⑴ 白酒的陳化意義，機理和催陳措施有哪些
白酒陳化意義：
因為剛蒸出的酒由於太新達不到柔和、協調、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。
陳化機理：（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。
（2）、增強了各類物質的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。
（3）、加速低沸點成分的揮發：由於分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。
催陳措施：1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化
2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝
3、酒的速效陳化方法
4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法
5、酒的加速陳化、提高品質及防腐的方法
6、現場高效白酒蒸餾陳化法
7、利用生長中的楠竹陳化酒液的方法
8、一種促進白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法
9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及設備
10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈沖電場處理裝置
11、白酒催熟陳化劑12、處理葡萄酒、測量其陳化能力的方法和實施所述方法的裝置
13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯
14、酒的陳化處理裝置
15、陳化配製酒及其製作方法
16、酒陳化裝置
17、一種酒類陳化器
18、白酒速效陳化具
19、一種白酒復合陳化裝置
20、餐飲業現場白酒高效蒸餾陳化器
21、高效復合酒催熟陳化機
22、白酒快速老熟陳化裝置
23、高能酒類陳化機
24、一種酒陳化處理裝置
25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯26、納米陳化基酒機
⑵ 白酒催陳方法，冷凍可取嗎
白酒催陳方法：
1、冷、熱處理。
在40℃、25℃交替環境下貯存。
2、氧化處理
在室溫下將裝在氧氣袋的工業用氧直接通入酒中，密閉存放3-6天，進行品嘗，結果經過處理的酒變得柔和，但是香味淡薄。
3、紫外線處理
紫外線波長小於0.4μm的光波，具有較高的化學能量，處理20分鍾，有一定的促進作用，時間過久，會出現過分氧化的異味。
4、高頻處理
洋河酒廠曾選擇三種不同的電流強度，進行不同時間的高頻處理，取得了一些效果。
5、震盪處理
利於搖床的機械運動，增加酒、水分子的碰撞機會，增加反應的幾率，效果一般。
6、微波處理
效果一般
7、激光處理
這是藉助激光輻射場的光子的能量對物質分子中的某些化學鍵發生有力撞擊，致使這些化學鍵出現斷裂或者部分斷裂，某些大分子團或被撕裂成小分子，結果認為經過處理後的酒變得醇和、雜味減少、新酒味也減少，相當於經過一段時間貯存的白酒。
⑶ 白酒陳化的方法
白酒陳化的方式有很多種
1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因為微波輻射可對酒產生2個作用。一方面揮發掉酒中的低沸點物質，改善酒質;另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用
2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續光譜，是較好的催陳光源。
3、高電壓脈沖電場催陳，高壓脈沖電場將高電壓脈沖電場應用於白酒老熟技術中，以電場作為能量源，促進各類化學反應的發生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質和酸類物質減少，並且產生新的酯類物質，有效提高白酒的質量品質。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領域應用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。
4、超聲波催陳，超聲波作用於白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發生，有利於白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合群。
5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會降低白酒自身的酒精度數。
5種催陳方式，超聲波催陳是目前應用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應用這項技術。
⑷ 白酒催陳份好處與壞處
催陳粉
是新鮮事物，還沒有列入食品添加劑標准目錄中，考慮食品安全問題應該慎用。
應該從催陳粉是什麼成分，加入量，人體分解的的途徑入手，目前沒這方面資料。
雖然很多生產銷售這方面的進行宣傳，說明了什麼！都是利益在作用。
而安全問題隻字不提。
⑸ 有哪位大神可以指導一下白酒高溫催陳方法
高溫催熟是可以讓酒更加快速的成熟並出售，拔苗助長的方法確實有很多廠家這樣做，就拿醬香酒來說，催熟一般都是放在不銹鋼罐里放在露天經過自然氣候催熟，催熟時間根據當時當地的氣溫來定，一般催熟時間可提前半年至一年左右。
催熟對酒來說是有一定影響的，畢竟酒都是需要很長時間的儲存來讓酒體更加穩定，好的基酒大多都會選擇恆溫慢速儲存和成熟，但酒行業需要大量的資金積壓，市場需求又大，所以更多的低端酒會選擇催熟方式來供應市場需求。
催熟對酒體本身並無什麼太大的問題，只是對酒的穩定性有影響，不便於後期儲存，調酒師會根據酒體穩定情況細心調配，讓每個輪次的酒相互得到互補，從而口感變得更加舒適。
催熟的白酒飲用不會對身體造成壞的影響。
⑹ 白酒催陳粉是什麼成份
催陳粉 目前還沒得到行業的認可，是屬於一些不法商家或個體，用來賺錢的慌子，屬於非法用品，所謂的催陳粉並沒多少效果，如果一旦加進去，質檢部化驗肯定不合格，所以這種風險會得不償失！
⑺ 怎樣製作白酒催陳機
製作白酒催陳機。這都是技術含量很高的，需要反復試驗論證的。
如何製作版那都是技術機密權。
白酒催陳的方法：1、微波處理。
2、氧化處理
3、紫外線處理
4、超聲波處理
5、磁化處理
6、加熱催熟
7、γ射線處理。
綜上所述，都要進行試驗，試樣的不同，效果各異。需要反復論證，探索與研究。
⑻ 小型白酒催陳機對白酒有啥作用
白酒催陳機的作用是澄清酒體，去除酒中的雜質及邪雜味，增加酒體厚重感，使它的口感更厚重，把新酒催陳成陳放了一年左右的酒。買白酒催陳機可以到寧波傳成酒械來看看。
⑼ 用催陳粉催陳過的白酒對身體有沒有害
催陳粉
是新鮮事物，還沒有列入食品添加劑標准目錄中，考慮食品安全問題應該慎用。
應該從催陳粉是什麼成分，加入量，人體分解的的途徑入手，目前沒這方面資料。
雖然很多生產銷售這方面的企業進行宣傳，說明了什麼！都是利益在作用。
而安全問題隻字不提。