五陽泉濃香型白酒

A. 山西什麼特產適合送人

山西土特產介紹

山西土特產

汾州核桃 山西汾酒 靈丘莜麥面 運城池鹽 大蒜 黃河鯉魚
山西香醋 竹葉青酒 稷山板棗 木版年畫 菖蒲酒 玉堂春酒
沁州黃小米 大同火鍋 北芪黃酒 晉祠大米 平遙牛肉 聞喜煮餅
太谷壺瓶棗 恆山白酒 六味齋醬肉 山西熏醋 運城相棗 上黨臘味驢肉

汾州核桃
山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣 益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。

山西汾酒
汾酒產於山西汾陽縣杏花村酒廠。
相傳杏花村於公元五世紀就開始釀酒，距今已有一千四百多年的歷史。汾酒在唐代已有盛名唐代詩人杜牧的《清明》里寫道：「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」
汾酒是我國清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。汾酒雖為60度高度酒，但沒有強烈的刺激性。

靈丘莜麥面
山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰「莜麵」。
莜麵的吃法花樣非常多，有推窩窩（即拷栳栳）、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓餄烙……等。莜麵性寒，必須經過「三熟」，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟（約15分鍾左右）。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷盤是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜麵拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將莜麵蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。

運城池鹽
產於山西運城。是鹽湖中主要資源硫酸鈉、氯化鈉、硫酸鎂的礦藏總儲量達八千三百七十多萬噸。溴、鈣、碘、鉀、硼以及鋰、刨、鍶、鎵、銣等多種稀有元素的儲量也很豐富。還有一種與鹽共生的硝板，即白鈉鎂礬，其主要成分是硫酸鈉、硫酸鎂的復鹽，厚度2－4米，貯量為一千六百多萬噸礦體露出地表。這是經過前人幾千年產鹽而形成的一種得天獨厚的寶貴資源。

大蒜
產於山西靈丘。《後漢書》雲：一天，名醫華佗遇到一輛車上躺著一個病人，這人得的是一種怪病，喉嚨眼裡象噎住了東西，吃飯咽不下去。華佗診視後，對病家說，你到飯鋪里去買二升蒜和醋來，令病人吃下去。華佗走後，沒有多久，病人就吐出一條蛇來。病家拿著蛇找華佗道謝，見華佗屋裡的牆壁上掛著數十條蛇，才知道華佗的醫術高明。此雖神奇之說，姑置勿論，但祖國醫學實踐總結肯定，大蒜為「除風邪，殺毒氣」。因而，大蒜的殺菌作用是千真萬確的。大蒜消毒、殺菌、去腥、解膩，使菜餚更加味美可口的功能。在夏季涼拌冷盤和涼拌麵食中酌加此品，並能「解暑氣」，增加食慾，促進人體健康。具有防癌、抗癌，減緩老化和保持健美的作用。

黃河鯉魚
主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有「黃河之尺鯉，本在虞津居」之記載。在古代醫林篡葯上也有記載：「彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下」，並有「一登龍門而身價百倍」之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，剌少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品，經濟價值很高。

山西香醋
要提到山西，最不能忘記的是醋，山西釀醋有悠久的歷史，主要分熏醋和陳醋，分別以太原益源慶和清徐老陳醋最為有名，山西的醋有獨特的沁香和悠長的後味，絕對稱得上中國最好的醋。

竹葉青酒
山西竹葉青酒，是以優質汾酒為底酒，配以廣木香、紫檀香、公丁香、零陵香以及當歸、砂仁等十餘種名貴葯材和竹葉浸泡而成。具有養血、舒氣、和胃、益脾、消食等功效。解放後，被評為國家名酒，並獲得金質獎章。

稷山板棗
稷山板棗為山西十大名棗之首，主要產於稷山縣的城關、化峪、下曲3個鄉鎮。
板棗果實皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟後為黑紅色，果肉白綠色，制干後的好棗，皮無皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。含糖量31．33％，含酸量0.1%，每100克果實中含維生素C499毫克，還含有鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵等多種微量元素，為高級補品，葯用價值極高。1982年獲首屆農展會最高獎。

木版年畫
產於山西晉南。遠在宋、金時期，晉南臨汾一帶的造紙、刻版、印刷技術已相當發達，於是，木版年畫也就應運而生。在甘肅黑水城附近一古塔中發現宋、金時期平陽城姬家雕印的一幅木版年畫《四美圖》。這幅畫是目前所見到的我國最早的木版年畫。畫中人物是王昭君、趙飛燕、班姬、綠珠四位古代著名美女，畫中美女體態豐韻輕盈，神情奕奕動人，造型優美，形象逼真，可見，晉南木版雕印技術已達到相當高的水平，而且年畫行銷甚遠。先由畫工描畫好畫稿，再由該工雕刻在木板上，然後再印製到紙上著色，或者套印而成。
特點：整個生產過程，既有繪畫工藝，又有雕刻技術和印刷技術。牌畫內容十分豐富多彩，有神話故事、民間傳說、歷史人物、戲劇場面、人情風俗、花鳥走獸等等。

菖蒲酒
產於山西垣曲。菖蒲酒遠在漢代已名噪酒壇，為歷代帝王將相所喜用，並被列為歷代御膳香醪。據《後漢書》記載：「孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史。」在《爭類統編》一書中也有：「美酒菖蒲香兩漢，一斛價抵五品官」之說。《明宮史》里有：「宮眷內臣……初五年時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒」的記載。到了清代，每年農歷「端陽節」，則「君臣痛飲菖蒲酒」。由此可見，菖蒲酒距今已有2000多年的釀造歷史。評酒家愛新覺羅．溥辦先生品嘗此酒之後，即興揮毫寫下七律一首《菖蒲酒頌》詩：名釀溯源肇炎漢，歷代曾聞列御膳。瓊漿玉液慶延齡，盈軼連牘見經傳。
典故：歷代皇家都視為稀世瓊漿，滋補玉液。到了明代，每逢「端陽節」這一天，皇帝除自己飲用外，還賜給宮眷內臣一起品嘗，並要穿上「五毒艾補子蟒衣」，舉行隆重的飲酒儀式。
菖蒲酒是一種配製酒，色橙黃微翠綠，清亮透明，氣味芳香，酒香釀厚，葯香協調，而不失中草葯之天然特色，入口甜香，甜而不膩，略帶葯味，使人不厭，釀和爽口，辣不嗆喉，飲後令人神氣清爽。酒度為45度，糖度為12度。菖蒲酒之所以珍貴，主要在於它採用了當地特產九節菖蒲這種名貴中葯材。九節菖蒲生長在海拔1994米高的歷山之巔，素有「無志者難以求取」之說。採集僅限於農歷「小滿」前後十天左右的時間內。過早菖蒲漿不足，質差；過遲，菖蒲蒲苗枯萎，難尋。釀造菖蒲酒的水是歷山腳下舜王泉水。據說，此泉是舜王親手開鑿的。舜王泉水為礦泉水，常飲能醫治諸病，延年益壽。
功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅骨之功。常飲可補腦益智、延年益壽。宋代醫學家王懷隱所著《太平聖惠方》一書載：「菖蒲酒，主大風十二，通血脈，治骨立萎黃，醫所不治者。」明代大醫學家李時珍的《本草綱目》中也記載：「菖蒲酒、治三十六風、一十二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明……」。足見菖蒲酒確有抗衰老和強身健體之效。
菖蒲酒的選料之精和釀造工藝之細，非同尋常。一個熟練工人一天只能精選三至五斤九節菖蒲；釀酒用的豌豆，須從大小不一的豌豆粒中篩選出最大的；高梁，須把每粒都破成六、八、十瓣方可；發酵是在深埋土中的地缸里的進行；出酒則是在每日凌晨雞鳴之前，釀出之酒還要密封起來，存入地下，數年之後，方可飲用。

玉堂春酒
產於山西洪洞。宋朝，民間以霍山泉水釀造的玉露春酒就以其綿甜爽凈的高雅風格蜚聲燕京。明朝洪武年間，洪洞大槐樹下大遷民，民間都以玉露春酒送別親人。明朝正德年間，傳說蘇三和王景隆為了感謝崇公道的恩德，授意民間酒師在玉露春的基礎上加工成玉堂春酒，六百年來一直流傳在民間。
玉堂春酒以其清香、綿甜、爽凈，回味舒暢，余香悠長的特點。有適飲祛病強身、多飲不上頭的獨特風格。

沁州黃小米
產於山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質優良，獨具特色，食之甜香鬆散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為「小米之王」。是我國四大名米之一。

大同火鍋
產於山西大同市，大同銅火鍋不僅能取暖，而且可作為食具，大同銅火鍋造型特別多，是一種獨特的手工藝品，它由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒和小蓋等6個部位組成。

北芪黃酒
產於山西代縣。北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文（號閑閑老人），在其《代州書事》中有「金波沉醉雁門州，端有人間六月秋」之詩句描述代州黃酒。那時的酒，只是初級黃酒，生產規模小，屬於家庭釀制。
代縣黃酒採用北方典型的生產工藝，把當地盛產的黃芪葯材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中益氣，健身活血，提神禦寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫學上也常用為葯引，也可作烹調佳料，經常飲用可延年益壽。

晉祠大米
晉祠大米產於山西省太原市的名勝游覽之地 —— 晉祠一帶，晉祠大米顆粒大而飽滿，質色稍褐而透明，做飯時即使連蒸幾次，仍然粒粒分明，互不粘連，吃起來油香可口。晉祠大米之所以有名，除當地土壤好，並含有鹼的成分外，主要是晉祠有三股清泉從下湧出，人稱晉水；除自然條件外，還實行科學管理。

平遙牛肉
產於山西平遙。平遙縣南政、寧固等村和介休縣的郝家堡，以郝家堡質量好，產量最高，由於郝家堡鄰近平遙，所產牛肉歷史上大部分由南政、寧固等地集散，故統稱「平遙牛肉」。據傳，明代中期，平遙牛肉就聞名於世了，距今憶有三百多年產銷歷史。到了清代、民國時期，許多達官顯貴把它作為宴客的必備佳餚。本世紀30年代，平遙牛肉運銷北京、天津、西安等外省市，當時每逢秋冬之季，各地行商紛去集平遙，販運牛肉，平遙牛肉遂悲聲北國。平遙牛肉外觀紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。
一選優質菜牛或老殘牛宰殺後，即時剔骨，再將全牛一劈兩半，按頭、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪頭、膘圍、二道墩、敦子肉等九部分分為十六大塊。二腌肉。將切好的牛肉晾二、三小時，用當地產的硝鹽撒在肉塊上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌時間隨季節而定：夏季半個月，春秋一個月，冬季二、三個月。三煮肉。腌好的牛肉，撈出後用冷水洗凈，分層入特製筒式大鍋，一般每鍋八百斤，加含鹼井水和硝鹽煮制，要求「水深要把肉漫到，湯沸鍋冒小泡。」且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分蒸發，煮到八成熟時，壓火，使其自然燜煮。待全熟後，出鍋上架，最後用苦布封蓋，上市出售。
久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅遊、饋贈親友的佳品。

聞喜煮餅
系山西傳統的八大名點之一，歷史悠久，工藝精湛，歷代曾作為貢品進獻皇宮，堪稱國式糕點的絕產。其製作方法薈萃了傳統工藝和現代糕點加工技術，選用優質麵粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
成份：富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，是具有滋補健身作用的高級營養食品。

太谷壺瓶棗
太谷縣里美庄為主產區，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰國時期就有栽培，果實大，以形似「壺」狀而得名。果皮薄，肉厚質脆，甜酸適度。
鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。
紅棗味甜可口，營養豐富，保健醫療價值很高，民間有「每日食三棗，一輩子不顯老」的說法，長期食用，對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入葯，主治心腹邪氣，有益氣、補血、養胃、安神之功，凡身體一切虛弱之症，久服輕身延年，堅志強力。

六味齋醬肉
產於山西太原。六味齋最負盛名的產品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太後為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個「特別通行證」可以直入深宮無須稟報。
特點：從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開後，內部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統工藝中，醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。醬肘花於1982年被原中商部評為優質產品，享受了地方熟肉產品的最高榮譽，1984年、1988年連續復評合格。1988年，醬肉又被評為部優產品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優產品，此外省優產品還有排叉、醬豬頭肉，市優產品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。

山西熏醋
產於山西臨汾。以優質高梁為原料，大麴和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸採用固體發酵，製得的醋坯置入瓷缸內，加蓋。外部用火熏制5－6天，再經陳釀勾兌而成。色澤紅棕發亮，濃度適當，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，並含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。

運城相棗
運城相棗主要產於運城北相鎮、泓芝驛鎮、席張鄉沿涑水河一帶。
相傳公元前70餘年就有栽培，為歷代皇帝所御用，亦稱貢棗。據傳，喬陽村鄭天性的曾祖父保存的一罐相棗，經170年後啟封，形態完好無缺。相棗果實碩大，果形端正，色澤紫紅，皮薄肉厚，核小味甘。
相棗營養豐富，據化驗，鮮棗含糖量25.21%，含酸量0.3406%,每100克果實中含維生素C474毫克;干棗含糖量73.46%,含酸量0.84%,還含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。具有潤心肺，養血安神，止咳，治高血壓等葯效。

上黨臘味驢肉
山西上黨特產臘味驢肉，起源於乾隆年間。該產品選用新鮮驢肉，配以花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20餘種中草葯，採用傳統工藝，經真空包裝，高壓滅菌精製而成。
工 藝 類

工 藝 用 品

澄泥硯 全國四大名硯之一，現由新絳、五台兩縣的工藝美術廠生產。澄泥硯的歷史可上溯到唐代，為陶硯，以泥沙再造而成，其質細膩，柔中有堅，貯水不涸，歷寒不冰，發墨護毫，兼具陶石雙重優點。

台硯 我國名硯中的後起之秀，原料為五台、定襄一帶儲量豐富的天然紋石，質堅渾潤，色亮悅目，如晶似玉，研磨發墨技，發澤保濕，潤筆生輝。台硯論石色、雕技、圖案不在其它名硯之下，現主要由定襄石刻廠生產。

大同銅火鍋 大同市金屬工藝廠生產，歷史悠久，盛譽中外。以黃銅精製，古色古香，金碧輝煌，品種眾多，特別是以著名的大同九龍壁為圖案的鑲銀火鍋，更是色澤斑斕，雍容華貴，既是高檔食具，又可用以裝飾陳列。

山西琉璃 生產歷史之長，工藝之精，質量之高，選型之美，色澤之艷，均為全國之首，最出名的有河津呂家、太原南郊馬庄蘇家及陽城後則腰喬家。產品分玻璃磚、琉璃瓦、「法花」及居室陳設品四類。品種繁多，光亮如鏡，色艷久鮮，防腐防潮、堅固耐久，選型精美，為歷史上許多重要建築所採用。

候馬蝴蝶杯 候馬市陶瓷廠生產，從全世界1萬多種蝴蝶中精選美麗品種，彩繪製作，選型古樸，設計精緻，出神入畫，杯中彩蝶酒滿飛現，酒干即隱，令人拍案叫絕。

山西地毯 為其它地毯所不及的兩個特點是：採用優質羊毛為原料，主要工序採用手工製作。山西地毯色質優良，技藝精湛，品種眾多，富有彈性，行走舒穩，結實耐用，圖案典雅，極富民族風格和地方特色，是國際地毯市場上的珍品。

並州剪刀 傳統名牌產品，唐代著名詩人杜甫曾贊譽「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」。並州剪刀選材精良，製作精細，造型剛勁，史稱砍骨不卷刃，剪毛不沾塵。現由太原刀剪廠生產。

高平絲綢 以晉東南特產優質蠶絲為原料，歷史悠久，工藝精湛，以軟、亮、柔、輕四大特色著稱，品種繁多，尤以美麗綢為最佳。產家為高平絲織廠。

平定砂貨 用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要為實用砂貨和砂鍋、砂壺等數十種。造型美觀大方，色澤淳樸，壁薄體輕，堅實耐用，透氣良好卻不滲漏，煮食味道鮮美，貯食色味不變，價格合理，實為砂器精品。

