水煮重慶白酒價格

『壹』 重慶水煮活魚館怎麼樣

正宗得重慶口味！巴適！香辣可口的口味，價格有高有低，符合各個階層人士的選擇。

『貳』 重慶水煮肉片的家常做法

水煮肉片的正宗做法，肉質滑嫩的關鍵在這，舌尖火辣比毛血旺過癮

最近天涼快了，胃口大開，就想吃點過癮的，特別是那種吃完酣暢淋漓，辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一個不錯的選擇。

水煮肉片是傳統的四川菜式，是因為肉片不用過油炸，而是通過水煮的方式烹調而成，所以叫做水煮肉片。其特點是「麻、辣、鮮、香、燙、嫩、滑」，因此它在川菜中佔有一定的地位。

水煮肉片吃起來特別過癮，肉片出奇的滑嫩爽口，搭配時令蔬菜，不僅葷素搭配，油膩也被中和掉，可謂葷而不膩，素而不淡。

水煮肉片是一道地方名菜，以豬肉為主要食材，配上蔥蒜，黃豆芽等配菜製作而成，麻辣鮮香，開胃下飯，今天就給大家分享這道菜的詳細做法，一起來記筆記吧。

下面請看我們的操作：

准備豬裡脊肉三兩左右，切成均勻的薄片，放入盆中。

接下來把肉片腌制一下。盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉少許，料酒適量去腥，生抽5克，抓拌均勻，加入少許清水，快速抓勻，二次加入清水，把肉片打上勁，這樣可以保持肉片鮮嫩。

再打入一個雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住肉片裡面的水分，放在一邊腌制3分鍾。

洗凈的油麥菜一小把，切成小段，放入盤中備用；黃豆芽一把，放入小盆裡面。

生薑一小塊切成姜粒；蒜子幾粒拍扁，切成蒜末；紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，這樣更容易出味，一起放入料碗備用。

准備蒜子幾粒拍扁剁成蒜末；小蔥切成蔥花，放在另一個盆中備用。

再准備適量的麻椒和紅干椒，食材備好以後，我們開始烹飪。

炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入麻椒和紅干椒爆香，炸出香味以後倒入漏勺中控油。之後一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中備用。

鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣醬炒香，炒出紅油，添入適量清水，加入生抽5克調味，料酒適量去腥，食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料。放入黃豆芽，開中火繼續煮2分鍾。

豆芽煮開以後，下入油麥菜，加入老抽幾滴調底色，煮30秒，撈出配菜放入湯盆中。

湯汁再次煮沸後，下入腌好的肉片，用勺子推動幾下，使肉片均勻受熱，開大火煮1分鍾，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。

撈出肉片，裝入湯盆中，澆入適量的原湯，放上適量的刀口辣椒，蒜末和蔥花備用。

另起鍋加入紅油5克，食用油30克，連續攪拌，油溫燒至7成熱時關火。把熱油潑在湯盆裡面，激發出蔥蒜和辣椒的香味，再放上幾朵香菜用來點綴，這道開胃下飯的水煮肉片就做好了。

入口麻辣鮮香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的吃，簡直停不下來。每吃一口都是滿足，那股鮮辣味挑逗著味蕾，舌尖上的火辣，過癮！

下面是所用到的食材和調料：

食材：豬裡脊肉，大蒜，蔥花，香菜，油麥菜，黃豆芽，澱粉，花椒，紅干椒，生薑，雞蛋

調料：紅油，生抽，老抽，食鹽，料酒，白糖，胡椒粉，紅油豆瓣醬

『叄』 正宗重慶水煮魚做法

水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

煉制水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。

其製法是：不銹鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。

制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。

主料

草魚1條（1000克左右）

輔料

雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。

製作過程：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

技術關鍵：

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。

『肆』 重慶水煮耗兒魚的做法

主料：耗兒魚1、5斤。

輔料：干辣椒1把、白蘑菇半斤、八角3個、小蔥4根、大蒜適內量、老薑適容量、花椒適量、大蔥1根、白酒2茶匙、油適量、洋蔥1個、火鍋底料1包

具體步驟如下：

1、先將耗兒魚洗凈瀝水後，放白酒拌勻，再放薑末、鹽拌勻腌制半小時。

『伍』 重慶水煮魚的具體做法

一條魚
一包麻辣火鍋底料就行了..可以加點酸菜味道很不錯的..嘿嘿

『陸』 重慶水煮魚有沒有注冊

想都不該這么想

『柒』 正宗重慶水煮湯料配方

水煮魚火鍋底料抄配方原料分別是：郫縣豆瓣醬、干辣椒、乾花椒、草果、山柰、桂皮、丁香、八角、香葉、豆豉、蔥段、薑片、蒜瓣、冰糖、豬化油、熟化菜油；調味原料：鹽、料酒、胡椒粉、蛋清澱粉漿、雞精。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有香氣四溢、色澤紅亮、麻辣濃郁、肉嫩鮮純的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食慾的積極效果。