① 什麼是「掐頭去尾，過花摘酒」不知道白酒白喝了
掐頭去來尾：
酒的味道，通常是酒頭香自，暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
過花摘酒
在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」;酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做「二清花」、「小清花」，或稱「絨花」;各地叫法不一。「小清花」以後的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以後的餾份是「稍子」，稱為「過花摘酒」。
② 摘酒如何操作
1、分層取酒
將發酵窖池裡的酒醅按上、中、下三層取酒，每個層次的酒分別入庫貯存。
2、分段專摘酒
將整屬個蒸餾白酒過程分為三段，前段為酒頭、中段酒和尾酒。酒頭、中段酒分別入庫貯存，酒尾可以用作回酒發酵。
3、量質摘酒
是指從全部白酒蒸餾成份里辨別酒頭和酒尾摘取優質酒和主體酒的方法。
③ 白酒釀造中常說的「掐頭去尾，過花摘酒」是什麼意思
由於甲醇的沸點在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質，所專以要進行掐頭。 隨著甄內溫度的屬不斷升高，高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關，整個酒體不協調。 希望對大家有幫助
④ 白酒如何分段摘取
蒸餾白酒時，看花、聞香、嘗味，分級摘取----一般剛開始時，摘取0.5-1kg做為酒頭專單獨存放；中屬間段分大花和小花兩個級別；出現水花時做為一般酒，摘取一段之後就轉為酒尾再接一些酸度高的存為酒尾調味酒。
⑤ 什麼是「掐頭去尾，過花摘酒」不知道白酒白喝了
「掐頭去尾，過花摘酒」，聽起來有點像傳說中的武林秘笈，實際上，這說的是白酒的釀造過程。
甑桶蒸餾應該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時，要開大汽門，大汽追尾。
蒸餾過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高醇、低脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。
有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由於異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不同，所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。
酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」；酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做「二清花」、「小清花」，或稱「絨花」；各地叫法不一。
「小清花」以後的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以後的餾份是「稍子」，稱為「過花摘酒」。
⑥ 白酒的摘酒口感總結
蒸餾白酒時，需要抄分級量質摘酒，把不同香味含量、不同口味差別較大的白酒，分開存放。剛開始時的酒頭，微量成分復雜，摘取3-5公斤左右，適合作為酒頭調味酒使用；中間段的白酒單獨存放，尾段的白酒，香味物質含量較少，酒尾中含有很多酸類物質，適合作為調酸尾酒使用。每個階段餾出的白酒，質量差別很大，口味是不同的，邊嘗邊取酒，對於酒的合理使用能夠提高成品酒的質量。
⑦ 什麼是看花摘酒
所謂看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今內。「看花」容即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；「摘酒」，是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。所以「看花摘酒」是指通過看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾或酒梢子）分離開的白酒蒸餾工藝的操作過程。
不同酒度的白酒，其酒花的大小、滯留時間不同：
大清花----花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度；
小清花----花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
隨著酒花由「豌豆花」、「豆子花」，漸漸變成「綠豆花」、「碎米花」直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是「斷花摘酒」，酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
⑧ 看花摘酒到底能不能鑒別白酒
看花摘酒是蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。
看花量度是回基於不同濃度的酒精和水答的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。
⑨ 「又摘桃花換酒錢」的全詩是什麼
桃花塢里桃花庵，桃花庵里桃花仙。桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢。
酒醒只來花下坐，酒醉還來花下眠。半醒半醉日復日，花落花開年復年。
但願老死花酒間，不願鞠躬車馬前。車塵馬足富者趣，酒盞花枝貧者緣。
若將富貴比貧賤，一在平地一在天。若將花酒比車馬，他得驅馳我得閑。
別人笑我忒風騷，我笑他人看不穿。不見五陵豪傑墓，無酒無花鋤作田。
⑩ 斷花摘酒是什麼意思
"產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質摘酒版工作的重要性。權量質摘酒，就是把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，准確分級。 原酒流出後，先掐去酒頭，然後通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優、優、優一級、優二級四個等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優質酒。 對於所摘酒酒度高低，主要憑經驗去觀察。從感觀上來說，最直接的方法是「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入錫壺中，激起的氣泡稱為酒花。從觀察酒花來得知餾出液的酒度高低。 隨著酒花由「豌豆花」、「豆子花」，漸漸變成「綠豆花」、「碎米花」直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是「斷花摘酒」。