安琪白酒麴是什麼類型的酒

1. 安琪酵母與安琪酒麴有何不同

它們的區別如下：

1、形態不同

酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。

2、用途不同

酒麴和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

3、生長環境不同

酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上。酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

參考資料來源：

網路-酵母

網路-酒麴

網路-安琪酵母

2. 用安琪釀酒麴釀造的白酒什麼味道。

酒復曲只是一部制分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發酵情況等等有關。單單從酒麴很難說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】
生香酵母、釀酒酵母、根霉
【應用范圍】
適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。
保存方法和保質期：請貯存於干涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高

3. 安琪甜酒麴和風味酒麴有什麼不同麻煩知道的說下……謝謝

甜酒麴弄出來的比較甜。風味的不太甜。個人喜歡甜的，覺得甜的好吃。風味的話，可能比較打小有感情的會適合更一些。

4. 安琪酒麴做酒,存放後口感如何

酒麴只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發酵情況回等等有關。單單從答酒麴很難說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉
【應用范圍】 適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質期：請貯存於干涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高

5. 紅粬米釀酒和安琪酒麴的區別

有區別紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發酵引，主要原料是糯米，發酵完成後將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。

6. 安琪釀酒麴可以取代大麴釀造白酒嗎

你好，我在白酒廠工作，你說的問題我也沒有深入研究，但是我們自己一般這么解釋
大麴里主要有酵母 細菌 黴菌 和放線菌 等
酵母是發酵動力
細菌是升香動力
黴菌是糖化動力

單純用酵母，產量會增加，但是質量會下降，沒有香氣

7. 安琪酒麴怎麼用

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

【參考資料】

米酒麴-網路

8. 安琪白酒麴和安琪香霸做生料白酒不知道怎麼配比

首先，安琪公司有本書叫酒師秘籍，裡面有生料白酒發酵釀造配內比。其次，還可以通容過產品說明，自行嘗試。因為這個東西很隨意的，沒有非的說這個加多少，那個加多少。只要能發酵，能產酒，就達到第一步目的，可能說的一比二合適。但是你生料的原料不同，發酵周圍環境溫度不同，可能微生物生長最適合條件也不同。導致出酒利用率也不一樣。所以，還是得靠自己摸索。最後，最簡單的方法就是去淘寶找安琪酵母公司的客服，詢問這個配比，但是他們給的也是建議配比，具體配比還得通過實踐自己探索。

9. 安琪酒麴怎麼釀白酒

用安琪酒麴自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米、安琪的甜酒麴

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。

主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。