陽泉鐵鍋 主要有砂換鍋和廣鍋兩大類，規格數百種。特點是：煮食不變味，銹不脫皮，色澤光潔，邊沿整齊，壁厚均勻，不炸不裂等。

潞城草帽辮 生產始於明代，以麥桿為材料，成品色澤潔白，辮條勻稱，兩面光滑，不見接茬，用以製作的草帽綴工細膩、精美。

玉米皮編 主產於靈丘縣，現有茶墊、汽車坐墊、地席等10多個品種。造型精美，光潔舒展，富有彈性，透氣良好，遠銷國外。

霍州古瓷 唐時已揚名四方。主要生產實用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工藝考究，工筆彩繪精美。

清流陶瓷 壺關縣清流陶瓷廠生產，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，歷史悠久，產品新穎，資質細膩。現每年有20餘種300多萬件產品銷往美、加、法等20多個國家和地區。

長子銅樂器 長子縣所產，有600多年歷史，是全國同行業八大產家之一，產品40多種，所產樂器音質純正，音域寬廣，暢銷國內和東南亞各國。

大理石 陵川縣所產，質地堅硬，結構精密，打磨後鏡面光澤五光十色，產品達28種，有珍奇的經常斑玉、金星墨玉、紅雲、晚霞及漢白玉等，是絕佳的工業及藝術用材。

代縣木器 以箱、櫃、桌、椅等產品為主，款式新，工藝精，為山西木器行來之冠。所產「推光漆」器遠銷日、法、美等國。

觀 賞 工 藝

平遙推光漆器 平遙推光漆廠生產，是一種高級油漆器具，以手工塗漆推磨而得名，俗稱金漆傢具。該產品平滑光亮、雅緻美觀、堅實耐磨、防熱、防潮、防腐、彩繪圖案精美，具有鮮明的民族風格和地方特色。用於廳室陳設，別有韻味。

新絳雲雕漆器 新絳縣工藝美術廠生產，以精工剔刻的彩雲般的圖案而得名。彩用漆、畫、雕相結合的綜合工藝，所產雲雕案桌、圍屏、首飾盒等產品暢銷國內外。尤其是雲雕案桌，五彩祥雲，徐徐翻動，古樸雅緻，光彩照人。

稷山螺鈿 稷山工藝美術廠獨家生產的一種傳統漆器，屬細軟螺鈕，系選用內陸湖泊特產貝殼珍珠層，與金銀扁絲製成各種精美圖案，鑲入漆器後反復磨研而成。產品數10種，色澤斑斕、秀麗娟美、玲瓏別致。

太原玉雕 主要由山西工藝美術廠生產，原料主要采自山西名類珍貴玉石，產品品種多達數百種，其中以鏈子瓶、鳳、提梁鹵、嫦娥奔月、晉祠侍女等最為有名。

黑釉瓷器 主產於懷仁縣吳家窯瓷廠，以當地優質粘土為原料，採用傳統無鉛色料配方制釉塗面，一次高溫燒制而成。成品質堅色正，釉面光潤，耐酸耐鹼，圖案精美、華貴奪目，在國內外市場上獨樹一幟。

仿古鐵器 太原市北城區金屬工藝廠生產。主要產品有仿製的東漢馬踏飛燕、明九龍鼎、西周雲爐等100餘種，其形象逼真，酷似原物，幾可亂真。

山西剪紙 已在山西廣泛流傳了1000多年的傳統民間工藝，主要分剪裁與刀裁兩種製作方法。北以廣靈彩色剪紙為代表，南以浮山單色剪紙為代表。多以當地風物、民間傳說、歷史故事以及象徵人民康樂致富吉祥長壽等方面作為剪紙內容，具有濃郁的鄉土氣息。

平陽木板年畫 早在宋代就已流傳開來，聞名的「四美圖」即當時的代表作。現由臨汾工藝美術公司製作，題材廣泛，刀工細膩，印製精美，有濃郁的地方風韻。

雲崗藝術瓷 產於大同煤峪口煤礦陶瓷廠，採用全國獨一無二的彩釉塗畫鍛燒和烘漆彩繪相結合的綜合工藝。成品光亮潤滑、鮮艷瑰麗，色彩奇特，品種達130多種，有「雲崗佛像」、「大肚彌勒佛」、「老壽星」、「嫦娥奔月」、「天女散花」、「豬八戒吃西瓜」等等，行銷20多個國家。

西塑 又稱「面人」，是平魯縣所產的工藝品，用白麵粉捏成各種禽獸、果品或人物形象，蒸熟後再行彩繪，精巧細致，形體生動，常作為吉祥物品供人欣賞或饋贈親友。

中 葯 類

葯 材

恆山黃芪 主產於渾源縣境內恆山背陰山坡上，是享譽中外的中葯材。長期服用有補氣補血的作用。以此為原料加工成的正北芪片暢銷全世界近70個國家和地區。此外，黃芪還廣泛用於佐餐和煙酒製作。

黨參 主產於長治，因該地古稱上黨，故名黨參。黨參以根入葯，具有補中益氣的功能，可治多種疾病。以黨參為主葯，可配製多種中葯。

岢嵐五加皮 岢嵐縣特產。即楊樹根皮，入葯味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅筋骨、散風邪等功能。以五加皮為主料調制的五加皮酒為葯酒珍品。

忻州甘草 質量好，以根入葯，具有補氣和中，瀉火解毒，調和諸葯的功能。此外還是食品、煙草的原料之一。

豬苓 盛產於山西主要山區，在我國已有2500多年的葯用歷史，利尿滲濕，兼具解熱治療腫瘤等疾病效用。

五台台參 因產於五台山而得名。條短粗肥，皮緊肉鬆，具有補中益氣、驅寒扶熱之功能，可治虛寒病症，又為強壯渲補葯品。

飲 食 類

名 酒

汾酒 山西省汾陽縣杏花村汾酒廠生產。自南北朝時開始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕著稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反復顛倒，絕無懸浮沉澱；其味清香純正，悠久修長；入口回味生津，餘味無窮，是清香型白酒中的典範產品。因含脂豐富，有害雜質極微，又被稱為名白酒中最衛生的精品。汾酒曾在1916年巴拿馬國際博覽會上獲一等優勝金質獎，以後又多次榮獲酒類評比的最高榮譽獎。1982年在全國第一屆評酒會上被評為全國「八大名酒」之一，多年來一直暢銷40多個國家和地區。

竹葉青酒 是山西杏花村汾酒廠的又一名產。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10餘種中葯材，經蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，餘味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對於心臟病、高血壓、關節炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質獎，在世界40多個國家和地區享有盛譽。

白玉汾酒 杏花村酒廠名產之一。以汾酒作底，與中葯材「紫油桂」混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由於紫油桂「溫腎祛火、去寒止痛」的葯用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。

玫瑰汾酒 杏花村酒廠又一名產，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數月後，拌糖蒸餾加糖液配製而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。

汾雁香 新降縣所產，山西省優質名酒，屬清香型。以優質高梁為主料，輔以玉米芯，採用多種微生物制的酵母共同發酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。

潞酒 產於長治市，已有800多年的生產歷史，為山西歷史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高梁為主料，以谷糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大麴白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。

珍珠紅 山西歷史名酒，長治所產。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中葯材精製而成。酒色呈寶石紅，清徹透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。

桑落酒 永濟縣所產，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優質高梁為原料，稻皮為輔料。系清香型大麴白酒 ，酒度65度，酒質晶瑩，酒味醇香，甜綿爽凈，余香悠長。為採用古籍秘方製作，有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。

玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優質午城白酒配以黃芪、黨參、防風、白術、檀香等10餘種名貴中葯材加糖調制而成，酒度42度。因採用我國古典醫葯名方「玉屏散」配製，故名玉屏滋補良葯，又是筵宴珍品。

六曲香 祁縣酒廠出產，國家優質酒。是該廠首創的利用多種微生物釀制的曲曲優質香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優質高梁。輔以谷糖，稻殼，製作獨特 、精細，使該酒色、香、味俱佳，人稱「六曲飄香」，酒度65度。

玉堂春酒 是洪洞縣酒廠所產，以發生在該縣的著名歷史故事「玉堂春」為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細瓷瓶盛裝，瓶上繪有「玉堂春」的故事中女主人公蘇三的俏像 ，裝璜考究，極富情趣。

特釀香 產於襄汾縣，是從古老的襄陵佳釀中發展出來的一種優質曲曲白酒，因兼有清香型和濃香型兩種酒的風味，故稱為清濃香型或兼香型。特釀香酒的酒度為61度，清亮透明，入口綿甜，醇和香濃，別具一格。以優質高梁作原料，選用多種呈香呈味的微生物為糖化發酵菌種，工藝奇特，形成該酒的特殊風格。

恆山老白乾 產於渾源縣，以五嶽之一的恆山代名，以優質高梁為原料，以恆山北麓清徹甜爽、水質純凈的「甘泉」為釀酒用水，生產出了這種多項技術經濟指標在全省名列前茅的優質名酒，產品遠銷全國。

菖蒲酒 產於盛產名貴中葯材菖蒲的垣曲縣。早在宋元時期，以菖蒲為主料的菖蒲酒就成為皇宮常用的保健飲品。現在的菖薄酒以陳釀大麴為酒底，九節菖蒲為主料，加以10餘種葯材以及冰糖、綿白糖勾兌而

