1多月

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