窖白酒為什麼酒精沒蒸發

『壹』 酒埋在地下為什麼酒會變少

酒埋在地下酒會變少，是因為酒密封性不好，揮發掉了。

酒的儲存方法：
1、帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發，已經打開過的酒不適合較長時間的保存。
2、封口。對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處並不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，
就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。
3、放酒窖或埋在地下。如果家裡有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恆定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那裡沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恆定的，還要經常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恆定，所以不建議長期
保存。

存放時間：一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏，可以適當的存放時間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。在家裡自己存放的話，建議也不要超過三年。

『貳』 怎麼打開發現酒都揮發掉了，白酒不是越放越好嗎

應該是你的酒沒有密封好。

很多人都知道白酒是越陳越香的，但是這是基於被正確儲藏的條件下。烈性酒如果儲存不好，還容易酒精揮發。導致度數降低。也有因為密封不好，酒被污染的案例。所以，在儲藏上，有一些細節必須注意！

1.容器。陶瓷的壇子里的礦物質能使白酒的品質更好，並且越放越香。用玻璃瓶存儲的話,變化不大。

2.封口。對瓶口出也應該再給予封閉處理，可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。

3.放入深窖儲藏。用壇子裝好密封後，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那裡恆溫、恆濕、無光照的環境，最有利於促進白酒的自然老熟。

4.存放時間。一般酒的存放時間不少於三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。

5.一般醬香型、濃香型白酒最易儲藏，可以適當的存放時間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發出苦澀味，在家裡自己存放的話，建議也不要超過三年。

注意：1.儲藏白酒最好是酒精度數較高的。
2.有些抵擋白酒不是純糧釀造，而是用香精、使用酒精等原料勾兌的，這樣的白酒經過長時間儲存後口感會變壞，而不是變得更香醇了。所以不適合儲藏太長時間。
（醬香型的白酒因為基本不存在勾兌的，全是純糧釀造，所以長時間儲存後口感變好的可能性更大。）

『叄』 燒開的白酒中的酒精是否會蒸發

當然會蒸發，酒精沸點是78℃，水的沸點是100℃
酒精蒸發的速度還要很快的。

『肆』 酒和酒精有什麼區別阿為什麼酒越陳越香不揮發么

酒和酒精的主要成分都是乙醇。
酒精的乙醇含量很高，比如醫用酒精的乙醇含量為97％（不確定，總之很高）。一般把酒精視作乙醇的俗稱。
酒的乙醇含量在5％—58％（一般市面上的酒，本人曾經在鄉下喝過號稱70度的自釀酒）。一般把酒精也就是乙醇的視作酒的度數。
但是不一樣的是，酒是通過糧食或者水果發酵（微生物作用）產生乙醇的，而一般稱為酒精（比如醫用酒精）的都很便宜，應該不是糧食製成品，猜想是化學製成品，原料不知道。
酒的主要成分雖然已經被人們所了解，但是其實酒依然是一種神秘的東西，以中國白酒為例：
中國白酒根據製作工藝和香味(泛指酒給舌、鼻、眼帶來的感覺)，可以分為醬香型、濃香型和清香型。
醬香型代表貴州茅台的成香物質還不為人所知，用於釀造茅台的水中含有神秘的微量元素（或者微生物），總之據說茅台酒廠遷移廠址後釀出的酒味道酒不一樣了，只能用茅台這個地方的水來釀酒。
濃香型代表瀘州老窖的基本含量似乎已經清楚了，但是神秘的是釀酒用的窖，要使用時間超過50年的窖才能稱為老窖，世界上已知的最古老的還在使用的窖在四川瀘州，1573年就開始使用了，老窖裡面的微生物群是為人所不了解的，為什麼這些奇妙的生物會幫助我們獲得這樣的美酒？還不知道。
清香型代表是山西杏花村汾酒，抱歉本人不了解這種酒，請行家指教。
酒越陳越香是指酒在窖里保存的時間，那是一個密封的微生物的世界，有著我們所不能了解的生物化學運動，因為密封所以不會揮發。
外國酒也一樣，比如葡萄酒，雖然不用窖，但是酒被密封在特殊處理過的木桶裡面，也不會揮發。
酒的年份是指它的密封保存年份。事實上一般的酒都會存放兩三年以上才會出廠。

