Ⅰ 白酒總酸不合格是什麼原因
總酸不合格指得到小曲清香型白酒的總酸不滿足國標要求，即41到回68度的高度酒低於0.3克每升，18到答40度的低度酒低於0.2克每升。從我中心分析的12000多個小曲清香酒樣來看，其中總酸含量在國標以下佔23.6%。這其中，高度酒不合格佔了67.3%，低度酒不合格佔了32.7%。由此可見，總酸不合格是小曲清香型白酒理化指標不合格的主要問題之一。
Ⅱ 白酒中總酸含量測定的意義
白酒中的酸是主要呈味物質之一.
我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣咸兼有.
白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,
白酒的國家標准對白酒中總酸的含量是有規定的
Ⅲ 白酒檢測有個符號（g/乚）總酯.總酸含量，這兩個字母是什麼意思，我要把我自釀酒送去檢測
這是單位，含量單位。
表示每升酒樣裡面含有多少克。
Ⅳ 國家標准要求白酒總酸含量
總酸（以乙酸計）/(g/L）
清香型，高度酒，優級≥回0.40，一級答≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
米香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25
低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25
低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
Ⅳ 白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標准要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含
Ⅵ 白酒中測總酸總脂是因為啥
標液重新標定下，碘量瓶不要污染，做總脂的時候看你迴流的時候有沒有液體噴出迴流管，如果有就要加長迴流管！
Ⅶ 你能告訴我怎麼測白酒的總酸嗎
您好樓主，您可以按照酸鹼中和法（國標）進行測定，國標GB 10345.4-89可以在網上查找。白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-891 主題內容與適用范圍
本標准規定了白酒中總酸的試驗方法。
本標准適用於各種香型白酒中總酸的測定。
2 原理
白酒中有機酸以酚酞為指示劑,採用氫氧化鈉進行中和滴定,其反應式為:
RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
3 試驗方法
3.1 試劑
3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶於 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。
3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標准溶液。
a. 配製
將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸
上清液。
量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。
b. 標定
稱取於105～110℃烘至恆重的基準苯二甲酸氫鉀0.6g(稱准至0.0002g),溶於50mL
不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微
紅色為其終點。同時做空白試驗。
c. 計算
氫氧化鈉標准溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計算:
m
c =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)
(V - V1)× 0.204 2
式中:c——氫氧化鈉標准溶液濃度,mol/L;
m——基準苯二甲酸氫鉀的質量;
V——滴定時,消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;
V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;
0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的
苯二甲酸氫鉀的質量。
3.2 試驗程序
吸取酒樣 50.0mL於250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標
准溶液滴定至微紅色,為其終點。
4 計算
c×V×0.060 1
X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)
50.0
式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;
c——氫氧化鈉標准溶液濃度,mol/L;
V——測定時消耗氫氧化鈉標准溶液的體積,mL;
0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的乙
酸的質量;
50.0——取樣體積,mL。
5 結果的允許差
同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數,報告其結果。
Ⅷ 請問，白酒里總酸（以乙酸計）不足。是什麼原因求大神解答。謝謝
總酸不足看你是做的什麼香型的白酒，都有相應的國家標准，白酒的總酸，總酯，固內形物，還有常規容理化指標等都是必檢項目，總酸不足的原因有很多，曲葯質量不好，發酵升溫不好，母糟比較新，人工養護不好等原因都會造成生酸不好的情況！細化工藝，控制好原材料的質量才是根本原因！
Ⅸ 白酒小作坊抽檢總酸指標總是偏低，不合格，是怎麼回事
發酵白酒時候使用的發酵劑一般，微生物種類、數量不足造成的白酒產生的香味物專質含量低。屬
小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標准要求達到0.4以上。當然不合格了。
建議1、通過延長發酵期、增加微生物種類、數量進行釀酒工藝調整。
建議2、找懂得白酒勾兌的技術人員，進行勾兌。