什麼水白酒

⑴ 釀造白酒時，對水質有什麼要求

水是萬物之源，都說「水乃酒之血」，那麼水對於酒有什麼作用呢？

我們今天就以安徽淮北口子窖為例，來說說水對於白酒的作用。
眾所周知，口子窖起源於濉溪縣，隸屬安徽省淮北市，地處濉河（古稱「濉水」）和溪河兩河交匯處，逐漸發展成鎮，並因而得名，故稱「口子」。
一、水對白酒釀造的作用
水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上。它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分，並且還能夠攜帶多種可溶性營養組分，為微生物提供食物；還為微生物提供一種工作微環境，這種微環境主要是指微生物周圍的環境狀態，這種狀態的形成是水和配料相互作用後的結果，而且這種狀態是隨著發酵釀造進程的改變而改變的。
口子窖酒所處之地濉溪地下水資源豐富，地質構造特殊，主要由寒武、奧陶系石灰岩出露組成的蕭相背斜和閘河向斜共同組成淮北深層承壓水構造體系。深層承壓水的補給來源主要是靠向背斜裸露基岩接受降水入滲、以及受第四系潛水影響，土壤滲水性很好，多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成清冽甘泉，濉溪的水質為微生物提供了大量的水分，有最適合釀酒的微生物群。
二、什麼水適合釀酒
地表水和自來水一般不宜用來釀酒，這是因為作為白酒釀造用水，天然山泉水一般富含有益人體健康的均衡礦物質和人體所需的微量元素。糧食酒醅在浸泡，蒸煮發酵工藝過程中，所需的釀造用水很大，大量的天然山泉水或者深井水中的礦物質和微量元素也就融入發酵好的酒醅中。
口子窖釀酒取之於隋唐老井，又稱隋唐「仙指井」，迄今已有1300餘年的歷史。井口寬約1米，深達數10米，四周已用古磚砌成半米高的圍欄。從老井打上來的泉水清澈純凈，沒有懸浮物，並且富含礦物質，用大火煮開沸騰不溢鍋。水質硬度適中，如泉水入口微甘，被當地人稱為「神水」。
2008年國務院第三次全國文物普查，將口子酒業的窖酒遺址評定為「重要新發現」。口子酒業的窖酒遺址由隋唐口子仙指井、元末明初老窖池和1951年老建築群構成。
三、水對白酒的影響
有種說法「水是酒之血」，水是酒的主要成分之一，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，水質的好壞直接影響著酒的質量。釀造用水中所含的各種成分，都與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的苦澀，出現異臭、變色、沉澱等現象。
水在白酒的釀造過程中起到了比足輕重的作用，好水出好酒，看來可不是蓋的。所以，依託濉水溪河交匯處的淮北的「口子鎮」發展起來的口子窖酒是有「中國原產地保護」的，離開口子鎮就釀不出口子窖酒。

⑵ 什麼是白酒勾兌中三精一水

白酒三精一水就是，純碎的液態法白酒，酒精+香精+糖精+水，勾兌而成的白酒

⑶ 在洗澡水裡加白酒有什麼功效

1、可以起到舒緩和促進血液循環的作用；有一定的殺菌作用。

2、感冒了,在水裡放白酒會緩和病情。

3、白酒主要原料是以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

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排毒沐浴法

1、泡醋澡

用一小杯醋加入半盆洗澡水中，泡20分鍾，有助於放鬆排毒。

2、意念淋浴

工作壓力大、生氣、恐懼、憂愁與焦慮等負面情緒也會在體內產生毒素。淋浴時，借著顏色想像法來將這些負面情緒清除，想像青藍色的水淋在身上，把那些壞情緒沖走。

3、蒸氣浴

可利用蒸氣浴發汗排毒，也就是利用人體面積最大的皮膚作為出汗排毒的系統。高血壓、心臟病者也可做蒸氣浴，若患者感到恐懼，就不要做蒸氣浴;因為心理的恐懼會使血壓升高，病情重者反而會愈難排汗。

