咸鴨蛋放多少白酒

『壹』 自製五香咸鴨蛋需放多少鹽和酒

鴨蛋20個

花椒20粒

八角一個

桂皮一小塊

香葉一片

海鹽10g

紅星二鍋頭白酒100毫升
做法：
1.鴨蛋洗凈專外皮晾乾
2.將花椒屬、八角、桂皮、香葉放在調料盒裡擰緊
3.鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼
4.將鴨蛋碼放在事先准備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋
5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可

『貳』 為什麼用酒腌咸鴨蛋會有油

倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進入鴨蛋里。出油是因為蛋黃中含有大量的卵磷脂和蛋白質，蛋白質遇鹽變性，所以卵磷脂就會和蛋白質分離，就會出油了。

『叄』 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

已經腌好的鴨蛋無法再去除苦味，不過可以和其他食材一起炒制，並且加入少許醋，可以綜合白酒過多導致的苦味，下面介紹做法：

准備材料：咸鴨蛋1個、蝦頭10個、米飯1碗、食醋少許

製作步驟：

1、准備好所有的食材。

『肆』 腌鴨蛋時什麼時候加白酒好

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的幾率。說沾酒就出油，其實是人們回不明就裡的猜測。這個答結論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，紮好口，放入冰箱果菜藍中。30天後取出，各取一個洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會出油了。可見出油不出油決定於鹽的作用而不是酒。我們平時買回的咸鴨蛋經常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。

『伍』 用白酒和鹽做咸鴨蛋多久能吃

你好
一個月左右吧

咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空內氣的作用下容，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做鹹蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您腌制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

『陸』 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

咸鴨蛋的苦和白酒來多少沒有自關系
如果你腌制的咸鴨蛋發苦，可能是你腌制時間過長，鹽分太高，鹹得發苦。
如果鴨蛋沒有變質，蛋黃蛋白清晰，可以食用
太鹹的鹽蛋就只能做菜，作為調味食用，單獨食用會受不了
可以作為調味，做鹹蛋豆花等等菜品。

『柒』 白酒可以和咸鴨蛋一塊吃嗎

可以，咸鴨蛋就是用高度白酒製作而成的，具體做法如下：

主料：鴨蛋回5個 輔料：白答酒適量、鹽適量

步驟：

1、鴨蛋5個洗凈。

『捌』 腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢、加多少水

水腌法：來將50個鴨蛋洗凈晾乾後自放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

用過的鹽水燒開後加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續使用

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

『玖』 做鹹蛋為什麼要用白酒啊

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了