B. 東營的特產加典故作文

山西土特產介紹 山西土特產 汾州核桃 山西汾酒 靈丘莜麥面 運城池鹽 大蒜 黃河鯉魚 山西香醋 竹葉青酒 稷山板棗 木版年畫 菖蒲酒 玉堂春酒 沁州黃小米 大同火鍋 北芪黃酒 晉祠大米 平遙牛肉 聞喜煮餅 太谷壺瓶棗 恆山白酒 六味齋醬肉 山西熏醋 運城相棗 上黨臘味驢肉 汾州核桃 山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣 益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。 山西汾酒 汾酒產於山西汾陽縣杏花村酒廠。 相傳杏花村於公元五世紀就開始釀酒，距今已有一千四百多年的歷史。汾酒在唐代已有盛名唐代詩人杜牧的《清明》里寫道：「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」 汾酒是我國清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。汾酒雖為60度高度酒，但沒有強烈的刺激性。 靈丘莜麥面 山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰「莜麵」。 莜麵的吃法花樣非常多，有推窩窩（即拷栳栳）、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓餄烙……等。莜麵性寒，必須經過「三熟」，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟（約15分鍾左右）。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷盤是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜麵拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將莜麵蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。 運城池鹽 產於山西運城。是鹽湖中主要資源硫酸鈉、氯化鈉、硫酸鎂的礦藏總儲量達八千三百七十多萬噸。溴、鈣、碘、鉀、硼以及鋰、刨、鍶、鎵、銣等多種稀有元素的儲量也很豐富。還有一種與鹽共生的硝板，即白鈉鎂礬，其主要成分是硫酸鈉、硫酸鎂的復鹽，厚度2－4米，貯量為一千六百多萬噸礦體露出地表。這是經過前人幾千年產鹽而形成的一種得天獨厚的寶貴資源。 大蒜 產於山西靈丘。《後漢書》雲：一天，名醫華佗遇到一輛車上躺著一個病人，這人得的是一種怪病，喉嚨眼裡象噎住了東西，吃飯咽不下去。華佗診視後，對病家說，你到飯鋪里去買二升蒜和醋來，令病人吃下去。華佗走後，沒有多久，病人就吐出一條蛇來。病家拿著蛇找華佗道謝，見華佗屋裡的牆壁上掛著數十條蛇，才知道華佗的醫術高明。此雖神奇之說，姑置勿論，但祖國醫學實踐總結肯定，大蒜為「除風邪，殺毒氣」。因而，大蒜的殺菌作用是千真萬確的。大蒜消毒、殺菌、去腥、解膩，使菜餚更加味美可口的功能。在夏季涼拌冷盤和涼拌麵食中酌加此品，並能「解暑氣」，增加食慾，促進人體健康。具有防癌、抗癌，減緩老化和保持健美的作用。 黃河鯉魚 主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有「黃河之尺鯉，本在虞津居」之記載。在古代醫林篡葯上也有記載：「彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下」，並有「一登龍門而身價百倍」之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，剌少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品，經濟價值很高。 山西香醋 要提到山西，最不能忘記的是醋，山西釀醋有悠久的歷史，主要分熏醋和陳醋，分別以太原益源慶和清徐老陳醋最為有名，山西的醋有獨特的沁香和悠長的後味，絕對稱得上中國最好的醋。 竹葉青酒 山西竹葉青酒，是以優質汾酒為底酒，配以廣木香、紫檀香、公丁香、零陵香以及當歸、砂仁等十餘種名貴葯材和竹葉浸泡而成。具有養血、舒氣、和胃、益脾、消食等功效。解放後，被評為國家名酒，並獲得金質獎章。 稷山板棗 稷山板棗為山西十大名棗之首，主要產於稷山縣的城關、化峪、下曲3個鄉鎮。 板棗果實皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟後為黑紅色，果肉白綠色，制干後的好棗，皮無皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。含糖量31．33％，含酸量0.1%，每100克果實中含維生素C499毫克，還含有鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵等多種微量元素，為高級補品，葯用價值極高。1982年獲首屆農展會最高獎。 木版年畫 產於山西晉南。遠在宋、金時期，晉南臨汾一帶的造紙、刻版、印刷技術已相當發達，於是，木版年畫也就應運而生。在甘肅黑水城附近一古塔中發現宋、金時期平陽城姬家雕印的一幅木版年畫《四美圖》。這幅畫是目前所見到的我國最早的木版年畫。畫中人物是王昭君、趙飛燕、班姬、綠珠四位古代著名美女，畫中美女體態豐韻輕盈，神情奕奕動人，造型優美，形象逼真，可見，晉南木版雕印技術已達到相當高的水平，而且年畫行銷甚遠。先由畫工描畫好畫稿，再由該工雕刻在木板上，然後再印製到紙上著色，或者套印而成。 特點：整個生產過程，既有繪畫工藝，又有雕刻技術和印刷技術。牌畫內容十分豐富多彩，有神話故事、民間傳說、歷史人物、戲劇場面、人情風俗、花鳥走獸等等。 菖蒲酒 產於山西垣曲。菖蒲酒遠在漢代已名噪酒壇，為歷代帝王將相所喜用，並被列為歷代御膳香醪。據《後漢書》記載：「孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史。」在《爭類統編》一書中也有：「美酒菖蒲香兩漢，一斛價抵五品官」之說。《明宮史》里有：「宮眷內臣……初五年時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒」的記載。到了清代，每年農歷「端陽節」，則「君臣痛飲菖蒲酒」。由此可見，菖蒲酒距今已有2000多年的釀造歷史。評酒家愛新覺羅．溥辦先生品嘗此酒之後，即興揮毫寫下七律一首《菖蒲酒頌》詩：名釀溯源肇炎漢，歷代曾聞列御膳。瓊漿玉液慶延齡，盈軼連牘見經傳。 典故：歷代皇家都視為稀世瓊漿，滋補玉液。到了明代，每逢「端陽節」這一天，皇帝除自己飲用外，還賜給宮眷內臣一起品嘗，並要穿上「五毒艾補子蟒衣」，舉行隆重的飲酒儀式。 菖蒲酒是一種配製酒，色橙黃微翠綠，清亮透明，氣味芳香，酒香釀厚，葯香協調，而不失中草葯之天然特色，入口甜香，甜而不膩，略帶葯味，使人不厭，釀和爽口，辣不嗆喉，飲後令人神氣清爽。酒度為45度，糖度為12度。菖蒲酒之所以珍貴，主要在於它採用了當地特產九節菖蒲這種名貴中葯材。九節菖蒲生長在海拔1994米高的歷山之巔，素有「無志者難以求取」之說。採集僅限於農歷「小滿」前後十天左右的時間內。過早菖蒲漿不足，質差；過遲，菖蒲蒲苗枯萎，難尋。釀造菖蒲酒的水是歷山腳下舜王泉水。據說，此泉是舜王親手開鑿的。舜王泉水為礦泉水，常飲能醫治諸病，延年益壽。 功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅骨之功。常飲可補腦益智、延年益壽。宋代醫學家王懷隱所著《太平聖惠方》一書載：「菖蒲酒，主大風十二，通血脈，治骨立萎黃，醫所不治者。」明代大醫學家李時珍的《本草綱目》中也記載：「菖蒲酒、治三十六風、一十二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明……」。足見菖蒲酒確有抗衰老和強身健體之效。 菖蒲酒的選料之精和釀造工藝之細，非同尋常。一個熟練工人一天只能精選三至五斤九節菖蒲；釀酒用的豌豆，須從大小不一的豌豆粒中篩選出最大的；高梁，須把每粒都破成六、八、十瓣方可；發酵是在深埋土中的地缸里的進行；出酒則是在每日凌晨雞鳴之前，釀出之酒還要密封起來，存入地下，數年之後，方可飲用。 玉堂春酒 產於山西洪洞。宋朝，民間以霍山泉水釀造的玉露春酒就以其綿甜爽凈的高雅風格蜚聲燕京。明朝洪武年間，洪洞大槐樹下大遷民，民間都以玉露春酒送別親人。明朝正德年間，傳說蘇三和王景隆為了感謝崇公道的恩德，授意民間酒師在玉露春的基礎上加工成玉堂春酒，六百年來一直流傳在民間。 玉堂春酒以其清香、綿甜、爽凈，回味舒暢，余香悠長的特點。有適飲祛病強身、多飲不上頭的獨特風格。 沁州黃小米 產於山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質優良，獨具特色，食之甜香鬆散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為「小米之王」。是我國四大名米之一。 大同火鍋 產於山西大同市，大同銅火鍋不僅能取暖，而且可作為食具，大同銅火鍋造型特別多，是一種獨特的手工藝品，它由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒和小蓋等6個部位組成。 北芪黃酒 產於山西代縣。北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文（號閑閑老人），在其《代州書事》中有「金波沉醉雁門州，端有人間六月秋」之詩句描述代州黃酒。那時的酒，只是初級黃酒，生產規模小，屬於家庭釀制。 代縣黃酒採用北方典型的生產工藝，把當地盛產的黃芪葯材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中益氣，健身活血，提神禦寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫學上也常用為葯引，也可作烹調佳料，經常飲用可延年益壽。 晉祠大米 晉祠大米產於山西省太原市的名勝游覽之地 —— 晉祠一帶，晉祠大米顆粒大而飽滿，質色稍褐而透明，做飯時即使連蒸幾次，仍然粒粒分明，互不粘連，吃起來油香可口。晉祠大米之所以有名，除當地土壤好，並含有鹼的成分外，主要是晉祠有三股清泉從下湧出，人稱晉水；除自然條件外，還實行科學管理。 平遙牛肉 產於山西平遙。平遙縣南政、寧固等村和介休縣的郝家堡，以郝家堡質量好，產量最高，由於郝家堡鄰近平遙，所產牛肉歷史上大部分由南政、寧固等地集散，故統稱「平遙牛肉」。據傳，明代中期，平遙牛肉就聞名於世了，距今憶有三百多年產銷歷史。到了清代、民國時期，許多達官顯貴把它作為宴客的必備佳餚。本世紀30年代，平遙牛肉運銷北京、天津、西安等外省市，當時每逢秋冬之季，各地行商紛去集平遙，販運牛肉，平遙牛肉遂悲聲北國。平遙牛肉外觀紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。 一選優質菜牛或老殘牛宰殺後，即時剔骨，再將全牛一劈兩半，按頭、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪頭、膘圍、二道墩、敦子肉等九部分分為十六大塊。二腌肉。將切好的牛肉晾二、三小時，用當地產的硝鹽撒在肉塊上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌時間隨季節而定：夏季半個月，春秋一個月，冬季二、三個月。三煮肉。腌好的牛肉，撈出後用冷水洗凈，分層入特製筒式大鍋，一般每鍋八百斤，加含鹼井水和硝鹽煮制，要求「水深要把肉漫到，湯沸鍋冒小泡。」且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分蒸發，煮到八成熟時，壓火，使其自然燜煮。待全熟後，出鍋上架，最後用苦布封蓋，上市出售。 久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅遊、饋贈親友的佳品。 聞喜煮餅 系山西傳統的八大名點之一，歷史悠久，工藝精湛，歷代曾作為貢品進獻皇宮，堪稱國式糕點的絕產。其製作方法薈萃了傳統工藝和現代糕點加工技術，選用優質麵粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。 成份：富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，是具有滋補健身作用的高級營養食品。 太谷壺瓶棗 太谷縣里美庄為主產區，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰國時期就有栽培，果實大，以形似「壺」狀而得名。果皮薄，肉厚質脆，甜酸適度。 鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。 紅棗味甜可口，營養豐富，保健醫療價值很高，民間有「每日食三棗，一輩子不顯老」的說法，長期食用，對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入葯，主治心腹邪氣，有益氣、補血、養胃、安神之功，凡身體一切虛弱之症，久服輕身延年，堅志強力。 六味齋醬肉 產於山西太原。六味齋最負盛名的產品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太後為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個「特別通行證」可以直入深宮無須稟報。 特點：從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開後，內部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統工藝中，醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。醬肘花於1982年被原中商部評為優質產品，享受了地方熟肉產品的最高榮譽，1984年、1988年連續復評合格。1988年，醬肉又被評為部優產品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優產品，此外省優產品還有排叉、醬豬頭肉，市優產品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。 山西熏醋 產於山西臨汾。以優質高梁為原料，大麴和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸採用固體發酵，製得的醋坯置入瓷缸內，加蓋。外部用火熏制5－6天，再經陳釀勾兌而成。色澤紅棕發亮，濃度適當，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，並含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。 運城相棗 運城相棗主要產於運城北相鎮、泓芝驛鎮、席張鄉沿涑水河一帶。 相傳公元前70餘年就有栽培，為歷代皇帝所御用，亦稱貢棗。據傳，喬陽村鄭天性的曾祖父保存的一罐相棗，經170年後啟封，形態完好無缺。相棗果實碩大，果形端正，色澤紫紅，皮薄肉厚，核小味甘。 相棗營養豐富，據化驗，鮮棗含糖量25.21%，含酸量0.3406%,每100克果實中含維生素C474毫克;干棗含糖量73.46%,含酸量0.84%,還含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。具有潤心肺，養血安神，止咳，治高血壓等葯效。 上黨臘味驢肉 山西上黨特產臘味驢肉，起源於乾隆年間。該產品選用新鮮驢肉，配以花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20餘種中草葯，採用傳統工藝，經真空包裝，高壓滅菌精製而成。 工 藝 類 工 藝 用 品 澄泥硯 全國四大名硯之一，現由新絳、五台兩縣的工藝美術廠生產。澄泥硯的歷史可上溯到唐代，為陶硯，以泥沙再造而成，其質細膩，柔中有堅，貯水不涸，歷寒不冰，發墨護毫，兼具陶石雙重優點。 台硯 我國名硯中的後起之秀，原料為五台、定襄一帶儲量豐富的天然紋石，質堅渾潤，色亮悅目，如晶似玉，研磨發墨技，發澤保濕，潤筆生輝。台硯論石色、雕技、圖案不在其它名硯之下，現主要由定襄石刻廠生產。 大同銅火鍋 大同市金屬工藝廠生產，歷史悠久，盛譽中外。以黃銅精製，古色古香，金碧輝煌，品種眾多，特別是以著名的大同九龍壁為圖案的鑲銀火鍋，更是色澤斑斕，雍容華貴，既是高檔食具，又可用以裝飾陳列。 山西琉璃 生產歷史之長，工藝之精，質量之高，選型之美，色澤之艷，均為全國之首，最出名的有河津呂家、太原南郊馬庄蘇家及陽城後則腰喬家。產品分玻璃磚、琉璃瓦、「法花」及居室陳設品四類。品種繁多，光亮如鏡，色艷久鮮，防腐防潮、堅固耐久，選型精美，為歷史上許多重要建築所採用。 候馬蝴蝶杯 候馬市陶瓷廠生產，從全世界1萬多種蝴蝶中精選美麗品種，彩繪製作，選型古樸，設計精緻，出神入畫，杯中彩蝶酒滿飛現，酒干即隱，令人拍案叫絕。 山西地毯 為其它地毯所不及的兩個特點是：採用優質羊毛為原料，主要工序採用手工製作。山西地毯色質優良，技藝精湛，品種眾多，富有彈性，行走舒穩，結實耐用，圖案典雅，極富民族風格和地方特色，是國際地毯市場上的珍品。 並州剪刀 傳統名牌產品，唐代著名詩人杜甫曾贊譽「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」。並州剪刀選材精良，製作精細，造型剛勁，史稱砍骨不卷刃，剪毛不沾塵。現由太原刀剪廠生產。 高平絲綢 以晉東南特產優質蠶絲為原料，歷史悠久，工藝精湛，以軟、亮、柔、輕四大特色著稱，品種繁多，尤以美麗綢為最佳。產家為高平絲織廠。 平定砂貨 用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要為實用砂貨和砂鍋、砂壺等數十種。造型美觀大方，色澤淳樸，壁薄體輕，堅實耐用，透氣良好卻不滲漏，煮食味道鮮美，貯食色味不變，價格合理，實為砂器精品。 陽泉鐵鍋 主要有砂換鍋和廣鍋兩大類，規格數百種。特點是：煮食不變味，銹不脫皮，色澤光潔，邊沿整齊，壁厚均勻，不炸不裂等。 潞城草帽辮 生產始於明代，以麥桿為材料，成品色澤潔白，辮條勻稱，兩面光滑，不見接茬，用以製作的草帽綴工細膩、精美。 玉米皮編 主產於靈丘縣，現有茶墊、汽車坐墊、地席等10多個品種。造型精美，光潔舒展，富有彈性，透氣良好，遠銷國外。 霍州古瓷 唐時已揚名四方。主要生產實用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工藝考究，工筆彩繪精美。 清流陶瓷 壺關縣清流陶瓷廠生產，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，歷史悠久，產品新穎，資質細膩。現每年有20餘種300多萬件產品銷往美、加、法等20多個國家和地區。 長子銅樂器 長子縣所產，有600多年歷史，是全國同行業八大產家之一，產品40多種，所產樂器音質純正，音域寬廣，暢銷國內和東南亞各國。 大理石 陵川縣所產，質地堅硬，結構精密，打磨後鏡面光澤五光十色，產品達28種，有珍奇的經常斑玉、金星墨玉、紅雲、晚霞及漢白玉等，是絕佳的工業及藝術用材。 代縣木器 以箱、櫃、桌、椅等產品為主，款式新，工藝精，為山西木器行來之冠。所產「推光漆」器遠銷日、法、美等國。 觀 賞 工 藝 平遙推光漆器 平遙推光漆廠生產，是一種高級油漆器具，以手工塗漆推磨而得名，俗稱金漆傢具。該產品平滑光亮、雅緻美觀、堅實耐磨、防熱、防潮、防腐、彩繪圖案精美，具有鮮明的民族風格和地方特色。用於廳室陳設，別有韻味。 新絳雲雕漆器 新絳縣工藝美術廠生產，以精工剔刻的彩雲般的圖案而得名。彩用漆、畫、雕相結合的綜合工藝，所產雲雕案桌、圍屏、首飾盒等產品暢銷國內外。尤其是雲雕案桌，五彩祥雲，徐徐翻動，古樸雅緻，光彩照人。 稷山螺鈿 稷山工藝美術廠獨家生產的一種傳統漆器，屬細軟螺鈕，系選用內陸湖泊特產貝殼珍珠層，與金銀扁絲製成各種精美圖案，鑲入漆器後反復磨研而成。產品數10種，色澤斑斕、秀麗娟美、玲瓏別致。 太原玉雕 主要由山西工藝美術廠生產，原料主要采自山西名類珍貴玉石，產品品種多達數百種，其中以鏈子瓶、鳳、提梁鹵、嫦娥奔月、晉祠侍女等最為有名。 黑釉瓷器 主產於懷仁縣吳家窯瓷廠，以當地優質粘土為原料，採用傳統無鉛色料配方制釉塗面，一次高溫燒制而成。成品質堅色正，釉面光潤，耐酸耐鹼，圖案精美、華貴奪目，在國內外市場上獨樹一幟。 仿古鐵器 太原市北城區金屬工藝廠生產。主要產品有仿製的東漢馬踏飛燕、明九龍鼎、西周雲爐等100餘種，其形象逼真，酷似原物，幾可亂真。 山西剪紙 已在山西廣泛流傳了1000多年的傳統民間工藝，主要分剪裁與刀裁兩種製作方法。北以廣靈彩色剪紙為代表，南以浮山單色剪紙為代表。多以當地風物、民間傳說、歷史故事以及象徵人民康樂致富吉祥長壽等方面作為剪紙內容，具有濃郁的鄉土氣息。 平陽木板年畫 早在宋代就已流傳開來，聞名的「四美圖」即當時的代表作。現由臨汾工藝美術公司製作，題材廣泛，刀工細膩，印製精美，有濃郁的地方風韻。 雲崗藝術瓷 產於大同煤峪口煤礦陶瓷廠，採用全國獨一無二的彩釉塗畫鍛燒和烘漆彩繪相結合的綜合工藝。成品光亮潤滑、鮮艷瑰麗，色彩奇特，品種達130多種，有「雲崗佛像」、「大肚彌勒佛」、「老壽星」、「嫦娥奔月」、「天女散花」、「豬八戒吃西瓜」等等，行銷20多個國家。 西塑 又稱「面人」，是平魯縣所產的工藝品，用白麵粉捏成各種禽獸、果品或人物形象，蒸熟後再行彩繪，精巧細致，形體生動，常作為吉祥物品供人欣賞或饋贈親友。 中 葯 類 葯 材 恆山黃芪 主產於渾源縣境內恆山背陰山坡上，是享譽中外的中葯材。長期服用有補氣補血的作用。以此為原料加工成的正北芪片暢銷全世界近70個國家和地區。此外，黃芪還廣泛用於佐餐和煙酒製作。 黨參 主產於長治，因該地古稱上黨，故名黨參。黨參以根入葯，具有補中益氣的功能，可治多種疾病。以黨參為主葯，可配製多種中葯。 岢嵐五加皮 岢嵐縣特產。即楊樹根皮，入葯味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅筋骨、散風邪等功能。以五加皮為主料調制的五加皮酒為葯酒珍品。 忻州甘草 質量好，以根入葯，具有補氣和中，瀉火解毒，調和諸葯的功能。此外還是食品、煙草的原料之一。 豬苓 盛產於山西主要山區，在我國已有2500多年的葯用歷史，利尿滲濕，兼具解熱治療腫瘤等疾病效用。 五台台參 因產於五台山而得名。條短粗肥，皮緊肉鬆，具有補中益氣、驅寒扶熱之功能，可治虛寒病症，又為強壯渲補葯品。 飲 食 類 名 酒 汾酒 山西省汾陽縣杏花村汾酒廠生產。自南北朝時開始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕著稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反復顛倒，絕無懸浮沉澱；其味清香純正，悠久修長；入口回味生津，餘味無窮，是清香型白酒中的典範產品。因含脂豐富，有害雜質極微，又被稱為名白酒中最衛生的精品。汾酒曾在1916年巴拿馬國際博覽會上獲一等優勝金質獎，以後又多次榮獲酒類評比的最高榮譽獎。1982年在全國第一屆評酒會上被評為全國「八大名酒」之一，多年來一直暢銷40多個國家和地區。 竹葉青酒 是山西杏花村汾酒廠的又一名產。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10餘種中葯材，經蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，餘味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對於心臟病、高血壓、關節炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質獎，在世界40多個國家和地區享有盛譽。 白玉汾酒 杏花村酒廠名產之一。以汾酒作底，與中葯材「紫油桂」混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由於紫油桂「溫腎祛火、去寒止痛」的葯用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。 玫瑰汾酒 杏花村酒廠又一名產，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數月後，拌糖蒸餾加糖液配製而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。 汾雁香 新降縣所產，山西省優質名酒，屬清香型。以優質高梁為主料，輔以玉米芯，採用多種微生物制的酵母共同發酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。 潞酒 產於長治市，已有800多年的生產歷史，為山西歷史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高梁為主料，以谷糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大麴白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。 珍珠紅 山西歷史名酒，長治所產。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中葯材精製而成。酒色呈寶石紅，清徹透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。 桑落酒 永濟縣所產，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優質高梁為原料，稻皮為輔料。系清香型大麴白酒 ，酒度65度，酒質晶瑩，酒味醇香，甜綿爽凈，余香悠長。為採用古籍秘方製作，有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。 玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優質午城白酒配以黃芪、黨參、防風、白術、檀香等10餘種名貴中葯材加糖調制而成，酒度42度。因採用我國古典醫葯名方「玉屏散」配製，故名玉屏滋補良葯，又是筵宴珍品。 六曲香 祁縣酒廠出產，國家優質酒。是該廠首創的利用多種微生物釀制的曲曲優質香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優質高梁。輔以谷糖，稻殼，製作獨特 、精細，使該酒色、香、味俱佳，人稱「六曲飄香」，酒度65度。 玉堂春酒 是洪洞縣酒廠所產，以發生在該縣的著名歷史故事「玉堂春」為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細瓷瓶盛裝，瓶上繪有「玉堂春」的故事中女主人公蘇三的俏像 ，裝璜考究，極富情趣。 特釀香 產於襄汾縣，是從古老的襄陵佳釀中發展出來的一種優質曲曲白酒，因兼有清香型和濃香型兩種酒的風味，故稱為清濃香型或兼香型。特釀香酒的酒度為61度，清亮透明，入口綿甜，醇和香濃，別具一格。以優質高梁作原料，選用多種呈香呈味的微生物為糖化發酵菌種，工藝奇特，形成該酒的特殊風格。

