糧食做白酒什麼時候可以泡

㈠ 自製純糧酒的方法

1.糧食的預處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然後搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。

3. 發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4. 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

㈡ 糧食釀制的白酒有保質期嗎最長可以儲存多長時間

很多酒友都表示，聽說過「酒越陳越香」，但到底能不能長時間存放，存放久了會不會產生有害物質卻不太清楚。，平時在超市和商店中可以看到紅酒都是有保質期的。

而對於白酒，規定度數在38度以下的，需要註明生產日期和保質期。很多人說的酒越陳越香，多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要註明生產日期，不需要註明保質期因為在這個酒精度數以上，酒體內的細菌難以生存不會出現變質的問題同時。

存儲：密封

高度數的酒越陳越香，但在存儲上，有一些細節必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開喝了一些，剩下的存起來。如果這樣就算是高度數的酒，也不會越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發，如果存放環境不嚴密，可能存了一瓶酒最後經過揮發只剩下了一杯酒。

白酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃的恆溫狀態比較好。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

㈢ 糧食酒的製作

韓國米酒：（1）將糯米洗凈，我用水泡三四個小時，直到米能用手捏碎（2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鍾（3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里 ，我用的是安奇酒麴（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴（7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了。 秘制米酒：配料：酒麴：1個，糯米7斤（也就是說，酒麴：糯米=1：7）容器：瓷盆1個，大玻璃密封瓶1個，籠屜，屜布等。程序：1、 把糯米清洗干凈後，放入冷水中浸泡3—5個小時。2、 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆里加水。3、 蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到 30－40度時，拌進酒麴。酒麴需碾碎至粉末狀，均勻拌入糯米中，糯米比較粘手，可在涼白開中蘸一下即可緩解。4、 拌好後，裝入盆中，壓緊按實，用勺把米中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋（或保鮮膜），放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。注意事項：1、現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣/棉被將盆包焐起來。你生寶寶那會是寒冬了，如果室溫太低，還可借用電熱毯包裹。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。2、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。3、中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。加工：做好後每次吃多少，舀多少，最好不要生吃，比較傷胃。可配湯圓、荷包蛋、紅糖等，都是比較適合產婦食用的。（還有不明白的，再問我啊！） 醪糟製作基本過程 一，原料配方：上等江米5000克酒麴50克製作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。自己在家製作醪糟！前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）心得：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。 二，醪糟；是漢中民間的甜食和飲料。漢中人不僅過年過節要做，平時也有做了吃的。漢中各縣因以水稻為主，老百姓歷史上都要用一塊地專門種植酒米（糯米），以備做醪糟之用。婦女臨產時，家裡必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。紅白喜事，蓋房上樑，也要有醪糟招待客人。製作方法:
1、先將糯米淘洗干凈用清水浸泡一小時撈出用筲箕瀝干，將籠放置蒸鍋上加熱，待籠內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時，將其蒸至八成熟後取出倒在大筲箕內攤開，用清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。（需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉）；
2、將安琪甜酒麴碾成細粉後拌入蒸熟的糯米中並舀入瓦缽內，再順著一個方向用手均勻地加入。
3、然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。
4、缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，用棉被將其包上（或外面罩上麻袋），放入專制的發酵鍋內置陰涼處等其發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時（冬季應放在火爐旁），春秋季36小時。如果是夏天，大約需要3日左右，就會看見米內有水出來，這水就是米酒；
5，醪糟在發酵缽內浮起，可見有2/3的米粒飄到上面後，醪糟就做好了；
6，然後密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。 不同的酒麴與用量的多少，以及製作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心裡感到涼快，一天的暑氣都消除掉了。
醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。明人李實在《蜀語》中說："不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載，可見確實歷史久遠，秦漢已經有之，並非因楊貴妃而發明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，稱"漿米酒即杜甫所謂'濁醪'。四川人謂之'醪糟'，酒精成分甚少。""漿米酒"似應為"江米酒"。不只四川人，陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陝西有糟肉，都是用醪糟類"濁醪"、"不去滓酒"炮製而成。可見醪糟在中國，無論南北，都十分普遍，並為古今人所喜愛。 三，做法：
材料:糯米2斤 甜酒麴(超市有售,並有用量)准備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用;棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.製作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鍾最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）5、將酒麴均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入准備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入准備好的保溫棉中蓋好；6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。四，先做好准備：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對干凈，尤其不要粘油！
4、蒸鍋（鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可）、屜布（紗布），要求：清潔不黏油漬。
5、紙箱、毛毯（或被子），用於包裹及盛裝容器，便於保溫發酵。
准備就緒，開始行動吧~
一、泡米：
用自來水把糯米淘洗3～5次，然後放在鍋(盆)中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5～8個小時，冬季泡8～12個小時】，使米粒吸飽水。泡好後撈出瀝干水分。
二、蒸米：
取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜（蒸格）上，鍋內加入充足的水。等水開後，把泡好的米用手撈出來均勻鬆散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鍾,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。總之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋飯
糯米蒸熟後，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散（如有成團狀的部分用手捏散）、瀝冷（不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態，用手摸著溫溫的最好）。瀝冷後，把糯米飯舀入干凈無油漬的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准備調入酒粬。
四、調入酒粬：
按本店提供比例取適量酒粬，揉（碾）碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當蘸些水。另也可用一點點溫水將酒粬化開後均勻淋入米飯中。拌好後用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒粬粉。完成後，搭上一層布或保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。
提示：冬季酒麴可稍多放一點兒，便於發酵。
五、搭窩發酵：
這時關鍵環節，掌櫃要多說兩句哦^_^
取一床毛毯（或被子）圍在紙箱里為醪糟做一個「窩」，用毛毯(或被子)將容器嚴嚴實實地包裹起來，1～2天就可食用了。
發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，1至2天後就可以打開蓋子看看（中途別經常開蓋），如能聞到酒香，能看見盆中深窩內清亮的液體，那 就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續發酵。
發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間。 在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是製作醪糟的好時節。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間後要輕輕將容器轉動一下（動作一定要輕微），將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻，一般1-2天內就能聞到溢出的酒香了；發酵時間南方地區則需要2～3天。在南方沒有暖氣的房間里，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上也應當根據天氣和室溫適當延長。如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子。掌櫃記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上（農村土灶）保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用被子將容 器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。

