白酒為什麼會渾

⑴ 冬天白酒為什麼會變渾濁。

白酒低溫下變渾濁是由於其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒中的有害成分醛類：

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。

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白酒的危害：

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

1、 血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、 酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

3、 過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致後代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。

⑵ 為什麼有的白酒加水後變渾濁

其一，高級脂肪酸及其酯類物質，其具體成分為棕櫚酸、亞油酸、油酸及其乙酯類，這些高級脂肪酸及其乙酯在酒度下降或低溫下，溶解度降低易析出形成混濁。

其二，其它酯、酸、醛、酮等物質及部分醇溶性物質，當酒度降低、溶解度達到一定的臨界值時，這些物質易析出，出現失光、混濁現象，同時這些物質的溶解度與溫度也具有-定的關系，氣溫越低，溶解度越低，越易產生混濁失光。

其三，加漿用水，水質與酒質也存在著密切的關系，如果加漿水硬度過大，水中的鈣、鎂離子及無機鹽類在酒中也會形成混濁和沉澱。
鑒別方法:
1.看

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

2.拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

3.搓

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

4.品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

5.聞

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

6.融油

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

7.看執行標准(主要用來鑒別，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。


②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法：真正的糧食酒!

8.手搓法

①取一滴酒置於手心，然後兩手摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

②將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。


③取食用油一滴，置於酒中，若油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒

9.燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

⑶ 為什麼古代的酒那麼渾濁

中國最早的酒屬於發酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。「古時釀造工藝還未完專全定型，但屬基本都是採用以曲櫱作為糖化發酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬於黃酒的一種。蒸餾酒與發酵酒的本質差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序。」由於早期釀酒技術落後，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現在相比差異很大，這與社會文明發展密切相關「。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現在的『兩』相比要小。」米酒是古人最主要的酒精飲品，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露」證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發現早在遼金時期，北方就已經有了蒸餾酒的釀造作坊，並且與李時珍記載的釀造方式一致。對於白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數低，而白酒最低不能低於38度，低於38度就會出現渾濁。」

⑷ 白酒倒進杯中後過一段時間後為什麼會變渾濁

白酒倒進水杯，過一段時間，由於酒精分子先蒸發出來後，酒中部分高級酯類，醇類，不溶於水或微溶於水 形成過飽和狀態淅出，所以變渾濁(說明這是釀造酒〉

⑸ 純糧酒冬天為什麼會變混濁

這是白酒的一種特性，因為酒內物質的不穩定，所以當氣溫降低後白酒內出現渾濁或絮狀沉澱物。

白酒中含有大量的風味成分，尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由於其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。

這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，只溶於酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環境下久置一段時間後，會凝聚產生白色絮狀沉澱物。

所以，白酒在低溫情況下出現渾濁或絮狀物是正常的現象，不用擔憂。

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白酒的鑒別技巧和選購技巧：

一、選購：

1、瓶型。

許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅台酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有「瀘州老窯酒廠專利瓶」字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。

2、印刷。

好的白酒其標簽的印刷是十分講究的：紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色准確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規格一致。上述特點中有一點不具備，就可斷定是假酒、劣酒。

此外，現在有很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上，使用激光全息攝影防偽標識，像茅台酒，其防偽圖案有「飛天」及「五角星」兩種，從不同的角度觀察會呈現出不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。假酒的商標標識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正名牌酒商標標識外觀有明顯區別。

3、瓶蓋。

目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

4、包裝。

真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現象。

5、清濁程度。

透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的，而且沒有沉澱，越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。按照常規，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。

二、鑒別：

1、認真查看包裝是否整齊完好

目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往會滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

好的白酒印刷的標簽是十分講究的，印製精美，顏色十分鮮明，並有一定的光澤；而假酒的標簽卻非常粗糙。如茅台酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。

2、開盒取物檢查瓶蓋

目前高、中端價位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術，上面的膠帽在開瓶之後就會被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。這些細節是假廠家難以具備的！

3、選擇正規可信的購買渠道

大家應通過正規渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找准一家可信任的、專業經營多年的渠道，有口碑、有一定商業透明度的企業。

4、不要過度相信防偽標識

在科技發達的今天，防偽標識、二維碼是可以利用的。現在制假酒的多是在舊的真酒盒、真酒瓶里灌上劣質酒，這樣的假酒風險不大，也不容易鑒別。拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。

5、從酒的度數和透光度上來判斷

有的假酒包裝可以亂真，但是度數會與酒瓶上所標的不符。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。此外，把酒瓶（指無色或淺色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

⑹ 為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現

購雅大烤酒設備東北學員今天蒸一鍋酒，23：40問雅大烤酒設備小編，為什麼剛釀出來清澈透明的高度酒變渾了，下面還有白色絮狀物，這樣的酒到底能不能喝?