C. 山西特有的東西

汾州核桃 山西汾酒 靈丘莜麥面 運城池鹽 大蒜 黃河鯉魚
山西香醋 竹葉青酒 稷山板棗 木版年畫 菖蒲酒 玉堂春酒
沁州黃小米 大同火鍋 北芪黃酒 晉祠大米 平遙牛肉 聞喜煮餅
太谷壺瓶棗 恆山白酒 六味齋醬肉 山西熏醋 運城相棗 上黨臘味驢肉

汾州核桃
山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣 益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。

山西汾酒
汾酒產於山西汾陽縣杏花村酒廠。
相傳杏花村於公元五世紀就開始釀酒，距今已有一千四百多年的歷史。汾酒在唐代已有盛名唐代詩人杜牧的《清明》里寫道：「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」
汾酒是我國清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。汾酒雖為60度高度酒，但沒有強烈的刺激性。

靈丘莜麥面
山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰「莜麵」。
莜麵的吃法花樣非常多，有推窩窩（即拷栳栳）、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓餄烙……等。莜麵性寒，必須經過「三熟」，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟（約15分鍾左右）。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷盤是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜麵拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將莜麵蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。

運城池鹽
產於山西運城。是鹽湖中主要資源硫酸鈉、氯化鈉、硫酸鎂的礦藏總儲量達八千三百七十多萬噸。溴、鈣、碘、鉀、硼以及鋰、刨、鍶、鎵、銣等多種稀有元素的儲量也很豐富。還有一種與鹽共生的硝板，即白鈉鎂礬，其主要成分是硫酸鈉、硫酸鎂的復鹽，厚度2－4米，貯量為一千六百多萬噸礦體露出地表。這是經過前人幾千年產鹽而形成的一種得天獨厚的寶貴資源。

大蒜
產於山西靈丘。《後漢書》雲：一天，名醫華佗遇到一輛車上躺著一個病人，這人得的是一種怪病，喉嚨眼裡象噎住了東西，吃飯咽不下去。華佗診視後，對病家說，你到飯鋪里去買二升蒜和醋來，令病人吃下去。華佗走後，沒有多久，病人就吐出一條蛇來。病家拿著蛇找華佗道謝，見華佗屋裡的牆壁上掛著數十條蛇，才知道華佗的醫術高明。此雖神奇之說，姑置勿論，但祖國醫學實踐總結肯定，大蒜為「除風邪，殺毒氣」。因而，大蒜的殺菌作用是千真萬確的。大蒜消毒、殺菌、去腥、解膩，使菜餚更加味美可口的功能。在夏季涼拌冷盤和涼拌麵食中酌加此品，並能「解暑氣」，增加食慾，促進人體健康。具有防癌、抗癌，減緩老化和保持健美的作用。

黃河鯉魚
主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有「黃河之尺鯉，本在虞津居」之記載。在古代醫林篡葯上也有記載：「彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下」，並有「一登龍門而身價百倍」之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，剌少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品，經濟價值很高。

山西香醋
要提到山西，最不能忘記的是醋，山西釀醋有悠久的歷史，主要分熏醋和陳醋，分別以太原益源慶和清徐老陳醋最為有名，山西的醋有獨特的沁香和悠長的後味，絕對稱得上中國最好的醋。

竹葉青酒
山西竹葉青酒，是以優質汾酒為底酒，配以廣木香、紫檀香、公丁香、零陵香以及當歸、砂仁等十餘種名貴葯材和竹葉浸泡而成。具有養血、舒氣、和胃、益脾、消食等功效。解放後，被評為國家名酒，並獲得金質獎章。

稷山板棗
稷山板棗為山西十大名棗之首，主要產於稷山縣的城關、化峪、下曲3個鄉鎮。
板棗果實皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟後為黑紅色，果肉白綠色，制干後的好棗，皮無皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。含糖量31．33％，含酸量0.1%，每100克果實中含維生素C499毫克，還含有鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵等多種微量元素，為高級補品，葯用價值極高。1982年獲首屆農展會最高獎。

木版年畫
產於山西晉南。遠在宋、金時期，晉南臨汾一帶的造紙、刻版、印刷技術已相當發達，於是，木版年畫也就應運而生。在甘肅黑水城附近一古塔中發現宋、金時期平陽城姬家雕印的一幅木版年畫《四美圖》。這幅畫是目前所見到的我國最早的木版年畫。畫中人物是王昭君、趙飛燕、班姬、綠珠四位古代著名美女，畫中美女體態豐韻輕盈，神情奕奕動人，造型優美，形象逼真，可見，晉南木版雕印技術已達到相當高的水平，而且年畫行銷甚遠。先由畫工描畫好畫稿，再由該工雕刻在木板上，然後再印製到紙上著色，或者套印而成。
特點：整個生產過程，既有繪畫工藝，又有雕刻技術和印刷技術。牌畫內容十分豐富多彩，有神話故事、民間傳說、歷史人物、戲劇場面、人情風俗、花鳥走獸等等。

菖蒲酒
產於山西垣曲。菖蒲酒遠在漢代已名噪酒壇，為歷代帝王將相所喜用，並被列為歷代御膳香醪。據《後漢書》記載：「孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史。」在《爭類統編》一書中也有：「美酒菖蒲香兩漢，一斛價抵五品官」之說。《明宮史》里有：「宮眷內臣……初五年時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒」的記載。到了清代，每年農歷「端陽節」，則「君臣痛飲菖蒲酒」。由此可見，菖蒲酒距今已有2000多年的釀造歷史。評酒家愛新覺羅．溥辦先生品嘗此酒之後，即興揮毫寫下七律一首《菖蒲酒頌》詩：名釀溯源肇炎漢，歷代曾聞列御膳。瓊漿玉液慶延齡，盈軼連牘見經傳。
典故：歷代皇家都視為稀世瓊漿，滋補玉液。到了明代，每逢「端陽節」這一天，皇帝除自己飲用外，還賜給宮眷內臣一起品嘗，並要穿上「五毒艾補子蟒衣」，舉行隆重的飲酒儀式。
菖蒲酒是一種配製酒，色橙黃微翠綠，清亮透明，氣味芳香，酒香釀厚，葯香協調，而不失中草葯之天然特色，入口甜香，甜而不膩，略帶葯味，使人不厭，釀和爽口，辣不嗆喉，飲後令人神氣清爽。酒度為45度，糖度為12度。菖蒲酒之所以珍貴，主要在於它採用了當地特產九節菖蒲這種名貴中葯材。九節菖蒲生長在海拔1994米高的歷山之巔，素有「無志者難以求取」之說。採集僅限於農歷「小滿」前後十天左右的時間內。過早菖蒲漿不足，質差；過遲，菖蒲蒲苗枯萎，難尋。釀造菖蒲酒的水是歷山腳下舜王泉水。據說，此泉是舜王親手開鑿的。舜王泉水為礦泉水，常飲能醫治諸病，延年益壽。
功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅骨之功。常飲可補腦益智、延年益壽。宋代醫學家王懷隱所著《太平聖惠方》一書載：「菖蒲酒，主大風十二，通血脈，治骨立萎黃，醫所不治者。」明代大醫學家李時珍的《本草綱目》中也記載：「菖蒲酒、治三十六風、一十二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明……」。足見菖蒲酒確有抗衰老和強身健體之效。
菖蒲酒的選料之精和釀造工藝之細，非同尋常。一個熟練工人一天只能精選三至五斤九節菖蒲；釀酒用的豌豆，須從大小不一的豌豆粒中篩選出最大的；高梁，須把每粒都破成六、八、十瓣方可；發酵是在深埋土中的地缸里的進行；出酒則是在每日凌晨雞鳴之前，釀出之酒還要密封起來，存入地下，數年之後，方可飲用。

玉堂春酒
產於山西洪洞。宋朝，民間以霍山泉水釀造的玉露春酒就以其綿甜爽凈的高雅風格蜚聲燕京。明朝洪武年間，洪洞大槐樹下大遷民，民間都以玉露春酒送別親人。明朝正德年間，傳說蘇三和王景隆為了感謝崇公道的恩德，授意民間酒師在玉露春的基礎上加工成玉堂春酒，六百年來一直流傳在民間。
玉堂春酒以其清香、綿甜、爽凈，回味舒暢，余香悠長的特點。有適飲祛病強身、多飲不上頭的獨特風格。

沁州黃小米
產於山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質優良，獨具特色，食之甜香鬆散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為「小米之王」。是我國四大名米之一。

大同火鍋
產於山西大同市，大同銅火鍋不僅能取暖，而且可作為食具，大同銅火鍋造型特別多，是一種獨特的手工藝品，它由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒和小蓋等6個部位組成。

北芪黃酒
產於山西代縣。北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文（號閑閑老人），在其《代州書事》中有「金波沉醉雁門州，端有人間六月秋」之詩句描述代州黃酒。那時的酒，只是初級黃酒，生產規模小，屬於家庭釀制。
代縣黃酒採用北方典型的生產工藝，把當地盛產的黃芪葯材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中益氣，健身活血，提神禦寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫學上也常用為葯引，也可作烹調佳料，經常飲用可延年益壽。

晉祠大米
晉祠大米產於山西省太原市的名勝游覽之地 —— 晉祠一帶，晉祠大米顆粒大而飽滿，質色稍褐而透明，做飯時即使連蒸幾次，仍然粒粒分明，互不粘連，吃起來油香可口。晉祠大米之所以有名，除當地土壤好，並含有鹼的成分外，主要是晉祠有三股清泉從下湧出，人稱晉水；除自然條件外，還實行科學管理。

平遙牛肉
產於山西平遙。平遙縣南政、寧固等村和介休縣的郝家堡，以郝家堡質量好，產量最高，由於郝家堡鄰近平遙，所產牛肉歷史上大部分由南政、寧固等地集散，故統稱「平遙牛肉」。據傳，明代中期，平遙牛肉就聞名於世了，距今憶有三百多年產銷歷史。到了清代、民國時期，許多達官顯貴把它作為宴客的必備佳餚。本世紀30年代，平遙牛肉運銷北京、天津、西安等外省市，當時每逢秋冬之季，各地行商紛去集平遙，販運牛肉，平遙牛肉遂悲聲北國。平遙牛肉外觀紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。
一選優質菜牛或老殘牛宰殺後，即時剔骨，再將全牛一劈兩半，按頭、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪頭、膘圍、二道墩、敦子肉等九部分分為十六大塊。二腌肉。將切好的牛肉晾二、三小時，用當地產的硝鹽撒在肉塊上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌時間隨季節而定：夏季半個月，春秋一個月，冬季二、三個月。三煮肉。腌好的牛肉，撈出後用冷水洗凈，分層入特製筒式大鍋，一般每鍋八百斤，加含鹼井水和硝鹽煮制，要求「水深要把肉漫到，湯沸鍋冒小泡。」且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分蒸發，煮到八成熟時，壓火，使其自然燜煮。待全熟後，出鍋上架，最後用苦布封蓋，上市出售。
久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅遊、饋贈親友的佳品。

聞喜煮餅
系山西傳統的八大名點之一，歷史悠久，工藝精湛，歷代曾作為貢品進獻皇宮，堪稱國式糕點的絕產。其製作方法薈萃了傳統工藝和現代糕點加工技術，選用優質麵粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
成份：富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，是具有滋補健身作用的高級營養食品。

太谷壺瓶棗
太谷縣里美庄為主產區，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰國時期就有栽培，果實大，以形似「壺」狀而得名。果皮薄，肉厚質脆，甜酸適度。
鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。
紅棗味甜可口，營養豐富，保健醫療價值很高，民間有「每日食三棗，一輩子不顯老」的說法，長期食用，對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入葯，主治心腹邪氣，有益氣、補血、養胃、安神之功，凡身體一切虛弱之症，久服輕身延年，堅志強力。

六味齋醬肉
產於山西太原。六味齋最負盛名的產品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太後為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個「特別通行證」可以直入深宮無須稟報。
特點：從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開後，內部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統工藝中，醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。醬肘花於1982年被原中商部評為優質產品，享受了地方熟肉產品的最高榮譽，1984年、1988年連續復評合格。1988年，醬肉又被評為部優產品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優產品，此外省優產品還有排叉、醬豬頭肉，市優產品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。

山西熏醋
產於山西臨汾。以優質高梁為原料，大麴和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸採用固體發酵，製得的醋坯置入瓷缸內，加蓋。外部用火熏制5－6天，再經陳釀勾兌而成。色澤紅棕發亮，濃度適當，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，並含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。

運城相棗
運城相棗主要產於運城北相鎮、泓芝驛鎮、席張鄉沿涑水河一帶。
相傳公元前70餘年就有栽培，為歷代皇帝所御用，亦稱貢棗。據傳，喬陽村鄭天性的曾祖父保存的一罐相棗，經170年後啟封，形態完好無缺。相棗果實碩大，果形端正，色澤紫紅，皮薄肉厚，核小味甘。
相棗營養豐富，據化驗，鮮棗含糖量25.21%，含酸量0.3406%,每100克果實中含維生素C474毫克;干棗含糖量73.46%,含酸量0.84%,還含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。具有潤心肺，養血安神，止咳，治高血壓等葯效。

上黨臘味驢肉
山西上黨特產臘味驢肉，起源於乾隆年間。該產品選用新鮮驢肉，配以花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20餘種中草葯，採用傳統工藝，經真空包裝，高壓滅菌精製而成。
工 藝 類

工 藝 用 品

澄泥硯 全國四大名硯之一，現由新絳、五台兩縣的工藝美術廠生產。澄泥硯的歷史可上溯到唐代，為陶硯，以泥沙再造而成，其質細膩，柔中有堅，貯水不涸，歷寒不冰，發墨護毫，兼具陶石雙重優點。