怎麼樣？過程還是挺簡單的吧~ 簡易酒釀製作 1.糯米三斤,濃甜酒葯一包（超市有賣）。
2.糯米洗凈放鍋里蒸，或放鍋里煮(不能太爛)。
1.煮熟的糯米飯攤開在盤子里放涼。
a.大盤子里先濕一下,水不能太多,主要防止糯米粘住 。
b.米飯攤薄一些
c.涼了以後的米飯,不能太熱(要把酒葯燙死),不能過涼(不會發酵)這是關鍵的,溫度掌握好,酒釀就做得好。
4.把酒葯搞成粉末後均勻撒在米飯上 。
5.裝盆。
a.將有蓋的容器開水燙一下,使它有溫度。
b.為防止米飯粘手,用碗盛一些溫水,手邊蘸水邊把米飯一層一層放在容器里，預先在中間放一個瓶子，米飯放在周圍。(做個通氣洞)
米飯放好後用手撳平，使米粒間不留空隙，但不能按得過緊。
把瓶子拔出,碗里的溫水放一點酒葯(不放也行)後倒入,水平線在米飯厚度的一半。
有酒葯多的話在米飯上面再撒一點點，撒也可以.蓋上蓋子，這時摸容器外面還是有溫度的。
6.保溫,發酵。冬天放在棉被裡2-3天。
如果房子里也很暖和，過24小時後可以打開看看。 一些補充：
釀酒，水質也很大關系。在我鄉下，用的是山泉水，釀出來的酒很不錯。來到深圳後，用自來水，釀不出來。
釀酒最後一個步驟，要注意密封，才能發酵。一般過幾天酒就出來了，可以打開看看，如果發覺酒出來的很少或沒有酒，估計是酒麴不夠，這時候可以加一些白酒，幫助發酵，注意不能太多，不然釀出的酒盡是白酒味，但有一個好處，就是出來的酒不容易變酸。
有些釀出的酒發酸，是沒有封好，氧化的結果。
釀酒保存的時候，要注意密封，不要經常打開，否則氧化後就變酸了。
釀出來的酒，濃度很高，後勁十足。
用來喝的時候，再摻些水，煮開了喝。<---但我喜歡喝沒有摻水的釀酒。
釀酒可以做荷包蛋煮酒；女人生完孩子後「坐月子」期間，用生雞（指的是沒有閹過的公雞）煮酒，很補的；等等。
釀完酒後的糯米，就是酒糟，用來做菜很棒。
甜米酒的製作