『伍』 搞不清什麼是原窖酒，你就真的不懂喝酒

原窖貯存的要求
新蒸出的白酒具有暴辣、沖鼻、刺激性大等特點，由低沸點的醛類、硫醇等揮發性物質所致，同時新酒的酒精分子活性大，對味覺刺激性大，給人以暴辣感，故新酒必須貯存。 貯存過程中，上述低沸點物質逐漸揮發減少至消失，刺激性辣味明顯減少，香味更加協調醇和，稱為陳釀或自然老熟，穩定和完善產品的基本措施。
1、安全、通風是首要因素。酒窖中貯存的都是白酒，過程會有揮發，若酒窖不通風很容易造成缺氧。且切忌不能用明火，這是重中之重，所接照明均需為防爆設施，防爆燈和防爆開關以及電線穿管，配備相應的消防設施，滅火器一定要用抗溶性泡沫滅火器或消防沙池。
2、溫度和濕度很重要。控制合理的溫度能夠減少白酒在存放過程中的損耗，控制合理的濕度則有利於白酒的老熟；
3、酒窖的衛生要講究。酒是很好的有機溶劑，如果窖池內衛生控制不好的話，會因為長期的陰暗潮濕而生很多異雜味，這些異雜味會隨時間的積累溶解在白酒中，會對酒質造成一定的影響；因此盡量通風，乾燥。
4、避免光線與震動。自然採光照明於酒品貯存很不利，尤其是直射日光容易引起病酒的發生，還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。震動干擾也容易造成酒品的早熟，酒品風格會發生很大的變化。

『陸』 白酒為什麼越陳越好，成分有變化么，酒精不會揮發么

「百年陳酒十里香」，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。

為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。

我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

或許你會認為，酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻

『柒』 窖酒和曲酒裝瓶後還會發酵或者淳化嗎如果不會那不是擺再久也沒區別就沒有收藏價值了

窖酒和曲酒裝瓶復後不制會繼續發酵了，但會繼續醇化。
窖酒和曲酒都屬於蒸餾酒，是發酵料中的可揮發成分經過蒸餾後變成蒸汽再冷凝而成的。其中既沒有微生物，也沒有可發酵成分，所以不會再繼續發酵了。但可以繼續醇化，用白酒的術語說，叫「老熟」。
白酒中可揮發成分非常多，大致分為醇、醛、酸、酯四大類。醇類中量最大的是乙醇，也就是酒精；其他還有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異丁醇、異戊醇等，它們能與有機酸發生化學反應生成酯類物質。醛類有甲醛、乙醛、。。。。等，屬於白酒中的有害物質。酸類也相似。酯類具有各種香氣，是白酒中主要的芳香物質。酯類是由醇類和酸類化合而成。
在白酒的老熟過程中，醛類物質會緩慢氧化成醇類，再與酸類化合成酯，賦予白酒香氣。剛生產出來的白酒刺口，沖鼻，刺激性強，就是因為其中有較大含量的醛類物質，而酯類物質少。經過老熟後，醛類物質多氧化為醇類，同時生成大量酯類，白酒的刺激性減弱，變得醇厚、香氣香味濃郁、可口。
白酒裝瓶後，其中的各種化學反應仍在緩慢進行，酒會更加醇厚，香氣更加濃郁。所以，白酒會越放越香，越放刺激感越小。也越有收藏價值。

『捌』 白酒為什麼會揮發 如何預防

一、白酒為什麼會揮發?

酒精是會揮發的，它的揮發速度比水要快很多，所以放久的酒味道當然要差，度數也會相應降低。儲存酒是有一定的要求的，如果密封良好的話，久放的白酒也不會變質，並且酒是陳的香，越放越好喝。如果密封不好的話，酒精會有所揮發，度數會相應降低的!白酒里因為含有的酒精濃度比較高，一般是不會引起細菌滋生的，因此也不會變質變味，酒精容易揮發，假如是封閉的沒開封的酒是不存在的酒精揮發的，但假如是已經打開的，就不能放很長時間了，是存在酒精揮發，味道變淡的可能的。