台硯 我國名硯中的後起之秀，原料為五台、定襄一帶儲量豐富的天然紋石，質堅渾潤，色亮悅目，如晶似玉，研磨發墨技，發澤保濕，潤筆生輝。台硯論石色、雕技、圖案不在其它名硯之下，現主要由定襄石刻廠生產。

大同銅火鍋 大同市金屬工藝廠生產，歷史悠久，盛譽中外。以黃銅精製，古色古香，金碧輝煌，品種眾多，特別是以著名的大同九龍壁為圖案的鑲銀火鍋，更是色澤斑斕，雍容華貴，既是高檔食具，又可用以裝飾陳列。

山西琉璃 生產歷史之長，工藝之精，質量之高，選型之美，色澤之艷，均為全國之首，最出名的有河津呂家、太原南郊馬庄蘇家及陽城後則腰喬家。產品分玻璃磚、琉璃瓦、「法花」及居室陳設品四類。品種繁多，光亮如鏡，色艷久鮮，防腐防潮、堅固耐久，選型精美，為歷史上許多重要建築所採用。

候馬蝴蝶杯 候馬市陶瓷廠生產，從全世界1萬多種蝴蝶中精選美麗品種，彩繪製作，選型古樸，設計精緻，出神入畫，杯中彩蝶酒滿飛現，酒干即隱，令人拍案叫絕。

山西地毯 為其它地毯所不及的兩個特點是：採用優質羊毛為原料，主要工序採用手工製作。山西地毯色質優良，技藝精湛，品種眾多，富有彈性，行走舒穩，結實耐用，圖案典雅，極富民族風格和地方特色，是國際地毯市場上的珍品。

並州剪刀 傳統名牌產品，唐代著名詩人杜甫曾贊譽「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」。並州剪刀選材精良，製作精細，造型剛勁，史稱砍骨不卷刃，剪毛不沾塵。現由太原刀剪廠生產。

高平絲綢 以晉東南特產優質蠶絲為原料，歷史悠久，工藝精湛，以軟、亮、柔、輕四大特色著稱，品種繁多，尤以美麗綢為最佳。產家為高平絲織廠。

平定砂貨 用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要為實用砂貨和砂鍋、砂壺等數十種。造型美觀大方，色澤淳樸，壁薄體輕，堅實耐用，透氣良好卻不滲漏，煮食味道鮮美，貯食色味不變，價格合理，實為砂器精品。

陽泉鐵鍋 主要有砂換鍋和廣鍋兩大類，規格數百種。特點是：煮食不變味，銹不脫皮，色澤光潔，邊沿整齊，壁厚均勻，不炸不裂等。

潞城草帽辮 生產始於明代，以麥桿為材料，成品色澤潔白，辮條勻稱，兩面光滑，不見接茬，用以製作的草帽綴工細膩、精美。

玉米皮編 主產於靈丘縣，現有茶墊、汽車坐墊、地席等10多個品種。造型精美，光潔舒展，富有彈性，透氣良好，遠銷國外。

霍州古瓷 唐時已揚名四方。主要生產實用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工藝考究，工筆彩繪精美。

清流陶瓷 壺關縣清流陶瓷廠生產，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，歷史悠久，產品新穎，資質細膩。現每年有20餘種300多萬件產品銷往美、加、法等20多個國家和地區。

長子銅樂器 長子縣所產，有600多年歷史，是全國同行業八大產家之一，產品40多種，所產樂器音質純正，音域寬廣，暢銷國內和東南亞各國。

大理石 陵川縣所產，質地堅硬，結構精密，打磨後鏡面光澤五光十色，產品達28種，有珍奇的經常斑玉、金星墨玉、紅雲、晚霞及漢白玉等，是絕佳的工業及藝術用材。

代縣木器 以箱、櫃、桌、椅等產品為主，款式新，工藝精，為山西木器行來之冠。所產「推光漆」器遠銷日、法、美等國。

觀 賞 工 藝

平遙推光漆器 平遙推光漆廠生產，是一種高級油漆器具，以手工塗漆推磨而得名，俗稱金漆傢具。該產品平滑光亮、雅緻美觀、堅實耐磨、防熱、防潮、防腐、彩繪圖案精美，具有鮮明的民族風格和地方特色。用於廳室陳設，別有韻味。

新絳雲雕漆器 新絳縣工藝美術廠生產，以精工剔刻的彩雲般的圖案而得名。彩用漆、畫、雕相結合的綜合工藝，所產雲雕案桌、圍屏、首飾盒等產品暢銷國內外。尤其是雲雕案桌，五彩祥雲，徐徐翻動，古樸雅緻，光彩照人。

稷山螺鈿 稷山工藝美術廠獨家生產的一種傳統漆器，屬細軟螺鈕，系選用內陸湖泊特產貝殼珍珠層，與金銀扁絲製成各種精美圖案，鑲入漆器後反復磨研而成。產品數10種，色澤斑斕、秀麗娟美、玲瓏別致。

太原玉雕 主要由山西工藝美術廠生產，原料主要采自山西名類珍貴玉石，產品品種多達數百種，其中以鏈子瓶、鳳、提梁鹵、嫦娥奔月、晉祠侍女等最為有名。

黑釉瓷器 主產於懷仁縣吳家窯瓷廠，以當地優質粘土為原料，採用傳統無鉛色料配方制釉塗面，一次高溫燒制而成。成品質堅色正，釉面光潤，耐酸耐鹼，圖案精美、華貴奪目，在國內外市場上獨樹一幟。

仿古鐵器 太原市北城區金屬工藝廠生產。主要產品有仿製的東漢馬踏飛燕、明九龍鼎、西周雲爐等100餘種，其形象逼真，酷似原物，幾可亂真。

山西剪紙 已在山西廣泛流傳了1000多年的傳統民間工藝，主要分剪裁與刀裁兩種製作方法。北以廣靈彩色剪紙為代表，南以浮山單色剪紙為代表。多以當地風物、民間傳說、歷史故事以及象徵人民康樂致富吉祥長壽等方面作為剪紙內容，具有濃郁的鄉土氣息。

平陽木板年畫 早在宋代就已流傳開來，聞名的「四美圖」即當時的代表作。現由臨汾工藝美術公司製作，題材廣泛，刀工細膩，印製精美，有濃郁的地方風韻。

雲崗藝術瓷 產於大同煤峪口煤礦陶瓷廠，採用全國獨一無二的彩釉塗畫鍛燒和烘漆彩繪相結合的綜合工藝。成品光亮潤滑、鮮艷瑰麗，色彩奇特，品種達130多種，有「雲崗佛像」、「大肚彌勒佛」、「老壽星」、「嫦娥奔月」、「天女散花」、「豬八戒吃西瓜」等等，行銷20多個國家。

西塑 又稱「面人」，是平魯縣所產的工藝品，用白麵粉捏成各種禽獸、果品或人物形象，蒸熟後再行彩繪，精巧細致，形體生動，常作為吉祥物品供人欣賞或饋贈親友。

中 葯 類

葯 材

恆山黃芪 主產於渾源縣境內恆山背陰山坡上，是享譽中外的中葯材。長期服用有補氣補血的作用。以此為原料加工成的正北芪片暢銷全世界近70個國家和地區。此外，黃芪還廣泛用於佐餐和煙酒製作。

黨參 主產於長治，因該地古稱上黨，故名黨參。黨參以根入葯，具有補中益氣的功能，可治多種疾病。以黨參為主葯，可配製多種中葯。

岢嵐五加皮 岢嵐縣特產。即楊樹根皮，入葯味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅筋骨、散風邪等功能。以五加皮為主料調制的五加皮酒為葯酒珍品。

忻州甘草 質量好，以根入葯，具有補氣和中，瀉火解毒，調和諸葯的功能。此外還是食品、煙草的原料之一。

豬苓 盛產於山西主要山區，在我國已有2500多年的葯用歷史，利尿滲濕，兼具解熱治療腫瘤等疾病效用。

五台台參 因產於五台山而得名。條短粗肥，皮緊肉鬆，具有補中益氣、驅寒扶熱之功能，可治虛寒病症，又為強壯渲補葯品。

飲 食 類

名 酒

汾酒 山西省汾陽縣杏花村汾酒廠生產。自南北朝時開始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕著稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反復顛倒，絕無懸浮沉澱；其味清香純正，悠久修長；入口回味生津，餘味無窮，是清香型白酒中的典範產品。因含脂豐富，有害雜質極微，又被稱為名白酒中最衛生的精品。汾酒曾在1916年巴拿馬國際博覽會上獲一等優勝金質獎，以後又多次榮獲酒類評比的最高榮譽獎。1982年在全國第一屆評酒會上被評為全國「八大名酒」之一，多年來一直暢銷40多個國家和地區。

竹葉青酒 是山西杏花村汾酒廠的又一名產。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10餘種中葯材，經蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，餘味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對於心臟病、高血壓、關節炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質獎，在世界40多個國家和地區享有盛譽。

白玉汾酒 杏花村酒廠名產之一。以汾酒作底，與中葯材「紫油桂」混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由於紫油桂「溫腎祛火、去寒止痛」的葯用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。

玫瑰汾酒 杏花村酒廠又一名產，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數月後，拌糖蒸餾加糖液配製而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。

汾雁香 新降縣所產，山西省優質名酒，屬清香型。以優質高梁為主料，輔以玉米芯，採用多種微生物制的酵母共同發酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。

潞酒 產於長治市，已有800多年的生產歷史，為山西歷史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高梁為主料，以谷糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大麴白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。

珍珠紅 山西歷史名酒，長治所產。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中葯材精製而成。酒色呈寶石紅，清徹透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。

桑落酒 永濟縣所產，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優質高梁為原料，稻皮為輔料。系清香型大麴白酒 ，酒度65度，酒質晶瑩，酒味醇香，甜綿爽凈，余香悠長。為採用古籍秘方製作，有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。

玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優質午城白酒配以黃芪、黨參、防風、白術、檀香等10餘種名貴中葯材加糖調制而成，酒度42度。因採用我國古典醫葯名方「玉屏散」配製，故名玉屏滋補良葯，又是筵宴珍品。

六曲香 祁縣酒廠出產，國家優質酒。是該廠首創的利用多種微生物釀制的曲曲優質香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優質高梁。輔以谷糖，稻殼，製作獨特 、精細，使該酒色、香、味俱佳，人稱「六曲飄香」，酒度65度。

玉堂春酒 是洪洞縣酒廠所產，以發生在該縣的著名歷史故事「玉堂春」為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細瓷瓶盛裝，瓶上繪有「玉堂春」的故事中女主人公蘇三的俏像 ，裝璜考究，極富情趣。

特釀香 產於襄汾縣，是從古老的襄陵佳釀中發展出來的一種優質曲曲白酒，因兼有清香型和濃香型兩種酒的風味，故稱為清濃香型或兼香型。特釀香酒的酒度為61度，清亮透明，入口綿甜，醇和香濃，別具一格。以優質高梁作原料，選用多種呈香呈味的微生物為糖化發酵菌種，工藝奇特，形成該酒的特殊風格。

D. 山西有些什麼特產 說明一下

山西土特產介紹

山西土特產

汾州核桃 山西汾酒 靈丘莜麥面 運城池鹽 大蒜 黃河鯉魚
山西香醋 竹葉青酒 稷山板棗 木版年畫 菖蒲酒 玉堂春酒
沁州黃小米 大同火鍋 北芪黃酒 晉祠大米 平遙牛肉 聞喜煮餅
太谷壺瓶棗 恆山白酒 六味齋醬肉 山西熏醋 運城相棗 上黨臘味驢肉

汾州核桃
山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質，不論生食或製成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣 益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對於 「溫補腎肺，定喘化痰」有一定的療效。

山西汾酒
汾酒產於山西汾陽縣杏花村酒廠。
相傳杏花村於公元五世紀就開始釀酒，距今已有一千四百多年的歷史。汾酒在唐代已有盛名唐代詩人杜牧的《清明》里寫道：「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂；借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」
汾酒是我國清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點。汾酒雖為60度高度酒，但沒有強烈的刺激性。

靈丘莜麥面
山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰「莜麵」。
莜麵的吃法花樣非常多，有推窩窩（即拷栳栳）、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓餄烙……等。莜麵性寒，必須經過「三熟」，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟（約15分鍾左右）。吃的時候可分冷熱兩種菜：冷盤是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜麵拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠後將莜麵蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。

運城池鹽
產於山西運城。是鹽湖中主要資源硫酸鈉、氯化鈉、硫酸鎂的礦藏總儲量達八千三百七十多萬噸。溴、鈣、碘、鉀、硼以及鋰、刨、鍶、鎵、銣等多種稀有元素的儲量也很豐富。還有一種與鹽共生的硝板，即白鈉鎂礬，其主要成分是硫酸鈉、硫酸鎂的復鹽，厚度2－4米，貯量為一千六百多萬噸礦體露出地表。這是經過前人幾千年產鹽而形成的一種得天獨厚的寶貴資源。

大蒜
產於山西靈丘。《後漢書》雲：一天，名醫華佗遇到一輛車上躺著一個病人，這人得的是一種怪病，喉嚨眼裡象噎住了東西，吃飯咽不下去。華佗診視後，對病家說，你到飯鋪里去買二升蒜和醋來，令病人吃下去。華佗走後，沒有多久，病人就吐出一條蛇來。病家拿著蛇找華佗道謝，見華佗屋裡的牆壁上掛著數十條蛇，才知道華佗的醫術高明。此雖神奇之說，姑置勿論，但祖國醫學實踐總結肯定，大蒜為「除風邪，殺毒氣」。因而，大蒜的殺菌作用是千真萬確的。大蒜消毒、殺菌、去腥、解膩，使菜餚更加味美可口的功能。在夏季涼拌冷盤和涼拌麵食中酌加此品，並能「解暑氣」，增加食慾，促進人體健康。具有防癌、抗癌，減緩老化和保持健美的作用。

黃河鯉魚
主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有「黃河之尺鯉，本在虞津居」之記載。在古代醫林篡葯上也有記載：「彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下」，並有「一登龍門而身價百倍」之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，剌少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健食品，經濟價值很高。

山西香醋
要提到山西，最不能忘記的是醋，山西釀醋有悠久的歷史，主要分熏醋和陳醋，分別以太原益源慶和清徐老陳醋最為有名，山西的醋有獨特的沁香和悠長的後味，絕對稱得上中國最好的醋。

竹葉青酒
山西竹葉青酒，是以優質汾酒為底酒，配以廣木香、紫檀香、公丁香、零陵香以及當歸、砂仁等十餘種名貴葯材和竹葉浸泡而成。具有養血、舒氣、和胃、益脾、消食等功效。解放後，被評為國家名酒，並獲得金質獎章。

稷山板棗
稷山板棗為山西十大名棗之首，主要產於稷山縣的城關、化峪、下曲3個鄉鎮。
板棗果實皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟後為黑紅色，果肉白綠色，制干後的好棗，皮無皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。含糖量31．33％，含酸量0.1%，每100克果實中含維生素C499毫克，還含有鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵等多種微量元素，為高級補品，葯用價值極高。1982年獲首屆農展會最高獎。

木版年畫
產於山西晉南。遠在宋、金時期，晉南臨汾一帶的造紙、刻版、印刷技術已相當發達，於是，木版年畫也就應運而生。在甘肅黑水城附近一古塔中發現宋、金時期平陽城姬家雕印的一幅木版年畫《四美圖》。這幅畫是目前所見到的我國最早的木版年畫。畫中人物是王昭君、趙飛燕、班姬、綠珠四位古代著名美女，畫中美女體態豐韻輕盈，神情奕奕動人，造型優美，形象逼真，可見，晉南木版雕印技術已達到相當高的水平，而且年畫行銷甚遠。先由畫工描畫好畫稿，再由該工雕刻在木板上，然後再印製到紙上著色，或者套印而成。
特點：整個生產過程，既有繪畫工藝，又有雕刻技術和印刷技術。牌畫內容十分豐富多彩，有神話故事、民間傳說、歷史人物、戲劇場面、人情風俗、花鳥走獸等等。

