白酒等級怎麼分

Ⅰ 白酒烈度等級的劃分

1、高度白酒

酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過度才能算高度酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。

瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

2、低度白酒

採用了降度工藝，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒渾濁的原因據測,白酒的酒度在47%Vol以上時比較清澈透明,隨著酒度的降低,透明度逐漸變差,甚至渾濁。

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1、高度白酒

傳統生產方法所形成的白酒，傳統名優白酒受到消費者青睞：隨著人們生活質量的提高，把飲好酒作為一種精神享受的消費群體越來越大。

同時，全社會對民族傳統文化的重視和挖掘，對名優白酒的消費產生了積極的影響。老牌名酒煥發了青春，新一代的名優白酒大有後來居上之勢，各地方名優酒牢牢佔領了本地市場。

2、低度白酒

由於白酒中的高級不飽和脂肪酸及其酯類(包括雜醇油在內)所造成的,具體成分為棕櫚酸(C16H82O2)、亞油酸(C16H32O2)、油酸(C16H34O2)及其乙酯類,幾種高級脂肪酸乙酯均

Ⅱ 白酒的質量等級一級和優級是怎麼區別的

白酒的質量等級一級沒有優級好，優級是上等品

Ⅲ 白酒的等級是按什麼分

類似於茅台、抄賴茅香型的白酒就是醬香白酒。
醬香型白酒，香氣成分復雜，沒有單一的主體香，是一種復合香氣。
資料介紹，並且大部分專業人員認可的說法：吡嗪類、呋喃類物質造成的符合香氣。
醬香白酒分等級：
根據酒水香氣分為窖香、糊香、醬香。
根據釀酒工藝分為：大回酒、小回酒、追糟酒。

Ⅳ 白酒分為幾個等級

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化發酵劑可分為：①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。

4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

5，按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

6，按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

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白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。 優質白酒必須有適當的貯存期。

瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

Ⅳ 白酒如何劃分等級 類別

1、根據酒麴的種類劃分
(1)大麴酒 即以大麴作為糖化發酵劑所釀造的白酒。應用大麴後再經過15——120天的雙邊發酵、蒸餾，並進行三個月至三年的陳釀後，即可製成大麴酒。我國的大部分名優白酒都屬於大麴酒。
(2)小曲酒 即以小曲作為糖化發酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應用小曲後再經半固態發酵和蒸餾，即可製成小曲酒。
(3)麩曲酒 即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應用麩曲後，使用純種酵母培養酒母作為發酵劑，然後將蒸熟的澱粉質原料發酵3——9天，再經固態蒸餾後即可製成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。
(4)混曲酒 即以大麴、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發酵劑，並混合應用大麴酒和小曲酒的釀造方法所製成的白酒。
(5)其他糖化劑 是指應用@--澱粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，並以釀酒活性乾酵母作為發酵劑，再經糖化、發酵所釀造的白酒。
2、根據所含原料劃分
(1)糧谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產的白酒。我國大部分名優白酒都屬於糧谷酒。
(2)薯類酒 是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所製成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應用較廣，但由於其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。
(3)代糧酒 是指以含有澱粉質的野生塊莖類植物及米糠、澱粉渣、高粱康、甜菜渣等農副產品下腳料作為原料所製成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發展起來的，現在應逐步淘汰。
3、根據香型劃分
(1)醬香型 又稱茅香型。此類酒以茅台為代表，突出其醬香特點，酒的口感細膩、醇厚、香氣悠長而耐人回味。
(2)濃香型 又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、瀘州老窖二曲酒瀘小二、五糧液為代表，是我國曲酒中產量最高的一類白酒。其突出的特點在於，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤，香味協調且回味無窮。
(3)清香型 又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲後令人有清爽之感。
(4)米香型 這類酒以桂林三花酒為代表。其特點在於香氣清幽，入口時綿潤，落口時清爽甘洌。
(5)其他香型 除了上述的4種基本香型外，白酒中還有一董酒為代表的葯香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白雲邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。
4、生產方法劃分
(1)固態法白酒 採用固態發酵的方法釀造白酒是我國的國粹之一。我國的大麴酒、小曲酒等曲酒均是應用此法釀造生產的。
(2)半固態法白酒 是指前期採用固態發酵法，後期採用濃豂液態釀造白酒的方法。半固態法多用於部分小曲酒的生產。
(3)液態法白酒 指將原料加水製成濃漿狀，並進行蒸煮、糖化、發酵與蒸餾的釀酒方法。
(4)固液結合法白酒 是指以固態發酵法製取酒基，以液態發酵法製取稀釋劑，再配合其他微量香味物質混合勾兌釀製成酒。我國大部分中檔白酒都是用此方法生產的。
(5)調香白酒 是指以食用酒精作為酒基，再經脫臭、添加某些物質等調配方法模擬曲酒的香型。調香白酒在我國的白酒市場中佔有相當的比例，且優劣差異較為明顯。

Ⅵ 白酒分類和等級有幾種

白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：

一、按照原料分類：

1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒麴分類：

1、大麴酒：是以大麴做糖化發酵劑生產出來的酒，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。

三、按照發酵方法分類：固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。

四、按照香型分類：

分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標准GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。

白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，採用的標准等級也有區別。

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白酒香型分類介紹

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大麴酒類。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。

3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。

4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。

5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成。

6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大麴白酒。

7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發哮劑，半固態液態糖化邊發哮釀制而成。

8、葯香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口、後味悠長。

9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主。

11、老白乾香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。

Ⅶ 白酒如何劃分等級 類別

簡單說就是：
60度
1斤白酒中酒精佔0.6斤
50度
1斤白酒中酒精佔0.5斤
40度
1斤白酒中酒精佔0.4斤
30度
1斤白酒中酒精佔0.3斤
20度
1斤白酒中酒精佔0.2斤
不好意思，這個說法是不準確的!

Ⅷ 白酒的級別是怎麼來區分

現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1 按所用酒麴和主要工藝分類

在固態法白酒中主要的種類為：

（1）大麴酒

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒

這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法白酒

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

（1）半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒

這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

（3）勾兌白酒

這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒

又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

2 按酒的香型分

這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

（1）醬香型白酒

也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

（2）濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型白酒

也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

（4）米香型白酒

以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

3 按酒質分

（1）國家名酒

國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

（2）國家級優質酒

國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

（3）各省，部評比的名優酒

（4）一般白酒

一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。

4 按酒度的高低分

（1）高度白酒

這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

（2）低度白酒

採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

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