砂鍋焗為什麼要淋白酒

Ⅰ 為什麼白酒在披薩里

披薩是一種非常有愛的食品。 有人說披薩起源於公元前三世紀的羅馬，也有人說披薩起源於中國北方的蔥油餅，還有一些人將披薩的歷史追溯到 6000 年前古埃及人發現酵母並懂得利用酵母發酵面團的時候。 今天帶你走進傳說中在酒吧里披薩做的好的，蘊釀(YUNBREW)酒吧;並請主廚Mark為大家展示他的啤酒披薩。 這款披薩的特色是什麼? 這款啤酒披薩的面餅里放了兩款啤酒一款是黑麥波特，一款是IPA。 選擇加入這兩款啤酒的原因是什麼呢? 波特啤酒中含有焦糖咖啡的香味，IPA能夠給予面餅啤酒花的香氣。 那麼這款披薩頂料的選擇有什麼需要注意的嗎? 因為這款啤酒披薩想要突出面餅中麥香和啤酒花的香氣，所以我們不建議選擇氣味太重的蔬菜或者肉類作為頂料。事實上我們這一款啤酒披薩的頂料只有西紅柿披薩醬和芝士，當然我們是不建議使用藍波芝士的因為藍波芝士的口味太重會奪走面餅的味道。 配方 底料：麵粉500克 鹽12克、橄欖油20克 波特啤酒140克、IPA120克少量酵母 配方：芝士 120克 披薩醬 60克、橄欖油10克 羅勒葉少許、披薩草少許 製作過程 1 將所有底料混合，製成披薩面餅等待發酵。 2 將面餅製成披薩底層坯子，要說明的是做底層坯子的時候並沒有使用到我們經常使用的擀麵棍而是使用了手工的方法，這是義大利傳統的手法，這樣做的方法是避免將面餅中的氣泡擠壓出去從而了披薩餅中空氣的含量，從而達到薄脆和蓬鬆口感結合。 3 在坯子上放上番茄披薩醬，芝士入爐烤淋入橄欖油，撒上披薩草。 披薩的烤爐要比普通的家用烤箱的溫度高，能達到400度的溫度。 將頂火設置為360度，底火設置為260度，烤箱預熱後將披薩放入，3-5分鍾出爐。才 能不至於因為烤制時間太長將披薩中的水分烤走太多而使得底層變得太干。 4 烤好的披薩可以用羅勒葉裝飾，然後就可以享用了。 話說，不想當將的士兵不是好士兵，只求飽不求好的廚子不是好廚子。 蘊釀(YUNBREW)酒吧的披薩從原材料的選擇到手工製作的過程無處不體現著對品質的追求和對吃貨們尊重。美酒招商網：http://m.9928.tv/news/261203.html

Ⅱ 用白酒澆在煮菜的砂鍋蓋上能點著嗎

白酒澆在煮菜的砂鍋蓋上我認為是能點著的

Ⅲ 腌肉時為什麼要放酒

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮版發的熱氣中將肉類的異權味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，
燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，
清淡的湯類盡量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥。

Ⅳ 為什麼用陶罐貯存白酒比較好

陶壇既是白酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。我們常說的白酒越陳越好，只有在陶壇里才能實現。自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝白酒的陶壇容量較大，最大的達到32升，現在一般在22～24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，而白酒珍貴的品質堯精緻的韻味堯幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。

白酒用的陶壇一般採用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要塗上一層釉質，因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣並非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，其中的氧也酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的「微氧」環境和壇內酒液的「呼吸作用」，促使白酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

白酒用的陶壇出窯的新壇來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝「帶糟」（半成品），而後再來灌裝成品酒。原因在於新壇疵點比較多，容易滲漏，對白酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。此外，由於新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素。

陶壇盛酒也有不足之處，主要有三個方面：一是貯存要「堆幢」，年年要「翻幢」，搬運勞動強度較大；二是外觀粗糙，不夠美觀，不利於提高消費檔次；三是占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算，每1000升酒佔用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是白酒越陳成本越高，價格隨之越貴的原因

所以，好的白酒一般要用陶罐進行封存，不僅能保存它的原汁原味，也更有利於其進一步陳化

Ⅳ 砂鍋焗青菜配方

主料
空心菜
300克

輔料
大蒜
2粒
鹽
3克
白酒
一匙
食用油
一湯勺（約30克）
步驟

1.空心菜一把

2.大蒜2粒，切末

3.菜摘好

4.菜洗干凈，把蒜末與之放一起（這么做是防止火力太猛把提前放蒜末燒焦了難聞）

5.熱鍋倒入油，讓鍋充分潤鍋，油冒煙或叭叭響或冒小泡翻滾時，調大火倒入空心菜，快速把底下著油的一面翻上來，倒入白酒用鍋鏟動兩下

6.倒入少許清水，蓋上鍋蓋燜上30秒

7.開蓋菜菜已軟顏色非常漂亮，鍋鏟拌兩下，灑入鹽，再拌勻，馬上關火出鍋。（白酒和蓋燜是翠綠的第二關鍵哦，第一關鍵是火夠猛，第三關鍵動作夠快）

8.介么翠綠誘人不，（我為了拍照菜炒得有點過了）喜歡趕緊動手做吧！

Ⅵ 剁辣椒為什麼要放白酒

因為白酒可以讓剁椒不易變質。

在製作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將專拌勻的屬剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發一些的，但是還是要特別的注意。

製作剁椒的原材料辣椒裡面含有辣椒鹼以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產生辛辣的口味，而且其營養成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食慾、散寒祛濕。

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腌制剁辣椒的注意事項：

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

Ⅶ 為什麼要在砂鍋蓋上淋酒

提美味

Ⅷ 請問，為什麼泡菜壇里要倒白酒這裡面有什麼科學道理

來泡菜的製作是一種微源生物發酵的過程，在泡菜壇里要倒一點白酒，對微生物發酵有好處，可以增加泡菜的醇香味。因為白酒中除了乙醇外，還含有許多其它有益微生物菌種，加入泡菜壇中經過一定時間，這些有益菌會進一步繁殖，數量增加，使泡菜味道更佳。

Ⅸ 砂鍋焗空心菜做法，求大神指教！

主料
空心菜
300克

輔料
大蒜
2粒
鹽
3克
白酒
一匙
食用油
一湯勺（約30克）
步驟

1.空心菜一把

2.大蒜2粒，切末

3.菜摘好

4.菜洗干凈，把蒜末與之放一起（這么做是防止火力太猛把提前放蒜末燒焦了難聞）

5.熱鍋倒入油，讓鍋充分潤鍋，油冒煙或叭叭響或冒小泡翻滾時，調大火倒入空心菜，快速把底下著油的一面翻上來，倒入白酒用鍋鏟動兩下

6.倒入少許清水，蓋上鍋蓋燜上30秒

7.開蓋菜菜已軟顏色非常漂亮，鍋鏟拌兩下，灑入鹽，再拌勻，馬上關火出鍋。（白酒和蓋燜是翠綠的第二關鍵哦，第一關鍵是火夠猛，第三關鍵動作夠快）

8.介么翠綠誘人不，（我為了拍照菜炒得有點過了）喜歡趕緊動手做吧！