菖蒲酒
產於山西垣曲。菖蒲酒遠在漢代已名噪酒壇，為歷代帝王將相所喜用，並被列為歷代御膳香醪。據《後漢書》記載：「孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史。」在《爭類統編》一書中也有：「美酒菖蒲香兩漢，一斛價抵五品官」之說。《明宮史》里有：「宮眷內臣……初五年時，飲硃砂、雄黃、菖蒲酒」的記載。到了清代，每年農歷「端陽節」，則「君臣痛飲菖蒲酒」。由此可見，菖蒲酒距今已有2000多年的釀造歷史。評酒家愛新覺羅．溥辦先生品嘗此酒之後，即興揮毫寫下七律一首《菖蒲酒頌》詩：名釀溯源肇炎漢，歷代曾聞列御膳。瓊漿玉液慶延齡，盈軼連牘見經傳。
典故：歷代皇家都視為稀世瓊漿，滋補玉液。到了明代，每逢「端陽節」這一天，皇帝除自己飲用外，還賜給宮眷內臣一起品嘗，並要穿上「五毒艾補子蟒衣」，舉行隆重的飲酒儀式。
菖蒲酒是一種配製酒，色橙黃微翠綠，清亮透明，氣味芳香，酒香釀厚，葯香協調，而不失中草葯之天然特色，入口甜香，甜而不膩，略帶葯味，使人不厭，釀和爽口，辣不嗆喉，飲後令人神氣清爽。酒度為45度，糖度為12度。菖蒲酒之所以珍貴，主要在於它採用了當地特產九節菖蒲這種名貴中葯材。九節菖蒲生長在海拔1994米高的歷山之巔，素有「無志者難以求取」之說。採集僅限於農歷「小滿」前後十天左右的時間內。過早菖蒲漿不足，質差；過遲，菖蒲蒲苗枯萎，難尋。釀造菖蒲酒的水是歷山腳下舜王泉水。據說，此泉是舜王親手開鑿的。舜王泉水為礦泉水，常飲能醫治諸病，延年益壽。
功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅骨之功。常飲可補腦益智、延年益壽。宋代醫學家王懷隱所著《太平聖惠方》一書載：「菖蒲酒，主大風十二，通血脈，治骨立萎黃，醫所不治者。」明代大醫學家李時珍的《本草綱目》中也記載：「菖蒲酒、治三十六風、一十二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明……」。足見菖蒲酒確有抗衰老和強身健體之效。
菖蒲酒的選料之精和釀造工藝之細，非同尋常。一個熟練工人一天只能精選三至五斤九節菖蒲；釀酒用的豌豆，須從大小不一的豌豆粒中篩選出最大的；高梁，須把每粒都破成六、八、十瓣方可；發酵是在深埋土中的地缸里的進行；出酒則是在每日凌晨雞鳴之前，釀出之酒還要密封起來，存入地下，數年之後，方可飲用。

玉堂春酒
產於山西洪洞。宋朝，民間以霍山泉水釀造的玉露春酒就以其綿甜爽凈的高雅風格蜚聲燕京。明朝洪武年間，洪洞大槐樹下大遷民，民間都以玉露春酒送別親人。明朝正德年間，傳說蘇三和王景隆為了感謝崇公道的恩德，授意民間酒師在玉露春的基礎上加工成玉堂春酒，六百年來一直流傳在民間。
玉堂春酒以其清香、綿甜、爽凈，回味舒暢，余香悠長的特點。有適飲祛病強身、多飲不上頭的獨特風格。

沁州黃小米
產於山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質優良，獨具特色，食之甜香鬆散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為「小米之王」。是我國四大名米之一。

大同火鍋
產於山西大同市，大同銅火鍋不僅能取暖，而且可作為食具，大同銅火鍋造型特別多，是一種獨特的手工藝品，它由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒和小蓋等6個部位組成。

北芪黃酒
產於山西代縣。北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文（號閑閑老人），在其《代州書事》中有「金波沉醉雁門州，端有人間六月秋」之詩句描述代州黃酒。那時的酒，只是初級黃酒，生產規模小，屬於家庭釀制。
代縣黃酒採用北方典型的生產工藝，把當地盛產的黃芪葯材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒，其特點澤金黃，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中益氣，健身活血，提神禦寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，醫學上也常用為葯引，也可作烹調佳料，經常飲用可延年益壽。

晉祠大米
晉祠大米產於山西省太原市的名勝游覽之地 —— 晉祠一帶，晉祠大米顆粒大而飽滿，質色稍褐而透明，做飯時即使連蒸幾次，仍然粒粒分明，互不粘連，吃起來油香可口。晉祠大米之所以有名，除當地土壤好，並含有鹼的成分外，主要是晉祠有三股清泉從下湧出，人稱晉水；除自然條件外，還實行科學管理。

平遙牛肉
產於山西平遙。平遙縣南政、寧固等村和介休縣的郝家堡，以郝家堡質量好，產量最高，由於郝家堡鄰近平遙，所產牛肉歷史上大部分由南政、寧固等地集散，故統稱「平遙牛肉」。據傳，明代中期，平遙牛肉就聞名於世了，距今憶有三百多年產銷歷史。到了清代、民國時期，許多達官顯貴把它作為宴客的必備佳餚。本世紀30年代，平遙牛肉運銷北京、天津、西安等外省市，當時每逢秋冬之季，各地行商紛去集平遙，販運牛肉，平遙牛肉遂悲聲北國。平遙牛肉外觀紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。
一選優質菜牛或老殘牛宰殺後，即時剔骨，再將全牛一劈兩半，按頭、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪頭、膘圍、二道墩、敦子肉等九部分分為十六大塊。二腌肉。將切好的牛肉晾二、三小時，用當地產的硝鹽撒在肉塊上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌時間隨季節而定：夏季半個月，春秋一個月，冬季二、三個月。三煮肉。腌好的牛肉，撈出後用冷水洗凈，分層入特製筒式大鍋，一般每鍋八百斤，加含鹼井水和硝鹽煮制，要求「水深要把肉漫到，湯沸鍋冒小泡。」且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分蒸發，煮到八成熟時，壓火，使其自然燜煮。待全熟後，出鍋上架，最後用苦布封蓋，上市出售。
久食扶胃健脾，老少皆宜，是旅遊、饋贈親友的佳品。

聞喜煮餅
系山西傳統的八大名點之一，歷史悠久，工藝精湛，歷代曾作為貢品進獻皇宮，堪稱國式糕點的絕產。其製作方法薈萃了傳統工藝和現代糕點加工技術，選用優質麵粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
成份：富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，是具有滋補健身作用的高級營養食品。

太谷壺瓶棗
太谷縣里美庄為主產區，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰國時期就有栽培，果實大，以形似「壺」狀而得名。果皮薄，肉厚質脆，甜酸適度。
鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。
紅棗味甜可口，營養豐富，保健醫療價值很高，民間有「每日食三棗，一輩子不顯老」的說法，長期食用，對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入葯，主治心腹邪氣，有益氣、補血、養胃、安神之功，凡身體一切虛弱之症，久服輕身延年，堅志強力。

六味齋醬肉
產於山西太原。六味齋最負盛名的產品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太後為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個「特別通行證」可以直入深宮無須稟報。
特點：從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開後，內部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統工藝中，醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。醬肘花於1982年被原中商部評為優質產品，享受了地方熟肉產品的最高榮譽，1984年、1988年連續復評合格。1988年，醬肉又被評為部優產品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優產品，此外省優產品還有排叉、醬豬頭肉，市優產品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。

山西熏醋
產於山西臨汾。以優質高梁為原料，大麴和快曲作糖化酵劑，酒精和醋酸採用固體發酵，製得的醋坯置入瓷缸內，加蓋。外部用火熏制5－6天，再經陳釀勾兌而成。色澤紅棕發亮，濃度適當，醋香濃郁，酯香純正，綿酸爽口，並含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類、酯類等。

運城相棗
運城相棗主要產於運城北相鎮、泓芝驛鎮、席張鄉沿涑水河一帶。
相傳公元前70餘年就有栽培，為歷代皇帝所御用，亦稱貢棗。據傳，喬陽村鄭天性的曾祖父保存的一罐相棗，經170年後啟封，形態完好無缺。相棗果實碩大，果形端正，色澤紫紅，皮薄肉厚，核小味甘。
相棗營養豐富，據化驗，鮮棗含糖量25.21%，含酸量0.3406%,每100克果實中含維生素C474毫克;干棗含糖量73.46%,含酸量0.84%,還含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。具有潤心肺，養血安神，止咳，治高血壓等葯效。

上黨臘味驢肉
山西上黨特產臘味驢肉，起源於乾隆年間。該產品選用新鮮驢肉，配以花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20餘種中草葯，採用傳統工藝，經真空包裝，高壓滅菌精製而成。
工 藝 類

工 藝 用 品

澄泥硯 全國四大名硯之一，現由新絳、五台兩縣的工藝美術廠生產。澄泥硯的歷史可上溯到唐代，為陶硯，以泥沙再造而成，其質細膩，柔中有堅，貯水不涸，歷寒不冰，發墨護毫，兼具陶石雙重優點。

台硯 我國名硯中的後起之秀，原料為五台、定襄一帶儲量豐富的天然紋石，質堅渾潤，色亮悅目，如晶似玉，研磨發墨技，發澤保濕，潤筆生輝。台硯論石色、雕技、圖案不在其它名硯之下，現主要由定襄石刻廠生產。

大同銅火鍋 大同市金屬工藝廠生產，歷史悠久，盛譽中外。以黃銅精製，古色古香，金碧輝煌，品種眾多，特別是以著名的大同九龍壁為圖案的鑲銀火鍋，更是色澤斑斕，雍容華貴，既是高檔食具，又可用以裝飾陳列。

山西琉璃 生產歷史之長，工藝之精，質量之高，選型之美，色澤之艷，均為全國之首，最出名的有河津呂家、太原南郊馬庄蘇家及陽城後則腰喬家。產品分玻璃磚、琉璃瓦、「法花」及居室陳設品四類。品種繁多，光亮如鏡，色艷久鮮，防腐防潮、堅固耐久，選型精美，為歷史上許多重要建築所採用。

候馬蝴蝶杯 候馬市陶瓷廠生產，從全世界1萬多種蝴蝶中精選美麗品種，彩繪製作，選型古樸，設計精緻，出神入畫，杯中彩蝶酒滿飛現，酒干即隱，令人拍案叫絕。

山西地毯 為其它地毯所不及的兩個特點是：採用優質羊毛為原料，主要工序採用手工製作。山西地毯色質優良，技藝精湛，品種眾多，富有彈性，行走舒穩，結實耐用，圖案典雅，極富民族風格和地方特色，是國際地毯市場上的珍品。

並州剪刀 傳統名牌產品，唐代著名詩人杜甫曾贊譽「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」。並州剪刀選材精良，製作精細，造型剛勁，史稱砍骨不卷刃，剪毛不沾塵。現由太原刀剪廠生產。

高平絲綢 以晉東南特產優質蠶絲為原料，歷史悠久，工藝精湛，以軟、亮、柔、輕四大特色著稱，品種繁多，尤以美麗綢為最佳。產家為高平絲織廠。

平定砂貨 用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要為實用砂貨和砂鍋、砂壺等數十種。造型美觀大方，色澤淳樸，壁薄體輕，堅實耐用，透氣良好卻不滲漏，煮食味道鮮美，貯食色味不變，價格合理，實為砂器精品。

陽泉鐵鍋 主要有砂換鍋和廣鍋兩大類，規格數百種。特點是：煮食不變味，銹不脫皮，色澤光潔，邊沿整齊，壁厚均勻，不炸不裂等。

潞城草帽辮 生產始於明代，以麥桿為材料，成品色澤潔白，辮條勻稱，兩面光滑，不見接茬，用以製作的草帽綴工細膩、精美。

玉米皮編 主產於靈丘縣，現有茶墊、汽車坐墊、地席等10多個品種。造型精美，光潔舒展，富有彈性，透氣良好，遠銷國外。

霍州古瓷 唐時已揚名四方。主要生產實用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工藝考究，工筆彩繪精美。

清流陶瓷 壺關縣清流陶瓷廠生產，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，歷史悠久，產品新穎，資質細膩。現每年有20餘種300多萬件產品銷往美、加、法等20多個國家和地區。

長子銅樂器 長子縣所產，有600多年歷史，是全國同行業八大產家之一，產品40多種，所產樂器音質純正，音域寬廣，暢銷國內和東南亞各國。

大理石 陵川縣所產，質地堅硬，結構精密，打磨後鏡面光澤五光十色，產品達28種，有珍奇的經常斑玉、金星墨玉、紅雲、晚霞及漢白玉等，是絕佳的工業及藝術用材。

代縣木器 以箱、櫃、桌、椅等產品為主，款式新，工藝精，為山西木器行來之冠。所產「推光漆」器遠銷日、法、美等國。

觀 賞 工 藝

平遙推光漆器 平遙推光漆廠生產，是一種高級油漆器具，以手工塗漆推磨而得名，俗稱金漆傢具。該產品平滑光亮、雅緻美觀、堅實耐磨、防熱、防潮、防腐、彩繪圖案精美，具有鮮明的民族風格和地方特色。用於廳室陳設，別有韻味。

新絳雲雕漆器 新絳縣工藝美術廠生產，以精工剔刻的彩雲般的圖案而得名。彩用漆、畫、雕相結合的綜合工藝，所產雲雕案桌、圍屏、首飾盒等產品暢銷國內外。尤其是雲雕案桌，五彩祥雲，徐徐翻動，古樸雅緻，光彩照人。

稷山螺鈿 稷山工藝美術廠獨家生產的一種傳統漆器，屬細軟螺鈕，系選用內陸湖泊特產貝殼珍珠層，與金銀扁絲製成各種精美圖案，鑲入漆器後反復磨研而成。產品數10種，色澤斑斕、秀麗娟美、玲瓏別致。

太原玉雕 主要由山西工藝美術廠生產，原料主要采自山西名類珍貴玉石，產品品種多達數百種，其中以鏈子瓶、鳳、提梁鹵、嫦娥奔月、晉祠侍女等最為有名。

黑釉瓷器 主產於懷仁縣吳家窯瓷廠，以當地優質粘土為原料，採用傳統無鉛色料配方制釉塗面，一次高溫燒制而成。成品質堅色正，釉面光潤，耐酸耐鹼，圖案精美、華貴奪目，在國內外市場上獨樹一幟。

仿古鐵器 太原市北城區金屬工藝廠生產。主要產品有仿製的東漢馬踏飛燕、明九龍鼎、西周雲爐等100餘種，其形象逼真，酷似原物，幾可亂真。

山西剪紙 已在山西廣泛流傳了1000多年的傳統民間工藝，主要分剪裁與刀裁兩種製作方法。北以廣靈彩色剪紙為代表，南以浮山單色剪紙為代表。多以當地風物、民間傳說、歷史故事以及象徵人民康樂致富吉祥長壽等方面作為剪紙內容，具有濃郁的鄉土氣息。

平陽木板年畫 早在宋代就已流傳開來，聞名的「四美圖」即當時的代表作。現由臨汾工藝美術公司製作，題材廣泛，刀工細膩，印製精美，有濃郁的地方風韻。

雲崗藝術瓷 產於大同煤峪口煤礦陶瓷廠，採用全國獨一無二的彩釉塗畫鍛燒和烘漆彩繪相結合的綜合工藝。成品光亮潤滑、鮮艷瑰麗，色彩奇特，品種達130多種，有「雲崗佛像」、「大肚彌勒佛」、「老壽星」、「嫦娥奔月」、「天女散花」、「豬八戒吃西瓜」等等，行銷20多個國家。

