白酒加漿降度是什麼思想感情

❶ 一般大麴生產的酒加漿到52度，低於52度酒色渾白。生產低於40度的酒用什麼酒麴

一般發酵期長的大麴酒降度後都會混濁、失光，屬於正常現象，並不是有什麼特殊的大麴能夠生產出低度不混濁的。降度混濁後需要過濾處理一下。

❷ 白酒加漿降度中的"漿"指的是什麼如何更理想的使高度白酒將度出售

加漿降度就是加水降低酒度。

使用純凈水為好。

高度酒應使用優質酒，最好添加一些老酒。

包裝小瓶為好。

❸ 白酒加漿降度中的"漿"指的是什麼如何更理想的使高度白酒降度

生產30度以上的白酒,但根據本地的實際消費群體大都接受20到25度之間的白酒,請問怎麼樣降度之後使酒保留更好的風味

❹ 白酒怎麼降酒度

白酒降度稱為加漿降度。
加漿就是加水，水的要求就一條，符合飲用水標准。
實際生產過程中，控制達到純凈水標准，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。

❺ 為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現

白酒中高級醇、高級酯易溶於乙醇，難溶於水，隨著酒精度的降低，溶解度降低而析出。

❻ 42度白酒變36度白酒加漿系數

白酒降度沒有系數，都是根據需要現場計算的。
白酒企業計算高度白酒降度公式：
高度白酒重量×（高度白酒重量百分比÷低度白酒重量百分比）-高度白酒重量=加水重量
粗略計算公式：
高度白酒重量×42÷36-高度白酒重量=加水重量
這樣的計算方法加水後需要再次測量進行二次補充加水。

❼ 白酒生產時加漿用水和降度用水在質量上有何區別

白酒生產時加強用水和降度，用水在質量上有何區別？白酒生產時加強用水和降度，用水質量上存在的區別會影響產品的質量。

❽ 白酒勾兌！！調酒降度，由60度降到38度，整體略發乳白色無沉澱，這是怎麼回事

白酒渾濁沉澱的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發展與人們對飲食健康的日益重視，以及我國加入世界貿易組織(WTO)以後與世界經濟的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢越來越明顯。在白酒生產過程中，隨著低度酒的發展，出現的問題也隨之增多，特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象，應引起我們重視。現在根據生產過程中遇到的各種現象，將白酒渾濁、沉澱的原因分析總結如下，供參考。
1 渾濁、沉澱原因
1.1 勾兌過程中用水硬度過大
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。
1.3 水中的腐殖質帶來的沉澱
目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。
1.4 設備引起的沉澱
我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出Pr乳膠沉澱。
由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。
1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉澱
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。主要原因是由於普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。
1.6 由灌裝過程造成
在瓶裝酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由於新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
2 解決措施
針對以上所分析的白酒沉澱原因，我們應當採取措施：①使用加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；②用於勾兌的酒基要進行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質；④對酒進行調味調香時使用符合國標的香精香料；⑤注意使用水源的衛生條件，對不衛生水源應加以處理；⑥灌裝時精心操作、注意每一環節。
白酒的沉澱、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據形成不同的混濁和沉澱的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產有更加穩定的質量。

❾ 為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現

購雅大烤酒設備東北學員今天蒸一鍋酒，23：40問雅大烤酒設備小編，為什麼剛釀出來清澈透明的高度酒變渾了，下面還有白色絮狀物，這樣的酒到底能不能喝?

在白酒生產過程中，常常會出現一些現象。

如用小型烤酒設備蒸餾時酒尾中漂浮一些油珠及酒尾渾濁失光。

在嚴寒的冬天，放在氣溫很低的室外的瓶酒中會產生白酒絮狀沉澱，當將其放在較高溫度的房間或加溫後又復溶解變清，以及低度酒在加漿降度後產生的渾濁沉澱等。

【烤酒設備】為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現象

據分析這些白色絮狀沉澱物主要是高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯以及低級脂肪酸乙酯的混合物。

這3種高級脂肪酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.50C(1.3kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都溶於醇而不溶入水。

這些物質在酒中的穩定性和溶解度與酒精含量及溫度高低密切相關。

當酒精含量超過30%時，其溶解度急劇增大。當溫度上升時，溶解度也有所提高。因此，當白酒酒精含量降低或溫度降低時，這3種酯因溶解度降低而析出，使白酒產生渾濁失光現象。

【烤酒設備】為什麼白酒加漿降度後會出現渾濁現象

當酒度降低後，不僅這3種酯肪酸乙酯的溶解性降低，原先完全溶解於酒中的主要香味物質如酸、酯、醛、醇等，同樣會因酒精含量的降低，其溶解性下降產生魄渾濁現象。

此外，白酒加漿用水若硬度較高，不使用軟化水，同樣會造成白色渾濁沉澱。由此可見，白酒降度後或在低溫下產生的白色渾濁物是極其復雜的，這些物質絕大多數都是香味物質，降低後致使原來高度酒中平衡、協調的微量香味成分遭到破壞，合酒中出現水味、淡薄現象。

因此，要使低度酒保持低而不淡，保持其固有風格，必須加強工藝研究，做好基礎酒和調味酒，選擇恰當的除濁吸附劑和過濾設備，盡量減少降度除濁過程中手裡味成分損失。

低度酒降度後除濁，可以使用雅大酒用催陳過濾機。

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