腌雞蛋為什麼放白酒

Ⅰ 腌雞蛋為何要密封白酒

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡製作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。

那麼腌雞蛋的時候為什麼要加入白酒呢？白酒的作用又是什麼呢？

其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻地進入雞蛋內部，盡早地促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒後的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。

在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟後，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場里出售的時候，已經被擦拭得很乾凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手裡搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長雞蛋的保質期。

Ⅱ 腌雞蛋為何要密封白酒

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡製作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋鹹淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，裡面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。

那麼腌雞蛋的時候為什麼要加入白酒呢？白酒的作用又是什麼呢？

其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，殺菌消毒

眾所周知，雞蛋的外面是有很多細菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴重的話，甚至會導致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達到消毒殺菌的作用。經過密封白酒製作的腌雞蛋，更衛生，也更安全，食用起來也更放心。

在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟後，就會看到蛋黃冒油了。

Ⅲ 腌雞蛋要用多少度的白酒

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：

准備材料：土雞蛋10隻、專飽和食鹽屬水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙

製作步驟：

1、雞蛋洗凈後擦乾（雞蛋選用土雞蛋更好）

Ⅳ 腌雞蛋為何要密封白酒

我腌制了一批鮮雞蛋，今天剛滿一個月，蒸了一個品嘗，感覺沒有市面上的咸，而且出蛋油了，好開心。以前試過用鹽水浸雞蛋，超高濃度的鹽水，雞蛋放在裡面都浮起來，待雞蛋沉下去的時候，就可以吃了。雖然鹽水浸泡的比滾酒沾鹽的做法來得方便，但是很咸。

相比之下，我們比較喜歡干腌咸雞蛋，這個做法是媽媽教給我的，真的很蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無論結果如何，重在享受自製的過程，其實我覺得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤的那種鹹蛋黃也蠻好吃的……（好像鹹蛋鹹蛋為的就是吃那顆黃…）

步驟：1.雞蛋放入盆中加少許洗潔精洗凈表面2，然後沖洗干凈，自然吹乾雞蛋表面，晾乾

小貼士

最好用高度白酒度數在50度以上的白酒腌制咸雞蛋或者鴨蛋，腌制出來的雞蛋或者鴨蛋蛋黃出油更高也更香醇。

密封很重要，要避光常溫密封腌制。雞蛋或者鴨蛋已經咸了，一次吃不完，在腌制蛋清會變得更咸影響口感，所以就可以把雞蛋或者鴨蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出來，在冷藏保存隨吃隨取。雞蛋洗凈吹乾表面，放白酒消毒，陶瓷灌要無水，無油干凈的，腌制時間30天以上

咸鴨蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就著饅頭米飯吃，每次飯桌上有它，都特別開胃。要知道咸鴨蛋的營養價值也很高，富含蛋白質、卵磷脂、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等元素，中醫上講，吃咸鴨蛋可以滋陰清肺，明目養顏，尤其適合陰虛火旺的人食用。

咸鴨蛋的蛋黃油還可以治療小兒積食，有強身壯體的作用。外敷能緩解燙傷和濕疹，好處有很多呢！不過高血壓、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕婦也不宜吃咸鴨蛋，會造成身體水腫。

Ⅳ 白酒腌雞蛋的正確方法

先把雞蛋洗凈，放入干凈的瓶子里，然後倒入白酒淹沒雞蛋，把蓋子蓋緊應該就可以了。

Ⅵ 淹雞蛋放酒放多了怎麼辦

腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。

用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。

雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。

注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。

1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)

5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

Ⅶ 腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好

雞蛋就是我們必備的一種食材，新鮮的，腌制的雞蛋都是。一般咸雞蛋家庭自己腌制多些。就像小時候，媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因為清明前的雞蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，而清明以後了，再腌制咸鴨蛋或者咸雞蛋，打開殼，你會發現，蛋清一部分少了，成半圓形，不是滿滿的圓形，你可以自己看看，就會發現了，這就是為什麼都喜歡清明前腌雞蛋鴨蛋的原因了。

第二種，干腌製法

這種方法最常見，也是大多數比較喜歡的腌制方法，因為比較簡單好做，而且腌制時間比較短一些。缺點是：出油率低，口感差一些，不太均勻，蛋黃顏色不是那麼的紅彤彤，起沙不多。

做法：也是把新鮮雞蛋清洗干凈晾乾，倒一碗高度白酒，一碗鹽。先把鴨蛋整個蘸上一層白酒，接著放入鹽碗中裹上鹽。一定要裹均勻一些，這樣腌制的就均勻一些，鴨蛋渾身沾上鹽以後，就用保鮮袋裝好或者直接裝進壇子里，同樣的方法把口封閉好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天氣熱的話30天基本就可以吃了。

Ⅷ 腌雞蛋為何要密封白酒

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在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟後，就會看到蛋黃冒油了。

好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場里出售的時候，已經被擦拭得很乾凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手裡搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長雞蛋的保質期。

Ⅸ 做鹹蛋為什麼要用白酒啊

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

Ⅹ 腌制咸雞蛋時白酒放多了,雞蛋會有酒味么

先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌鹹蛋。

你問這個問題，是想做咸回蛋吧?白酒最主要答的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。

怎樣快速做咸鴨蛋呢？

首先准備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。

食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然後冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦乾水分。

把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒裡面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然後把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋裡。一個一個弄，直到把准備好的雞蛋都弄完。然後把碗裡面剩下的鹽跟香料都加到容器里(或者保鮮袋)去，封口。一周就有鹹味了，半個月到一個月，就起沙流油了。