白酒怎麼煮

⑴ 白酒怎樣燒開

雖然飲用白酒抄的適宜溫度一直有爭議，但在傳統上，大多數人都認為，白酒先燙後飲對人體有益，而這在科學上也有一定的道理。因為白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點低，只有 20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發掉，之樣對人身體的危害就會少一些。

古代溫酒喝主要是在冬季，當時酒的度數低，相當於現在的米酒，溫喝後對胃有好處，口感也很好。

⑵ 怎麼做白酒

酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮志》上說：「以白米、白面、白水成之，故有是名」。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農村過春節，就用它來招待客人，在烏鎮民間，此酒還有一個別名叫「杜搭酒」。民間有謠「貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走」。
三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒麴餅搗碎，均勻地拌入飯中。而後將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然後將酒缸加蓋密封，並用稻草或棉絮捂實保溫。數日後，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為准，再封好缸蓋捂實。一周後開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀後，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。
在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之餘，親口品嘗一下「三白酒」的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日後細細品味。

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肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎麼可以千杯不醉呢!

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，「勁頭小」。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜干酒等，就是以高粱、大麴、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

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家葡萄釀酒方法
主要原料 葡萄。

設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。

製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。

適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。

控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。

工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

⑶ 白酒煮雞怎麼做

材料

雞肉(六人份可以買全雞、或是根據人數買雞腿。建議買肉質扎實、耐燉的老公雞)

橄欖油200cc

奶油30克

麵粉40克

不甜白酒200cc （1／3瓶的量）

牛頭牌高湯（和白酒的量相同）

蘑菇200克

紅蔥頭30克

西洋香菜（國內販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統市場才買得到）
鹽與白鬍椒（白鬍椒比較細膩、味道不會太濃烈）

番茹罐頭

做法
燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎，
讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關小一點。

將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里，
接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉成小火，再炒兩分鍾。放麵粉。

漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之後再撒，讓麵粉與雞肉充分混合。

（麵粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。）

等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。
火再轉小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內變化，翻動食材以免沾鍋)

此時可以將番茄切片，並用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉，

再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。

(如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。)

一小時後放入番茄與蘑菇，攪拌之後，

再將番茹罐頭內剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。

（切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅）

用湯匙嘗嘗味道，如果麵粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。

最後加鹽與白鬍椒。用小火再煮上一小時。

⑷ 怎樣煮白酒

白酒生產時候是蒸酒過程。
裝甑蒸餾。裝甑要求「輕、松、薄、勻、緩」，緩汽蒸酒，蒸酒快結束時，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4 公斤/分鍾。

⑸ 白酒煮雞蛋做法

具體做抄法如下：

准備材料：甜酒 ，雞蛋 ，紅糖。

1、先燒小半鍋水；

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酒釀蛋的主要功效與作用：

1、酒釀蛋含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升酒釀蛋中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的。

2、酒釀蛋經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是廣大女性，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用酒釀蛋的風俗；

3、酒釀蛋可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚，潤胸，豐胸等功效。

⑹ 白酒湯圓怎麼煮

步驟如下：

1、先要和面，和面時要把壓面取出來，放上適量的溫水。

2、面和好後，取版一團放在左權手的手心靠近手指根的地方，用右手的食指和中指揪指甲殼大小的一團，放到左手的掌根那裡，用右手的掌根在上面輕輕揉搓，直到面團在手心裡變成圓形。

3、把它們放進水花翻滾的鍋里，待面團漂到水面上時，湯圓就熟了。

4、煮湯圓的時候，在水裡放上豬油、紅糖，待湯圓快出鍋時，再放上捂的白酒，這樣，湯圓吃起來就香香的，甜甜的。

據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。

因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱湯團。然而，湯團象徵合家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。

而在南方某些地區，人們在春節的時候也會習慣吃湯圓，而不是餃子

⑺ 白酒煮開了好喝嗎

古代來酒的蒸餾提純自技術是相對差的，在生產酒的過程中會產生甲醇等一些有毒物質，又沒有辦法提純。所以會通過加熱來使這些有害物質揮發，可以降低甲醇含量，溫酒喝下去也可暖胃。再者那時候酒的度數低，酒通過加熱後度數會升高，會很順口，口感更好，這是古人的智慧之現。

現在的白酒一般不純，經不住溫熱燙熱。市場上好多白酒都不是純糧釀造，中低端白酒市場幾乎完全被酒精酒占據了。酒精酒能加熱嗎?顯然不能，在標准范圍內的酒精酒，加熱後酒精揮發得快，再喝已經沒有酒味了。劣質的酒精酒，假酒，加熱後酒中的水和雜質就會凸顯出來，有怪味，影響口感，令人作嘔，甚至危害健康。

⑻ 白酒煮鴨怎麼做

我目前試過兩種做法：
1.鴨子煮好後，加白酒翻炒，做紅燒香辣鴨子，很好吃，有淡淡內的酒香味兒，酒精在翻炒容時揮發了，酒味兒不重，不過很好吃。
2.鴨子煮好，完全做好後，把白酒淋在鴨子上泡著吃，吃完臉上紅潤，味道不錯，酒味兒重，鴨子也很香，你可以試試。
3.明天我會試著鴨子浸泡後再煮是什麼味道。
醉鴨應該是把鴨子浸沒在白酒裡面，還有最好的醉鴨應該是，用白酒把活的鴨子灌醉，再宰殺，你可以試試醉雞，給活雞灌醉，再宰殺

⑼ 怎麼煮白酒

糯米為復主要原料
釀制時，首先將糯米制蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒麴餅搗碎，均勻地拌入飯中。而後將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然後將酒缸加蓋密封，並用稻草或棉絮捂實保溫。數日後，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為准，再封好缸蓋捂實。一周後開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀後，酒便釀成了

⑽ 白酒煮沸後

酒精的沸點是78度.當溫度到78時就開始揮發。混合液沸騰。此時，溫度不變。當回酒精揮發完之後，答沸騰停止，溫度繼續升高，到100度左右，水開始沸騰。由於78度時水雖然不沸騰，但是也揮發，因此得到的酒精中，仍含有一定量的水