西塑 又稱「面人」，是平魯縣所產的工藝品，用白麵粉捏成各種禽獸、果品或人物形象，蒸熟後再行彩繪，精巧細致，形體生動，常作為吉祥物品供人欣賞或饋贈親友。

中 葯 類

葯 材

恆山黃芪 主產於渾源縣境內恆山背陰山坡上，是享譽中外的中葯材。長期服用有補氣補血的作用。以此為原料加工成的正北芪片暢銷全世界近70個國家和地區。此外，黃芪還廣泛用於佐餐和煙酒製作。

黨參 主產於長治，因該地古稱上黨，故名黨參。黨參以根入葯，具有補中益氣的功能，可治多種疾病。以黨參為主葯，可配製多種中葯。

岢嵐五加皮 岢嵐縣特產。即楊樹根皮，入葯味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅筋骨、散風邪等功能。以五加皮為主料調制的五加皮酒為葯酒珍品。

忻州甘草 質量好，以根入葯，具有補氣和中，瀉火解毒，調和諸葯的功能。此外還是食品、煙草的原料之一。

豬苓 盛產於山西主要山區，在我國已有2500多年的葯用歷史，利尿滲濕，兼具解熱治療腫瘤等疾病效用。

五台台參 因產於五台山而得名。條短粗肥，皮緊肉鬆，具有補中益氣、驅寒扶熱之功能，可治虛寒病症，又為強壯渲補葯品。

飲 食 類

名 酒

汾酒 山西省汾陽縣杏花村汾酒廠生產。自南北朝時開始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕著稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反復顛倒，絕無懸浮沉澱；其味清香純正，悠久修長；入口回味生津，餘味無窮，是清香型白酒中的典範產品。因含脂豐富，有害雜質極微，又被稱為名白酒中最衛生的精品。汾酒曾在1916年巴拿馬國際博覽會上獲一等優勝金質獎，以後又多次榮獲酒類評比的最高榮譽獎。1982年在全國第一屆評酒會上被評為全國「八大名酒」之一，多年來一直暢銷40多個國家和地區。

竹葉青酒 是山西杏花村汾酒廠的又一名產。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10餘種中葯材，經蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，餘味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對於心臟病、高血壓、關節炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質獎，在世界40多個國家和地區享有盛譽。

白玉汾酒 杏花村酒廠名產之一。以汾酒作底，與中葯材「紫油桂」混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由於紫油桂「溫腎祛火、去寒止痛」的葯用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。

玫瑰汾酒 杏花村酒廠又一名產，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數月後，拌糖蒸餾加糖液配製而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。

汾雁香 新降縣所產，山西省優質名酒，屬清香型。以優質高梁為主料，輔以玉米芯，採用多種微生物制的酵母共同發酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。

潞酒 產於長治市，已有800多年的生產歷史，為山西歷史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高梁為主料，以谷糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大麴白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。

珍珠紅 山西歷史名酒，長治所產。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中葯材精製而成。酒色呈寶石紅，清徹透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。

桑落酒 永濟縣所產，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優質高梁為原料，稻皮為輔料。系清香型大麴白酒 ，酒度65度，酒質晶瑩，酒味醇香，甜綿爽凈，余香悠長。為採用古籍秘方製作，有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。

玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優質午城白酒配以黃芪、黨參、防風、白術、檀香等10餘種名貴中葯材加糖調制而成，酒度42度。因採用我國古典醫葯名方「玉屏散」配製，故名玉屏滋補良葯，又是筵宴珍品。

六曲香 祁縣酒廠出產，國家優質酒。是該廠首創的利用多種微生物釀制的曲曲優質香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優質高梁。輔以谷糖，稻殼，製作獨特 、精細，使該酒色、香、味俱佳，人稱「六曲飄香」，酒度65度。

玉堂春酒 是洪洞縣酒廠所產，以發生在該縣的著名歷史故事「玉堂春」為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細瓷瓶盛裝，瓶上繪有「玉堂春」的故事中女主人公蘇三的俏像 ，裝璜考究，極富情趣。

特釀香 產於襄汾縣，是從古老的襄陵佳釀中發展出來的一種優質曲曲白酒，因兼有清香型和濃香型兩種酒的風味，故稱為清濃香型或兼香型。特釀香酒的酒度為61度，清亮透明，入口綿甜，醇和香濃，別具一格。以優質高梁作原料，選用多種呈香呈味的微生物為糖化發酵菌種，工藝奇特，形成該酒的特殊風格。

E. 山西特產

一、老陳醋

老陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為「梅」，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱「醯」。梅的使用，要比醋早一千多年。

二、晉祠大米

晉祠大米，是山西省太原市晉源區特產，晉祠大米產於太原晉祠鎮一帶，這種大米，顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴裡，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。晉祠大米所以質地優良，是由於水上關系。

三、汾酒

中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表。因產於山西省汾陽市杏花村，又稱「杏花村酒」。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

四、高平絲綢

高平絲綢以晉東南特產優質蠶絲為原料，歷史悠久，工藝精湛，以軟、亮、柔、輕四大特色著稱，品種繁多，尤以美麗綢為最佳。

五、汾州核桃

汾州核桃，山西省汾陽市特產，汾州核桃，具有果實外形悅目、個頭大、皮薄、出仁率高、仁色淺、香脆可口等優點。與其他核桃相比，最大的特色在於所含人體必需脂肪酸—亞油酸和α—亞麻酸的比例恰好為4：1，而這個比例是人體攝入不飽和脂肪酸的黃金比例。

F. 山西的特產

山 西 特 產

工 藝 類

工 藝 用 品

澄泥硯 全國四大名硯之一，現由新絳、五台兩縣的工藝美術廠生產。澄泥硯的歷史可上溯到唐代，為陶硯，以泥沙再造而成，其質細膩，柔中有堅，貯水不涸，歷寒不冰，發墨護毫，兼具陶石雙重優點。

台硯 我國名硯中的後起之秀，原料為五台、定襄一帶儲量豐富的天然紋石，質堅渾潤，色亮悅目，如晶似玉，研磨發墨技，發澤保濕，潤筆生輝。台硯論石色、雕技、圖案不在其它名硯之下，現主要由定襄石刻廠生產。

大同銅火鍋 大同市金屬工藝廠生產，歷史悠久，盛譽中外。以黃銅精製，古色古香，金碧輝煌，品種眾多，特別是以著名的大同九龍壁為圖案的鑲銀火鍋，更是色澤斑斕，雍容華貴，既是高檔食具，又可用以裝飾陳列。

山西琉璃 生產歷史之長，工藝之精，質量之高，選型之美，色澤之艷，均為全國之首，最出名的有河津呂家、太原南郊馬庄蘇家及陽城後則腰喬家。產品分玻璃磚、琉璃瓦、「法花」及居室陳設品四類。品種繁多，光亮如鏡，色艷久鮮，防腐防潮、堅固耐久，選型精美，為歷史上許多重要建築所採用。

候馬蝴蝶杯 候馬市陶瓷廠生產，從全世界1萬多種蝴蝶中精選美麗品種，彩繪製作，選型古樸，設計精緻，出神入畫，杯中彩蝶酒滿飛現，酒干即隱，令人拍案叫絕。

山西地毯 為其它地毯所不及的兩個特點是：採用優質羊毛為原料，主要工序採用手工製作。山西地毯色質優良，技藝精湛，品種眾多，富有彈性，行走舒穩，結實耐用，圖案典雅，極富民族風格和地方特色，是國際地毯市場上的珍品。

並州剪刀 傳統名牌產品，唐代著名詩人杜甫曾贊譽「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」。並州剪刀選材精良，製作精細，造型剛勁，史稱砍骨不卷刃，剪毛不沾塵。現由太原刀剪廠生產。

高平絲綢 以晉東南特產優質蠶絲為原料，歷史悠久，工藝精湛，以軟、亮、柔、輕四大特色著稱，品種繁多，尤以美麗綢為最佳。產家為高平絲織廠。

平定砂貨 用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要為實用砂貨和砂鍋、砂壺等數十種。造型美觀大方，色澤淳樸，壁薄體輕，堅實耐用，透氣良好卻不滲漏，煮食味道鮮美，貯食色味不變，價格合理，實為砂器精品。

陽泉鐵鍋 主要有砂換鍋和廣鍋兩大類，規格數百種。特點是：煮食不變味，銹不脫皮，色澤光潔，邊沿整齊，壁厚均勻，不炸不裂等。

潞城草帽辮 生產始於明代，以麥桿為材料，成品色澤潔白，辮條勻稱，兩面光滑，不見接茬，用以製作的草帽綴工細膩、精美。

玉米皮編 主產於靈丘縣，現有茶墊、汽車坐墊、地席等10多個品種。造型精美，光潔舒展，富有彈性，透氣良好，遠銷國外。

霍州古瓷 唐時已揚名四方。主要生產實用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工藝考究，工筆彩繪精美。

清流陶瓷 壺關縣清流陶瓷廠生產，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，歷史悠久，產品新穎，資質細膩。現每年有20餘種300多萬件產品銷往美、加、法等20多個國家和地區。

長子銅樂器 長子縣所產，有600多年歷史，是全國同行業八大產家之一，產品40多種，所產樂器音質純正，音域寬廣，暢銷國內和東南亞各國。

大理石 陵川縣所產，質地堅硬，結構精密，打磨後鏡面光澤五光十色，產品達28種，有珍奇的經常斑玉、金星墨玉、紅雲、晚霞及漢白玉等，是絕佳的工業及藝術用材。

代縣木器 以箱、櫃、桌、椅等產品為主，款式新，工藝精，為山西木器行來之冠。所產「推光漆」器遠銷日、法、美等國。

觀 賞 工 藝

平遙推光漆器 平遙推光漆廠生產，是一種高級油漆器具，以手工塗漆推磨而得名，俗稱金漆傢具。該產品平滑光亮、雅緻美觀、堅實耐磨、防熱、防潮、防腐、彩繪圖案精美，具有鮮明的民族風格和地方特色。用於廳室陳設，別有韻味。

新絳雲雕漆器 新絳縣工藝美術廠生產，以精工剔刻的彩雲般的圖案而得名。彩用漆、畫、雕相結合的綜合工藝，所產雲雕案桌、圍屏、首飾盒等產品暢銷國內外。尤其是雲雕案桌，五彩祥雲，徐徐翻動，古樸雅緻，光彩照人。

稷山螺鈿 稷山工藝美術廠獨家生產的一種傳統漆器，屬細軟螺鈕，系選用內陸湖泊特產貝殼珍珠層，與金銀扁絲製成各種精美圖案，鑲入漆器後反復磨研而成。產品數10種，色澤斑斕、秀麗娟美、玲瓏別致。

太原玉雕 主要由山西工藝美術廠生產，原料主要采自山西名類珍貴玉石，產品品種多達數百種，其中以鏈子瓶、鳳、提梁鹵、嫦娥奔月、晉祠侍女等最為有名。

黑釉瓷器 主產於懷仁縣吳家窯瓷廠，以當地優質粘土為原料，採用傳統無鉛色料配方制釉塗面，一次高溫燒制而成。成品質堅色正，釉面光潤，耐酸耐鹼，圖案精美、華貴奪目，在國內外市場上獨樹一幟。

仿古鐵器 太原市北城區金屬工藝廠生產。主要產品有仿製的東漢馬踏飛燕、明九龍鼎、西周雲爐等100餘種，其形象逼真，酷似原物，幾可亂真。

山西剪紙 已在山西廣泛流傳了1000多年的傳統民間工藝，主要分剪裁與刀裁兩種製作方法。北以廣靈彩色剪紙為代表，南以浮山單色剪紙為代表。多以當地風物、民間傳說、歷史故事以及象徵人民康樂致富吉祥長壽等方面作為剪紙內容，具有濃郁的鄉土氣息。

平陽木板年畫 早在宋代就已流傳開來，聞名的「四美圖」即當時的代表作。現由臨汾工藝美術公司製作，題材廣泛，刀工細膩，印製精美，有濃郁的地方風韻。

雲崗藝術瓷 產於大同煤峪口煤礦陶瓷廠，採用全國獨一無二的彩釉塗畫鍛燒和烘漆彩繪相結合的綜合工藝。成品光亮潤滑、鮮艷瑰麗，色彩奇特，品種達130多種，有「雲崗佛像」、「大肚彌勒佛」、「老壽星」、「嫦娥奔月」、「天女散花」、「豬八戒吃西瓜」等等，行銷20多個國家。

西塑 又稱「面人」，是平魯縣所產的工藝品，用白麵粉捏成各種禽獸、果品或人物形象，蒸熟後再行彩繪，精巧細致，形體生動，常作為吉祥物品供人欣賞或饋贈親友。

中 葯 類

葯 材

恆山黃芪 主產於渾源縣境內恆山背陰山坡上，是享譽中外的中葯材。長期服用有補氣補血的作用。以此為原料加工成的正北芪片暢銷全世界近70個國家和地區。此外，黃芪還廣泛用於佐餐和煙酒製作。

黨參 主產於長治，因該地古稱上黨，故名黨參。黨參以根入葯，具有補中益氣的功能，可治多種疾病。以黨參為主葯，可配製多種中葯。

岢嵐五加皮 岢嵐縣特產。即楊樹根皮，入葯味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅筋骨、散風邪等功能。以五加皮為主料調制的五加皮酒為葯酒珍品。

忻州甘草 質量好，以根入葯，具有補氣和中，瀉火解毒，調和諸葯的功能。此外還是食品、煙草的原料之一。

豬苓 盛產於山西主要山區，在我國已有2500多年的葯用歷史，利尿滲濕，兼具解熱治療腫瘤等疾病效用。

五台台參 因產於五台山而得名。條短粗肥，皮緊肉鬆，具有補中益氣、驅寒扶熱之功能，可治虛寒病症，又為強壯渲補葯品。

飲 食 類

名 酒

汾酒 山西省汾陽縣杏花村汾酒廠生產。自南北朝時開始釀造，距今已有1500多年的歷史。汾酒素以色、香、味三絕著稱。其色晶瑩透明，有如水晶美玉，反復顛倒，絕無懸浮沉澱；其味清香純正，悠久修長；入口回味生津，餘味無窮，是清香型白酒中的典範產品。因含脂豐富，有害雜質極微，又被稱為名白酒中最衛生的精品。汾酒曾在1916年巴拿馬國際博覽會上獲一等優勝金質獎，以後又多次榮獲酒類評比的最高榮譽獎。1982年在全國第一屆評酒會上被評為全國「八大名酒」之一，多年來一直暢銷40多個國家和地區。

竹葉青酒 是山西杏花村汾酒廠的又一名產。竹葉青酒以汾酒作原料，配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10餘種中葯材，經蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度，酒液金黃淡綠，晶瑩透明，芳香醇厚，餘味無窮。該酒不僅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除煩之功效，對於心臟病、高血壓、關節炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一，獲得過國家金質獎，在世界40多個國家和地區享有盛譽。

白玉汾酒 杏花村酒廠名產之一。以汾酒作底，與中葯材「紫油桂」混合浸泡，蒸餾提香，加入糖液，形成獨特味道。該酒清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，落口清爽。由於紫油桂「溫腎祛火、去寒止痛」的葯用功能，使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。

玫瑰汾酒 杏花村酒廠又一名產，與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數月後，拌糖蒸餾加糖液配製而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮無色，柔潤爽口，甜美味久。經常少量飲用該酒，可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。

汾雁香 新降縣所產，山西省優質名酒，屬清香型。以優質高梁為主料，輔以玉米芯，採用多種微生物制的酵母共同發酵，該酒無色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達61度，但飲之暢快而無暴烈之感。

潞酒 產於長治市，已有800多年的生產歷史，為山西歷史名酒之一，酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高梁為主料，以谷糠、稻皮為輔料，綜合了附近諸縣幾十家傳統酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點，形成了現在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大麴白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美，古色古香，不飲自醉。

珍珠紅 山西歷史名酒，長治所產。以潞酒為酒基，添加白芷、紅叩等18種名貴中葯材精製而成。酒色呈寶石紅，清徹透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛風濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。

