怎麼辨別白酒是不是純糧食酒

Ⅰ 如何辨別純糧食酒與酒精酒

區分方法：
第一種方法:從白酒的執行標准上判斷糧食酒與酒精酒
我國白酒執行標準是GB\T10781-2006,該標準是固態法白酒的執行標准,也就是採用純粹糧食為原料,用曲葯經固態發酵生產的酒.這種酒也就是人們常說的好酒.
另外執行的一種標準是GB\T20822-2007,這是固液結合法白酒的執行標准.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒.這種酒目前在市場上不少.
此外,GB\T20821-2007則是純酒精酒的執行標准.一些不知名的散酒就是這個執行標准.
因此,消費者在購買白酒以後,可以從其商標上標明的執行標准判斷出你所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒.
第二種方法:把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化
酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒.
第三種方法:從原料欄里看酒質
質量最好的酒是大麴酒.國內歷屆評出的優質白酒都是大麴酒.釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等.原料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大麴酒.如茅台酒,其酒瓶標識上的原料欄標有高粱、小麥,小麥制曲,高粱釀酒,它是大麴酒.有些原料欄只標有高粱、玉米,沒標制曲原料.
麩曲酒是用麥麩做的曲,其釀制出的酒質量與大麴酒相比,還差一個檔次.
第四種方法:酒瓶打開以後,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞
酒發出清香的是優質酒,發甜的是中檔酒,發苦臭等異雜味的是劣質酒.

Ⅱ 如何判斷散裝白酒是否是純糧食酒

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有
明顯的區別。
將酒
倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
把酒倒人無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物。然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。最後晶其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚綿柔醇和粗糙，以及酸、甜甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，用來冒充名牌酒或暢銷酒。如果喝起來嗆嗓傷頭的酒，一定是劣質酒。
判斷酒的度數可以用搖晃的方法。即搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數大約是53～55度；如果酒花有高梁米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57～60度。越是高度酒酒花越大，停留的時間越短。
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；若酒的氣味發甜，則為中檔酒；若酒的氣味苦臭，則為劣質酒。
另外，也可以藉助食用油簡單進行鑒別。即將一滴食用油滴人酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

Ⅲ 怎樣辨別散裝白酒是否是純糧酒

1、空杯法： 將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

2、從白酒的執行標准上判斷糧食酒與酒精酒。

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標准，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標准。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅台型小燒酒，都是這個執行標准。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准。

(3)怎麼辨別白酒是不是純糧食酒擴展閱讀

純糧酒主要原料:純糧固態發酵工藝，根據"高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖"等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

要求:顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無霉變，並經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

Ⅳ 怎麼分辨白酒是不是純糧食酒

第一招：看標准號糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標准號是GB/T 26760，濃香型白酒的標准號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標准號是GB/T 20821，固液法酒的標准號是GB/T 20822，標注的是其生產工藝。杜康酒採用的就是純糧釀造GB/T10781.1。第二招：看原料糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。第三招：聞氣味將白酒倒入酒杯中，然後再倒出去，聞空酒杯。如果香味嗆鼻，而且過了一會之後酒杯再無香味，這就是酒精勾兌的酒了。如果是純糧食製造的酒，聞空酒杯的時候會聞到糧食的清香味、酒香味和糟香味。第四招：酒中倒水酒倒入酒杯中，然後往酒里倒水，如果酒的色澤沒有變化，那就是酒精勾兌的酒，如果酒變得渾濁，才是純糧食製造的好酒。因為糧食酒中含有一些物質只溶於酒精，加水之後會因為酒精濃度降低而析出，從而變渾濁。第五招：手心測試將一滴白酒滴於掌心，然後雙手用力的搓一下，搓熱之後如果有糧食的香味就證明是糧食酒，如果聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很快消失，這就是酒精勾兌酒了。第六招：品口感糧食酒，以52度濃香型杜康酒為例，入口能夠品味到香甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，杯底留香，喝多也不上頭。勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

Ⅳ 怎麼辨別白酒是純糧的

一：看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

二：拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

六：品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

七：聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

八：酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

九：融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

十一：看執行標准(主要用來鑒別白酒)。

據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

具體是指：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法：真正的糧食酒！

十二：燒鹼法(主要用來鑒別白酒)。

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

十三：茶水法(主要用來鑒別白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒

十四：冷藏法(主要用來鑒別白酒)。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

Ⅵ 什麼樣的白酒才是純糧食酒，你知道怎麼區分嗎

純糧酒對人體健康的好處咱就不說了，如何喝到性價比高的純糧酒又有益於健康一直是大家所關心的話題，尤其是利用食用酒精勾兌成的白酒充斥著大半個白酒市場的今天。所謂的新工藝酒，工藝是越來越先進了，冒充純糧酒的手法也是越來越高，作為普通消費者的我們根本很難分辨。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

Ⅶ 怎樣辨別白酒是否是純糧食酒

純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，而加了酒精的被稱為固液法，純酒精就被稱為液態法。
1：看——最簡單，把白酒倒進玻璃杯，透過玻璃杯看白酒的通透度，一般來說大部分白酒都是無色透明，少許白酒會有淡淡的焦黃色，一定記得白酒不能渾濁，有異物。
2：聞——很輕松，用手在盛滿酒的杯子上方往鼻子扇風或者鼻子湊到盛滿酒的杯子上方，勻速呼吸，感受白酒的氣味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。
3：觸摸舒服——將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺，因為純糧白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，兩手反復摩擦至酒精完全揮發，去嗅一下殘留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。舉個小例子，可以把手在頭發上抹一抹，如果腦油味蓋不住酒味，說明是好酒。
4：品一小口——酒自舌尖，充滿口腔，而後入喉嚨，有明顯的層次看，很飽滿，很香，對於喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。如果特別辣，說明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會隨著酒的存放而被揮發掉，年份越久的酒口感越溫和。
5：兌一點水——把酒倒一小半在杯子里，然後按1:1的比例加入純凈水，酒會變渾濁，說明是純糧酒，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後，並不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。
6：空杯一夜——將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是差酒，估計已經沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的「特權」，糧食酒普遍都可以。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說明酒的質量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。
7：為第二天感受——不論喝的是什麼酒，即使是茅台、五糧液及水晶葫蘆酒也要適量，回家之後也要多喝水，有條件的多喝蜂蜜水，第二天起床之後，精神頭比較好，不耽誤工作，那就是好酒。如果適量喝酒，第二天依舊是頭疼欲裂，那就是喝到了差酒。