在白酒生產過程中，常常會出現一些現象。

如用小型烤酒設備蒸餾時酒尾中漂浮一些油珠及酒尾渾濁失光。

在嚴寒的冬天，放在氣溫很低的室外的瓶酒中會產生白酒絮狀沉澱，當將其放在較高溫度的房間或加溫後又復溶解變清，以及低度酒在加漿降度後產生的渾濁沉澱等。

【烤酒設備】為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現象

據分析這些白色絮狀沉澱物主要是高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯以及低級脂肪酸乙酯的混合物。

這3種高級脂肪酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.50C(1.3kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都溶於醇而不溶入水。

這些物質在酒中的穩定性和溶解度與酒精含量及溫度高低密切相關。

當酒精含量超過30%時，其溶解度急劇增大。當溫度上升時，溶解度也有所提高。因此，當白酒酒精含量降低或溫度降低時，這3種酯因溶解度降低而析出，使白酒產生渾濁失光現象。

【烤酒設備】為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現象

當酒度降低後，不僅這3種酯肪酸乙酯的溶解性降低，原先完全溶解於酒中的主要香味物質如酸、酯、醛、醇等，同樣會因酒精含量的降低，其溶解性下降產生魄渾濁現象。

此外，白酒加漿用水若硬度較高，不使用軟化水，同樣會造成白色渾濁沉澱。由此可見，白酒降度後或在低溫下產生的白色渾濁物是極其復雜的，這些物質絕大多數都是香味物質，降低後致使原來高度酒中平衡、協調的微量香味成分遭到破壞，合酒中出現水味、淡薄現象。

因此，要使低度酒保持低而不淡，保持其固有風格，必須加強工藝研究，做好基礎酒和調味酒，選擇恰當的除濁吸附劑和過濾設備，盡量減少降度除濁過程中手裡味成分損失。

低度酒降度後除濁，可以使用雅大酒用催陳過濾機。

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⑺ 為什麼自家釀的白酒有些渾濁而買的白酒而清澈呢

白酒蒸餾時，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。
白酒回講究斷花摘酒，答 這里的「花」 酒花。
白酒發酵時候，香味物質有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質就會析出。
所以酒廠，斷花摘酒。
油花滿面 這一詞也用於摘酒。 蒸餾後期，酒尾段出現後當酒度掉20~0之間時候 會出現油花。漂在酒桶上面。白酒廠稱：油花滿面。
這段酒水一般都回蒸。
若出現了白色物質的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下吧。
活性炭吸附方法：一般加入萬分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之後用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。

⑻ 白酒混濁為什麼叫失光

白酒到出來經過幾個小時，酒精揮發掉，酒度降低，溶解在白酒里的香味物質溶於酒精，難溶於水，導致白酒溶解度下降被析出，所以白酒失光渾濁。

⑼ 白酒為什麼會出現渾濁和沉澱現象

白酒出現渾濁和沉澱的原因有可能是：
1、白酒出現渾濁一般是因酒度降低後版，酒體中醇溶性的香權味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。
2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致。
3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫後的瓶酒中會出現白色絮狀沉澱，當放回室溫後又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。
4、出現沉澱有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉澱等。

⑽ 醬香型白酒出現渾濁現象，怎麼回事

優質的醬香酒給人的視覺體驗是非常清澈的，沒有渾濁物等，如果出現一些懸浮顆粒，有內可能是在容過濾過程中造成的，要是出現渾濁，又是怎麼回事呢？

當溫度上升時，這種渾濁現象自然消失，對醬香酒的酒體質量不會產生任何不好影響。