『壹』 做白酒怎樣發酵
自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒（燒酒）較為復雜，沒設備不好做。以下是我收集的 我自己做過 比較成功 酒麴可以淘寶買
一、製作材料：
1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進氣口，下有一出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網友都說此夾缸難買，建議你到農村的集市上或做壇子的作坊里去找，農民做酒都是用這種缸，應該還會有賣。在我們當地賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個。
2、24㎝高壓鍋一隻（將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議採用大一點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣一次就可以烤10-20斤酒糟，由於鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封？有待網友發揮自己的聰明才智。
3、不銹鋼軟管一根（由於連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。
二、製作甜酒
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴（酒麴要採用中草葯酒曲，不要用化學酒麴）我用的中草葯酒麴（一粒可做三斤糯米）
拌酒麴時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒麴碾成粉（按說明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒麴和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裡面等待發酵。
4．發酵： 將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發酵。
5．大約發酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了）就可以將容器打開，這時你會發現酒窩里滿是酒水並散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。
喜歡吃甜酒的人如果要終止發酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續發酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。
烤制白酒：
1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點，酒水多就少放一點），然後把發酵好的酒糟放進鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋並將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開後再用小火慢慢地烤，酒水經高溫加熱後變成蒸汽經軟管進入夾缸內壁，利用夾缸內的冷水冷卻後變成白酒。
注意事項：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2、釀酒的關鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時最好不要做酒）。
3、烤酒時先用大火將酒糟燒開，然後改用小火烤。火大了容易燒糊沾鍋，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
4．烤酒時的酒糟一定要發酵過度，發酵過度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發酵過度的糯米都是空的，烤酒時會浮在上面不容易粘鍋。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時還很容易粘鍋。
『貳』 自釀酒用什麼容器最好
1、釀酒用的糧食不一定非要經過蒸煮，將澱粉糊化後才能用於發酵釀酒。隨著生物工程技回術的答發展。能夠糖化發酵生澱粉的菌種已經完全能夠很好的擴大培養，用於大生產。 2、糧食含一定數量的澱粉，如能將大部分澱粉轉化為酒精，則糧食的出酒率會相當高。 3、科學技術總是不斷向前發展的，科學技術的更新，首先是人的觀念的更新。
增香型生料釀酒高產技術是我所採用國際先進的微生物工程技術歷經10年開發的研究成果。是對幾千年傳統釀酒方式的重大突破，經國家法定質量監督檢驗部門檢測，酒質達到國家優級品標准。評酒專家對酒的口感和整體質量給予了高度評價。本技術自正式面向全國推廣以來，社會各界反映異常強烈，每天來人、來函、來電絡繹不，均要求對該技術及設備和涉及到該技術的其他問題作進一步的了解。
『叄』 釀酒發酵用什麼容器好
陶缸不二的選擇、
陶缸好，內無釉的最好
『肆』 發酵酒用什麼容器好
看什麼工藝？如果是在桶里發酵的酒哈，有這兩種種香型，一是清香、二是米香。一般在陶壇里發酵的酒質較好，不銹鋼次之。如果是想投入成本低的話塑料桶也可以。
『伍』 白酒香型與發酵容器有什麼關系
陶缸為發酵設備的好處在於避免發酵糟中水份的滲透，保證發酵的正常進行。第二回優點在於隔絕大麴微答生物之外的其它菌種的侵入，使糧糟在發酵時充分利用大麴微生物進行生長繁殖，產酒產香。對於保證清香型大麴酒清香純正的風格有著重要的作用。地缸有一定的通透性及表面存在的多種金屬離子，對微生物的生長和代謝都有一定的影響。
用泥料製作的老窖是濃香型酒發酵的曲型設備。它不但是盛放酒醅，進行發酵的容器，而且在發酵過程中，泥窖中的土壤微生物與發酵酒醅中的營養成份作用而生成具有鮮明特色的以已酸乙酯為主體的香味成份，使產品具有濃郁的芳香、豐滿的酒體。故泥窖除了作為發酵容器的作用外，還為曲酒中已酸乙酯等為主的復合香味物質生成的特殊微生物的生長繁殖提供了一個良好的環境。
此外，鳳型窖池的特點是窖體不易倒塌，同時感染其它菌類較少，比如醬香茅台酒採用當地的條石壘窖壁，池底用泥，芝麻香型用磚窖，這不同的發酵設備除盛裝發酵酒醅外，還起到增加酒體風味特徵典型的作用。
『陸』 白酒釀造用什麼發酵好
陶瓷缸是最好的發酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質有影響
『柒』 甜酒應該用什麼器皿裝
甜酒應該抄用玻璃來裝。
『捌』 自家釀酒用什麼容器裝最好
有條件用木桶，一般家庭用玻璃容器的較多。
『玖』 自釀白酒發酵用鋁容器可以嗎
可以
一般用不銹鋼的鋁容器和陶瓷的較多。
只要不用塑料的
其他一般材料都可以的~