醬香型白酒為什麼叫醬香型白酒

A. 醬香型白酒是怎麼釀造的

醬香型白酒根據來釀造工藝的不同源分為一下幾種
捆沙酒（坤沙酒或坤籽酒）也就是人們常說的正宗醬香型白酒嚴格按照貴州茅台鎮12987工藝釀造生產的。採用茅台鎮當地糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好，靈魂是回沙工藝，一年生產、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。並經過三年以上的窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。比如茅台、忠孝華釀等。

碎沙酒 即用粉碎的高粱釀出的酒為「碎沙酒」，碎沙酒生產周期短，出酒率高，品質一般；不需要嚴格的回沙工藝，一般烤三兩次就能把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較低，市面銷售的中低端檔基本屬於此類。

翻沙酒用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新的高粱釀造出的酒稱為翻沙酒，翻沙酒生產周期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低，屬於目前市場上大眾化產品。

串香酒 用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。市面上幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，串香型白酒嚴格意義來說並不是醬香型白酒

B. 醬香白酒為什麼會叫醬酒

這個還要從醬香型白酒的釀造工藝說起，正宗的醬香型白酒都秉承著三高三長的釀造工專藝，經歷屬端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵，七次取酒等各種復雜工藝，而且整個過程要持續五年之久。這時候白酒會有一種類似於豆莢發酵的香味。因此醬香白酒也被叫做醬酒。

C. 為什麼說醬香酒都是勾兌出來的

不知道曾經何時，「勾兌」就成了假酒的代名詞，也稱了「三精一水」統稱了，直到還是很多人都會談白酒「勾兌」而變色，到底我們對「勾兌」一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識「勾兌」！

白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，一般採取集體嘗評的方法，以減少誤差。

看到這里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之後，以後就不要人雲亦雲了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的「勾兌」。

文：小六（deyujiuye666）

參考書籍GR白酒品鑒

D. 醬香酒為什麼叫醬香型

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。

E. 酒知識：為什麼說醬香型白酒是好酒

醬香型白酒是中國最早的香型白酒，是中國的老三大香型白酒之一。
其香味特回點是：醬香突出、答幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。有「杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散」的說法。
而且醬香型白酒相比其它香型的白酒，在釀造工藝上是比較復雜的。就拿我們比較熟悉的茅台酒來舉例，生產茅台酒要一年的生產周期，這一年的時間要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。然後還要在酒窖存放三年的時間，經過勾調之後再進行儲存，一瓶茅台飛天要經過五年才能出廠，而其他香型的白酒只要幾個月甚至更短的時間就能出廠。
醬香型白酒的產量也比較少，上面就有說到，釀造醬香型白酒的時間要五年，五年的時間對於很多企業來說是等不起的，而且市場需求量也比較大，我們都知道物以稀為貴。
醬香型白酒的生產成本也是高的，醬香型白酒要五斤糧食才能出一斤酒，而且選用的原料都是茅台鎮當地的優質糯高粱，在原料成本上比較高一些。再加上以上說的時間成本，這樣算下來，說醬香型白酒是好酒也不為過了。

F. 為什麼醬香型白酒是53度

醬香酒濃度的科學性 典型醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右。實驗表明，當酒精版濃度在53度時，酒精分子權與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，故醬香酒中游離的酒分子少，這對對身體的刺激性就小，這對人體健康的有利是不言而喻的。

G. 為什麼醬香酒大多都是53度呢

這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

這說明了乙醇分子和水分子融合時候可以縮小體積，也說明此時比例水分子與酒精分子締合得最牢固。正因為53°醬香酒的水分子與酒精分子締合牢固，酒中的酒精分子游離較少，不容易分離，適合陳釀儲存，若是存放若干年後，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。對不同度數的醬香酒進行對比，相信大部分酒友都會覺得53度喝起來更加優雅細膩，更加回味悠長。

H. 什麼是醬香型白酒

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅台、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

實際上，醬香不是一種香，已經超越了傳統意義的香型。醬香是一種復合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。

醬香酒之所以希貴，是因為它的背後，是雲貴高原難得的原生態赤水河環境、是數百年傳承的傳統工藝、是愈久彌香的歲月沉澱。在工業製品占據我們生活的時代，中國傳統白酒還保留著農耕時代的生產工藝，醬香酒更是獨具一格，環境價值、工藝價值、時間價值共同賦予了醬香酒的「貴族」氣質——這是醬香酒的三大核心價值。

I. 醬香型白酒為什麼是不可復制的

為什抄么醬香型白酒很難造假
醬香型白酒中酯類化合物成分種類很多，從低沸點的甲酸乙酯到中沸點的辛酸乙酯，直到高沸點的油酸乙酯、亞油酸乙酯都存在。總酯含量比濃香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，已酸乙酯低於濃香型白酒，一般在30~50mg/100mL。已酸乙酯在從多種類的酯類化合物中並沒有突出它自身的氣味特徵。同時與其他成分香氣相比較，酯類化合物在醬香型白酒香氣中的表現也不十分突出。
醬香型白酒中有機酸類化合物總量很高，明顯高於濃香型白酒。在有機酸成分中，乙酸含量最高，乳酸含量也較高，
它們各自的絕對含量是各類香型白酒相應成分含量之冠。同時，有機酸的種類也很多，除主要的乙酸、乳酸外，已酸、丁酸也不少，異丁酸、異戊酸以及含碳原子較多的庚酸、辛酸、壬酸也有一定量，不飽和的油酸、亞油酸含量也較高。在品嘗醬香型白酒的口味時，能明顯地感覺到酸味，這與它的總酸含量高，乙酸與乳酸的絕對含量高有直接的關系

J. 醬香白酒為什麼叫醬香白酒

醬香型白酒口感裡面含有醬香味道，幽雅細膩中有豆瓣醬味道的影子。稱為醬香型白酒。