白酒起源於什麼時候

㈠ 白酒是不是起源於中國

白抄酒是蒸餾烈酒的一襲種，特指產於中國的、以純糧釀造的烈性蒸餾酒，茅台就是世界三大著名蒸餾烈酒之一。所以，白酒起源於中國，是一個沒有什麼懸念的話題。
但是，我國白酒起源於何時，中外學者尚有爭論、眾說不一，至今仍無定論。
比較常見的說法，是源於明代葯物學家李時珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」
這段話，除說明我國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

㈡ 白酒的起源，白酒什麼時候出現的

關於白酒起源，有很多這種說法，其中不乏有猿猴造酒說、上天造酒說等神話傳說。

我了解專到的比較貼屬近史實的一種說法是，最初是由阿拉伯人在8到9世紀時發明了蒸餾酒技術。而中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區傳入並普及開的。

章穆寫的《飲食辨》中說：「燒酒，又名火酒、『阿刺古』。『阿刺古』番語也。」現有人查明「阿刺古」、「阿刺吉」、「阿刺奇」皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

㈢ 中國酒的起源是什麼時候

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。
晉人江統在《酒誥》里載有：「酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味， 久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」
據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。
酒本是天然而成，那酒是在什麼時候進入人類社會的呢？下面是一組考古數據，通過其中的年代我們可以窺見一斑。
裴李崗文化時期（公元前5000-600年）：陶器和農作物遺存
河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農作物遺存
磁山文化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重 5 萬公斤
西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文」酉」字的罐子
廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前 2870年）：陶和青銅酒器
山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具
龍山文化時期（距今5000年）：酒器
那是誰最先掌握了酒的釀造技術，惠及後世呢，中國歷史上有很多種說法，具體如下
1、儀狄釀酒（先秦時期）
「儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒」---《世本》
「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒，曰：」後世必有以酒亡其國者」「——《戰國策·魏策》
「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」
以上是經史所記，關於儀狄釀酒的記載。
2、杜康造酒（夏朝第五位皇帝）
「儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒」---《世本》
「有飯不盡，委餘空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方」——晉江統《酒誥》
「杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒，俗傳杜康取杜康泉水造酒，鄉民謂此水至今有酒味」——《白水縣志》
而杜康的成就在於何處？古時人們造酒，實際上只是用果實或者糧食發酵得到醪糟，並沒有將糧食和酒水區分開來，杜康利用秫（高粱）造酒，將酒精和釀酒後的糧食殘留物區分開，極大地提升了酒的釀造技術，因此得後人傳頌。歷史上確認杜康本人，且《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》、《博物志》均由記載。

㈣ 中國白酒起源及發展歷史

中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，現今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠遠早於白酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。在後面極長的歲月中，黃酒一直處於支配地位。白酒真正登上歷史舞台是元代，山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。在唐宋時期，已經有關於「燒酒」、「蒸酒」的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬於蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的穀物發酵酒。宋代的「蒸酒」也是指對酒加熱，以便於滅菌防腐，長期存放。元代之後所說的燒酒才是蒸餾酒，在元代的《飲膳正要》等文獻中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒，採用的是與黃酒類似的發酵方法，只是在發酵後再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液，最高濃度大約70度，而宋代用傳統發酵方法獲得的酒液濃度最高20度。

明代李時珍也對燒酒有過記錄與說明，《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話，除說明中國燒酒創始於元代之外，還可以發現當時的釀酒工藝與現在有很多相似性。

明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，上流社會的飲酒還是喝當地生產的黃酒。當時的人並不喜歡高度酒，《清詩鐸》中有「黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗」的詠句，正是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對於出現這樣的現象的原因，王賽時認為是：「清中期以後人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更合算。」具體講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個原因是，人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，後來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：「既吃燒酒，以狠為佳……」。

對白酒起源的探究有利於白酒文化的自身升華與不斷傳播，我們相信隨著文物的不斷發掘，歷史學者們的不斷努力，白酒的起源會越來越明晰，結論會越來越准確。

㈤ 中國古代白酒最初是源於哪裡

歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白乾酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立後，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱，白酒起源於何時何地？

明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，清中期以後人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更合算。

還有一個原因就是人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，後來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：「既吃燒酒，以狠為佳……」。