甜米酒又稱江米酒、甜酒釀等。它是用米飯和甜酒葯（或稱酒麴）混合，保溫一定時間而製成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把澱粉分解成葡萄糖的根霉可用於做甜米酒。根霉能利用各種穀物原料生長，使澱粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時左右，根霉即可旺盛生長，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。實驗材料
江米或大米，搪瓷蓋碗或飯盒等帶蓋容器，市售甜酒葯（酒麴）或根霉純種曲以及3.868或3.866號根霉（可以向中國科學院微生物研究所菌種保藏室購買）的任何一種。實驗步驟
1、將江米（或大米）200克用水洗凈後，加600毫升自來水，加熱煮沸，並攪動至米粒突然變軟並稍有一點硬心為止。然後水洗兩次，用紗布濾干水分，放入帶屜的鍋中再蒸半小時，即成鬆散的米飯。200克米可出約400克米飯。一般食堂賣的撈後蒸的米飯也可以。但不要用小鍋燜的成團的米飯；要分散成粒的米飯。
2、 將200克米做的比較干松的米飯裝入飯盒內，將買來的甜酒葯（若是塊狀的就把它壓碎成粉狀），用量約為米原料的0.2—0.5%，先撒在飯盒的一端米飯上攪勻，再混勻全部，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中，再用干凈的匙壓平表面，中間留一個凹洞，蓋上飯盒蓋，放在約30℃暖和的地方。每天打開蓋一次，看看米飯是否結團變軟，變甜，凹洞中是否有水出現。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣就可以直接吃或加水卧雞蛋，即成酒釀雞蛋，味道很好。酒釀製作 基本原理 糯米在釀制過程中，糖化菌將澱粉分解成糖類，糖類再經酵母酒精發酵產生醇類（主要為乙醇），同時部分醇氧化生成乙酸（醋酸）。 原材料： 糯米 要求米粒大小均勻、潔白、含澱粉多，含脂肪及蛋白質少，無異味。 酒葯 酒葯是釀酒用的菌種，是將多種菌種培養在特殊培養基上（用辣蓼草粉、蘆黍草粉、一丈紅粉等製成），而培育成的一種發酵劑和糖化劑。這種菌種是經多年純化培養而成的，主要有毛霉、根霉、酵母及其他菌種。 常用的酒葯有：
①紹葯 是釀制著名的紹興酒所用的菌種。是用糯米粉配合辣蓼粉及蘆黍粉混合，再用辣蓼汁調制而成的一種發酵劑。用此酒葯釀制而成的酒糟香味較濃，但酒性過強。生產糟蛋時單一使用可縮短成熟時間，但產品辣味濃，滋味、氣味差。
②甜葯 系麵粉或米粉、一丈紅粉等混合製成的發酵劑。用此發酵劑製成的糟，酒性弱，含醇量低，單獨使用成熟時間長，但味甜，所以不能單獨使用。
③糠葯 系用蘆黍粉、辣寥草粉和一丈紅粉混合製成。糠葯製成的糟，味略甜，酒性溫和，性能處於紹葯和甜葯之間。
釀酒制糟： 浸米：糯米是釀酒制糟的原料，應按原料的要求精選。糯米淘凈後放入缸內，加入冷水浸泡，其目的是使糯米吸水膨脹，便於蒸煮糊化。浸泡時間以氣溫12℃浸泡24小時為宜。氣溫上升2℃，可減少浸泡1小時。氣溫每下降2℃，延長浸泡1小時。
蒸飯：蒸飯的目的是促進澱粉糊化，改變其結構，利於糖化。把浸好的糯米從缸中撈出，用冷水沖洗1次，倒入蒸桶內，四周鋪平。在蒸飯前，先將鍋內水燒開，再將蒸飯桶放在蒸板上，待蒸汽從鍋內透過糯米上升後，用木蓋蓋好。約10分鍾左右，用炊帚蘸熱水散潑在米飯上，以使上層米飯蒸漲均勻，也防止上層米因水分蒸發而米粒水分不足，米粒不漲，出現僵飯。然後，再蓋好蒸15分鍾，用木棒將米攪拌一次，再蒸5分鍾，使米飯全部蒸透。蒸飯的程度以出飯率150％左右為宜。要求飯粒鬆散，無白心，透而不爛，熟而不黏。
淋飯：亦稱淋水，目的是使米飯迅速冷卻，便於接種。將蒸好飯的蒸桶放於淋飯架上，用冷水澆淋使米飯冷卻到28～30℃。但溫度不宜太低，以免影響菌種的生長和發育。
拌酒葯及釀糟：將淋水後的飯瀝去水分，倒入缸中，撒上預先研成細木的酒葯。酒葯的用量以50千克米，出飯75千克計算，需加白酒葯165～215克，甜酒葯60一100克。還應根據氣溫的高低而適當增減用葯量。
加酒葯後要攪拌均勻，拍平、拍緊，表面再撤一層酒葯，中間挖一直徑30厘米的潭，上大下小。潭穴深入缸底，潭底不要留飯。缸體包上草席，缸口用干凈草蓋蓋好，35℃保溫，經20～30小時，即可出酒釀。當潭內酒釀有3～4厘米深時，應將草蓋用竹棒撐起12厘米高，以降低溫度，防止酒糟熱傷。發紅、產生苦味。待滿潭時，每隔6小時，將潭內之酒釀用勺撥在糧面上，使糟充分釀制。經7天後，把酒糟拌和灌入壇內，靜置14天待變化完成、性質穩定時，方可供製糟蛋用。品質優良的酒糟色白、味香、帶甜味，乙醇含量為15％左右，波美度10度左右。如發現酒糟發紅，有酸辣味，則不可使用。

