什麼白酒帶酒頭

『壹』 在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思

酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。

酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。

只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。

過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。

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鑒別一款酒酒質的方法：

1、感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有餘香，沒有多餘的邪雜味，苦味不明顯。

而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麼逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。

2、光譜分析儀鑒定：還有一種科學的方法鑒別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種數據是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。

我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢於提供真實的酒體信息數據，那麼它無疑是大膽且值得信任的

『貳』 白酒上頭的原因是什麼什麼是好的白酒

每個人的酒量不一樣，酒的度數也是有影響的，找到自己適合的，入口能夠接受的，有人喜歡高度酒，有人喜歡低度酒，還是適合自己的才是好的白酒，再有過度飲酒傷身，適當就好。

『叄』 什麼牌子的白酒不上頭

評價一個白酒好不好喝應該從喝前、喝中、喝後去全面評價。好喝的酒喝前聞氣味，氣味香，是自己喜歡的味道，那麼只是好喝的開始，我不可能去買味道覺得臭烘烘的酒吧。喝中靠口感，口感好順口便是好喝的標志之一，有些酒入口粗糙，有些酒入口刺激辣喉，有些酒苦辣。最後喝後的上不上頭，喝多會不會頭痛都是標志。濃香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，因為香氣特別濃厚而得名。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，餘味綿長，酒質特點為無色或微黃色，清亮透明。窖喬濃郁。甜綿爽凈，純正協調，餘味悠長。可以用香、醇、濃、綿、凈五個字加以概括，比較容獲得人們的喜愛。其中是五糧液好喝不上頭的有：五糧頭曲、五糧特曲、五糧醇、五糧春、五糧神、五糧窖齡等，瀘州老窖喝好不上頭的有： 國窖1573、瀘州老窖特曲、頭曲、二曲。清香型白酒是採用清蒸 清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」。清香醇正，酒香飄逸，略帶 蘋果 香，回味甜潤，諸味協調餘味爽凈，不含窖香，具有傳統白乾的風格，所以也受到廣泛歡迎。清香型我個人喜歡而且好喝不上頭的是汾酒，其中杏花村和老白汾口感最佳，是汾酒中的精品，回味無窮。醬香型的酒有類似豆類發酵時所發出的一種令人愉快的醬香味。醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，香而不艷，回味悠長。其香氣又可分為前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，其呈香作用;後香則由高沸點酸性物質組成，對呈味起主要作用，之所以能「空留杯香」就全靠它。醬香酒中耳熟能詳的就是茅台酒了，如茅台王子酒系列中的金王子、醬香經典、醬門經典；接著是郎酒中的紅花郎、青花郎、老郎酒都是好喝不上頭的醬香好酒。

『肆』 白酒都有哪些香型什麼香型的白酒不上頭

國家規定的十二種白酒香型：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型內、葯香型、容馥郁香型、特香型、老白乾香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。這十二種白酒香型中，老白乾香型的白酒雜醇油含量極低，低於原國家標準的1/4，遠不到醬香型的一半，所以喝起來更不容易上頭。衡水老白乾是老白乾香型代表，近幾年憑借著不上頭的獨特優勢備受高端消費者的青睞。

『伍』 白酒上頭的原因是什麼什麼是好的白酒

簡單說抄白酒=水+酒精(乙醇)+發酵風味物質酒裡面，面含很多成分，導致上頭的成分，主要是雜醇油。雜醇油屬於醇類，它可帶給酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但它多了就會有苦澀味，且容易上頭。如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高，所以很多酒廠並不願意這樣做。但是，百年糊塗藍純這款酒，就是經過18道提純，層層過濾，把有害雜質去掉，而且還是用七糧釀造，比較健康。

『陸』 什麼白酒不上頭

柔和雙溝，入口綿柔，酥香順喉。分為柔和金銀紅三個單品，都是棉柔42%的。喝著不錯不上頭不頭疼。

『柒』 什麼牌子的白酒不上頭

喝過的白酒里，感覺衡水老白乾是最不上頭的，對得起它的廣告「喝老白乾，版不上頭」，衡水老權白乾雜醇油含量低，最大的特點就是不上頭，地缸釀造，酒體純凈，給身體帶來的負擔也小。最大的體會是中午應酬喝點衡水老白乾，不會耽誤下午工作，晚上喝多了，不會有上頭的感覺，第二天早上也沒有宿醉的感覺。

『捌』 什麼牌子的白酒不上頭

比如說這個衡水老白乾，雜醇油含量低，最大的特點就是不上頭，地缸釀造，酒體純凈，給身體帶來的負擔也小。衡水老白乾不上頭的特點也符合現在健康飲酒的理念。。

『玖』 酒頭是什麼

酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物，含有較多的白酒香味物質版。

酒頭是白酒在權蒸餾初期冷凝出的液體，真正的酒頭是沒有酒精度數的，因為在蒸餾水和酒精共同加熱後的混合蒸汽內，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右，而水蒸氣的液化點在100度，當高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的，當降到100度時，水蒸氣液化成水（包含一些雜質）首先流出，這時候的酒精依然是氣體狀態，這時流出的液體就是酒頭，而酒頭里是不含酒精的，但是含有其他的雜質，當溫度繼續降低至80度左右，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的液體才能稱為酒。

『拾』 在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思

在酒的蒸餾過過程中，先從蒸餾口流出來的酒（約占總酒量的四分之一左版右）是酒頭，酒頭在蒸權餾水和酒精共同加熱後的混合蒸汽內，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右。取出來酒頭之後的部分就是中酒，而最後的一部分就成為尾酒

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掐頭去尾：

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

過花摘酒

在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的「看花摘酒」。

看花即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」

酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做「二清花」、「小清花」，或稱「絨花」;各地叫法不一。

參考資料來源：

網路-白酒

網路-酒頭