老白酒怎麼做

Ⅰ 怎麼做崇明老白酒

崇明是長江口的一顆龍珠，崇明的酒當然也不會遜色。作為崇明的土特產內――老白酒如今已被裹上了一容層精美的外殼，打扮得漂漂亮亮的，成為了外來遊客必品的佳釀，成為了遠銷海外的崇明特產。看似簡單的老白酒其實製作方法很復雜，一般分為廠家生產和老百姓自己釀造兩種，前者較清澈,濃度在12°-13°左右，較烈；後者則相對渾濁一些，但可以按個人喜好來決定酒的烈度，對於不太喝酒的人來說8°左右為宜。其做法一般分為
1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。
2.將已篩選干凈的糯米，放入特製工具中高溫蒸1小時左右，等待米熟透後取出。
3.把蒸好的米，倒入溫開水中，進行搓洗，可以避免糯米相互粘連。
4.把溫度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母攪拌，加水。
5.在大缸的周圍裹上一層稻草來保溫，放上十天便可以吃了。
要注意的是在發酵過程中，發酵不能過度，否則糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈；發酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒釀時，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉，所以要先把蒸米飯的容器等等都洗凈擦乾，要特別注意衛生。

Ⅱ 怎麼做崇明老白酒

崇明是長江口的一顆龍珠，崇明的酒當然也不會遜色。作為崇明的版土特產――老白酒權如今已被裹上了一層精美的外殼，打扮得漂漂亮亮的，成為了外來遊客必品的佳釀，成為了遠銷海外的崇明特產。看似簡單的老白酒其實製作方法很復雜，一般分為廠家生產和老百姓自己釀造兩種，前者較清澈,濃度在12°-13°左右，較烈；後者則相對渾濁一些，但可以按個人喜好來決定酒的烈度，對於不太喝酒的人來說8°左右為宜。其做法一般分為
1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。
2.將已篩選干凈的糯米，放入特製工具中高溫蒸1小時左右，等待米熟透後取出。
3.把蒸好的米，倒入溫開水中，進行搓洗，可以避免糯米相互粘連。
4.把溫度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母攪拌，加水。
5.在大缸的周圍裹上一層稻草來保溫，放上十天便可以吃了。
要注意的是在發酵過程中，發酵不能過度，否則糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈；發酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒釀時，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉，所以要先把蒸米飯的容器等等都洗凈擦乾，要特別注意衛生。

Ⅲ 如何製作崇明老白酒

崇明老白酒的製作方法如下：

1、先把米淘浄，放在水中浸泡一天後，將已篩選干凈的糯米，放入特製工具中高溫蒸1小時左右，等待米熟透後取出。

(3)老白酒怎麼做擴展閱讀：

不同品質的崇明老白酒

每年2—4月份的春季和10—12月份的秋冬季，是釀制崇明老白酒的最佳季節，該時段釀制的崇明老白酒，素有酒中之精品的稱號。

2—4月份是春天，崇明島通過一個嚴冬後，水質清澈，空氣清新，從海上吹來溫暖濕潤的東南和東北季風，均有利於釀酒過程中微生物種群的大量繁殖，那時農家釀出來的老白酒，就如同油菜花一般熱烈、純朴，於是便被喚作「菜花黃」。

10—12月份秋冬季，島上新谷登場，尤其是島上生長的「寒優湘晴」稻米是釀制崇明老白酒的極佳原料。該稻米質軟、心白、米粒飽滿均勻。在釀酒過程中，米粒具有吸水快，易蒸煮、易糊化、膨脹小、彈性強、易糖化等特點，這時的崇明老白酒被喚作「十月白」。

Ⅳ 自己怎麼做老冬酒

糯米為主要原料
釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。版再將酒麴餅搗碎，均勻地拌入飯權中。而後將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然後將酒缸加蓋密封，並用稻草或棉絮捂實保溫。數日後，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為准，再封好缸蓋捂實。一周後開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀後，酒便釀成了

Ⅳ 純米酒怎麼做

[原料]1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後版發亮權。2、酒粬30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒葯（酒粬）」（產品標准號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒葯做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。

[做法]1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鍾。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油），晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒葯溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。6、把化好的甜酒葯兌在米盆里，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。

Ⅵ 老米酒怎樣製作成酵母

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒還是買現成的佬米酒？版現成的佬米酒已經滅權菌不能當酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米飯後冷卻加酒麴和酵母菌加水成發酵液三公斤。30度發酵2天就可以當酵母用。產生大量氣泡就可以。發酵時間不要過長酵母菌會死掉的，並且會酸的。

Ⅶ 自己做的老白酒，想保存時間久一點。怎麼做

上面倒點燒酒，這叫封缸酒，很好喝的，最好不要兌水，直接拿原釀來封，時間長一點酒都會變紅，味道絕對好，而且放幾年都不會壞

Ⅷ 老白酒怎麼做

如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

Ⅸ 自製米酒怎麼做

----【自製甜米酒】----

准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。

2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）

小貼士：

1，做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關鍵。

2.糯米飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。

3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了。