對白酒起源的探究，有利於白酒文化的自身價值的提升與傳播，相信隨著文物的不斷發掘，還有歷史學家的不斷努力，白酒起源於何時何地會越來越明晰的。

㈥ 白酒在我國的最早的歷史起源是什麼時候

在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。但真正普及是元代以後的事。《本草綱目》版中所寫權：「燒酒非古法也，自元時始創「。
我個人認為，之所以會這樣，源於國人向來喜歡把一種發明遮遮掩掩，敝帚自珍，以至於不慎失傳。到最後反而要靠元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。

㈦ 白酒的起源

我國酒的歷史，可以上到上古時期。
據考古學家證明，在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已很盛行。以後經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。
早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗。
喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。
數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

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種類
酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，葯酒等。
1、白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
2、啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。
3、葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
4、黃酒
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（Ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。
5、米酒
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

㈧ 高度白酒是什麼時候開始有的

高度白酒始用於唐代。

高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。

我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有：燒酒、燒春，始用於唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以後，燒酒、燒春才是真正的蒸餾酒。

白酒和老白乾，這是現代才啟用的名稱。糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾後的酒糟經再次發酵， 並經蒸餾得到的蒸餾酒。

在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。

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白酒度數分類：

白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。

1、高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。

2、低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超過65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

㈨ 白酒是什麼時候出現的

夷狄釀酒之說是目前最早的版本，時間是6000年前。

㈩ 中國白酒的起源

據沸點白酒網了解，關於中國酒的起源，1600年前的晉代文人江統，在其《酒法》一文中有段非常精闢的總括：「酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方」。
「肇自上皇」，就是說中國酒起源於伏羲氏、燧人氏、神農氏所謂「三皇」中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠古時代。這是可信的，西安半坡村遺址發掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的「酉」（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。
「不由奇方」，就是說最初的酒不是有意製造的，是無意中發現的，由糧食或果品自然發酵而成。江統把它具體說成是把剩飯倒在桑樹林等陰暗潮濕的地方，澱粉就產生了糖化和酒化，不知其根據何在？但客觀上的確道出了糧食果品郁積，久蓄則變味成酒的事實，從而破除了釀酒的神秘色彩。
「或雲儀狄」，即對「儀狄始作酒醪」（《世本》）說的否定。儀狄是夏禹的一個巨屬，時代大大晚於「三皇」；而《黃帝內經》已有黃帝與醫家歧伯討論「湯液醪醴」的記載，《神農本草》又肯定神農時代就有了酒，都早干儀狄的夏禹時代。現在學術界比較接近的看法是：儀狄可能夏禹時代的一個釀酒高手；人們把酒的發明權歸在他的名下，大概是基於一種名人崇拜、名人效應的傳統心態。
「一曰杜康」，即對更廣泛流傳的「杜康造酒」說的否定。「杜康造酒」說先是在民間流傳，後來經過曹操「何以解憂，唯有杜康」的詠唱，影響更大。杜康何許人？眾說紛紜：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。至於杜康如何造酒的，史籍更無任何記載。因此江統的否定是正確的。現在學術界比較接近的看法是：杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家，他釀造的美酒在陝西、河南一帶享有盛譽。於是陝西白水縣康家衛村，宣稱是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。
到了殷商，我國已擺脫酒的原始釀造，開始進入制曲釀酒的階段。《尚書》上記載商王武丁和他的大臣對話：「若作酒醪，爾惟曲櫱。」曲櫱就是酒麴，是種制酒的糖化發酵劑。這就是說在距今3200多年前，我國已經成熟地用酒麴來釀酒了。酒麴釀酒，糖化與發酵兩過程為一體，被稱為「復式發酵法」，一直是我國具有獨特民族風格的穀物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創造。西方各國的主要穀物酒，長期沿用麥牙糖化加酵母的酵造法。直到19世紀90年代，法國人卡爾邁特由我國引進酒麴，從中分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，應用於酒精生產上，名曰「阿米諾法」，才突破了西方以麥牙糖化劑釀酒的傳統工藝。
中國白酒歷史悠久，沸點白酒網認為酒作為中國傳統文化之一，我們更應該注意酒文化的傳播傳承，白酒也是非常值得重視的精神文化與物質文化的綜合體。