A. 有些白酒帶有點微酸是什麼原因
酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較內高的白酒，是在發容酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛生狀況差，或配料澱粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大麴過多，生料熟料混雜，發酵期過長或糊化不徹底等原因造成。
另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現這個現象。
B. 白酒為什麼會酸
我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發酵工藝，糧食或水果發酵後釀酒，專其中除了含有醇類物質外，屬還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那麼酸類自然也增多，酒也出現酸味。
C. 白酒有酸味是怎麼回事
1.度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。
2.窖藏環境差
一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
3.隨時開封酒壇
窖藏醬酒後，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
D. 白酒變酸怎麼辦
白酒只會越放越香，酸了就是變質壞了，不能使用
E. 白酒中的「酸」有什麼作用
白酒必須也必然具有一定的酸味物質，酸味是由氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要風味物質，酸量少，酒味淡，後味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒起緩沖作用，並在貯存過程中能緩慢地形成香脂。酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的「回甜」減小。優質白酒的酸含量較高，一般高於普通白酒1-2倍。
白酒中酸種類繁多，揮發性較強的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。甲酸刺激性最強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量高，給酒帶來愉快的香和酸味，但含量過多，使酒呈尖酸味；丙酸氣味尖酸而帶甜，入口柔和，過量則澀；丁酸有窖泥且帶微甜，有些質量底的瀘型酒中含丁酸過多，臭氣較為突出，只有丁酸含量稀薄的情況下，並與其他香味物質協調配合，菜油可能形成香氣和香味成分；己酸似窖泥味且帶辣味，濃香型酒中必須有一定含量的己酸，但如過量則有脂肪臭；辛酸以及碳鏈更長的脂肪酸油臭，但含量不高。
在揮發性較強的酸中，從丙酸開始有異臭出現，丁酸過濃呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有強烈的汗臭，但這種氣味隨著碳原子數的增加而逐漸減弱，辛酸的臭味較少，反而呈弱香。8個碳原子以上的酸味，其酸氣較淡，並且有微脂肪氣味。
揮發性較弱的酸有乳酸，蘋果酸，葡萄糖酸，酒石酸，檸檬酸，琥珀酸等。乳酸比較柔和，香氣微弱而使酒質醇和，濃厚，它給白酒帶來良好的風味，但過量則帶來澀味；琥珀酸調和酒味，且利於酒體；檸檬酸，酒石酸酸味較長，且使就爽口，但過量則刺口。總之，這些揮發性較弱的有機酸在酒中起調味解暴作用，只要含量比例適當，則使人飲後感到清爽利口，醇和綿軟，若含量過高，則酸味重，刺舌。
F. 白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標准要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含
G. 白酒變酸怎麼辦
白酒酸味大是因抄你蒸襲餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入
過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
H. 白酒酸了怎麼解決
夏天釀酒主來要由於氣溫高源，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的衛生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！
I. 有些白酒帶有點微酸是什麼原因
正常現象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。