什麼叫白酒的品評

① 白酒的品評標準是什麼一個玻璃杯倒進白酒怎麼能評出是否好酒多少錢產地是否濃香或醬香酒的原料

品酒主要看色香味
色，顏色，眼觀。微黃色是醬香型白酒，其他都是無色透明。

香，香氣回，鼻答聞。可以辨別出香型、主要原料、大麴酒否等。

味，味道，嘴嘗，品嘗。
品，舌頭的各部位感覺酒的味道。
嘗，咽下後的感覺，包括是否上反香氣等。
這部分是最復雜的，「只可意會不可言傳」。

品酒師的感官（舌、鼻、眼等）靈敏度需要天賦，為了保護它們，可能需要放棄化妝品、舍棄豪飲、吸煙等嗜好。

各省的白（釀）酒協會幾乎每年都會舉辦培訓班，找到老師或用人單位，事半功倍。

② 中國白酒的品評主要有聞香和什麼

中國白酒的品評

主要有聞香還有品味這兩種。

③ 白酒品評有哪些步驟

龍醬天香酒業告訴您白酒的品評主要包括：
色澤、香氣、味和風格、酒回體、個性六個方面，具答體品評步驟如下：
(1)眼觀酒色
觀察酒的色調、透明度、有無懸浮物、沉澱等;正常的白酒應是無色透明、無懸浮物、無沉澱的液體。醬香、濃香允許微黃。
2) 鼻聞酒香；
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗。
酒樣上齊後：首先觀察杯中酒樣的液面是否一致；倒掉多餘的酒樣，使同一輪酒樣的酒量基本一致；再嗅聞其香氣。
⑶口嘗酒味
白酒的口味是通過味覺確定的。嘗味是評酒中最重要的部分。
⑷綜合評價酒的風格
綜合起來看風格，看酒體，找個性。根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的典型風格，特殊性，酒體狀況，是否有個性。最後根據記錄，對每個酒樣分項打分。
（5）打分，寫評語

④ 白酒的評鑒是什麼

目前國內白復酒行業的質量制控制一般為兩級控制，即感官評定與氣相色譜分析。感官評定是評酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對酒體質量進行評價；氣象色譜分析，是利用氣相色譜儀進行白酒檢測，能夠快速檢測白酒的主體成分構成。貴州國台酒業集團生產的國台酒超越了白酒行業傳統的兩級質量控制，在感官評定和氣相色譜分析兩級質量控制基礎上，與中國科學院、清華大學合作，率先執行了白酒三級質量控制體系，將"宏觀紅外指紋圖譜技術"的科研成果，應用於白酒生產的質量控制。既克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環境的影響，又克服了氣相色譜對復雜的酒體構成缺乏整體的反映的不足。三級質量控制體系全面把控白酒的整體品質，更好地保證了酒的質量穩定性。

⑤ 白酒的品評的介紹

《白酒來的品評》是由中國源輕工業出版社在2008年4月1日出版，一本關於介紹白酒品評的各方面內容的圖書。《白酒的品評》系統介紹了關於白酒品評的各方面內容。主要包括：品評的意義和作用、品評的生理學原理、白酒風味化學、白酒香味成分、評酒組織和評酒員以及白酒品評的環境和條件、標准和規則、方法和步驟、評語和記分和影響品評的因素、品評技巧、品評與化驗的關系等，最後還列舉了較多具有參考價值的附錄。全書內容全面、詳實、嚴謹，文字精煉，實用性強。

⑥ 評酒的白酒品評法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是：
將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法
（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。
（2）在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
（3）將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。
對酒的口嘗方法：
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。
對風格的評價：
酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並准確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常採用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

⑦ 白酒品評有哪幾種方法

白酒品評鑒別主要通過4個方面
對白酒的嗅聞方法：
將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應該有準確記錄。較好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法
（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。
（2）在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
（3）將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法：
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到較後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，較初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。

對風格的評價：
酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆我國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並准確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常採用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

⑧ 白酒品評有哪些技巧

白酒酒度品評技巧：

1、通過酒花狀態來判斷

有的人評酒時，再酒度判斷時，第一件事不是聞，而是用手心按住杯口，輕輕搖一搖，仔細觀察杯中出現的酒花，通過觀察酒花，對酒度有個初步的判斷。他們憑經驗，總結一些規律：60度以上的酒，酒花大，消失的比較快；52-56度之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40度左右的酒，酒花稍微細，持續時間比50度左右的酒稍微短一些；30度左右的酒，酒花特別細，持續時間特別短。

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1、各種白酒技術培訓

（糧食風味、十二大香型白酒、特色白酒等）

2、各類葯酒技術培訓

（老人：延年益壽、風濕骨痛等；女人:美容養顏、補血滋陰等；男人：健身健體、補腎壯陽等；小孩：踢打損傷，保健防病等）

3、各類水果酒技術培訓

（葡萄酒、蘋果酒、香蕉酒、菠蘿酒、柑橘酒、獼猴桃酒、芒果酒等等）

4、精釀啤酒技術培訓

5、酒糟養殖技術的學習

（養豬、養雞、養鴨、養牛、養羊等）

6、發酵液做各種輔料產品培訓

（飲料、果凍、奶茶、黃酒、桂花陳酒等十餘種）

7、早餐、鹵製品、冷盤、烤鴨等

⑨ 簡述中國白酒品評的主要步驟

白酒品評就是色、自香、味、格。
色，就是看顏色，清亮透明或微黃。
香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協調性，是否有異味、雜味。
味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協調性以及白酒干凈程度。
格，指的是風格，白酒有很多香型，保持白酒固有風格，相當於給白酒前面三項的綜合評價。