蛋黃酥什麼可以代替白酒

『壹』 蛋黃酥的油酥里放高度白酒好吃嗎

中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入回大油酥，優點是速度快、效率答高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。我們自家製作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團後分別包制、擀卷，優點...4164

『貳』 蛋黃酥為什麼貴

蛋黃酥為什麼那麼貴？蛋黃酥在外面買的話是價格比較高的，因為它的成本就是比較高的，做法也有些麻煩，那麼蛋黃酥一般多少錢一個？

蛋黃酥為什麼那麼貴
首先，製作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤，要想降低成本賣的便宜，改用100塊可以買到30斤的起酥油就好啦...
起酥油也沒什麼，平時炸薯條炸雞都在用，只不過它通常含有反式脂肪酸，對身體有害而已
再來說說蛋黃酥的核心—蛋黃。直接買咸鴨蛋現磕的蛋黃成本在一顆0.8~1.5元左右，如果購買比較出名的散養鴨咸鴨蛋或是海鴨蛋，平均價格在1.8~2.3元左右
而直接購買真空包裝冷凍保存蛋黃，平均價格最低一顆0.4元左右的也有
最後是餡料，買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬制，除了價格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。
就拿常用的紅豆餡來說，在某寶直接買紅豆餡價格約在15元5斤還包郵，根據質量不同也有20元1斤。但是對品質要求高一點的需要自己買餡料熬制，通常以紅豆、砂糖等材料為主，除去材料成本外又加了一層人工熬制的時間成本。
除了材料費用，人工包裝水電消耗加起來，真的是一分錢一分貨

蛋黃酥一般多少錢一個
一般10塊左右，價高的十二三塊，買的人還多
其實做蛋黃酥的成本是蠻高的，現取的鹹蛋黃，2塊錢1個，買了塊土豬的肥油練的豬油，20元，另外是豆沙、麵粉、人工的成本，所以說，蛋糕店裡賣10元左右1個的蛋黃酥也不為過。

蛋黃酥的做法和配料
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡

『叄』 蛋黃酥鹹蛋為什麼要烤熟要噴白酒

鹹蛋要烤熟，是因為製作蛋黃酥要確保蛋黃是固態。

如果是腌得專好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈屬固體，這種情況下也可以不烤。

噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。

『肆』 蛋黃酥的酥皮除了用豬油、黃油、還能用什麼

所有中式甜心中，最愛吃最無法拒絕的就是蛋黃酥，哪怕是吃飽了還能來上一顆，咸鴨蛋黃香的流油，紅豆沙甜得綿密，酥皮一咬就掉渣，這樣的蛋黃酥做起來是不是有點難度。鴨蛋黃浸泡在花生油中提前一夜，油紙上放上咸鴨蛋黃，噴點白酒，上下火180度烘烤12分鍾左右，鴨蛋黃冒油即可，這是蛋黃酥好吃的關鍵！用這個方法蛋黃酥冒油香香又好吃。將油皮部分（中筋麵粉：210g豬油：90g糖粉：15g水：90g）放入海氏廚師機里，攪打至表面光滑的面團，2檔位15分鍾就能出手膜哦，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾。

『伍』 蛋黃酥里為什麼放酒

作用是給蛋黃去腥增香。

『陸』 蛋黃酥什麼好

蛋黃酥好吃做法也簡單，與其去買還不如在家自己嘗試去做，還可以根據自己喜歡的口味去添加，自由發揮，多做幾份還可以跟朋友分享你的手藝，樹立起你朋友圈對你的新認知。下面我就教一些做蛋黃酥的方法給你。挺簡單的。

做法1：

用料：小麥麵粉170克、豆沙200克、鹹蛋黃6個

輔料：黑芝麻少許、雞蛋黃1個、朗姆酒少許、細砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液

少許

步驟：

1.烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油

2.取出噴少許朗姆酒

3.取100克麵粉，開個窩，放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合

4.揉成光滑不粘手的面團

5.70克麵粉和38克黃油混合一起，用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥

6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，油皮及油酥用塑料袋蓋上鬆弛10分鍾以上

7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克

8.蛋黃切兩半

9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用

10.把油皮壓平，中間放油酥後包起

11.把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形

12.以手掌輕卷麵皮

13.捲成螺旋狀

14.稍鬆弛，再擀成長條

15.再捲起成卷狀

16.鬆弛好的麵皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡

17.將餡料包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊

18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液

19.撒黑芝麻裝飾

20.放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右即可，半個小時以後，一盤金燦燦，誘人的蛋黃酥就出爐。

做法2：

材料：

油皮：中粉150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克

油酥：低粉120克、 豬油 60克

內餡：紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個

步驟：

1，新鮮的咸鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。

2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鍾。

3， 准備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。

4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鍾。

5，面團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。

6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

『柒』 蛋黃酥的配方

1、油皮量適當增加、因為太薄烤的時候豆沙容易出來、而且也中和豆沙的甜（好多人反應豆沙多太甜）
2、豆沙減了一點點、原因同上條
3、油皮中水量不能少、稍微多點都沒事、我給的水是比較少的量、可以再加幾克沒事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的時候即使不蓋保鮮膜也沒壓力、而且我試過減水後不好收口、烤容易裂
4、用豬油起酥、最好是菜場買來新鮮的豬板油自己熬、那叫一個香、有方子說用黃油可以代替、且明確說明口感及效果不好（PS：用貴的東西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂）
5、鹹蛋黃要現敲出來的、噴白酒上鍋蒸八分熟（適用於比較咸比較硬的蛋黃）、傳統的烤箱烤幾分鍾（適用於鹹度適中、彈性的蛋黃）、或者烤的時間長點代替蒸試試、我又怕硬、你們可以都試試、冷凍的很硬、效果很差、怎麼處理都不完美。
6、關於蛋黃泡油不泡油、我都試過、覺得沒啥差別、所以就不泡了
7、收口的時候一定要收緊、不然烤的時候容易爆開豆沙出來、萬一豆沙出來了、也不要緊、等出爐後趁熱用手擠壓整形就可以了
暫時想不起來了、後面再補充

『捌』 蛋黃酥中的豬油用什麼代替

做蛋黃酥如果沒有豬油的話可以用黃油替代。做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。

豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。

2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看個人喜歡了

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黃油版蛋黃酥做法

1、蛋黃泡油三小時後刷上朗姆酒

咸香酥脆的蛋黃酥就出爐了。

『玖』 請問做蛋黃酥，鹹蛋黃用花生油浸泡可以嗎，烘烤前噴的白酒能用朗姆酒代替嗎，家裡沒白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g

、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、專黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、屬糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成