大米白酒用什麼米

A. 怎麼用大米做白酒

一、材料
大米1斤、安琪白酒麴4克
二、做法
1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段回生)撈出拿個大盆答裝上散開，涼到有25到35度之間待用。
2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)。
3、攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天後就不用攪拌了密封好等著出酒了)
4、把發酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。
5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然後轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

B. 大米制白酒的製作方法

常說眾口難調，實際上我們只要細心一點，了解當地人喝酒的習慣，您便知道怎樣做出當地人喜愛的酒了，每個地方人喝酒的習慣都不太一樣，今天肖老師給大家分享的是南方地區的人喜愛米酒，大米製作的白酒是南方人喜愛的，它的口感醇和，回味怡暢。下文介紹大米酒的製作方法。

一、大米酒製作方法如下：

1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，因為現在天氣有點涼了，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間，很多人會問 這個浸泡到什麼時候呢？ 用手指捏斷 看到裡面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會碎去，看到沒有白芯即可瀝出 准備蒸。

2、淋灑要均勻，水以細和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。

3、淋好後蓋上蓋子繼續蒸，直到大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。

4、米飯蒸好後 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。

5、接下來的工作就比較重要了，拌酒麴，這個直接關繫到後面的發酵 和出酒的口感，稱量好酒麴。

6、稱量好酒麴後，就要開始拌酒麴了 拌酒麴時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒麴別看那麼簡單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯鬆散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然後將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟「大部隊」混合。

7、當所有米飯都攪拌勻稱後 轉移至缸中糖化，這里要說明下、大米不同於高粱等糧食，不能在地上糖化，應放入缸中，因為會產生酒釀 如果放在地上就會浪費了。

裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，最好糧食在缸中有個70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時候要鬆散的裝進，不要用力壓，裝好後、中間挖個低。

8、還有一個非常重要的細節 缸體內的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪裡晃盪，否則會容易有菌變。

9、然後覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個什麼東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水後要密封了哦。

10、已經發酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大夥一個標準的兩個尺度：一是酒液轉清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。

以上是純糧大米白酒的製作方法，大家對釀酒感興趣可以繼續關注，每天都會有分享釀酒技術文章哦！分享是種美德，歡迎分享哦~

來源於大米白酒製作方法

C. 白酒需要什麼樣的大米和玉米

那要看是什麼來白酒例如；高度、自低度、曲酒等等，北方人一般都喜歡喝中高度酒高度酒里以高梁酒最好尤其是東北高梁最好大米和玉米也是一樣，它生長在黑土地上土質肥沃營養充足由於東北空氣比較寒冷所以病蟲害也少自然農葯含量也少了很多，玉米越老越好因為它的生長期長水分含量少營養也吸收的比較充足，大米則以成熟的新鮮大米為好大米本身表面就有一層營養很高的薄層如果時間長了就很容易脫落。

D. 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

大米煮熟，然後放涼放涼，之後1斤大米2斤水。然後把大米放在那兒，放在那兒內之後，然後。發酵十天之後容蒸餾就可以了。主要是看你最後泡米的那個水，你的大米有沒有浮在上面，如果沒有浮在上面的話，你就可以進行蒸餾了。

E. 酒是大米做的嗎

南方的米酒是大米做的。
我就用糯米做過米酒，過程並不復雜。
但並不能籠統的說，其專它的酒也是大米做的。
而像屬其它的酒，如白酒，有用酒精勾兌的，有用五穀雜糧做的，有用高糧做的，大部分都是糧食做的酒。
如紅酒，大部分是用葡萄做的。
如上所述，酒大部分都是用糧食做的。

F. 怎麼用大米釀酒

這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。

其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內，待園氣後初蒸15～20分鍾，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣後再蒸幾十分鍾，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環節掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。

v採用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當然更不需要蒸煮。將市售的大米買來後，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發酵，經蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術為「傻瓜釀酒技術」。

v生料釀酒，可以說就談不上什麼「工藝流程」，如果硬要編個工藝流程的話，那麼這個工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發酵—蒸餾—成品酒。

v採用生料酒麴釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統釀制的一樣，甚至超過。

由此可見，採用生料釀酒，簡化了工藝、節約了燃料和人工、減輕了勞動強度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產成本。而且，還由於生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可採用規模化、機械化大生產。

由於生料釀酒具有上述諸多優點，僅管這個新技術推廣時間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內即有上千家小酒廠和家庭作坊在採用生料釀酒技術生產大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術生產。

然而，生料釀酒再簡單也是一門科學技術。既是一門科學技術，就有一定的工藝規范和操作規則。遵循這些規則，出酒率就高；違背或不按這些規則操作，就達 不到出酒要求。原因是，由澱粉轉變為酒是生物化學反應的結果，也是微生物的代謝產物，假如改變了規定的作用條件，其代謝產物就不是酒，而是另一種代謝產物 ——如醋酸。

G. 如何用純大米釀造白酒

工藝如抄下:

浸米-蒸煮-揚冷、拌曲-入缸襲固態培菌糖化-半固態發酵-蒸餾-成品酒。

白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

H. 大米釀白酒用什麼酒麴釀出的酒香醇

長期以來，無論是規模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是採用傳統的半固態釀回酒方法答制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。

I. 用什麼米釀酒最佳為什麼

用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。下面介紹一下糯米酒的製作方法。
1、選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、保溫糖化。2-3天後，窩中出現水，飯很甜。
6、加水發酵。
7、酒壓榨分離後，很渾濁。
8、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。