桑落酒 永濟縣所產，已有1000多年的釀造史，曾是宋朝宮廷御酒。選用優質高梁為原料，稻皮為輔料。系清香型大麴白酒 ，酒度65度，酒質晶瑩，酒味醇香，甜綿爽凈，余香悠長。為採用古籍秘方製作，有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。

玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮，色澤正典，氣味芬芳，甘爽順口。以優質午城白酒配以黃芪、黨參、防風、白術、檀香等10餘種名貴中葯材加糖調制而成，酒度42度。因採用我國古典醫葯名方「玉屏散」配製，故名玉屏滋補良葯，又是筵宴珍品。

六曲香 祁縣酒廠出產，國家優質酒。是該廠首創的利用多種微生物釀制的曲曲優質香型白酒，因選用6個菌種制曲曲，香味異常，故稱六曲香。主料為優質高梁。輔以谷糖，稻殼，製作獨特 、精細，使該酒色、香、味俱佳，人稱「六曲飄香」，酒度65度。

玉堂春酒 是洪洞縣酒廠所產，以發生在該縣的著名歷史故事「玉堂春」為名。該酒高酒度為61度，低酒度為38度，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口。用白細瓷瓶盛裝，瓶上繪有「玉堂春」的故事中女主人公蘇三的俏像 ，裝璜考究，極富情趣。

特釀香 產於襄汾縣，是從古老的襄陵佳釀中發展出來的一種優質曲曲白酒，因兼有清香型和濃香型兩種酒的風味，故稱為清濃香型或兼香型。特釀香酒的酒度為61度，清亮透明，入口綿甜，醇和香濃，別具一格。以優質高梁作原料，選用多種呈香呈味的微生物為糖化發酵菌種，工藝奇特，形成該酒的特殊風格。

恆山老白乾 產於渾源縣，以五嶽之一的恆山代名，以優質高梁為原料，以恆山北麓清徹甜爽、水質純凈的「甘泉」為釀酒用水，生產出了這種多項技術經濟指標在全省名列前茅的優質名酒，產品遠銷全國。

菖蒲酒 產於盛產名貴中葯材菖蒲的垣曲縣。早在宋元時期，以菖蒲為主料的菖蒲酒就成為皇宮常用的保健飲品。現在的菖薄酒以陳釀大麴為酒底，九節菖蒲為主料，加以10餘種葯材以及冰糖、綿白糖勾兌而成。該酒45度，金黃透亮，芳香綿甜，具有開竅化痰、安神、解毒和明目之功效。

洞賓大麴 是芮城永樂酒廠在歷史名酒「堆花酒」的基礎上研製的一種濃香型優質大麴酒，60度，清亮香濃，加之其異型玻璃酒瓶上所貼的永樂宮壁畫之精華----二仙傳道，更使該酒為人所喜愛。

昔陽大麴 產於昔陽縣的一種頗具南方酒風味的優質濃香型大麴酒。經山西省評酒會多次品評，一致認為是全省首屈一指的優質濃香型酒。該酒以優質高梁為主料製成，酒色瑩徹，入口綿，落口甜，香味濃，回味長。

清徐白葡萄酒 清徐露酒廠生產，屬甜型白葡萄酒，酒度為13度，色澤淺黃澄清，具有鮮明的果香，兼有陳釀的酒香，甜而微酸，柔潤爽口。該酒以本地有名的龍眼葡萄為原料，精製而成，產品遠銷英美以及全國許多省。

咸亨涌黃酒 產於介休縣、清朝咸豐年間始創，曾於1942年巴拿馬國際博覽會上獲銀質獎章。該酒色黃味醇，酒度適中，余香爽口，獨具風味，常燙熱開飲，其味更佳。

糧 油

晉祠大米 產於太原晉祠一帶，與天津小站大米並稱北米之最。顆粒大而飽滿，質色稍褐而透明，連蒸數次不粘，食之柔韌可口，鮮美香甜。

「沁州黃」小米 主產地為沁縣閃村鄉，在國內外享有盛名。該米色澤蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩透亮，吃起來香甜松軟，十分可口，堪稱穀米之王。

忻州高梁 主產於忻州市、定襄縣、原平縣等地。忻州高梁的特點是：粒大顆勻，皮薄面細，著殼率低，含單寧量少，食口性好，營養豐富。除食用外，還是重要的輕工原料。

雁北蕎麥 山西省普遍種植蕎麥，但尤以雁北所產為佳。其產量高、顆粒大、品質好、出粉率高、營養豐富，當地人民普遍喜歡食用。蕎麥還有一定的葯用價值。

雁北莜麥 雁北一帶普遍種植，營養價值十分豐富，吃著香美可口，深得當地人民喜愛，具有典型的地方風味。

雁北山葯旦 雁北三寶「山葯、莜麵、大皮襖」之一，栽培歷史悠久，品種多，產量高，出粉多，抗旱抗病能力強，薯塊大而勻，耐貯藏，根系發達。暢銷國內，並出口東南亞一些國家。

北路胡麻 雁北種植的主要油料作物，其生產期短、株形緊湊抗旱，籽粒大，顏色紅褐發亮，營養豐富，含油量高。100斤麻籽可榨30--36斤油，久放不沉澱，炸食煙霧小，上色快，味道清香，色澤純黃而透明，且有葯用價值。胡麻還是很好的工業原料。

萬榮花生 萬榮縣出產，以產量高，品質好而著稱。萬榮花生果殼薄而有光，脈紋清晰，籽紅飽滿，味道香脆可口，且出油率高，油質好。

風味食品

老陳醋 山西省有「醋鄉」之稱，所產各種醋質量精美，其中老陳醋更是聞名遐邇。清徐縣醋廠所產東湖牌老陳醋歷史最久，產量最高，質量最好。老陳醋以優質高梁為主要原料，成品色澤黑紫清亮，氣味酸醇濃烈，還具有甜綿、香、酸、不沉澱、越存味越濃和久儲不變質的特點。老陳醋不僅是調味佳品，而且具有廣泛的葯用功能，對骨質增生、高血壓、肝炎、風濕性腰腿疼痛、皮膚病、感冒、脫發以及頭皮癢等許多病症均有療效。

平遙牛肉 產於平遙縣，早在明朝中期便聞名於世，是以宰殺後的老牛加工成的醬牛肉。平遙牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，吃起來綿軟、濃香、可口，水份少、耐儲存、不變色味，除國內暢銷外，還遠銷到朝鮮、蒙古、新加坡、印尼、泰國、菲律賓等國家。

六味齋醬肉 太原市六味齋醬肉店生產，已有40多年的歷史，六味齋醬肉肉質精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品余香。品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。

黃河鯉魚 以保德縣天橋峽及河曲縣唐家縣一帶所產最負盛名。自明代起，便列為貢品。一般一條1.5公斤，大可達2-3公斤。特點是嘴大、鱗少、肉肥、味美。用黃河鯉魚輔之以山西名醋烹制的糖醋鯉魚風味奇特，是山西菜餚中的精華。

洪洞甲魚 洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。它具有很高的營養價值，特別用它和雞混合製作的名菜「霸王別姬」，集色、香、味形於一體，頗具特色。洪洞所產甲魚又可治療陰虛、勞熱、骨蒸等病。

紅白過油肉 山西傳統名菜之一。選用豬裡脊肉或元寶肉為主料，以蛋黃、蔥白、薑末、水粉、木耳、玉蘭片、菠菜等為輔料，經刀功切片、抓糊、過油、烹炒等工序製成。色澤紅白相間、軟嫩適口。

五台香蘑 簡稱台蘑，是一種營養價值級高的菌類食品，主要生長在五台山頂草叢里，品種達11種，尤以銀盤、香蕈為佳。鮮時為乳白色，干後呈乳黃色，肉體鮮嫩、醇郁芬芳，營養價值為野蘑之首。既是風味山珍，又是名貴葯材，可防治血管硬化、腎臟病、膽結石、糖尿病、肝硬化及跌打損傷等病症。

垣曲猴頭 產於坦曲縣境內的中條山原始森林。其特點是：個頭肥大，絨毛光澤好，氣味芳香，肉質肥厚，久儲色味不變。以其做主料可製成多種美味湯菜。同時，對胃癌、胃潰瘍等多種疾病有一定療效。

太原「頭腦」 又稱「八珍湯」，是太原市有名的清真小吃，以清和元飯店最有影響。用肥羊肉、黃芪、煨面、藕根、長山葯、良姜、黃酒配製而成，具有酒、葯、羊肉混合香味，且有瀉補、活血的功能。

臨晉醬玉瓜 產於臨猗縣，是以臨猗玉瓜和優質面醬為原料腌制而成的一種醬菜。外呈褐色，色澤光亮，香味濃郁，咸中微甜，清脆爽口，久貯色味不變，行銷國內外。

芮城醬菜 有醬筍、醬苴蘭、醬包瓜、豆瓣醬等30多個品種，其特點是香甜酥脆，色澤金紅，透明發亮，色、香、味俱佳。

芮城麻片 芮城縣所產，享有盛譽。原料有芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸等10多種。片薄晶透，酥脆蜜甜，盛夏不粘連，久存不變味。

介休灌餡糖 介休縣出產，已有1000餘年歷史。是飴糖的再製品，皮酥、餡香、酥脆而不硬，綿甜而不膩。主要原料是小米、大麥、核桃仁、白糖、桂花、芝麻、青紅絲等。

面點麵食

聞喜煮餅 聞喜縣所產著名糕點食品，有「國式糕點絕產」之美稱。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。

忻州瓦酥 以其形似瓦片而得名，製作始於明末清初。選用精粉、純黃米、上等食油、細砂糖為料，其質酥脆、味甜香郁、久不變質、健胃壯身，堪稱爐烤食品之一絕。

太谷餅 產於太谷縣，有500多年歷史，是有名的面制烤實心甜餅。甜而不膩，軟而不皮，清香柔潤，便於存攜。

晉陽一窩酥 山西著名面點，其特點是色澤金黃，油絲細長，酥軟飄香。

黃燒餅 主產於靈丘縣，已有3000多年的歷史。它選料上乘，做工精細，香甜酥脆，油多不膩，利口為粘牙，久存不變質。多年來暢銷省外。

黃米油糕 深受山西人民喜愛的傳統風味糕製品。色澤金黃，外脆里粘，柔軟噴香，為北方年糕中的精品。

山西稍梅 歷史悠久的風味小吃，北京的「燒麥」即源出於此。稍梅的麵皮是用特製的麵杖打出花褶，使其頂部花褶現出美麗的梅花形。故稱稍梅。包入特別的肉餡後蒸熟即可食用、其味鮮香爽口。

刀削麵 山西麵食之一，極負盛名。使用特製的瓦形刀，依靠刀工和削麵技術製成，面片呈又薄又細又長的三棱形，具有內虛、外筋、柔軟光滑，易消化的特點，輔之以各色澆頭，更使其味美不待言。

貓耳朵 山西麵食之一，外形似貓耳朵，吃起來有韌性，利口。

撥魚 山西麵食之一，面頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀。口感柔軟、筋滑、爽口。

河撈 山西麵食之一，將和好的面放入河撈床內，經濟壓製成，面體長圓而均勻，吃著筋滑而利口。

拉麵 山西麵食之一，將和好的軟面醒足後切成條輕拉而成。口感柔軟、筋道、耐嚼。

莜麵考老 山西麵食之一。用莜麵推成薄片捲成圓筒，蒸熟後澆鹵食用，其味噴香撲鼻，口感柔滑。

高梁面魚魚 山西麵食之一，搓制面成，面體二尺多長，中間滾圓，兩頭尖尖，蒸熟後調以西紅柿和羊肉食之，別具風味。

土 產 類

果 品

清徐葡萄 產於全國四大葡萄產地之一的清徐縣。相傳漢代已有種植，現有50多個品種，其中以龍眼、黑雞心、玫瑰、瓶兒等品種最佳。果皮薄而色澤鮮，果穗密集呈圓椎形，果粒大而豐滿，果肉味美香甜，含糖量高，耐貯藏。

同川梨 產於原平縣同川河兩岸，主要有黃梨、夏梨、油梨、平果梨等品種，黃梨個大皮薄、肉細味甜、水分大，夏梨皮薄質細，核小汁多，色艷味甜，濃香酥脆。夏梨、油梨均無渣滓。同川梨暢銷國內外。

蒲州青柿 山西南部各縣多產紅柿，其中尤以永濟縣（古蒲州）所產最佳。永濟紅柿品種很多，其中青柿為上品，個大皮薄，肉細漿多。味甜無籽，最易脫澀，加工後的青柿餅無核、汁多、綿軟、霜厚。

晉城山楂 產於全國八大山楂產區之一的晉城市。所產山楂氣味清香，果大肉綿，酸甜可口，除生吃外，還廣用於食品工業和制葯工業。

山西沙棘 全省生產面積達多萬畝，佔全國的一半，其中僅方山縣就有50.2萬畝。沙棘含有多種維生素和氨基酸，是食品工業的優質原料。近年來山西已開發出10萬畝沙棘產地，產品行銷國內外。

席張白水密杏 產於運城市席張一帶，個大形圓，淡黃透白、略綴紅色，皮薄肉厚，質細汁多，味甜醇香，纖維少，營養豐富。

稷山板棗 體大肥碩，色澤紅艷，肉厚核小，質地細密，含糖分多，味道甘美，富有彈性，久儲不幹，享譽國內外。

柳林大紅棗 色鮮、皮薄、肉厚、核小、糖分大，味甘美、耐儲藏，鮮果脆而可口，甜中含酸，乾果肉潤如油，糖絲長亮，醇香沁心。

汾陽核桃 品種多、果形美觀、個大、皮薄、仁色淺黃發亮，仁質鬆脆，仁味香甜，含油量高80%，營養豐富，並有相當的葯用價值。產品暢銷國內外。

夏縣板栗 外形美觀、有光澤、水分少，出粉率高、易剝皮，其味甘甜幽香，既有較高營養價值和葯用價值，又是食品工業的良好原料和可換取較高外匯的出口商品。

菜 品

大同黃花 學名萱草，俗稱金針菜，大同自明朝起就開始種植，弛名中外。其特點是色澤金黃，角長肉厚，肥碩油大，脆嫩清口，久煮不爛，潔凈無霉。蒸、煮或曬干後發泡食用，營養、品味俱佳，具有利尿、健胃、止血、消炎、清熱等功能。

代縣辣椒 代縣是我國四大辣椒產地之一，產品歷史悠久，暢銷國內外。尖、小、辣是其特點，特點是羊角辣椒質地細、色澤鮮紅、皮厚肉嫩，籽小、味辣、油性大，實為調味佳品，還可入葯。

平順花椒 山西全省普遍種植，品種繁多，其中平順縣所產的花椒品質最高。其特點是皮細、籽少、油大、味香、黑黃、耐貯、不生蟲，干椒3--5年香味不減，人稱「士里香」。

應縣紫皮蒜 以小石口村所產最佳，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，蒜皮薄、辛辣味濃，外皮鬆而瓣花緊，搗成蒜泥兩三天內色味如初。

平陸百合 平陸縣所產，個頭大，色潔白，瓣肉厚，後味不苦，易保存。加糖蒸熟吃著酥沙綿軟，味甜而幽香。

其它土產

潞麻 主產於晉東南蘇店、蒿河、韓店和長治一帶。色澤光亮、皮質潔白勻稱，麻皮從根到稍顏色一致，無染色斑點，質地柔和，軟綿利手，纖維長且有韌性，拉力強不易斷。是多種工業的重要原材料。

廣靈白麻 色澤鮮亮、皮薄性韌，纖維細長，柔軟光亮，耐腐抗霉，廣泛應用於工業原料，並可作為葯材，有補陰安胎之功效。

曲沃煙葉 葉大肥厚，葉色金黃，煙油性大，揉碎不成末，氣味濃郁醇和，不辣嘴。據化驗分析，曲沃煙葉含澱粉、糖類和鉀都比別的煙多，含尼古丁中，含氯少，是卷煙行業的優良原料。