什麼是白酒醋

1. 白醋和白酒醋有什麼區別

葡萄酒醋分為紅酒醋和白酒醋，但雖然帶個「酒」字，其實是用葡萄汁來釀制的。回

當然少數答高端的，會用葡萄酒進一步釀制。
補充：
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。

2. 酒與醋的主要區別是什麼

酒與醋的主要區抄別在於，襲前者含有一定量的酒精，在化學上酒精叫乙醇（C2H5OH），是一種常見的簡單有機化合物。後者含有一定量的醋酸，醋酸即乙酸，化學式為CH3COH，也是常見的有機化合物。乙醇濃度低的酒（乙醇濃度不超過7%）長時間暴露在空氣中最宜的溫度在25-35攝氏度），在浮游於大氣中的醋酸菌作用下，其中的乙醇會被氧化成乙酸，其化學反應式為：C2H5OH＋O225-35攝氏度醋酸菌→CH3COOH＋H2O這就是為什麼酒會變成醋。

3. 白酒加醋有什麼功效

1、可消化脂肪和糖

醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

2、可利尿通便

醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以後，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

3、可減少鹽分

攝取吃太多的鹽，身體負擔大，還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。愛吃鹹的人來說，不妨在菜多一點醋少一點鹽，不但不會感到鹹度不夠，反而會感到菜更加可口，嘴裡也不會覺得那麼咸了，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會由此輕盈起來。

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1、保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水裡，可保持本色。去皮的土豆浸在水裡加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮捲心菜時加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失。

2、作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。

3、醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

4、使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。

5、凝固蛋白質。水煮荷包蛋時，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋後會迅速凝固，形狀好看。

4. 白酒加醋有什麼功效

作用嘛就是抄減肥，不過襲不太好喝，你可以少放點白醋，我的量是白醋與水1：4，到現在也沒有什麼不良反應，可能是我喝的較少，因為聽同事說拉肚子，但根據每個人的消化系統和身體狀況的不同，也會出現不同情況
，但一般沒事，這種幫助減肥的小方法很多人都知道，最多就是拉個肚子，不用太過擔心
，大膽喝去吧~~

5. 什麼是酒醋

酒是通過糧食穀物等原材料發酵形成的，醋是通過低度酒再次發酵形成的。

釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮，然後發酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度。

而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發酵，讓醋酸菌將乙醇轉化為醋酸。這就是俗話說的釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化就會變成醋酸。

但是釀醋先釀酒並不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達到一定濃度會直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時的乙醇的含量是控制在很低的。

這也是為什麼白酒很難變成醋，而黃酒、葡萄酒等卻很容易因為密封問題而酸化。所以很多情況下黃酒葡萄酒以及低度白酒會因為氧化變成醋，而高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋。

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發酵的主要特點如下：

1、發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

2、發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。

3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。

4、由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。

5、發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。

6、微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。

7、工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產。

參考資料來源：網路-酒

參考資料來源：網路-醋

參考資料來源：網路-發酵

6. 白酒醋是什麼

白酒復醋是以還沒成熟的白葡萄與香料、制醋菌釀造製成，醋味淡，甜度較低，這是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和，大多做成沙拉醬，或與鹽、胡椒等調和製成油醋醬或其它醬料。

材料

白酒醋120cc，橄欖油350cc，洋蔥60公克，巴西里20公克，青蔥30公克，茵陳萵10公克，羅勒葉10公克，鹽適量，白鬍椒粉適量

做法

1.將材料1一起混合攪拌均勻備用。

2.將材料2全部切成細末備用。

3.再將所有材料全部混合攪拌均勻，即完成白酒醋香草醬。

7. 酒醋是什麼

酒醋（Wine vinegar）以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法製成。風味較差。多用以回調制各種含酸味醬料。答

材料
牛清湯250cc，紅酒醋150cc，法式芥末醬1湯匙，洋蔥末3湯匙，白煮蛋1顆，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、將白煮蛋切碎；
2、與其他材料混合拌勻即可

8. 生薑白酒白醋放在肚臍眼有什麼效果

白醋白酒拌在一起放在肚臍眼上可以治便秘 生薑可以和胃止嘔。
殊不知生薑還專有個非常重要的作用—屬—辛散水氣。一個是白酒，另一個就是白醋。白酒不用多，幾滴就行，起一個葯引的作用。酒能夠把生薑的功效引入腎臟，促進腎臟的代謝功能。白醋的作用使硬的大便能夠軟化，容易排除。

生薑白酒醋放在肚臍上不能減肥的，目前這樣方法不存在科學依據的，減肥一定需要合理飲食配合運動。
個用生薑搗碎外敷肚臍，上塗少許白醋後用膠布等固定。每晚睡前貼上，晨起取下，連用三到五天。 意見建議：不建議久用，三五天即可。日常應多食青菜，多喝湯，多運動，少食生冷辛辣，避免熬夜，經常用手按摩腹部。

9. 醋與酒釀造區別。

醋與酒釀造區別為：釀造原料不同、曲種不同、發酵菌種不同。

一、釀專造原料不屬同

1、釀醋：釀醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為釀造原料。

2、釀酒：釀酒釀造原料多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。

二、曲種不同

1、釀醋：釀醋採用的曲種主要是以根霉為主的白色曲餅和以米麴黴為主的黃色曲兩類。

2、釀酒：釀酒採用的曲種主要是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等。

三、發酵菌種不同

1、釀醋：釀醋採用酸醋菌種，進行固體分層發酵。

2、釀酒：釀酒採用酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。

10. 西餐調料白酒醋是什麼

和中國白醋是差不多的，只不過裡面有白葡萄酒釀造的，味道自然更加香溢。。。主要是冷廚做沙拉用的，尤其做法國汁，油醋汁，蛋黃醬等等都要用的，作用是開胃，我是西餐行政總廚，有西餐問題歡迎你，