㈣ 整粒高粱釀造白酒需要泡多長時間

實際生產中大多高粱要粉碎成四六八瓣，醬香型工藝用整粒高粱多些。加水不是泡，而是用水把高粱浸潤，翻拌之後堆積潤糧，一般夏季4-6個小時，冬季時間長一些。潤糧可以使糧食易於蒸煮。

㈤ 怎樣才能用糧食做白酒

對白酒原料質量提出了嚴格的要求，生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符版合國家農產品相關標權准，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優先採用。釀酒輔料應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度；無污染、不含異雜物，乾燥、不霉變，不含或少含其他物質及果膠質、多縮戊糖等成份。釀酒生產用水應符合生活用水標准要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。

㈥ 自己用糧食做白酒能直接喝嗎

需要調整酒度，存放一段時間後會柔順很多。，

㈦ 做糧食酒的方法

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的採收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：

流程1：

占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)准備：酒麴將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。

流程2：

在冷卻好的糯米上灑少酒麴拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。

流程3：

不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。

流程4：

用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

流程5：

將口封住，用塑料布封住發酵，時間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。

流程6：

在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。

流程7：

釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

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㈧ 傳統釀酒技術中泡糧的水溫要求和泡糧時間

傳統釀酒工藝中浸泡原糧的水溫在20-30度左右，2-3天後加入酒麴開始發酵。發酵開始每天要攪拌一次，封蓋時間看發酵程度。基本如此。

㈨ 糧食怎麼釀酒

用糧食釀酒的方法如下，所需材料有大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子、大米、釀酒粉和水。

㈩ 什麼時間泡製葯酒最好呢

葯酒包含酒和葯物的雙重功效，但主要是葯用。

酒本身也有葯的作用；而且，酒可以把葯材中脂溶性、水溶性的有效成分全部溶出，在很大程度上提高了葯效。酒和葯能互相提高作用。如果說平時單用葯時能發揮三分葯力，那麼在葯酒中即可達六到八分。而且酒和葯混合後，酒勁會加大，如果平時能喝半杯酒，對於葯酒，就只能喝一口。

葯材的選擇

按其中所含的葯材性質的不同，葯酒可以分為動物葯酒、植物葯酒、動植物葯酒，以及礦物類葯酒。

常用的葯材有人參、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬蟲夏草、西洋參等。
酒最好用白酒（老白乾），葯材整根或切片。

不同的酒對療效影響不大，一般根據個人喜好選取酒的度數和氣味。酒量小可選38度左右的低度酒；酒量大可選52度左右的高度酒。通常不選曲酒，因為曲酒是由酒麴發酵而成，其內含有的酒麴香會和葯物的氣味混合，產生怪味，令人聞起來不舒服。通常多選老白乾或黃酒，與葯材混合後氣味清淡、芳香誘人。

白酒的好處是不容易變質，存放時間長。但在南方偶爾也用果酒來制葯酒，其酒精含量少，對人體刺激較小。使用果酒製作時，一般採用煮提法——將葯材煮好後，把葯渣去掉，取適量葯液兌入果酒中飲用。

葯材可以整根放，也可以切成3～5毫米的片劑或者段劑，但很少研磨成顆粒。因為顆粒容易使葯液混濁，透光度不好，而且顆粒狀葯物溶解得快，濃度大。除非需要快速溶解者，才會使用大塊的顆粒。