4、白酒浴

洗澡時，加100毫升白酒，可使皮膚光滑滋潤，促進血液循環及新陳代謝，有助於排毒，也能使肌膚柔軟而有彈性，同時對皮膚病和關節炎也有一定療效。

5、草葯浴

把菊花、熏衣草等草葯用文火熬1小時左右，濾去葯渣，倒入洗澡水中。不要使用香皂或浴液，可促進血液循環，排除毒素，治療各種疾病，使皮膚光潔。

參考資料來源： 網路-排毒沐浴法

⑷ 白酒和加水酒精的區別

一、辨別飲酒感覺的不同

糧食酒，以53度醬香型酣客酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明；入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。

勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

二、辨別原料的不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。

勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

三、辨別釀造工藝的不同

糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

四、辨別釀酒成本的不同

糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。

勾兌酒所用的食用酒精，市場價5000元一噸，差一些的4000元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兌酒泛濫的一大原因。

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鑒別糧食酒方法

1、真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

2、取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古屬怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

3、用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。

⑸ 釀酒用什麼水好

大自然中有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為「水是酒的血」選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好，一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。

1、 地表水

地表水通常為軟水，但受到不同程度的污染，含有較多的雜質，混濁度較高。其水質隨季節和氣溫變化也較大，故一般不宜選用。

2、 地下水

地下水具有以下幾個特點：一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1~2°C；較為清潔，含有機物、懸浮物及膠體物質較少，含微生物也較少，不含水生動物和植物；

3、 自來水

自來水以供飲用為目的，故鐵、錳等含量與釀酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高。

用於白酒生產的水，應該是純潔的，適於飲用的，無色、無味、無臭的。

正所謂，好山出好水，好水出好酒。

4、山泉水釀酒的好處

1. 水中的鉀、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。2.重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。3.偏硅酸有助於骨的鈣化，促進生長發育。4.硅對主動脈硬化有作用，降低關節炎、冠心病發病率。5.鋰對中樞神經系統活動有調節作用，能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。6.極易被人體所攝取，是一種全面完整的礦物質營養源。7.對重金屬、細菌、有機物及氣味具有吸附性。

⑹ 白酒勾兌用什麼水

達到飲用水標准就可以用於白酒勾兌。
白酒企業多選擇純凈水，純凈水鈣鎂離子少，固形物不容易超標。

⑺ 古代水酒是什麼

水酒，即發酵酒，用黍、稷、麥、稻等為原料加酒麴經糖化、酒化直接發酵而成，汁和滓同時食用，即古人所說的「醪」。
一、在日常生活中所說的水酒是各種飲料和各種酒的統稱，如在餐館就餐的水酒賬就是你所飲用的飲料和酒的錢。 二、特指用一種特定的釀酒方法釀制出來的酒，一般在少數民族比較盛行，下面給予詳細的介紹。 水酒是我國少數民族酒中品種最多。飲用最為普遍的一類。如朝鮮族的「三亥酒」、壯族的「甜酒」、高山族的「姑待酒」、瑤族的「糖酒」、藏族的「青稞酒」、納西族的「窨酒」、普米族的「酥理瑪」等均屬此類。在許多少數民族地區，發酵酒又稱為白酒，並按發酵程度的不同，分為甜白酒和辣白酒兩類。 甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透後，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒麴，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖乾燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出後趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自製酒麴，約一小時後即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的澱粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼皆宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產。明初，徐霞客由雲南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，「有數家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即餘地之酒釀也」。可見，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅「連糟而啜之」。甜白酒具有很高的營養價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數民族最要緊的節前准備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區「產婦必食」。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒，屬黃酒類。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中後期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻典籍中，已有辣白酒的酒麴配製與釀造的記載。在明代，水酒釀造已經進入釀酒的理論總結階段。

⑻ 勾兌白酒用什麼水

勾兌加漿降低酒度用水選擇純凈水最佳，地下水經過錳砂，活性炭，滲透膜等過濾即可達到勾兌用水標准。

⑼ 棧橋白酒用的什麼水

棧橋所有系列的酒都是用的嶗山水，在嶗山棉花村有個水廠，這是棧橋酒業的其中一個水廠

⑽ 白酒和什麼可以變水

白酒=乙醇+水
化學反應中，乙醇變水，難度很大。比如燃燒，在白酒中幾乎無法完成。
生化反應中，酶解可以在平和條件下完成，但在白酒中，也會使酶失活。
如果採用物理方法，比如加熱，使乙醇揮發，剩下水。